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文档简介

1、中餐厨房知识培训香料大全甘椒 ( Pimenta officinalis )也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。芹菜籽 (Apium graveolens )芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。辣椒 ( Capsicum frutescens )成熟的辣椒干燥后较容易保存。缕子 ( Carum carvi )看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。芫荽籽 ( Coriandrum sativum )味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。红辣椒粉 ( Capsicum frutescens )使用时要注意分量。孜然芹(Cuminum c

2、yminum味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩 的基本原料。莳萝 ( Anethum graveolens )莳萝籽用于制作腌菜。甜辣椒粉(Capsicum annuun)是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以 大量使用。茴香 ( Foeniculum vulgare )适合加在水果和沙拉上。胡椒 (Piper nigrum )未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色 的。葫芦巴 ( Ttigonella foenum-graecum )葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。芥菜籽(Brassica alba )白色(或黄色)的种子味道比黑色(或褐色)来 得淡。郁金根(Curcu

3、ma longa)味道比较臭。Crocus s iti v us番红花(Crocuts sativus )这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物战松1J uiLiperaw c q m xu ili u i s杜松(JuniOerus communis )这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。Alyfisti?狂 tr ft s ra n s if豆蔻(Eugenia caryophyllata )豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品£ u em a c ar y opkyllata丁香(Eugenia caryophyllata )为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道很重。肉桂(Cinnamomum zeylanicum)这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品Elett a.ri a. ca. ida jhuiilujil小豆蔻（Elettaria catdamomum没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑

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