6种涂膜处理对金秋梨的保鲜效果

1、<div class="article_tit"> 6 种涂 膜处理 对金 秋梨 的保 鲜效果 </div> <span>作者&nbsp;:&nbsp; 李宗磊 赵琪</span> <p>摘要：制备了 6种涂膜液对金秋梨在室温和冷藏04 C条件下进行涂膜保鲜试验,并对室温贮藏3 0、6 0 d和04 C贮藏9 0d后金秋梨的失重率、硬度、可溶性固形物SSC含量、总酸含量、细胞膜透性、总糖含量、腐烂率和维生素CVC含量等常见贮藏指标进行了测定.结果说明,不同涂膜处理的金秋梨在室温和冷藏条件下的失重率和

2、腐烂率根本上都显著小于相 应的对照组CK.其中,添加3 g/L纳米SiOx的壳聚糖涂膜液CTS2 所处理 的金秋梨,在室温贮藏条件下,果实的失重率和腐烂率都小于其他组,硬度大于其他组,保 鲜效果较好,室温下可以延长金秋梨的贮藏期1个月.<br/>关键词：涂膜；金秋梨；保鲜效果<br/>中图分类号：S661.2 ; TS 9 7 2.2 4文献标识码：A 文章编号：0439 8 114 2 0 11 24 5230-04 <br/><br/> Research on the Fresh-keepingEffect of 6 Coat ing Age

3、 nts on Jinqiu Pear <br/><br/> LI Zonglei 1 , ZHAO Qi 1 , WANMing-li2 <br/>1. Chemical Engineering Departmentof Xuzhou Collegeof Industrial Technology,Xuzhou 2 2 1 1 4 0, Jia ngsu , China; <br/>2. Guizhou Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biological Pharmacy,Guiy

4、a ng 550003 , Guizhou , China <br/><br/>Abstract： Six kinds of coatingagentswerepreparedforthe storage of Jinqiupear under roomtemperature or refrigeration (04°C) . The indicesincluding weight lossrate, hardness,soluble solidcontent,totalacid, cellmembranepermeability,total sugar, d

5、ecay rate and vitamin C of Jinqiupearstored for 30 and 60d under room temperature as well as those ch illed (04 C) for 90 d were measured It was f ound that weightloss rate and decay rate ofJinqiu pear with different coating treatme nt under two storage temperature was remark ably lower than the cor

6、responding comparis on (CK) . The CTS2 treatment (chitosan with 3 g/L nanoSiOx particles coating) had the best p reservation effect under room temperature as the weight loss rate and decay rate of pe ar wasthe lowest whilethe hardness was thehighest among all groups. The storage life o f Jinqiu pear

7、 under room temperature could be prolonged for one month by CTS2 treatmen t. <br/>Key words： coating； Jinqiu pear； freshkeeping <br/><br/> 金秋梨成熟于深秋,扁圆形或圆锥形,成熟果实呈淡金黄色,果皮光滑透亮,阳面红褐色,果型大,皮薄,核仁小,肉白色,肉质细脆, 汁多味甜,深受人们喜爱.但是,金秋梨属不耐藏品种,在室温条件下金秋梨采后极易失水 软化,褐变腐烂,营养成分损失较快1 . <br/> 壳聚糖是一种天然高

8、分子化合物,具 有无毒、平安、易成膜、抗菌等特性,在果蔬的贮藏保鲜中已得到广泛应用2.纳米Si Ox是一种无毒、无味、无污染的白色粉末状非金属材料,当其粒径减小至纳米级时将会产 生一系列特殊的效应3.该试验将改性后的纳米SiOx添加到壳聚糖的冰乙酸溶液中, 制得不同浓度的涂膜保鲜液应用于金秋梨的保鲜.同时,分别配制了一定浓度的二氧化氯CI02溶液和氯化钙CaCI2溶液并应用于金秋梨的保鲜试验,以期筛选出较理想的保鲜方法.<br/>1材料与方法<br/>1. 1材料<br/>1.1.1供试材料金秋梨,购自山东省苍山县大仲村镇果园,挑选大小均匀、成熟度一致、无损

9、伤、无病虫的果 实为试验材料.纳米SiOx粉体,x为1 .21.6,粒径2060nm,购自浙江舟山明日纳米有限责任公司；壳聚糖Chitosan,脱乙酰度为92.3%,黏度W10 0 m Pa ?s,粒度>80 Mesh,溶解度>99%,购自浙江澳兴生物科技； CIO2 HG/T 2 7 7 7 1 9 9 6 ,购自北京绿先锋环保科技.冰乙酸、1,2丙二醇、NaOH CaCI2、盐酸、抗坏血酸、重铬酸钾、油酸钠等均为市售分析纯.<br/>1.1.2仪器 UV-2550紫外可见分光光度计,日本岛津公司；DF101S集热式恒温加热磁力搅拌器,河南予华仪器；DDS-11A型电

10、导率仪,上海虹益仪 器仪表；GY 1型果实硬度计, 黑龙江牡丹江市机械研究所；WYT手持糖量计,四川成都泰华光学；AG13 5型电子天平,梅特勒托利多仪器；PHS 25B型数字酸度计,上海大普仪器；HS10260 D型10L超声波 清洗器,北京创新德超声电子研究所等. <br/>1.2 方法 <br/>1.2.1 涂膜液的配制<br/>1将新鲜梨果记为CK0, 将贮存期间的空白梨果记为CK.<br/>2涂膜液CTS的配制 4 o在2 0 0 0 mL的烧杯中参加10g壳聚糖、1 0 00mL去离子水、10mL冰乙酸、20mL丙二醇,将烧杯置于磁力

11、搅拌器上搅拌至壳聚糖完全溶解,用1. 0 mol/L的NaO H调溶液pH至5.60.此涂膜液记为CTS.<br/>3涂膜液CTS1、 CTS2和CTS3的配制. 分别称取1.0、3. 0和5. 0g活化后的纳米SiOx粉体5于2 0 0mL的烧杯中,参加100mL去离子水,然后将其超声10min,将混合液转移至20 0 0 mL的烧杯中,再向其中参加10g壳聚糖、10 mL冰乙酸、20mL丙二醇,并加去离子水定容至1 L.最后将其置于磁力搅拌器上搅拌使壳聚糖完全溶解,并用1. 0 mol/L的NaOH调溶液pH至5.60.将这3种涂膜液分别记为CTS1、CTS2和CTS3.<

12、;br/>4涂膜液ClO2的配制6.在2 0 0 0 mL的烧杯中参加9 9 8 mL去离子水,用移液管吸取2mL C1O2原液注入烧杯中,再参加0 .13g活化剂,将烧杯置于磁力搅拌器上搅拌活化10 mino此涂膜液记为C1O2o<br/>5涂膜液CaCl2的配制7,8.将60.0 g CaC12定溶于10 0 0 mL水中配制成 60 g/L的CaC12溶液. 此涂膜剂记为CaC12o<br/>1.2.2金秋梨的涂膜处理 挑选无机械损伤、无病虫害、大小均匀、成熟度根本一致的金秋梨,用15 g/L 的油酸钠溶液浸湿后,分为7组,每组3个平行,每个平行30个梨果.

13、取5组分别浸泡在1.2.1所配 制的CTS、CTS1、CTS2、CTS3和C1O2涂膜液中1min,重复1次；将第6组金秋梨浸泡在涂膜液CaC12中15min.第7组什么也不涂作为空白对照 CK.将涂膜处理的果实置于带孔塑料筐中自然晾干,与CK分别用带孔聚乙烯保鲜膜宽松包扎.把7组中的一个平行样的果实置于04C的冷藏柜中贮藏9;另两个平行样放在果箱中于室温下贮藏.对室温贮存30、60d以及04 C贮存90d后各试验组进行测定.<br/>1.3 检测工程及方法 <br/>1.3.1 失重率、硬度测定 参照文献10的方法.<br/>1.3.2可溶性固形物SSC含

14、量、总酸含量测定 参照文献11的方法.<br/>1.3.3细胞膜透性12测定 把梨果肉用刀切成厚0.2 cm的薄片,然后用打孔器将薄片打成直径为0.6cm的圆片.准确称取圆片5.0g,用去离子水清洗,放入150 mL锥形瓶中,参加5 0 mL去离子水,在2 5 C水浴中恒温1 h后,用电导率仪测定提取液的电导率,记为P0;再将提取液煮沸,冷却至25C后测其电导率为P1. 细胞膜渗透率=P0/P1X10 0%.<br/>1.3. 4腐烂率计算 按下式计算腐烂率： 腐烂率=腐烂果实个数/果实总个数.<br/>1.3.5金秋梨中维生素 CVC 含量的测定13采用紫

15、外光快速测定法,于2 4 3nm处测定样品液与碱处理样品液两者吸光值之差,通过查标准曲线即可计算样品中VC的含量.操 作步骤如下：试剂的配制.10% HC1:量取浓盐酸133mL,加去离子水定容至5 0 0 mLo 1% HC1:量取浓盐酸22 mL,加去离子水定容至100mL.1 mo1/L NaO H溶液：称取4 0 g NaOH,加去离子水,不断搅拌至溶解, 然后定容 至1 0 0 0 mL.标准曲线的制作.抗坏血酸标准溶液的配制： 精确称取抗坏血酸10mg,加2 mL 10% HC1,用去离子水定容至100mL,混匀.此抗坏血酸溶液的浓度为10 0 yg/mL.取具塞刻度试管8支并编号

16、,分别按规定的量参加抗坏血酸标准溶液和去离子水. 吸光值的测定：以去离子水为空白, 在243 nm处测定标准系列抗坏血 酸溶液的吸光值,以抗坏血酸的含量yg为横坐标,以相应的吸光值为纵坐标作标准曲线.样品的测定.样品的提取：将金秋梨样品洗净、擦干、切碎、混匀.称取5.00g于研钵中,参加5mL 1% HC1,匀浆,转移到5 0mL容量瓶中,稀释至刻度.直接取样测定.样品的测定：取0.4mL提取液,放入盛有0.4mL 10% HC1的10 mL刻度试管中,用去离子水稀释至刻度后摇匀.以去离子水为空白,在2 4 3nm处测定其吸光值.待测碱处理液的制备：分别吸取0.4mL提取液,1.8 mL去离子

17、水和0.8 mL 1 mo1/L NaO H溶液依次放入10 mL刻度试管中, 混匀,15min后参加0.8 mL 10% HC1,混匀,并定容至刻度.以去离子水为空白.在24 3nm处测定其吸光值.由待测样品与待测碱处理样品的吸光值之差和标准曲线,即可计 算出样品中VC的含量. 结果计算如下：<br/> VC的含量y g/g = <br/> 式 中：y为从标准曲线上查得的抗坏血酸的含量yg ； V1为测吸光值时吸取样品溶液的体积mL ; V总为总样品定容的体积 mL ; W总为总样品的质量 g.<br/>2结果与分析<br/>2.1失重率<

18、;br/> 从图1可见,金秋梨在室温贮藏60d后,用CTS1涂膜的果实失重率与CK接近,在04C贮藏的涂膜各样与CK在失重率上,差异不显著.涂膜液CTS2所处理的果实在室温贮藏条件下以及C1O2所处理的果实在04 C贮藏条件下的保水效果都是较好的.<br/><br/><br/>2.2 硬度<br/> 从图2可见,金秋梨室温贮藏6 0d后,所有涂膜处理梨果的硬度都小于新鲜梨CK0的硬度,但CTS2处理的果实硬度大于CKo金秋梨在04 C贮藏9 0 d后,各样的硬度与新鲜梨CK0的硬度相近,低温有助于金秋梨硬度的维持.<br/>2.

19、 3可溶性固形物SSC含量<br/> 从图3可见,不同涂膜处理的金秋梨在室温贮藏6 0 d 后,SSC含量最高的是CTS1所处理的梨果.而在04C贮藏9 0d后,各涂膜处理的梨样与CK的差异不显著.<br/>2. 4总酸含量<br/> 由图4可见,不同涂膜处理的金秋梨在所选取贮藏条件下,涂膜液CaC12所处理的梨果总酸含量都为最高, 在室温贮藏6 0d后,其总酸含量高达 0. 2 0%o <br/><br/><br/>2. 5细胞膜透性<br/>由图5可见,在所选取的贮藏条件下,所有涂膜处理的梨样和CK的膜透性

20、均大于鲜果CK0.不同涂膜处理的梨果在室温贮藏60d后,其膜透性小于CK的是CTS所处理的梨样,其他的都大于CK,以C1O2的为最大. 而在04 C贮藏9 0 d后,不同涂膜处理梨样的膜透性与CK差异不显著,其中较小的是CTS3所处理的梨果.<br/>2.6总糖含量<br/>由图6可见,室温贮藏60d后,不同涂膜处理的金秋梨CTS1所处理梨样的总糖含量最高,为6. 3 4%;而在04 C贮藏9 0d后,涂膜液CTS所处理梨果的总糖含量高于CK和其他处理,到达6.46%o<br/><br/><br/>2. 7腐烂率<br/>

21、 由图7可见,室温贮藏3 0 d和6 0 d后,纳米SiOx含量为3 g/L的涂膜液CTS2所处理梨样的腐烂率最小.<br/><br/><br/>2. 8 VC含量<br/> 从图8可见,所有试验样的金秋梨在室温贮藏6 0 d和04 C贮藏9 0d后的VC含量都小于新鲜梨样的.室温贮藏6 0d后,空白组的VC含量最低,CaCI2组次之,其他各组差异不显著.而04 C贮藏条件下,各组VC含量亦无显著差异.<br/><br/><br/>3小结与讨论<br/>1)将配制的6种涂膜液对金秋梨在室温和冷藏(0

22、4 C)条件下进行涂膜保鲜试验, 并对室温贮藏3 0、6 0 d,以及冷藏(04 °C) 9 0 d后金秋梨的失重率、 硬度、SSC含量、总酸含量、 细胞膜透性、总糖含量、腐烂率和VC含量等常见贮藏指标进行了测定.<br/>2)不同涂膜处理的金秋梨在室温贮藏6 0d, CTS1组有较高的总糖含量,CTS2组有较高的硬度,CTS1、CTS2和CTS3这3组有稍高的VC含量,保鲜效果相对较好,这 与壳聚糖中添加纳米SiOx密切相关.而在04 C贮藏条件下,C1O2组有较低的失重率,CTS2组有较高的硬度,CTS2组有较低的SSC含量,试验各组的VC含量变化差异不显著.在室温和

23、04C贮藏条件下,CaC12组的总酸含量都较其他组高.<br/> 3)失重率和腐烂率是影响果蔬商品价值最为重要的两个评价指标.在试验中发现,添加3 g/L纳米SiOx的涂膜液CTS2所处理的金秋梨在室温贮藏条件下,果实的失重率和腐烂率都小于其他组, 保鲜效果较好.这可能与纳米SiOx的添加增强了涂膜的强度, 同时利用硅氧键对CO2和O2的吸附、溶解、扩散、释放作用,调节膜内外CO2和O2 交换量, 来抑制果品呼吸强度, 到达果品保鲜、 保水的作用有关. <br/> 4)综合而言, 在室温条件下涂膜液CTS2的保鲜效果最正确,可以延长金秋梨的贮藏期1个月；在冷藏条 件下的各组保鲜效果有待进一步研究. <br/><br/> 参考文献： <br/>1 陶希芹,王明力,袁 志,等.壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜保鲜金秋梨的研究J 食品与发酵工业,2 0 0 9,35 (5):210 213.<br/>2袁志,王明力.壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究J.贵州农业科学,2 0 0 9,3 7 ( 7 ): 1 4 5 14 7. <br/>3 李宗磊,王明力.纳米SiO x/壳聚糖复合涂膜剂的制备及在富士苹果保鲜中的应用研究J.贵州工业大学学报(自然科学版),