小小维生素中有大学问

1、小小维生素中有大学问 （二 ）2.维生素 B1（1）化学本质与性质维生素 B1 由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环通过甲烯 基桥相连而成，又称为硫胺素。维生素 B1 在酸性溶液中稳 定，加热到120 C也不被破坏，而在碱性溶液中加热则极易 分解。（ 2）作用及缺乏病维生素B1在体内是以硫胺素焦磷酸 （TPP）的形式发挥 作用， TPP 参与体内糖代谢，当维生素 B1 缺乏时可使组织 细胞功能不足，功能障碍，可出现手足麻木、肌肉萎缩、心 力衰竭、下肢水肿、 神经功能退化等症状， 统称为“脚气病” ， 它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，如缺乏会影响神经传导， 表现为胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，食欲不振，

2、消化不 良等；另外，维生素 B1 还具有缓和晕船、晕机的不适和治 疗带状疱疹的作用。日常生活中缺乏维生素 B1 的症状表现为：心脏肥大； 消化不良，体重下降；呕吐；肌肉无力、恶心、食欲不振； 轻度缺乏会有注意力不集中、忧郁、焦虑、易怒及记忆力衰 退等。下列人群注意补充维生素 B1 ；经常熬夜、 睡眠不足者； 工作紧张者；糖尿病患者；刚接受手术者等。维生素 B1 广泛存在于动植物组织中，尤以种子外皮、 胚芽中含量最为丰富。另外，在动物肝脏、猪肉、鸡肉、牛 奶、酵母菌、马铃薯、香菇、荔枝等食物中含量丰富。单纯 以精制大米和白面为主食是引起脚气病的主因。维生素 B1 的需要量随着年龄的增长而增加，

3、一般每日需要量在 1.1-1.7 毫克。3.维生素 B2（1）化学本质与性质维生素 B2 是由核酸和 6，7-二甲基异咯嗪缩合而成， 其 水溶液呈黄绿色荧光，故又名核黄素。维生素 B2 在酸性溶 液中稳定，耐热，但易被碱和可见光分解破坏。（2）作用及缺乏病维生素 B2 是多种黄素酶的辅基，起递氢体作用，对物 质代谢过程有重大影响。维生素 B2 具有促进生长及细胞再 生作用；能促进皮肤、指甲、毛发健康生长；能消除口腔、 舌、唇发炎症状；能增进视力，减轻眼睛疲劳；有去除过氧 化脂质、预防动脉硬化、代谢脂肪、避免其囤积于血液及肝 脏的作用。日常生活中如缺乏 B2 可出现唇炎、舌炎、口角 炎、阴囊皮炎

4、、眼睑炎等症状。下列人群需注意补充维生素 B2 :素食者或不常吃乳制品及肉类食物者；嗜吃高脂肪食物 者；长期控制饮食者等。含维生素 B2 丰富的食物有青菜、 黄豆、小麦、花生、芝麻、香菇、木耳及动物的肝、肾、心、 乳等。尤以牛奶是维生素 B2 含量丰富的食品， 100 毫升牛奶 中含有 0.15 毫克维生素 B2 。人体肠道细菌合成也是来源之 一。维生素 B2 每日需要量大约在 1.5 毫克左右。4.维生素 PP（1）化学本质与性质维生素 PP 属于吡啶类衍生物，包括烟酸和烟酰胺两种 成分，在体内两者互相转化。维生素 PP 性质比较稳定不易 被酸、碱破坏，是各种维生素中性质最稳定的一种。（2）

5、作用及缺乏病维生素 PP 是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中起 递氢体作用，其作用较广泛。它具有维持皮肤、消化系统正 常功能， 减轻胃肠道障碍； 维持神经系统健康及正常脑功能； 预防并缓解偏头痛；降低血液中的胆固醇及甘油三酯；促进 血液循环，降低血压；治疗口腔炎、唇炎、防止口臭；减轻 美尼尔氏症的症状等作用。如缺乏维生素 PP 主要表现为癞 皮病（对称性皮炎） 、腹泻及痴呆等。下列人群需注意补充 维生素PP:糖尿病患者；甲状腺机能亢进者；精神分裂者等。 维生素 PP 广泛存在于动植物中，在动物肝脏、瘦肉、鸡肉、 鱼、蛋、牛奶、乳酪、无花果、花生、芝麻、绿豆、全麦制 品、小麦胚芽、糙米、啤酒、

6、酵母、香菇、紫菜中含量丰富。 维生素 PP 每日需要量在 11-13 毫克。5.维生素 B6（1）化学本质与性质维生素 B6 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种成分。维生素 B6 对光和碱均敏感，高温下迅速被破坏。 （2）作用及缺乏病 维生素 B6 是体内氨基酸转氨酶的辅酶，在氨基酸脱氨基作用中作为氨基传递体。同时它又参与体内Y -氨基丁酸（ GABA ）的生成。维生素 B6 有利于制造抗体及白血球； 能促进核酸合成，防止老化；预防各种神经、皮肤疾病；减 少夜间肌肉痉挛；缓和呕吐症状和抗过敏等作用。如缺乏可 表现为： 贫血， 白血球偏低； 经前综合征； 易患帕金森氏症； 舌炎；肾结石等。下列人群需

7、注意补充维生素B6 ：酗酒者；糖尿病患者；心脏病患者；近期有严重灼伤或外伤者等。一 般食物中均含有维生素 B6。蛋黄、肉类、肝脏、鱼、乳汁以 及谷物、种子外皮、卷心菜、豆类、香蕉、蜂蜜等均含量丰 富。同时肠道细菌也可以合成， 所以人类很少发生维生素 B6 缺乏病，但在治疗维生素 B1、维生素B2和维生素PP缺乏 病时， 同时给予维生素 B6 可增进疗效。 维生素 B6 每日需要 1.4-1.6 毫克。6.泛酸（ 1 ）化学本质与性质 泛酸是一种酸性物质，易溶于水及酒精，在中性溶液中 耐热，对氧化剂及还原剂极为稳定。（2）作用及缺乏病泛酸是辅酶 A 的组成成分，辅酶 A 是酰化作用的辅酶， 在物

8、质代谢中起重要作用。因此，泛酸与体内糖、脂类及蛋 白质代谢都有密切关系。泛酸具有制造及更新身体组织；帮 助伤口愈合； 制造抗体、 抵抗传染病； 防止疲劳， 帮助抗压； 缓和多种抗生素毒副作用；舒缓经前期症候群；缓和恶心症 状等作用。 如缺乏可表现为： 低血糖症状； 血液及皮肤异常； 疲倦、忧郁、失眠；食欲不振、消化不良、易患十二指肠溃 疡等。下列人群需注意补充泛酸：关节炎患者；服用抗生素 者；正服用避孕药的妇女等。泛酸来源广泛，动物肝脏、肾 脏、肉类、鱼、龙虾、绿叶蔬菜、小麦胚芽、胚芽米、糙米、 麸皮、米糠、玉米、豌豆、花生、核果类、全谷制品、啤酒、 酵母等中含量丰富。且人体肠道细菌亦能合成，

9、故人类典型 的泛酸缺乏病尚未发现， 但在治疗其他维生素 B 缺乏病时若 同时给予适量泛酸可提高疗效。 泛酸每日需要量为 4-7 毫克 7.生物素（1）化学本质与性质自然界存在的生物素至少有两种：a -生物素和B -生物素。生物素在常温下稳定， 但高温和氧化剂可使其丧失活性。（2）作用及缺乏病 生物素是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，也是维持 正常成长，发育及健康必要的物质。生物素具有帮助脂肪代 谢；协助代谢氨基酸及碳水化合物；促进汗腺、神经组织、 骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长；预防白发 及脱发；维持皮肤正常功能，减轻湿疹、皮炎等症状；缓和 肌肉疼痛等作用。如缺乏可出现：头皮屑多，

10、容易掉发，少 年白发；肤色暗沉，面色发青，皮炎；忧郁、郁闷、失眠； 容易疲劳，肌肉疼痛等。生物素来源广泛，在牛肝、猪肝、 猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米、小麦胚芽、 啤酒、酵母等中含量丰富。加上人体肠道细菌亦能合成，所 以人体缺乏极为罕见。需要指出的是，生鸡蛋中有一种抗生 物素蛋白，能与生物素结合而抑制其吸收，若人大量使用生 鸡蛋清，即有可能导致生物素的缺乏，其症状是疲乏、食欲 不振、恶心呕吐、舌炎、苍白、抑郁、胸骨下疼痛、贫血、 肌肉疼痛及皮屑性皮炎。生物素的每日需要量在 100-300 微 克。8.叶酸（1）化学本质与性质 叶酸最初是由肝脏分离出的，后来发现在绿叶植物中含 量丰富而命名。 叶酸为黄色晶体， 微溶于水， 易溶于稀乙醇， 不溶于脂溶剂，在酸性溶液中不稳定，容易被光破坏。食物 在温室下贮存时，所含叶酸很容易损失。（2）作用与缺乏病叶酸在体内是以四氢叶酸（ FH4 ）的形式发挥作用。叶酸具有促进正常红血球生成，预防巨红细胞性贫血；促进皮 肤健康；维护神经系统、肠、性器官、白血球之正常发育； 防止口腔粘膜溃疡；促进乳汁分泌；调整胚胎及胎儿神经细 胞发育，预防某些先天缺陷等作用。特别对于准妈妈而言， 叶酸实在是非常重要的维生素，不但胎儿细胞分裂少不了 它，更可预防胎儿某些先天性神经系统及红血球、白血球缺 陷、传