16春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业及答案汇总

1、、单选题（共 35道试题，共70分。）在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。食品变质B.食品中毒C.食品损伤D.食品损耗满分:2.”是（）的中毒症状。132分恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等A.大肠杆菌B.志贺氏菌C.沙门氏菌D.李斯特氏菌满分：2分kffi3.毒菠菜事件在哪个国家发现的?A.中国B.美国C.日本D.韩国满分:2分4.食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。A.运输B.消费C.养殖D.销售满分:2分青蛙是哪种寄生虫的中间寄主?A. 猪肉绦虫B. 蛔虫C. 线虫D. 曼氏迭宫绦虫满分：2分$1汩6.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个

2、是二噁英引起的癌症?A. 1990 年B. 1995 年C. 1997 年D. 1998 年满分：2分3丨釦7.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）A. 不要温度太高B. 不要用微波炉C. 油可以反复炸食品D. 要超高温瞬间灭菌满分：2分3丨制8.没有经过人类活动影响的环境称为（）。£A. 原始环境B. 原生环境C. 理想环境D. 纯净环境满分：2分鼻口9.中国岀口日本的蔬菜占日本市场的A. 三分之一B.三分之C.四分之一D.五分之一满分：2分10.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。A.黄曲霉素B. 赭曲霉素展青霉素D.橘青霉素满分：2分筑$ 11.下列（）对重金属的吸收累

3、计最低A. 小麦B. 玉米C. 水果D. 蔬菜满分：2分2.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量()A.咼B. 低C. 一样D. 不确定满分：2分釦13.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A. 三个月B. 半年C. 一个月D. 一年满分：2分jLL2Ji4.地沟油中主要含有哪些有害化合物?二噁英重金属满分：2分胃口腔小肠人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）大肠满分：2分3丨釦16.疯牛病事件在哪个国家最严重？S英国美国日本中国满分：2分釦制17. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的 岀台。丄JusticeCall of the Wild The

4、JungleMeat Inspection Act满分：2分】18.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。'C. 400D. 1000满分：2分3丨制19.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。SA. 血液B. 神经C. 肌肉D. 肠道满分：2分3丨至20.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？SA. 一万B. 十万C. 二十万D. 二十五万满分：2分3丨制21.风险管理与食品安全是在（）岀台的。£A. 1991B. 1995C. 1997D. 1998满分：2分L 口22.日本雪印牌牛奶在 2000年，使14500人患病是食品生产中哪个

5、环节岀现的问题。A. 原料采购B. 输送牛奶的管道C. 生产过程中没有杀菌D. 产品没有保存好满分：2分低于12千/Grade低于15千/Grade23.全世界规定辐射剂量标准()低于10千/GradeD.低于 20 千 /Grade满分：2分3丨制24.风险管理的主要内容不包括()。 SA. 暴露评估B. 风险评价C. 风险管理选择评估D. 监控和审查满分：2分25.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为A. 化学性危害B. 物理性损害C. 化学性损伤D. 物理性损伤满分：2分*冷26.()中容易寄生有异尖线虫A. 田螺B. 青蛙海鱼D.满分：抚 27.2分下列哪

6、些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?胡萝卜B.茄子C.黄瓜D.西红柿满分:28.2分食品安全风险评估的第一阶段是（）。A.危害描述B.暴露评估C.危害识别D.风险描述满分:29.2分在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A.大米B.小麦C.玉米D.大豆满分:30.2分马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A.避高温B.避光C.避风D.避潮湿满分:I 31.2分危机研究的先驱是下列（）。.李斯特B.沙门C.赫尔曼D.克雷伯满分：HS32.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。.核酸B.核糖C. DNAD. ATP满分:分"food security

7、指的是（）。A.食品安全B.食品卫生C.粮食安全D.粮食卫生满分:A.B.C.D.A.34.家庭危机区域危机公共危机即时危机满分：I & $ 35.辐射杀菌B.低温杀菌分食品安全危机属于（）的一个类型。2分方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的?C. 渗透杀菌C. 干燥杀菌满分：2分a也也也弧罰M3缸初$讨auI缸$禺a色闌矗 缸色4二、判断题（共 15道试题，共30分。）'八ALdi.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。LUA.错误B.正确满分：2分JLL2J2.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。LUA. 错误B. 正确满分：2分AL2J3

8、.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。LAJA.错误B.正确满分：2分A.错误B.正确满分：2分3丨釦5.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害A. 错误B. 正确满分：2分冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。CSB.正确满分：2分仝_1丄|7.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。LUA. 错误B. 正确满分：2分釦汩8.食品安全”与食品卫生”是一个概念，两种说法。£A. 错误B. 正确满分：2分31釦9.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方 便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。LUA.错误B.正确满分：2分ZEE io.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。SA. 错误B. 正确满分：2分Sffiii.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。SA. 错误B. 正确满分：2分SSl2.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。习A. 错误B. 正确满分：2分丨$