怎样管理食堂

1、怎样管理食堂食堂管理是否具备成功的 饭堂管理模式，在食堂管理是 否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此 要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实 话效果。必须实地考查食堂管理的投资规模，审慎评估承包饭 堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相 符。怎样管理食堂1. 认真执行上级计划，确保餐厅运行正常，积极完成各阶 段的工作任务。2. 搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要 公正严明，保持公平和一贯性。3. 热情服务，顾客至上，保证优质的服务，加强现场督导， 坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。4. 控制餐厅的经营情况，加强对餐厅

2、的财产管理，掌握和 控制好各种物品的使用情况。5. 加强与厨师长的沟通合作，提供广大师生的意见和改进 出品的质量。6. 搞好餐厅的环境卫生，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。7. 检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火防盗、防投毒 等餐厅安全的工作任务。8. 负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩， 提高员工的积极性。9. 做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的 情况，出现问题及时向上级领导汇报。怎样管理食堂1. 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。2. 在上班时间，食堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工 在工作中所存在的不足并做纠正 ; 掌握好开餐时间，保证不误 餐; 开餐时

3、，关注分餐情况，并处理好甲方员工反应的问题 决督觉现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场 工作。3. 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估， 根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。4. 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的 安排和调动方面的建议。5. 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成 本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填 写和签署采购单。6. 食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通，认真了解甲方对 食堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件， 发现严重问题时应向上级汇报。7. 负责监督实施食堂财务、人事、采

4、购各项规定。8. 负责制订厨房各人员的具体作息时间。9. 负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。10. 完成上级交给的其它任务。相关案例分析： 公司食堂，作为一种为员工提供饮食的非营利组织，在很 大程度上影响了员工对公司的满意度，良好的公司食堂，不但 可以减少员工用餐时间，提高工作效率，而且往往会让员工对 企业更忠诚，对工作更用心，尤其是在一些工人数量较多的大 型生产型企业，这种现象更加明显。某企业在泓冰标杆专家团 队的指导下，使用对标管理的方式，有效提升了食堂服务的质 量。该企业首先就改善食堂服务质量的问题成立了专门的跨部 门课题组，对员工、食堂管理部、采购部等进行了调研工作， 他们将取得

5、的资料进行要素分析后发现如下问题：公司食堂目 前的菜品种类单调，不合员工的胃口 ; 员工用餐过程中，存在 比较严重的浪费现象 （ 早到的员工大量倾倒剩饭，晚到的员工 则没有菜吃，饭也吃不饱 ）; 食堂的员工工作态度不够端正，做 菜马马虎虎，菜品卫生质量也不过关。针对这些问题，行政部组织食堂员工召开会议，会议决定 成立膳食改善小组，对食堂进行改革，树立员工用餐满意度达 到 85%的目标，并针对达成目标细化任务及分工。问题节点及 解决措施如下：1 、制定日常员工用餐和商务接待菜单并提前公布，及时 收集员工反馈，从菜品样式上满足员工需求。2 、膳食改善小组每天上午 10 点前到食堂确定当天午餐菜 品

6、、数量及需改进问题。3 、收集数据，测算用餐员工所需饭菜的合理数量，执行 临时用餐报备制度。为确保所有员工都吃上饭菜，要求实施部 门员工用餐垫底，比所有员工晚 10 分钟用餐。4 、采用自助餐形式，加强对员工的节约教育。安排人员 现场值班，严惩倒饭菜行为，对倒饭员工抓到一次罚款 50 元， 当天倒饭菜数量超过 10 公斤的，对行政部和食堂主管罚款 50 元。5 、每天随机调查 10 位用餐员工，收集反馈意见，并及时 落实到第二天的午餐上。6 、制定员工用餐满意度 80%的基准，当月满意度超过 80% 且用餐人数达到基准数量的，根据超过情况对食堂员工进行奖 励。7 、对食材进行集中采购，降低成本。 在量化目标和具体工作的双重作用下，该公司食堂的员工 满意度提升到 85%，菜品的采购成本却下降了 5%，而用来招待 外部人员的标准商务餐，其客户满意度更是达到了100%!不仅如此