学校食堂和食品安全法规要求介绍

1、学校食堂和食品平安法规要求介绍一、有关学校食堂卫生平安治理法律法规简介 学校是社会的重要组成局部,是人群最为集中的地方.学校食堂的经营治理 活动是否合法、守法,食堂工作人员是否尽职尽责,严格按规章办事,直接关系 到在校学生的身体健康和生命平安,关系到教育教学秩序和社会的稳定.那么, 学校食堂的经营治理活动应遵循哪些法律法规呢？可以这么说, 但凡国家、地方、 部门针对食品饮食行业制定的法律法规,均与学校食堂的经营治理活动息息相 关.具体地讲国家在制定了?中华人民共和国食品卫生法?、?中华人民共和国 传染病防治法?等根本法律后,相关部门又制定了一系列与之相配套的法规,以 标准食品饮食行业的经营活动

2、.制定的?学校食堂卫生治理规定?、?学生食堂与学生集体用餐卫生治理规 定?、?学生集体用餐监督方法?、?四川省消毒治理条例?、?食饮具消 毒卫生标准?、?餐饮业食品卫生治理方法?等条例、规章,对食品的采购、贮 存、制作、销售等环节,以及食堂硬件设施、 食堂治理等方面作了全面具体要求, 标准了食品饮食行业的经营治理活动.制定的?中华人民共和国卫生行业标准?、?四川省生活饮用水卫生监督办 法?、?食品卫生量化分级治理指南?、?四川省食品卫生监督量化分级治理制 度评分细那么?、?学校卫生监督综合评价?等规章,统一了行业标准,为饮食行 业的监督、考核和评估提供了科学依据.制定的?突发公共卫生事件应急条

3、例?及?四川省突发公共卫生事件应急 条例实施方法?、?食品卫生行政处分方法?、?食物中毒事故处理方法?、 ?学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定?等条例及规章,那么为处理学校食品 平安责任事故提供了法律依据.所有这些法律、条例和规章都是我们必须无条件遵循的,从事学校食堂经营 治理活动人员也必须以此为准那么,自觉标准我们的经营治理活动.二、法律法规对学校食堂经营治理活动的根本要求 有关学校食堂卫生平安治理的法律法规较多, 为便于大家更好地了解和掌握 这些法律法规,做好学校食堂的经营和治理工作,我们针对学校食堂工作实际, 对这些法律法规进行了梳理, 将法律法规对学校食堂经营治理活动的根本要求进 行

4、了如下归纳：一对食堂的治理与监督的根本要求1、学校要建立食品卫生校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生治理人员.2、建立健全食品卫生的治理制度及岗位责任制度.具体地讲是要有健全的 卫生治理、检查制度；原料采购索证采购食品的卫生许可证、检验合格证、化 验单、购货凭证等、库房治理、粗加工治理、烹调加工治理、面点制作治理、 餐用具清洗消毒、食品留样制度等等.相关的卫生治理条款应在用餐场所公 示张贴上墙,接受用餐者的监督.3、学校应建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制.在 发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应米取以下举措：立即停止生产经营活 动,并向所在地人民政府、卫生部门和教育主管部

5、门报告；协助卫生机构治病 救人；保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备 和现场；配合卫生部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和 样品；落实卫生行政部门要求米取的其他举措,把事态限制在最小的范围.4 、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度,发生食物 中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育主管部门和卫生行政部门.5 、食堂应建立严格的平安保卫举措,严禁非食堂工作人员随意进入学校食 堂的食品加工操作间及食品原料存放间,预防投毒事件的发生,保证学生用餐的 卫生与平安.食堂实行承包经营时,必须把食品卫生平安工作作为承包合同的重要指标.6 、学校要建

6、立食品卫生责任追究制. 二对食堂加工操作间的根本要求最小使用面积不得少于 8平方米；墙壁应有米以上的瓷砖或其他防水、 防潮、 可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建成,具 有一定的坡度,易于清洗与排水.配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的 防蝇、防尘、防鼠 ,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；保 持环境清洁.台面、地面每餐至少清扫一次；废弃物应该放在有盖的容器内,一 餐一清.排烟罩应经常清洗.盛调料的容器要保持清洁卫生,调料内无异物,用 后加盖防尘；每次用后要将容器清洗一次,再倒入新的调料.厨房内不得存放私 人物品、杂物.未经初加工的食品不得进入厨房

7、.严禁非食堂工作人员随意进出 食品加工操作间. 三对食堂从业人员的根本要求 食堂从业人员、治理人员必须掌握有关食品卫生的根本要求；每年必须进行 健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检 查,取得健康证实前方可参加工作；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾 病包括病原携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍 食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作；食堂从业人员及集体餐 分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱 离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗； 食堂从业人员应有良好的个人习惯

8、,必须做到在工作前、处理食品原料后、便后 用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒； 穿戴清洁的工作衣、 帽,并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戒指加工食品；不得在食品 加工和销售场所内吸烟. 四 对食品采购、贮存、加工、销售环节的根本要求1、采购：严格把好食品的采购关.食品采购员必须到持有卫生许可证的经 营单位采购食品,并根据国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所, 以保证其质量.禁止采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽 不洁、混有异物或者其他感观性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污 染,可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不

9、合格的肉类及 其制品；超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合卫 生标准的食品.2、贮存：原辅料进库前必须严格检验,发现不合格或无检验合格证书又 无化验单者,验收人员应拒绝入库.验收之后进行登记,登记内容包括品名、 供货单位、 数量、进货日期、 感观检查情况、 索证情况等. 食品贮存应当分类、 分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品.食 品贮存场所静止存放有毒、有害物品及个人生活物品.有用于保存食品的冷藏 设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放.贮存场所要做到 通风、防潮,保持室内枯燥,地面、货架保持清洁 , 设有防鼠、防蝇举措并预防 阳

10、光直晒食品,容器要加盖防尘.严禁非食堂工作人员随意进出食品贮藏间.3、 加工：用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.食堂炊事员必须采用新鲜洁净的的原料制作食品,不得加工或使用腐败变 质和感观性状异常的食品及其原料.加工食品必须做到熟透,须要热制加工的 大块食品,其中央温度不低于 70 度.加工后的熟制品应该与食品原料或半成品 分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,预防交叉污染.食品制成后必须留 样.食品不得接触有毒物、不洁物.不得向学生出售腐败变质或者感官性状异 常,可能影响学生健康的食物.职业学校、

11、普通中学、小学、幼儿园学生食堂 不得制售冷晕凉菜.厨师品尝味道要用专用的工具,食物品尝后必须废弃,不 准用炒菜勺或用手抓取品尝食物.应特别注意危险食品的加工,如：四季豆、 皮蛋、豆浆制品等.4、销售：食品在烹饪后至出售前一般不超过 2小时,假设超过2小时存放 的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放.食堂剩余食品必须冷藏,冷 藏时间不得超过 24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后, 方可继续出售.销售直接入口的食品应当使用专用工具分检传递食品,不得用手直接抓取食物.专用工具应当定位放置,货、款分开,预防污染.学校组织 的集体用餐,要严把供餐质量关,必须当餐加工,不得订购和销

12、售隔餐的剩余食 品,不得向学生订购冷荤凉菜食品. 五 对消毒环节的根本要求 食堂应当有用耐磨、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒 池等清洗设施设备.采用化学消毒的,必须具备两个以上的水池,并不得与清洗 蔬菜、肉类等设施设备混用；餐饮具使用前必须冼净、消毒,符合国家有关卫生 标准.未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具；消毒后 的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用. 已消毒和未消毒的餐饮具应分开 存放,并在餐具贮存柜上有明显标记.餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净；餐饮 具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求；洗涤、消毒剂必须有固定的 存放场所橱柜,并有明显

13、的标记. 六 对就餐场所的根本要求 餐厅店堂应保持整洁,在餐具摆台后或有人就餐时不得清扫地面,餐具摆台 超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁.当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅 效劳人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员.备餐人员应该立即检 查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,保证供餐的平安卫生.供就餐者自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求.供餐场所应 设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置. 七 对饮用水的根本要求 总的来说是要坚持充足、方便、符合标准的原那么,有条件使用自来水的应使 用自来水.使用地下水井水的,要做到水源地 30 米范围

14、内无污染源,同时取得卫 生许可证.所建水井,要有防护设施,井壁、井沿平整光滑,井口要加盖、上锁. 要有防毒装置和消毒举措,定期对水井进行清洗消毒.要落实专人对水井的严格 治理,做好水质的管护、监测工作.三、责任追究综合学校食物中毒事故行政责任追究内容和方法, 可以概括区分为事前追究 和事后追究两部份,这里的“事是指发生的食品卫生平安事故.一事前责任追究内容和方法：事前责任追究内容：未建立食堂卫生校长负责制的,或未设立专职或兼职 食品卫生治理人员的；实行食堂承包经营托管经营的学校未建立准入制度 或准入制度未落实的；未建立学校食品卫生平安治理制度或治理制度不落实 的；学校食堂未取得卫生许可证的；学

15、校食堂从业人员未取得健康证实或存 在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的, 以及未按规定安排从业人员进行食 品卫生知识培训的；违反?学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定?第十二条 规定采购学生集体用餐的；对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见, 未按要求的时限进行整改的.事前责任追究方法： 事前追究内容包含了法律法规对学校食堂在治理、 采购、 贮存、制作、销售等各个环节的根本要求.教育主管部门和卫生行政部门在例行 的检查、督查工作中,发现学校存在上述问题,教育主管部门将给予学校限期整 改、警告、通报批评、年度考核扣分的处分,情节严重的给予学校主要领导、主 管领导和相关责任人政纪处分.卫生行政

16、部门将给予责令整改、警告、罚款的处 罚,拒不改正或者有其他严重情节的,撤消卫生许可证.二事后责任追究内容和方法：事后责任追究事内容：瞒报、迟报食物中毒事故,或没有米取有效限制措 施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；未配合卫生行政部门进行食物中 毒调查或未保存现场的.事后责任追究方法：?食品卫生行政处分方法?规定,违反?食品卫生法? 的有关规定,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,卫生部门应当责令停止生 产经营,销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品,没收违法所得,撤消卫 生许可证,并同时按以下规定对食堂经营者处以罚款：1、造成食物中毒或者疾患人数 10 人以下的,有违法所得的,处以违法所

17、得 一至五倍的罚款；没有违法所得的,处以一千至三万元的罚款；2 、造成中毒或者疾患人数在 11 人至 30 人,有违法所得的,处以违法所得 二至五倍的罚款；没有违法所得的处以五千至四万元的罚款；3 、造成中毒或者疾患人数在 31 人至 100人,有违法所得的,处以违法所得 三至五倍的罚款；没有违法所得的,处以一万元至五万元的罚款；4、造成食物中毒疾患人数 101 人以上或者人员死亡,有违法所得的,处以 违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得处以三万元至五万元的罚款.承包经营者和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生责任, 造成学 校发生食物中毒事故的,依法追究法律责任.卫生部、教育部印发的?

18、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定?中明确 规定：学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的,应当按以下原那么,分别 追究学校主要领导、主管领导和直接责任人的行政责任.发生一般学校食物中毒 事故,中毒人数少于 29人的,追究直接治理人的责任.发生一般学校食物中毒 事故,中毒人数在 30人及以上的,追究直接治理责任人的责任,但直接治理责 任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生责任情况书面报告学校主管领导, 而 学校主管领导未米取举措的,由学校主管领导承当责任.发生较大学校食物中毒 事故,追究直接治理责任人和学校主管领导的责任. 发生重大学校食物中毒事故, 追究直接治理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任.事前责任追究和事后责任追究是相辅相成的, 互为因果. 事前事是根底