学校食堂管理实施方案

1、松鹤希望小学食堂管理方案为规范学校食堂管理 ,确保师生伙食质量 ,积极调动广大教职工得民主管理意 识 ,不断深化学校食堂管理体制改革 ,坚持“三公开” （即管理办法公开、管理过程 公开、运营情况公开 ）得原则 ,结合我校实际情况 ,制定本方案。一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下得食堂工作人员集体协议管理模式。2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭）,伙食标准不低于每天一荤两 素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴 ,补贴金额由学校根据食 堂盈余情况研究决定。3、学生伙食按现行价格 ,必须保证每天一荤两素一汤、二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，

2、1人记帐），核算报帐员1名，其 她人员参与监督管理 ,另设司务长 1 名,负责食堂日常事务得安排与管理。具体分 工每学期初经学校研究后公布。2、采购人员严格按照卫生部门得相关规定实行定点采购 ,记帐人员必须将采 购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位 ,并要求卖主签字 ,以保证质量安 全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价 ,并及时做好帐目、 报表,上报学 校伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪 费,积极提高服务水平、5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励、三、管理监控措施1

3、 、学校成立伙食领导委员会 （以下简称伙委会 ）负责实施对学校食堂得监管、 学校伙委会成员组成 :校长室成员1名 ,中层1名,工会委员 1名,普通教职工代表 1 名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示、2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议,进一步明确奖惩办法、3、学校伙委会必须定期或不定期得对食堂经营管理进行抽查 ,并作好相关记 录,及时在教师会议上进行公布。4、 学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化得意见与建议,及时反 馈给学校与食堂 ,促进学校食堂管理质量得提升、5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况与相关帐目、6、期末教职工伙食补贴与食堂人员得奖惩由学校行

4、政扩大会议集体商定后 公布 ,由学校伙委会监督执行。7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好得班主任、改善食堂就餐条件、 设备添置及提高教师福利待遇等。8、对学校日常招待与会餐费用 ,食堂根据学校提供得标准按实与学校结算四、执行办法1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。2、本方案解释权在校长室。松鹤小学学校食堂管理工作实施方案一、管理体系 :1、成立学校食堂伙食委员会。（1）伙食委员会得组成 :校长（黄勤勇）、付校长（宋启照.）、会计（刘思敏）炊事员（余师傅）、采买（徐庆芳 ）五位同志及在校就餐四一六年级学生 （各班 2人）组成学校食堂伙食委员会。（2 ）伙委会成员职责 : 校长:负责审批学

5、校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情得决议 进行审批、审批食堂帐务。付校长:负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度 ;负责召集后勤处、炊事 员、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量 ;并组织伙委会全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营 养搭配得专题工作会议 ;核发食堂工作人员得工资。会计 ,管理食堂日常开支帐务 ,兼管食堂事务 ,落实伙委会决议 ,保障食堂正常 运转,向伙委会负责 ;刘思敏再任出纳 ,兼协助管理食堂事务。炊事员:负责食堂具体事务安排 ,如:菜食得安排搭配、 加工安排 ;设保管兼卫生 组长一名 ,负责实物收发及食堂卫生打扫

6、、二、财务管理制度1、食堂购买得各类物品凭票报帐 ,票据上需有经手人 （如事务管理员或采买等 ） 签字,证明人 （ 如保管或炊事员等 ） 签字,交学校总务处审批 ,方可报帐。2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校（徐庆芳负责）定点采购，与供方 建立长期供货合同 ,货主凭有事务管理人员 （徐庆芳）、炊事员签字得发票到付校长 （宋启照 ）处结帐,每周五定期结算一次。3、蔬菜类等日常食品得采买 ,在前一天晚上由炊事员协同采买列出品种名称 与数量后 ,报经事务管理付校长审批后 ,方可由采买人员负责采买 ,发票在第二天 报销,由事务管理付校长凭手续齐全得票据到出纳 （刘思敏）处报帐、4、炊具或其它厨房

7、用具得添置 ,须由炊事员列出品种名称与数量 ,小件得报经 付校长审批、大件得报校长审批后 ,由事务管理员徐庆芳协同采买一起购置 ,发票 必须手续齐全 ,由出纳（刘思敏）直接报帐、5、食堂帐务独立 ,每周结算一次 , （由付校长室审核结算 ,再由校长审核。 ）6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。7、补课时间在校就餐得学生 ,餐费由班主任统一收取后直接交到总务处出纳 人员手中 ;每学期中途补交餐费得学生 ,须由学生本人将餐费直接交到总务处出纳 人员手中、获利部分作为食堂收益部分纳入食堂帐务管理。三、采购制度1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定 合同,争取食品价格优

8、于市场价 ,采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证得 复印件 ,肉、禽类食品必须就是经过有关检役部门检验得 ,以保证食品卫生质量达 标。2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后 ,由事务管理员徐庆芳同志核准 数量与检验质量后签收 ,然后送进保管室 ,保管员再一次验收签字。3、蔬菜类等日常食品采买回来后 ,由事务管理员徐庆芳同志核准数量并检验 质量签字后 ,再交由炊事员再次验收签字。4、伙委会成员随时抽查购物得数量、记帐、价格、质量等 ,发现问题 ,提交校 长室处理。5、事务管理员应加强市场行情得调查了解 ,尽量多想办法 ,督促供货商与采买 员采购价廉物美得物品 ,以降低成本 ,减少支出。四、保

9、管制度1、保管员为食堂物资 （含餐具、厨具 ）保管第一责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐 ,如实填写入库单。3、物资出库时保管员应填写好出库单 ,并应要求领取人签名。4、保管员应做好保管室卫生与“四防 " 工作（防鼠、防霉、防盗、防火 ）,杜绝 霉烂变质物品进入保管室与加工间。五、食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。2、上班时要全面检查水、电、消毒柜、等就是否正常 ,发现问题及时处理 , 以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等 ,做好防范工作、3、切肉、切菜、 及电动设备时 ,必须严格遵守安全贯例与相关操作规范进行 , 严防工

10、伤事故、4、食堂内不准会客 ,更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物、6、注重饮食卫生 ,防止食物中毒 ,认真做好每天食物得留样工作 ,每餐得各样 熟菜要留样 4 两,并在留样冰箱中停放 48小时。松鹤小学食品采购验收检验制度1、目得为了保障食堂所购食物得质量、价格与数量 ,形成良好得制约监督机制 ,特制 订本制度。适用范围食堂得采购工作。3、职责分配后勤保障部与验收员监督执行。4、程序4. 1 食堂所有购入得物品需经验收人员验收后方可使用。4 .2验收人员必须对数量（重量）过磅验收，价格、质量验收、4、3瞧清物品生产厂家、出厂日期、保质期，超过保质期不得使

11、用由采 购人员进行退货。4.4 一切验收合格后 ,验收员必须在购菜单上签名 ,并在购物 （菜）登记薄 上记录质量状况、4 0 5验收人员对新购物品得数量、价格、质量有疑义，及时向后勤保障 部反映。一、严格执行食品卫生法 , 防止“病从口入” , 保障就餐者得身体 健康0学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营 , 食品从业人员每年必须体检一 次 , 持有效得健康证与培训合格证后方可上岗 , 凡有传染病者 , 坚决予以辞退0二、进入食堂得各种原料 , 全部实行定点采购 , 确保食品质量、认 真执行卫生“五四"制:由原料到成品实行“四不"制度,即采购员不买腐烂变质原 料;保管员不收

12、腐烂变质原料 ;加工人员不用腐烂变质原料 ; 售食品人员不卖腐烂 变质食品、1 、成品存放实行“四隔离 " 生与熟隔离 ;成品与半成品隔离 ; 食品 与杂品、药品隔离 ;食物与天然冰隔离02、用具实行“四过关 ": 一洗、二刷、三冲、四消毒03、环境卫生采取“四定”办法 : 定人、定物、定时间、定质量 , 划 片分工 , 包干负责、4、个人卫生做到“四勤 ": 勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理发 ; 勤洗 衣服; 勤换工作服05、定时做好餐具消毒工作 , 防止交叉污染 ; 食品实行“五隔离” , 即主食与副食、生与熟、成品与半成品 ,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离

13、,不 得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用 ,并有明显标志、三、置食品得橱柜、 货架应当保持清洁 , 无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品、食品应当分类、 分架、隔墙、离地存放 , 并定期检查、处理变质或超过保质期得食品。四、食品原料在使用前必须洗净 , 蔬菜应当与肉类、水产品类分池 清洗, 禽蛋在使用前应当进行清洗 , 必要时进行消毒处理、五、原料、半成品、成品得刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其她工具、容器必须标志明显 , 并做到分开使用 , 定位存放 , 用后洗净 , 保持清洁。六、冲洗操作间灶具与地面 , 认真擦拭餐厅地面与桌椅 , 每星期集 中大扫除一次 , 重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、 容器清洁 ,用具摆放有序 , 防尘、防蝇、防鼠设施齐全 ,食堂内无鼠、无蝇, 无污染、 无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员得教育 , 经常进行营养、卫生、职业道德与法 治纪律教育 , 努力提