【最新】三年级科学上册 第一单元 生活中的食物 第7课《食物的变质》课件（2） 鄂教版-鄂教版小学三年级上册自然科学课件

1、7.7.食物的变质食物的变质食物放久了就会变质。怎样判断食物是不是变质了呢？有臭味有臭味西瓜看起来很好，西瓜看起来很好，可一闻就知道馊了。可一闻就知道馊了。食物表面长了很多食物表面长了很多毛。毛。减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度 不论动物性或是植物性的食不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味臊变味。 我们观察过我们观察过发霉的面包发霉的面包，知道食物保存知道食物保存时间长了时间长了就会就会长出霉菌长出霉菌，还会，还会发生变质发生变质

2、。食物食物颜色颜色气味气味触摸触摸看一看，填一填看一看，填一填 ：讨论：讨论： 变质食物与没有变质的食物有什么区别？变质食物的特点：味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛（长霉菌），出现黑点，表皮软化，营养发生改变 不论动物性或是植物性的食不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味臊变味。 讨论：讨论： 观察食物后，想想食物为什么会变质？讨论：讨论： 选取一种食物，想办法使它变质。仔细观察食物在变质的过程中有哪些现象发生。今天要来观察

3、今天要来观察鱼干、干面条鱼干、干面条和和腐烂的小鱼、发馊的面条腐烂的小鱼、发馊的面条。新新鲜鲜的的鱼鱼干干腐烂的鱼腐烂的鱼干面条干面条变质变质的的面条面条观察一条观察一条腐败的小鱼，腐败的小鱼，该怎样观察？该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？需要什么工具？还要注意什么？腐败的鱼腐败的鱼观察比较鱼和面条观察比较鱼和面条外观外观颜色颜色气味气味手感手感新鲜的新鲜的鱼干鱼干外形较完整表面色泽好清白没有腥味鱼香味浓干、硬、光滑、腐败的腐败的小鱼小鱼外形不完整变形、出水不是原来的颜色，变色了看上去脏有臭味、腐臭变味了发腻、表面黏干面条干面条面条完整清白面粉的气味光滑、干、发馊的发馊的面条面条长出了霉

4、点长毛、发黑发酸、变霉湿、发粘讨论：讨论： 观察食物后，想想食物为什么会变质？食物变质的原因：食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等讨论：讨论： 这些现象说明了什么？ 我们观察过我们观察过发霉的面包发霉的面包，知道食物保存知道食物保存时间长了时间长了就会就会长出霉菌长出霉菌，还会，还会发生变质发生变质。能不能使食物长时间的保存能不能使食物长时间的保存而不发生变质？而不发生变质？我们从面包我们从面包发霉的实验中获得哪些信息发霉的实验中获得哪些信息？ 霉菌的生长需要条件。霉菌的生长需要条件。 讨论：讨论：腐败的小鱼、发馊的面条与发霉腐败的小鱼、发馊的面条与发

5、霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？ 都是变质的食物都是变质的食物，都生长了细菌都生长了细菌、霉菌这、霉菌这种微生物。种微生物。 这些微生物都从食物上获取营养。同时还这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要需要适宜的生长环境。适宜的生长环境。 这些条件都是微生物生长的基本条件。这些条件都是微生物生长的基本条件。 食物的腐败变质是食物的腐败变质是微生物微生物引起的。引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的看不见、用放大镜也看不见的细菌细菌，也是微生，也是微生物。物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，微生物

6、的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。的样子，食物腐败变质了。 腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是 细菌这种微生物繁殖所引起的。细菌这种微生物繁殖所引起的。讨论：讨论： 观察食物后，想想怎么知道它们是否变质？讨论：讨论： 观察食物后，想想食物在什么情况下容易变质？食物容易变质的条件：食物容易变质的条件：1.温度较高2.有

7、水分3.和空气接触想一想：你有什么好办法想一想：你有什么好办法能让食物更好的保存呢？能让食物更好的保存呢？如何减慢食物变质的速度？如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法： 降低温度解决有水分的办法： 减少水分解决和空气接触办法： 隔绝空气如何减慢食物变质的速度？如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法： 降低温度解决有水分的办法： 减少水分解决和空气接触办法： 隔绝空气 小鱼为什么在短时间里腐败了？小鱼为什么在短时间里腐败了？ 鱼干为什么能长时间地保持好闻的鱼干为什么能长时间地保持好闻的气气 味？味？不让微生物有生长条件就能保持食物不让微生物有生长条件就能保持食物 不变质了。不变质了。

8、干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快 就会发霉？就会发霉？ 晒干晒干创设干燥的创设干燥的 环境，破环微生物生环境，破环微生物生 长需要水分的条件。长需要水分的条件。晒成鱼干晒成鱼干放进冰箱冷冻放进冰箱冷冻 食物放在冰箱里为什么能保持食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？很长时间不变质？ 创设寒冷的环境，创设寒冷的环境， 破坏微生物生长破坏微生物生长 需要温暖环境的需要温暖环境的 条件条件腌制法腌制法 在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食食物，为什么可以用这种方法储存食物？物？ 将鱼的全身抹上

9、盐，将鱼的全身抹上盐， 放在器皿里，放在器皿里， 压上一块石头；压上一块石头； 压过一段时间后把压过一段时间后把 它晾干，就能储存它晾干，就能储存 很长时间。很长时间。真空包装真空包装隔绝空气隔绝空气真空包装袋里的食品为什么能保持真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？较长时间？ 真空包装是将包装容真空包装是将包装容器内的空气全部抽出器内的空气全部抽出密封，密封， 维持袋内处于高度减维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相压状态，空气稀少相当于低氧效果当于低氧效果 使微生使微生物没有空气的生存条物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的、无病腐发生的目的 。 食物变质

10、的原因：食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等 我们还知道那些储存食物的方法？人我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？们用什么方法减慢食物变质的速度？储存方法储存方法 科学根据科学根据 破坏的条件破坏的条件冷冻法冷冻法 创设寒冷的环境创设寒冷的环境 破坏温度破坏温度 曝晒法曝晒法 创设干燥的环境创设干燥的环境 破坏湿度破坏湿度 腌制法腌制法 减少水分、隔绝空气减少水分、隔绝空气破坏湿度、破坏湿度、破坏空气破坏空气 密封包装法（密封包装法（做成罐头）做成罐头） 隔绝空气隔绝空气破坏空气破坏空气真空包装法真空包装法 抽掉空气抽掉空气

11、 破坏空气破坏空气高温或高温或低温灭菌法低温灭菌法 创设不适宜的温度创设不适宜的温度 破坏温度破坏温度储存食物的方法储存食物的方法 食物变质的原因：食物变质的原因：食物中产生了微生物想一想：要让馒头保存时间更想一想：要让馒头保存时间更长一些，你有什么好办法？看长一些，你有什么好办法？看谁的办法多。谁的办法多。1.把馒头放在冰箱里。2.把馒头晒干后保存。3.把馒头放在真空袋里，密封保存起来。4.用盐把馒头腌制起来。拓展、了解 如何利用冰箱正确对食物进行保鲜如何利用冰箱正确对食物进行保鲜 如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。 蔬菜在保存之前最好不

12、要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。 食物变质的原因：食物变质的原因： 在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以1018为宜。食物变质的原因：食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等 剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再

13、放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。 食物变质的原因：食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等 为什么用盐腌制的食物不易变质为什么用盐腌制的食物不易变质 用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。 丁丁的家人都爱吃鱼，可是粗丁丁的家人都爱吃鱼，可是粗心的爸爸一下买了很多，家人吃不心的爸爸一下买了很多，家人吃不完，又不能扔