中国酒文化概论教学大纲1汇总

1、?中国酒文化概论?教学大纲一、课程根本信息课程名称：中国酒文化概论OutlineOutline ofof ChineseChinese winewine s s cultureculture课程代码：课程类别：文化素质教育类课程选修学时:34:34学分：2 2二、教学目的及要求：使选课学生对中国酒及其文化内涵作一个相对完整的认识和了解，也能在一定程度上阐释以中国酒为代表的中国传统酿造 行业对物质文明和精神文明的奉献，力求拓宽选课学生的知识面，以贯彻实践学校在 教学改革中所提倡的培养 高素质、强通识、厚根底、宽专业人才的方针。三、教学内容第一篇概论4 4 学时第一章中国酒的概念及其演变第一节、中

2、国酒的起源和开展第二节、中国酒的生产现状和在社会经济中的重要地位第三节、各个历史时期酒文化的开展情况第二章中国酒的生产要素第一节、地理生态环境-水土气气生第二节、原料含酒曲等发酵剂第三章中国酒的化学成分及生理代谢第一节、决定中国酒品质的物质根底 一化学成分第二节、中国酒的生理代谢方式第三节、饮酒与健康第二篇中国酒的分类及主要生产技艺特点共 2020 学时第一章、古为今用-原创于中国的酒1010 学时第一节、中国白酒一、中国白酒的分类二、中国白酒的主要代表类型以香型为依据1 1 .浓香型白酒2 2 .清香型白酒3 3 .酱香型白酒4 4 .米香型白酒5 5 .兼香型白酒6 6 .特型白酒7 7

3、.豉香型白酒8 8 .芝麻香型白酒9 9 .药香型白酒1010 .馥郁香型白酒1111 老白干型白酒1212.凤型白酒第二节、中国黄酒一、中国黄酒的分类、起源及营养价值二、中国黄酒的根本传统酿造工艺三、中国黄酒的代表产品第三节、中国果露酒一、中国果酒的分类及根本制作工艺二、中国露酒的分类及根本制作工艺第四节、中国少数民族风味酒一、乳酒类二、粮谷类酒第二章、洋为中用-源自世界产于中国的酒1010 学时第一节、啤酒一、啤酒的分类、起源及营养价值二、啤酒的根本酿造工艺三、中国啤酒的代表产品第二节、葡萄酒一、葡萄酒的分类、起源及营养价值、葡萄酒的根本酿造工艺、中国葡萄酒的代表产品第三节、白兰地一、白兰

4、地的分类、起源二、白兰地的根本酿造工艺三、中国白兰地的代表产品第四节、威士忌一、威士忌的分类、起源二、威士忌的根本酿造工艺三、中国威士忌的代表产品第五节、伏特加一、伏特加的分类、起源二、伏特加的根本生产工艺三、中国伏特加的代表产品第六节、老姆酒一、老姆酒的起源及根本酿造工艺二、中国老姆酒的代表产品第七节、金酒一、金酒的起源及根本生产工艺、中国金酒的代表产品第三篇中国酒文化8 8 学时第一章酒与政治第一节、酒与政治情怀第二节、酒与政治谋略第三节、酒与皇权社稷第四节、酒的专卖制度第二章酒与中国诗词书画和音乐第一节、酒与中国诗词第二节、酒与中国书画第三节、酒与音乐第三章与中国酒相关的遗址和文物第一节

5、、遗址类第二节、文物类第四章酒与社会生活第一节、酒礼与酒令第二节、酒与节日第三节、饮酒风俗第一节、中国酒的品尝第四节、酒与婚嫁丧葬第五章中国酒的品尝与鉴评第二节、中国酒的鉴评第三节、中国酒的评酒员资格制度四.主要教参资料：1 1 .李华，?中国酒文化?，贵州科技出版社 2001;2001;2 2 .陈益钊，?中国白酒嗅觉与味觉科学实践?，四川大学出版社，1996;1996;3 3 .康明官，?白酒工业手册?，中国轻工业出版社4 4 .康明官，?黄酒与清酒生产问答?，中国轻工业出版社,2003;,2003;5 5 .苏伦 埃尔克曼，?工业生态学?，经济日报出版社,1999;,1999;6 6 .

6、大连轻工学院，?酿造酒工艺学?，中国轻工业出版社，1982;1982;7 7 .朱宝铺、章克昌，?中国酒经?，上海文化出版社,2000;,2000;8 8 .中华酒文化研究所等，?辉煌的世界酒文化?，成都出版社,1993;,1993;9 9 .秦耀宗，?啤酒工艺学，中国轻工业出版社,1999;,1999;1010 .周恒刚、徐占成，?白酒生产指南?中国轻工业出版社，200020001111 .郭来虎，?中国第一窖?，中国工人出版社,1999;,1999;1212 徐占成，?名酒新论?，四川科技出版社,1997;,1997;1313 .李艳，?发酵工业概论?，中国轻工业出版社,1999;,1999;1414 .谭忠辉等编胡承审，?新型白酒生产技术?，四川科技出版社,2001,20011515 蒋雁峰，?中国酒文化研究?，湖南师范大