总厨述职报告

1、总厨述职报告第一篇：杨厨述职报告江苏省食品集团京西宾馆中层 管理人员述职报告部门：餐饮部述 职 人：杨荣华 职位：出品总监述职报告主要内容 第一部分主要工作成果第二部分出品创新与控制第三部分安全与卫生管理第四部分员工管理与人才培养 第五部分工作流程与协作管理 第六部分 2020 年工作规划与目标 第一部分主要工作成果一、 2020 年度主要工作目标及实现情况1、建立部分知识培训档案，以职业培训为主线，强 化了厨师步队学习。2、以 iso 9001 认证为契机，不断完善质量管理体系 功效，实现过程的增值。年内根据经理室摆设，参加了江苏省 人事社保厅和省食品药品监督管理局联合举办的食品安全专题 培

2、训，对照具体工作范畴；不断强化在线控制功效，将监控前 移，食品宁静得到进一步增强。3、在每月厨师创新菜的底子上，不断改进，形成了 一批点击率较高的菜肴，作为明年大菜谱更新的底子。4、根据季节，推出了季节性菜谱和龙虾节、江鲜野 菜、全蟹宴、全羊席等多种美食节运动，丰富了产品内容，提供了更多的服务5、在集团公司体贴和经理室支持下，派员到上海淮安等地观察学习，到南京旅游职业学院学习分子烹调，开阔了 视野，拓宽了知识面，有利于以后工作开展。二、主要采取的有效措施1、根据宾馆实际情况，整合优质资源，集中上风保 障优质客户， vip 客户欢迎根本得到肯定。2、在部门内发明题目现场办理，具有普遍性的及时 召

3、开会议阐发缘故原由举行改正，工作风气得到改进。3、不断强化在线控制，减少因厨师技术失误造成次 品的几率，将控制点前移。对部分重要原辅料进步产品质量规 格，构建良性供应链。4、现场管理采取 5s 模式，实行每天巡检，十天大检， 并公布成绩，作为员工一样平常考评指标之一。三、本年度工 作存在的问题和不足1、宾馆内及部分内相同不敷，相关技能也需提高。2、变革管理对各方面的长处考虑不周到，好的愿望和投 入未必有好的满意度。3、部门管理做了许多宏观调解的工作，微观管理执行不 足。第二部分出品创新与控制1、通过每一个月制度化的菜肴创新，在集体智慧作用下， 形成了多少评价较好的菜肴，例如：手撕鹅翅、双椒东安

4、鸡、 贵妃香芋、血旺煮双丝、煎饼卷羊肉、湘西驴肉、雪梨煲猪手、 农家小灶、回锅青稞仁鸡茸炒山药酸汤开胃鱼头、桂花山药等，将作为明年新增菜参加大菜本。2、组织学习邵万宽教授著作餐饮时尚与流行菜 式，学习菜肴创新方法，积累厨师步队理论知识，为更好地创新打基础。3、对加工烹制的各个环节举行控制，在生产过程中 纠正个别员 工，严格按标准统一配量、统一口味、统一装盘；保证菜 肴质量稳定。第三部分 安全与卫生管理一、消防安全1、每天重点查抄电源开关，燃气阀，发现隐患实时 报修清除。2、划分安全责任区，做到消防设施、消防区域有人 管。3、每季度要求工程部大查抄一次，年终检修一次， 确保设备安全。二、人员生产

5、安全1、日常例会强调防烫伤、摔伤、刀伤等意外2、每台操作机械制定责任人 ，采用宁静利用标识提 示，禁止盲目蛮横操纵造成伤害。3、面对后场施工带来的安全隐患举行排查，改变通 行通道躲避伤害地区。三、食品安全卫生1、建立实施食品添加剂利用尺度，设立食品添加剂 专柜，每次使用都有记录，严格控制使用数量和使用比例不凌 驾划定尺度。2、严格食品管理，生熟分开。操作职员按规定戴口罩，洗手消毒。3、每天使用的刀具砧板消毒清算，加强了防鼠防蟑 螂步伐。4、取消了外购熟食，禁用色素添加，增加食品安全 系数。5、对个人卫生包括头发、指甲、着装、首饰佩戴等， 实行每周检查，并作为员工稽核指标之一。第四部分员工管理与

6、人才培养一、员工管理与效率管理1、团队工作制度 / 纪律建设与遵守以岗位分工不同形成的炉灶组、打荷组、案板组、上杂组、 冷菜组、江鲜组、龙虾组、勤杂组针对工作内容和联系部分订 定岗亭制度，确保按质按量及时完成营业中遇到的各项工作。2、工作计划与效率 按照客情预订情况，由班组长安排每个岗位员工的每天工 作单，建立效率手册，倡导时间价值；3、工作秩序 根据技术层次高低，由各个班组长组织任务时形成生产流 水线，按照控制要素举行细分，更专业化。4、绩效管理、考评激励 对不适应部门文化的员工举行整理，对工作优秀的职员参 加种子筹划。建立技能与办理升迁门路。二、人才培养1、员工培训造就本身计划课本，辅导员

7、工的职业化、质 量管理工具、思维方法、部门发展规划等。在部门内实现岗位轮换和新增岗亭竞争上岗，给予更多时机施展才华。2、工作指导辅导 在总体工作区分的条件下，将让员工参与管理。 对员工举行自我测评，让大家了结本身的优点和弊端，在 此基础上，确立职业生涯目标。3、组织刀工比赛，促进员工基本功训练，从中发现 进步较快的员工加以重点造就。4、个人自我知识素质培养与工作需求的一致性评价 （swot 分析）优点：知识面宽泛，乐于学习和担当新事物， 有工作激情。思量题目着眼于久远，掌握了部门先辈管理工具。 愿意不断自我提高，不断优化素质结构。缺点：管理效率待提高，团队建设投入不足。研究与开发 知识布局显得

8、略为单薄。机遇：集团公司力量雄厚，发展机会多。 风险：经济环境恶化的压力及知识更新的危机感。三、部门人才结构 swot 分析优点：高中文化比例 10%， 初中学历比例 70%，小学文化及文盲 20%。知识层次较低，且 大部分为肆业生，主动学习能力较差。今后的工作中应有意引 进文化条理高中以上职员，逐步淘汰文盲。缺点：培训造就投入精神较大，成才成本偏高。对管理人 员的要求也高。机遇：集团公司计划中新建高层旅店，发展空间和机会照 旧能够等待的。风险：一旦新的建筑落成，面临组织结构调整和人员素质 要求的变革，大概会造成人才流失。第五部分流程建设与工作协作1、与采购、生产、销售配合，做好供应链和市场链

9、质量 保证。2、做好菜品知识培训和特色菜延伸出的祥瑞语办事 与支持。3、与销售部及时沟通、配合，改善菜品品质，做好 技术支持。4、与国家主管机构和行业协会等的相同接洽，及时 了解相关食品质量信息和法律法规动态。第六部分2020 年的工作规划与目标1、引导建成学习小组，打造质量办理焦点团队。2、以 iso 9001 为框架，整合各岗亭质量子系统，不 断深化质量管理体系功效，实现过程的管理。完善和扩展在线 控制范畴，运作流程实施定期验证并深入人心。3、对菜品研发中出现的特色菜进行恒久的贩卖提成 嘉奖，以激励员工工作主动性和创造性。4、建议在全集团公司内形成人才流动机制，将一些 特殊人才放到更好发挥

10、本领的岗亭。感谢所有领导及同事的爱 护和支持！第二篇：厨工述职报告 xxx 述职报告忙忙碌碌的两个 月即将已往，我作为一名厨房的工作人员，为了进步本身的工 作质量，在此将这段时间的工作作以下总结：一、认认真真做 事，老老实实做人厨房工作看起来是一项简朴的工作，特别是 像我这样在厨房打杂的职员，好像便是洗洗万万的事变，但我 不这样想，因为厨房的的统统事变，不管是主厨还是打杂都关 系到全公司员工的宁静和康健，固然事小但干系庞大，因此每 天上班我都非常的投入。不管刚上班时气候何等寒冷，我总是 自发克服困难，严格按照韵达厨房工作条例，认认真真地做好 本身份内的工作，从不轻视这些洗洗万万的事变。也许，在

11、一 些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韵达向导信赖 我，把这份工作的时机给了我，我就要对得起韵达，对得起宽 大就餐的员工们，做一个诚笃取信的人，做一个老老实实的人， 认认真真干好本身的工作，让工友们满意，让领导放心！二、 勤勤恳恳不计得失各人都知道，厨房的工作不像当老师，需要 很高的文化，必要谈锋和专业技能，厨房工作主要是过细和认 真，我以为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精力。我想，我 的文化水平固然不高，但我的力气照旧有的，因此在工作中， 我从不挑三拣四，不光听从主厨的摆设，还自动为主厨排忧解 难，平时与同事们在一起也总是将重活留给本身干，把方便只 管即便留给他人。上个月我由于抱病延

12、长了几天，我恐怕给各 人添了贫苦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己 的身材还在规复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的 力气不像别的工具用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽， 因此在韵达不管遇到谁有必要帮助的地方，只要我能做到我就 不会拒绝，我想，韵达的事变便是我的事变，不管谁做都是为 了团体。三、找窍门使巧劲在韵达工作已有两个月了，虽然我的工作都是力气活，但 并不是没有纪律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的关键少一 些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又 保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会 把工作做得又好又开心。现在，我的事变越做越随手，我也

13、越 来越喜好这份工作了。试用期快结束了，我能顺遂地完成使命，多谢领导的眷注同事们的救济，我会在以后的日子里越发踏实高兴的工作，以 回报大家对我的关心！2020第三篇：笑厨公司述职报告笑厨公司述职陈诉尊重的 列位向导，各位优秀的伙伴：大家下午好！我叫马运疆， 年 8 月来到笑厨公司 , 在安监科任干事，与其他同事共同承担 着公司宁静生产的责任。任职期间本人都能认真推行宁静做事 职责，积极落实公司宁静生产责任制，在上级领导的指导、督 促和车间工人师傅们的积极配合、帮助下，进一步明确了安全 管理制度的焦点是防备变乱，减少变乱产生的可能性，不断提 高服务意识和宁静防备意识，树立“责任重于泰山的思想”，

14、 对宁静工作常抓不懈，有效地预防和杜绝了安全事故的产生， 为公司管好“生命薄”和“财产薄”，时刻为员工扣紧“安全 带”，为生产经营活动正常而又顺利地开展提供了基础的保障。 现将履行职责的情况汇报如下：1、认真贯彻执行有关安全生产法律法规、条例、规定及 上级的安全生产文件、规章制度。2、根据向导的工作摆设，负责指导、协调和督促有关部 门各项安全工作任务的落实和安全生产责任制的落实。3、坚持“安全 第一，预防为主，综合治理”的方针。广泛联系员工，组 织和指导各部门积极开展安全生产宣传教育运动。4、分析公司宁静生产形势，提出和解决有关安全生产的 种种难点和热点问题，并做好记录。5、不断美满宁静管理网

15、络，制定和完善安全工作责任制、 各项安全管理制度和档案设置装备摆设，并做好了各类生产经 营部门和个人的安全生产责任制签署工作。6、认真做好有关安全生产档案管理工作，按时上报年度 工作计划、各类安全生产报表及工作总结，定期报告请示宁静 生产的环境，及时反映安全生产工作中存在的题目，提出解决 措施和合理化发起。7、经常开展形式多样的宁静教诲，协助上级安监部门开 展各项宁静宣传和培训工作。 8、积极组织和参与公司开展的 宁静大查抄，监督在生产经营过程中安全生产工作的落实和执 行情况；并配合上级有关部分举行安全检查。9、认真指导、督促和落实事故隐患的整改，查处各类安全生产违法违规行为， 对一时难以整改

16、的宁静事故隐患，做到了跟踪督查，确保限期 整改到位； 10、根据责任体系的工作要求，依法组织开展各部 门的安全生产日常监督、检查、隐患整改、验收工作。 11、积极推进生产经营过程中的应急救济体系设置装备摆 设，并构造实行有用的演练，切实提高每个员工自我掩护和自 我救济本领。 12、切实抓好生产部门负责人、安全员及员工的安全生产 培训、教育工作，督促各部门开展 “三级”安全教育培训。 13、及时上报宁静生产变乱，协助上级部门对变乱的观察 处置惩罚工作。 14、按时完成上级部分交办的各项工作。当前，公司各级 领导、各部门高度器重宁静生产工作，但安全生产监管的长期 性、艰巨性和复杂性的特点，要求我们

17、必须时候连结高压态势， 带着如履薄冰、如临深渊的责任感和紧迫感，做好宁静生产管 理工作。明年工作的重点 1继续加强工作现场安全监督、检 查力度，特别是要加强生产一线的安全检查2. 继续加强对车间操作人员进行安全操作、设备维护保养 等方面的培训教育工作3. 严格履行生产作业审批制度，加强对动火、有限空间、 危险品装卸、机械设备、压力容器等方面作业时的安全监督、 检查。安全工作无止境，安全责任重于泰山 ! 以上是我的述职 陈诉，在过去的几个月里，我所做的工作固然取得了一些结果， 但还存在着一定的不足：对食品生产过程中的工艺流程、安全 操作、设备运行等方面的知识掌握的还不敷。在今年的工作中， 要做到

18、宁静生产警钟长鸣，长抓不懈，努力把宁静生产工作做 好。在新的一年即将到来之时，本人将继承恪尽职守，全面履 行工作职责，坚持以人为本的宁静办理理念，为确保员工生命、 财产安全，确保公司生产经营工作有一个安全的环境而继续努 力！以上报告，恳请批评指正。述职人 :马运疆 2020 年 12月 2日第四篇：厨务部厨师长述职报告 2020 年转眼已经过 去了，这一年虽说在国家相干政策的影响下，整个餐饮行业形 势广泛下滑，但我们 * 在公司战略发展大旗的引导下，稳步发 展，逆势扩张增长，公司旗舰店 * 酒楼也顺利开业了，本人工 作岗位也因公司发展摆设， 4 月份从咸安店厨师长调至潜山 店任厨师长，后又在

19、8 月份调至公司总办厨务部，同时兼 * 厨 部副厨师长，进行了两次调整。现对本人 2020 年工作做以下 三个阶段进行总结：一、 1-3 月份咸安店厨部：随着 2020 年 咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作 开展较为顺遂，厨部毛利也到达公司要求，较 2020 年同期提 高#; 在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量 （ 特别是宴席菜肴 ） 得到了一定的提高 ; 在员工管理方面，主动 加强了与员工的交换相同，在整个春节时期无职员流失，保障 了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯 定的良好氛围，保证了三月底变更工作的顺遂交代。二、4-7月份潜山店厨部

20、：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异 物事件多、毛利率不停倘佯等题目，加强了对员工厨部各方面 办理意识的贯注，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准 量化的严格执行及原质料公道的综合利用，厨部出品速率显着 加速，毛利率也明显提升且稳定在 #左右，为潜山店厨部以 后的管理及毛利率管控打下了良好的基础 ; 同时加强了对厨部 环境卫生的干净，菜品异物变乱也显着降落。但在潜山店四个 月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连 发生三起小型安全生产事故、新菜品的开辟力度不敷等。三、 8-12 月份在 * 厨部及总办厨务部： 8 月份公

21、司总部因工作摆 设建立厨务部，本人调任总办厨务部卖力。（ 一）前期工作以协助* 开业前期的筹办为主，对 * 厨部的各项管理制度举行了整 理制作，先后针对食品安全整理制定了 * 酒楼食品中毒紧急 预案、食品成品留样制度、 * 厨部食品安全责任构架 图、 * 厨部食品添加剂使用管理制度 ; 针对厨部管理整 理了 * 厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作 流程、厨部安全生产管理制度、 * 厨部冻库管理制 度、 * 厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示 牌举行了张贴，同时构造员工举行了培训，有力的的支持了 * 厨部的前期筹备，保障了 *8 月 26 日顺利开业 ; 开业两个月后， 原* 厨

22、师长涂继军因自己发展，离开公司，厨部员工也有部门 变更流失，本人临时负责 * 厨部行政管理，及时进行厨部职员 的雇用增补，在 * 新厨师长罗利平来后的顺遂交代平稳过渡。（二） 协助公司建立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制 品的加工、腊肉、风干鱼的腌制举行了生产。（三） 顺利组织举行了首届 * 厨师技能大比武及 2020 年整年员工晋级稽核。在 这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的结果，但也存在许多的不敷，主要有：（一） 与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题： 如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、 各店厨部职员的短缺等

23、，一定程度上影响了各店的生产管理（二） 对各店厨部的管理工作督导不敷，导致公司的相关管理制 度得不到很好的实行，部分工作摆设无法实时实行，各店厨部 办理提拔迟钝，部分厨部管理甚至逐步混乱 ;（ 三） 厨部部分管 理制度还未美满，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出 考察学习制度、厨部办理绩效制度等。回首过去，把握现在， 展望未来。 2020 年已逐渐成为历史， 2020 年正向我们徐徐走 来，在新的一年里，厨务部针对已往工作中的不敷，根据公司 发展计划及谋划生产需求，在公司领导指引下，现对 2020 年 厨务部全年工作做以下计划安排：一、通过在管理工作中的渐 渐探索，持续对厨部相关管理制度进

24、行逐步的整理完善： （ 一） 对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位阐明举 行制作美满，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导考核 并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部办事。（二） 针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展 缺乏相识，需建立健全新产品开发及外出观察学习制度，在 3 月、6 月、 9 月、 11 月定期带领公司各店厨部负责人或技术主 干外出观察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理 等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产物的开辟力度，提 升厨部各项生产办理。 （ 三） 菜品客诉级别分类及管理制度的整 理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记载，

25、也只有重大客 诉才会器重处置惩罚，但无明白相干的管理制度，对此现象， 制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客 诉（ 特别是菜品异物 ）的重视及管理 ;（ 四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具消耗较为严峻，不但加大了公司营运本 钱，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为有用的对此举 行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部分举行 沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完 善;（ 五） 对现行的员工晋级考核制度举行公道革新。二、依据 公司各项管理制度，加强对各店厨部办理生产工作的查抄，公 司各项制度的实施执行督导： （一） 每月不定期对各厨部进行卫 生、

26、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作举行突击 检查，对公司各项制度、文件的实行力度举行督导，并详细记 录;（ 二）每周（或每月 ）与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客 诉进行汇总分类 ;（ 三） 根据每月不定期的突击检查及菜品客诉 汇总阐发，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的题目，分 析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进 行整改处理 ; 上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平 考核的依据存档 ; 三、根据公司发展对厨部人力资源造就的需 求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养 广泛不高，完成对厨部员工培训办理筹划，按照全年各厨部的 谋划生产现实环境，每

27、季度 （或每月 ）公道的渐渐摆设培训，全 面提升员工专业技能及综合素养 ; 同时申购订阅专业烹饪及厨 部管理的书籍 （ 如中国烹饪、东方美食等 ） ，由厨务部负责管理， 以供员工学习交流 ; 四、配合总仓实行全面配送，对总仓的货 品验收、配送流程等举行实时的跟进，并给出合理化的革新发 起，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障 ; 同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议 ;五、针对 2020 年全 年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：（ 一 ）1-2 月：制定2020年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案 ; 另外依据 2020-2020 年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利

28、管理各项数据提出具体要求 ; 同时要求咸安店、潜山店、时 尚店厨部对春节 (1 月 30 日除夕、 31 日春节 ) 放假前后 (1 月 29 日-2 月 3 日下午 ) 原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定 及春节假期期间工作交代的摆设开展，保证假期结束后能迅速 的正常经营生产 ;* 店春节时期正常业务，厨部既要做好员工 轮番休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品;(2)3-4月：为餐饮职员活动的高峰期，员工流动较大，与各厨部实时 的相同，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部 举行相同，做好厨部人力资源的招聘储备 ; 同时在三月份进行 2020 年各店厨部人员编制及薪资标准试行

29、改革方案的实行， 以咸安店为试点公道的使用人力资源，有效的加强各店厨部对 人力本钱的公道掌控，避免厨部人力资源的浪费 ;3、4 月份属于餐饮贩卖旺季，各厨部要围绕“三八妇女 节”、 4 月 5日清明节做好各项营运准备工作 ; 另外春季时令 菜品的考察开发及上市需实时的跟进。 (3)5-6 月：各厨部要 做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及 6月 2日农历端 午节的时令菜品节令活动的各项工作准备 ; 夏季时令菜品的考 察开发及上市也需迅速完成 ; 同时，进入5、 6 月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期， 各厨部需加强对食品安全的督导检查 ; 另外在这两个月，各厨 部水、电的斲丧也会有

30、所增加，需及时监控跟进。(4)7-8 月：7、 8 月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、 时尚店散单业绩不停较为突出，需做好生产准备 ; 另外全国高 考结束，谢师宴仍有相当大的消耗潜力可挖，咸安店2020 年在这一块的谋划运作就相称乐成， * 店、咸安店在 2020 年谢 师宴的筹谋准备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师 宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额 ; 这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安 全生产和员工办理意识贯注，做好全面的防暑降温工作，杜绝 安全生产事故及员工流失的发生 ; 另外，这两个月各店厨部的 原质料消耗会有所偏高，需加强保管

31、 ; 对冰箱、空调等制冷设 备的正常使用也需及时的跟进检查 ; 同时，夏令菜品的连续开 辟增强，各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加 ;(5)9- -10 月：每年的 9、10 月，潜山店、时尚店的谋划进入低谷期， 这两家店厨部需开展肯定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季 菜品的开辟上市，力争在这两个月较往年有所突破 ;* 店、咸 安店则进入了酒菜的高峰期，特殊是国庆十一时期，各种酒席 都较多，要做好全面的准备，包括职员休假的合理安排，酒席 单依据市场实时公道的更新等，确保在“金九银十”的宴席销 售旺季做出好的贩卖业绩及市场口碑。另外对9 月 8 日的中秋节、10 月 2 日的重阳节做好节令

32、食品及秋冬菜品上市促销的 准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加 强对食品安全的督导查抄，杜绝食物中毒变乱的产生，特别是 针对大型宴席食品安全的掌控 ;(6)11-12 月：为餐饮消费高 峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调解，以 满足市场消费的需求 ; 特别是 * 店，需及时加强商务宴请中高 端菜肴的开辟。同时各店需增强员工的相同工作，为年底谋划 必要储备职员。 2020 年，在全国反腐倡廉的连续洗礼中，餐 饮市场将渐渐冷落，但也将渐渐的回归真实理性，这是我们这 代餐饮人必须面临的历史使命，也是 * 餐饮所追求的：实实在 在为广大平民消费群体提供餐饮办事。所以我相

33、信在公司战略 发展计划的指引下，在公司各向导英明领导下，在公司所有员 工的共同努力、齐心协力下， 2020 年我们将谱写 * 餐饮事业 新的乐章。第五篇：厨务部厨师长述职报告呈 ：公司各领导述 职人 ：公司总办厨务部 谢 * 述职内容： 2020 年度工作总结 暨 2020 年工作筹划金蛇辞旧岁，骏马迎新春。 2020 年转眼已 经过去了，这一年虽说在国家相干政策的影响下，整个餐饮行 业形势广泛下滑，但我们 * 在公司战略发展大旗的引导下，稳 步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店 * 酒楼也顺利开业了，本 人工作岗位也因公司发展摆设， 4 月份从咸安店厨师长调至 潜山店任厨师长，后又在 8 月份调

34、至公司总办厨务部，同时兼 * 厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人 2020 年工作做 以下三个阶段进行总结：一、 1-3 月份咸安店厨部：随着 2020 年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个 月中工作开展较为顺遂，厨部毛利（ 1 月毛利 #，2 月#， 三月#，平均 #）也达到公司要求，较 2020 年同期提高 #； 在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量（特别 是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面，主动加强 了与员工的交换相同，在整个春节时期无职员流失，保障了春 节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯定的 良好氛围，保证了三月底变更工作的顺遂交代

35、。二、4-7 月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人 调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物 事件多、毛利率一直徘徊在 #-# （1 月份 #、2 月份#、 3 月份 #）等问题，加强了对员工厨部各方面办理意识的贯 注，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执 行及原质料公道的综合利用，厨部出品速率显着加速，毛利率 也明显提升且稳定在 #左右（ 4 月份#、 5 月份 #、6 月份 #、7 月份 #），为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打 下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的干净，菜品异 物变乱也显着降落。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一

36、些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事 故、新菜品的开辟力度不敷等。三、 8-12 月份在 * 厨部及总 办厨务部： 8 月份公司总部因工作摆设建立厨务部，本人调任 总办厨务部卖力。（一）前期工作以协助 * 开业前期的筹办为主，对 * 厨部 的各项管理制度举行了整理制作，先后针对食品安全整理制定 了* 酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、 * 厨部食品安全责任构架图、 * 厨部食品添加剂使用管 理制度；针对厨部管理整理了 * 厨部卫生管理制度、 厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部安全生产管理制 度、 * 厨部冻库管理制度、 * 厨部青菜间管理制度 等相关制度，并制作成标示牌

37、举行了张贴，同时构造员工举行 了培训，有力的的支持了 * 厨部的前期筹备，保障了 *8 月 26 日顺利开业；开业两个月后，原 * 厨师长涂继军因自己发展， 离开公司，厨部员工也有部门变更流失，本人临时负责 * 厨部 行政管理，及时进行厨部职员的雇用增补，在 * 新厨师长罗利 平来后的顺遂交代平稳过渡。（二）协助公司建立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂 对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制举行了生产。（三）顺利组织举行了首届 * 厨师技能大比武及 2020 年 整年员工晋级稽核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶 段的工作开展都取得了肯定的结果，但也存在许多的不敷，主 要有：（一）与各店厨部的

38、沟通交流有点偏少，导致无法实际帮 助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供 支持、潜山店的设备维修、各店厨部职员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理（二）对各店厨部的管理工作督导不敷，导致公司的相关 管理制度得不到很好的实行，部分工作摆设无法实时实行，各 店厨部办理提拔迟钝，部分厨部管理甚至逐步混乱；（三）厨部部分管理制度还未美满，需尽快整理制定，如 新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部办理绩效制度等。 回首过去，把握现在，展望未来。 2020 年已逐渐成为历史， 2020 年正向我们徐徐走来，在新的一年里，厨务部针对已往 工作中的不敷，根据公司发展计划及谋划生产需求，在公

39、司领 导指引下，现对 2020 年厨务部全年工作做以下计划安排：一 通过在管理工作中的渐渐探索，持续对厨部相关管理制度进行 逐步的整理完善：（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等 岗位阐明举行制作美满，明确厨务部工作内容、责任，上报公 司领导考核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店 厨部服务（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市 场发展缺乏相识，需建立健全新产品开发及外出观察学习制度， 在 3 月、 6 月、 9 月、 11 月定期带领公司各店厨部负责人或技 术主干外出观察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、 管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产物的开

40、辟力度， 提升厨部各项生产办理。（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公 司各店对厨部菜品客诉有记载，也只有重大客诉才会器重处置 惩罚，但无明白相干的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级 别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品 异物）的重视及管理；（四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具消耗较 为严峻，不但加大了公司营运本钱，有时也严重影响了厨部正 常的生产出品，为有用的对此举行管控，与楼面后勤部、工程 部、人事行政部等相关部分举行沟通交流，对厨部设备、用品 及餐具损耗管理制度进行整理完善；（五）对现行的员工晋级考核制度举行公道革新。二、依 据公司各项管理制度，加强

41、对各店厨部办理生产工作的查抄， 公司各项制度的实施执行督导：（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使 用、食品安全等生产管理工作举行突击检查，对公司各项制度、 文件的实行力度举行督导，并详细记录；（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通，对厨部菜 品客诉进行汇总分类；（三）根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总阐发， 针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的题目，分析原因并依 据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理； 上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存 档；三、根据公司发展对厨部人力资源造就的需求，针对目前 各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养广

42、泛不高，完 成对厨部员工培训办理筹划，按照全年各厨部的谋划生产现实 环境，每季度（或每月）公道的渐渐摆设培训，全面提升员工 专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书 籍（如中国烹饪、东方美食等），由厨务部负责管理，以供员 工学习交流；四、配合总仓实行全面配送，对总仓的货品验收、 配送流程等举行实时的跟进，并给出合理化的革新发起，以保 证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加 工厂的逐步完善给出合理化建议；五、针对2020 年全年厨务 部具体工作进行每月的逐步安排：（一） 1-2 月：制定 2020 年各店厨部人员编制及薪资标 准试行改革方案；另外依据 2020-2020 年毛利报表数据及公 司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；同 时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（ 1 月 30 日除夕、 31日春节）放假前后（ 1 月 29日-2 月 3日下午）原材料的 库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交代的摆 设开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生产； * 店春节时 期正常业务，厨部既要做好员工轮番休假