中小学生食品安全知识竞赛试题及答案

1、中小学生食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1、选购放心肉, 正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度A、1-5 B D、 0- （-18 ）(A) 、0-（ -29 ）C、0- （-10）3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油D、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（B）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C

2、、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热5、下列调味品与患高血压有关的是？（ B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D7、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B 、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂8、某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（ C）A、肥肉 B 、

3、鱼类制品C、蔬菜水果9、下列哪种食物含钙最丰富（ D ）A、米饭 B 、梨C、青菜D 、牛奶10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？A、胡萝卜 B 、牛奶 C 、白萝卜 D、豆腐（ A）11、促进儿童少年发育最积极的因素是A、遗传B、营养和体育锻炼（ B）C、生活制度D、疾病12、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌14、坚果变质后会产生 “哈喇味 ”，主要是因为坚果变质后含有（ D）A、黄曲霉

4、毒素 B 、金黄葡萄球菌 C 、沙门氏菌 D 、氧化酸败油脂15、以下属于加工食品的是（A、苹果B 、鸡蛋C 、小麦D）D 、小麦粉16、下列哪种物质属于食品添加剂（A、苏丹红B 、辣椒红C 、三聚氰胺C）D 、廋肉精17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂A、阿斯巴甜B 、日落黄C 、山梨酸钾D 、果胶（ C）18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（ A）A、发霉的玉米 B 、炸糊的薯条 C 、过了保质期的牛奶贝蛤类食品D 、海鱼和19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A）A、嗜酸乳杆菌B 、单核细胞增生李斯特菌C 、金黄色葡萄球菌 D 、沙门氏菌20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法

5、不包括在食物烹炸良好操作规范中（C）A、良好控制油温B、定期过滤油脂，去除食物残渣C、使用品质已发生变化的油D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（ A）A、食用激素B、科学的饲料配方C、标准化的鸡场设施D、科学标准化的饲养与管理22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（A、 2 级：优秀、一般B、 3 级：优秀、良好、一般C、 4 级：优秀、良好、一般、较差D、 5 级：优秀、良好、一般、差、较差C）23、食物管理 “先进先出 ”原则是指（B）A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用24、在下列产

6、品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期 ? (C) A、学习文具 B 、五金制品C 、食品D 、音像制品25、儿童不宜经常食用哪种食品(C) 。D 、自然A、五谷杂粮 B 、坚果类的零食C 、各种保健品食物26、下列防范食品污染采取的错误措施是(B) 。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、小红不食用未经清洗的苹果27、以下哪种说法是正确的?(C)A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品D、野生的食品就是绿色食品2

7、8、多吃蔬菜水果是为了获得(C) 。A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物29、十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的中华人民共和国食品安全法已于（A）起施行。A、2015 年 10月 1日 B、2015 年 1月 1日 C 、2015 年 6月1日 D 、2015年 12月 31日30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（ C）。A、 12315 B 、 12306 C 、12331 D 、 1233331、食品生产经营人员应当(B) 进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B 、每年C、每2年D、

8、每3年32、食品检验实行(D) 负责制。A、食品检验机构B 、检验人C 、质量监督部门D 、食品检验机构与检验人33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？A、出入境检验检疫机构B 、工商行政管理机关门D、海关(A)C 、卫生行政部34、食物中的 “天然毒素 ”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。A、山药B 、花生C 、四季豆D 、红薯35、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红食用发芽的土豆C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干二、多项选择

9、题1、优质食用油不应有的特征是？(AD)D 、A、有悬浮物B 、没有沉淀物C 、清晰透明油色发暗2、科学的洗手方法包括（ABCD ）A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少20 秒C、用清水彻底冲洗双手D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手3、哪些情况下需要洗手（A、处理食物前B、上厕所后C、处理垃圾后D、触摸如钱币等其他物品后ABCD ）4、在夏季，对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措施（ ABC ）A、外带打包的食物应尽快食用B、外带打包食物最好一次吃完，以避免被蚊虫叮咬C、如果食物没有一次性吃完，需要密闭保存，避免食物直接存放在敞露的环境中D、不洗手，

10、直接吃5、“农药残留 ”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是（ABD ）。A、浸泡洗涤B 、整洗C 、切碎后冲洗D 、去皮三、判断题1、在营养学家眼里，食物从来就没好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。（对）2、世界卫生组织制定了简单易于推广的安全食品五大要点包括： 1、保持洁净； 2、生熟分开； 3、煮透食物； 4、在安全温度下储存食品； 5、使用安全的水和原材料。 （错） 3、氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。（对）4、良好的膳食习惯

11、重在食物和营养物质的平衡。选择多种不同的食物且并不过分偏重任何一种食物，这样才能得到人体所需要的所有营养素。同时，还应该配合运动和健康的生活方式。（对）5、学生每天饮水要做到多次少量，每次 200 毫升左右，不要等口渴了再喝水。 ( 对 )一个处处像别人表明自己优秀的，恰恰证明了他（她）并不优秀，或者说缺什么，便炫耀什么。真正的优秀，并不是指一个人完美无缺，偶像般的光芒四射。而是要真实地活着，真实地爱着。对生活饱有热情，满足与一些小确幸，也要经得起诱惑，耐得住寂寞，内心始终如孩童般的纯真。要知道，你走的每一步，都是为了遇见更好的自己，都是为了不辜负所有的好年华。一个真实的人，一定也是个有担当的

12、。不论身处何地，居于何种逆境，他（她）们都不会畏惧坎坷和暴风雨的袭击。因为知道活着的意义，就是真实的直面风浪。生而为人，我们可以失败，却不能败的没有风骨，甚至连挑战的资格都不敢有。人当如玉，无骨不去其身。生于尘，立于世，便该有一颗宽厚仁德之心，便有一份容天下之事的气度。一个真实的人，但是又不会过于执着。因为懂得，水至清则无鱼，人至察则无徒的道理。完美主义者最大的悲哀，就是活得不真实，不知道审时度势，适可而止。一扇窗，推开是艳阳天，关闭，也要安暖向阳。不烦不忧，该来的就用心珍惜，坦然以对；要走的就随它去，无怨无悔。人活着，就是在修行，最大的乐趣，就是从痛苦中寻找快乐。以积极的状态，过好每一天，生活不完美，我们也要向美而生。一个真实的人，一定是懂爱的。时光的旅途中，大多数都是匆匆擦肩的过客。只有那么微乎其微的人，才可以相遇，结伴同行。而这样的结伴一定又是基于志趣相投，心性相近的品性。最好的爱，不是在于共富贵，而是可以共患难，就像一对翅膀，只有相互拥抱着才能飞翔。爱似琉璃，正是因为纯粹干净，不沾染俗世的美。懂爱的人，一定是真实的人。正是因为懂得真爱的不易，所以更是以真面目面对彼此，十指紧扣，甘愿与爱的人把世间各种风景都看透，无论风雨，安暖相伴。一