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1、金浦酒店管理有限公司员工培训金浦德国帝博利葡萄酒目 录一、德国酒庄介绍一、德国酒庄介绍二、葡萄酒介绍二、葡萄酒介绍三、葡萄酒酿造过程三、葡萄酒酿造过程四、如何品鉴葡萄酒四、如何品鉴葡萄酒五、德国葡萄酒介绍五、德国葡萄酒介绍六、我司产品介绍六、我司产品介绍一、德国酒庄介绍酒庄背景CHATEAU INTRODUCTIONCHATEAU INTRODUCTION一、 金浦帝博利葡萄酒庄是中国本土企业在德国唯一收购、全资所金浦帝博利葡萄酒庄是中国本土企业在德国唯一收购、全资所有的一家葡萄酒生产基地。酒庄位于著名的白葡萄酒产区有的一家葡萄酒生产基地。酒庄位于著名的白葡萄酒产区莱茵黑莱茵黑森地区森地区,

2、,有有400400多年的酿造历史，以生产顶级雷司令而闻名于世。莱多年的酿造历史，以生产顶级雷司令而闻名于世。莱茵黑森地区的葡萄酒绵软柔和，特色显著。由于生长在温和的气候茵黑森地区的葡萄酒绵软柔和，特色显著。由于生长在温和的气候条件下，使这些酒酒香浓郁、味道甘冽而深受人们喜爱。条件下，使这些酒酒香浓郁、味道甘冽而深受人们喜爱。金浦帝博利二、葡萄酒介绍葡萄酒介绍G R A P E W I N E I N T R O D U C T I O NG R A P E W I N E I N T R O D U C T I O N二、金浦帝博利什么是葡萄酒 根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破

3、根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于后获得的饮料，其酒度不能低于8.58.5度度葡萄酒介绍G R A P E W I N E I N T R O D U C T I O NG R A P E W I N E I N T R O D U C T I O N二、葡萄酒分类 颜色红 色白 色桃 红 色葡萄酒介绍G R A P E W I N E I N T R O D U C T I O NG R A P E W I N E I N T R O D U C

4、T I O N二、葡萄酒分类 气泡静止葡萄酒起泡葡萄酒三、葡萄酒酿造过程酿造过程WINE MAKING INTRODUCTIONWINE MAKING INTRODUCTION三、金浦帝博利葡萄酒的酿造 葡萄酒酿造为生产葡萄酒的过程，包含从最初选择葡萄种葡萄酒酿造为生产葡萄酒的过程，包含从最初选择葡萄种类或者其他农产品作为酿酒原料，一直到最终将酿出的酒装瓶类或者其他农产品作为酿酒原料，一直到最终将酿出的酒装瓶为止。虽然大多数葡萄酒都是由葡萄酿造而成，但也可以使用为止。虽然大多数葡萄酒都是由葡萄酿造而成，但也可以使用其他水果或是其他植物作为酿造原料。其他水果或是其他植物作为酿造原料。酿造过程WI

5、NE MAKING INTRODUCTIONWINE MAKING INTRODUCTION三、红葡萄酒酿造过程破 碎浸 渍 / 发 酵压 榨成 熟装 瓶成 品酿造过程三、白葡萄酒酿造过程破 碎压 榨成 熟装 瓶WINE MAKING INTRODUCTIONWINE MAKING INTRODUCTION四、如何品鉴葡萄酒品鉴葡萄酒TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION四、金浦帝博利葡萄酒的饮用温度（1 1）浓郁的红葡萄酒）浓郁的红葡萄酒 16-18 16-18 摄氏度摄氏度（2 2）干白和桃红葡萄酒）干白和桃红葡萄酒 10-12

6、 10-12 摄氏度摄氏度（3 3）香槟、起泡酒、甜酒）香槟、起泡酒、甜酒 6-8 6-8 摄氏度摄氏度品鉴葡萄酒TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION四、葡萄酒开瓶器海马型酒刀蝴蝶型酒刀兔子型酒刀品鉴葡萄酒四、如何拿葡萄酒酒杯TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION品鉴葡萄酒四、葡萄酒的品酒步骤 看 评价一款葡萄酒的第一步就是简单评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以好酒以后，品尝者

7、应该手持杯脚以4545度度角、合适的距离下进行观察；而后在摇角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动动酒杯观察酒液在杯壁上流动( (酒柱酒柱) )的的状态。理想环境是在良好的光线下，对状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。体现出酒的特质。TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION品鉴葡萄酒四、葡萄酒的品酒步骤 闻 嗅觉的运用在品尝中非常重嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香

8、气的捕捉分析比味觉要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香是摇杯再次闻香( (结合视觉结合视觉) )。好。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，基本上已经可红酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。以确定了酒的特征质量。TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION品鉴葡萄酒四、葡萄酒的品酒步骤 尝 为了证实视觉和嗅觉为了证实视觉和嗅觉, ,得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔得到全

9、面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要入口腔到喝下这个过程大概需要10-1210-12秒左右。秒左右。TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION五、

10、德国葡萄酒概况德 国 葡 萄 酒 概 况B E R E I C H B E R N K A S T E LB E R E I C H B E R N K A S T E L五、金浦帝博利 德国的葡萄酒出产于德国的葡萄酒出产于1313个葡萄种植区，个葡萄种植区，6500065000家葡萄种家葡萄种植企业分散于这些地区，种植各具地区特色的葡萄。德国植企业分散于这些地区，种植各具地区特色的葡萄。德国的葡萄种植区除了萨克森和萨勒的葡萄种植区除了萨克森和萨勒- -温斯图特位于东部外，其温斯图特位于东部外，其它基本都集中于德国西部和西南部。它基本都集中于德国西部和西南部。德 国 葡 萄 酒 概 况五、 种

11、植的葡萄品种近种植的葡萄品种近140140种，但是较受市场欢迎的只有种，但是较受市场欢迎的只有2020多个品多个品种，其中主要是白葡萄品种雷司令和穆勒种，其中主要是白葡萄品种雷司令和穆勒- -图尔高。德国出产的葡图尔高。德国出产的葡萄酒中，白葡萄酒占萄酒中，白葡萄酒占65%65%，剩余，剩余35%35%为红葡萄酒。在总量为为红葡萄酒。在总量为9 9亿升的亿升的年产量中，约四分之一出口到国外，主要出口到美国、英国、日本年产量中，约四分之一出口到国外，主要出口到美国、英国、日本和斯堪的纳维亚半岛。和斯堪的纳维亚半岛。B E R E I C H B E R N K A S T E LB E R E

12、I C H B E R N K A S T E L六、我司产品介绍我 司 产 品 介 绍COMPANY WINE INTRODUCTIONCOMPANY WINE INTRODUCTION六、金浦帝博利 金浦帝博利葡萄酒庄拥有红葡、白葡、气泡酒、冰酒等完金浦帝博利葡萄酒庄拥有红葡、白葡、气泡酒、冰酒等完整的葡萄酒生产工艺及设备。酒庄所生产的葡萄酒产品，在德整的葡萄酒生产工艺及设备。酒庄所生产的葡萄酒产品，在德国国内、欧洲地区及国际上屡获葡萄酒行业金奖，深受客户好国国内、欧洲地区及国际上屡获葡萄酒行业金奖，深受客户好评。评。我 司 产 品 介 绍COMPANY WINE INTRODUCTION

13、COMPANY WINE INTRODUCTION六、德国帝博利酒庄红葡萄酒2013产品类型：半干红葡萄酒产品类型：半干红葡萄酒 葡萄种类：丹菲特葡萄种类：丹菲特原产国：德国原产国：德国 原产地：莱茵黑森原产地：莱茵黑森酒精度：酒精度：10.5%vol10.5%vol 等级：等级：D.O.CD.O.C保质期：保质期：1010年年 储存条件：储存条件：10-2010-20 避光避光 卧放卧放我 司 产 品 介 绍六、德国帝博利酒庄雷司令白葡萄酒产品类型：干白葡萄酒产品类型：干白葡萄酒 葡萄种类：雷司令葡萄种类：雷司令原产国：德国原产国：德国 原产地：莱茵黑森原产地：莱茵黑森酒精度：酒精度：11.

14、5%vol11.5%vol 等级：等级：D.O.CD.O.C保质期：保质期：1010年年 储存条件：储存条件：10-2010-20 避光避光 卧放卧放COMPANY WINE INTRODUCTIONCOMPANY WINE INTRODUCTION我 司 产 品 介 绍六、德国帝博利酒庄灰皮诺白葡萄酒产品类型：干白葡萄酒产品类型：干白葡萄酒 葡萄种类：灰皮诺葡萄种类：灰皮诺原产国：德国原产国：德国 原产地：莱茵黑森原产地：莱茵黑森酒精度：酒精度：13%vol13%vol 等级：等级：D.O.CD.O.C保质期：保质期：1010年年 储存条件：储存条件：10-2010-20 避光避光COMPA

15、NY WINE INTRODUCTIONCOMPANY WINE INTRODUCTION我 司 产 品 介 绍六、德国帝博利酒庄白皮诺葡萄酒产品类型：干白葡萄酒产品类型：干白葡萄酒 葡萄种类：白皮诺葡萄种类：白皮诺原产国：德国原产国：德国 原产地：莱茵黑森原产地：莱茵黑森酒精度：酒精度：12%vol12%vol 等级：等级：D.O.CD.O.C保质期：保质期：1010年年 储存条件：储存条件：10-2010-20 避光避光COMPANY WINE INTRODUCTIONCOMPANY WINE INTRODUCTION我 司 产 品 介 绍六、德国帝博利酒庄起泡酒产品类型：起泡葡萄酒产品类型：起泡葡萄酒 葡萄种类：马里奥葡萄种类：马里奥- -麝香麝香原产国：德国原产国：德国 原产地：莱茵黑森原产地：莱茵黑森