宣威生猪及火腿产业发展情况介绍MicrosoftWord97-2003Document

1、宣威市生猪及火腿产业发展情况介绍（2016年5月）一、生猪产业发展情况宣威地处云贵高原东北部，国土面积6075平方公里，辖28个乡（镇、街道）356个村（居）委会，是云南省最大的县级农业市，全市总人口150多万人。以生猪生产为主导、火腿加工为引领的畜牧业是宣威的特色优势产业，也是农民增收的支柱产业之一。近年来，宣威市依托宣威火腿和肉猪的品牌效应，出台了一系列扶持产业发展的优惠政策，以规模养殖场（小区）建设为重点，以构建畜牧产业体系为支撑，以畜产品质量安全为抓手，努力提高畜禽出栏率、商品率及产品市场竞争力，全市畜牧业持续健康发展。一是良种繁育体系基本健全。以市良种猪场（乌金猪保种和宣威火腿原料猪

2、种育种场）为核心、92个良种母猪扩繁场为基础、33个猪人工授精改良站点、11个肉牛冻精改良站点、11个马匹改良站点、753个山绵羊改良站点为支撑的良种繁育推广网络建设日趋完善。为更好地支撑宣威生猪和火腿产业可持续发展，宣威市于2003年起组织开展乌金猪保种，并于2007年与云南农大合作，制定选育方案，以乌金猪为基础，开展宣威火腿原料猪种选育,已进入七世代选育阶段，计划年内上报国家猪种委员会审定。二是规模养殖蓬勃发展。2004年以来，先后出台了关于宣威火腿优质原料基地建设“双百“工程的实施意见、关于加快草食畜发展的实施意见等政策措施，有力地促进和带动了全市畜禽规模养殖发展，截至目前，已累计建成年

3、出栏肉猪50头以上的规模养殖户6684户，其中年出栏 1000头以上的规模养殖场332个（万头猪场17个）。在生猪规模养殖发展上，涌现出神农集团、正大公司、德康希望公司等先进养殖模式。三是安全监管日益加强。为加强动物免疫工作，提高免疫密度和质量，自2012年以来采取“分片包干、集中免疫、整村推进”模式开展动物防疫工作，市财政每年对每个乡（镇、街道）预算1万元工作经费，并要求各（镇、街道）配备不低于1万元的工作经费，确保了动物防疫工作扎实有效开展。在兽药饲料质量安全监管上，自2005年以来，积极探索和实施兽药饲料质量安全监管新模式，建立监管长效机制，严把兽药饲料市场准入关，严审兽药饲料经营资质，

4、规范兽药饲料经营秩序，建立健全兽药饲料安全使用制度，全力推进兽药饲料生产、经营、使用诚信责任体系建设，加大对违规行为和违法案件的查处、通报力度，对全市的兽药饲料质量安全进行全程监管，实现了兽药饲料生产、经营和使用规范化管理，确保了畜禽生产主要投入品质量安全。在动物卫生监督上，动物检疫工作进一步规范，对设置的28个动物检疫申报点进行了有关内容公示，并按时完成检疫信息化项目建设，确保了检疫电子出证工作的顺利施行；小鸡街公路、宣威铁路动物防疫监督检查站实行24小时值班，加大运输环节监督检查力度；加快动物标识及疫病可追溯体系建设，严格规模养殖场、交易市场和生猪定点屠宰场监督检查，加强动物防疫条件审查、

5、从严监管动物诊疗机构、稳步推进乡村兽医登记。四是招商引资成效显著。引进云南神农农业产业集团，投资6400万元建设15万头仔猪生产基地，于2014年1月10引种饲养，正式投产。引进重庆德康农牧（集团）有限公司，计划投资6.5亿元建设30万头生猪生产基地及30万吨饲料加工项目。其中落水镇三道10万头仔猪繁育场，于2014年10月28日投产，采用“公司+农户”建设模式，配套建设100个育肥猪家庭农场；龙场清水2500头祖代种猪场于2015年3月开工，预计2016年6月建成投产；3.5万头种猪选育场预计2016年6月开工建设； 30万吨饲料加工厂选址在虹桥轻工业园区， 2015年8月开工建设，计划20

6、16年5月投入生产。于2016年3月2日与浙江百奥迈斯科技有限公司签订了病死畜禽无害化处理项目建设经营协议，将按照先行试点，稳步推进的思路，计划在年内建成规模、数量适度的收集站，负责一定范围内病死畜禽的收集和储藏，同时制定出台“村收、镇集、工厂化处理”体系建设的实施细则。此外，于2016年4月14日，与温氏集团达成60万头生猪生产基地建设初步协议。五是产量产值较为可观。宣威的养猪业因宣威火腿品牌效应的带动，因而出栏的肥猪体重较大，猪肉品质较好。近几年在昆明、曲靖等市场上销售价格每公斤都高出其他县市的6元左右，宣威的肥猪品牌声誉已基本形成。2015年，全市出栏肉猪400.56万头，宣威现有规模化

7、屠宰场2个，每年可屠宰生猪10万头左右，现有的50万农户屠宰生猪150万头左右，还有240万头左右的屠宰空间，完全可再建一条200万头左右的生猪屠宰加工生产线。六是市委、市政府的重视引导。2004年以来，市委、市政府制定出台了关于宣威火腿优质原料基地建设“双百“工程的实施意见、关于加快草食畜发展的实施意见、关于认真抓好节能型生猪熟改生喂项目建设工作的通知、关于扶持生猪产业发展的实施意见、关于加快肉牛产业发展的实施意见等系列政策措施，明确扶持政策，对利用“四荒”和房前屋后闲置土地改造厩舍的，按照不得占用基本农田、不改变既定用途的原则，列为农业用地完善相关土地使用手续，免交各种费用；建设养殖小区的

8、，享受扶持个私企业发展的有关优惠政策，并给予财政扶持。对养殖中出现的问题，及时研究，及时解决，保证畜牧产业稳定发展。将畜牧工作纳入乡镇“千分制”工作目标管理考核重要内容之一，形成人人肩上有指标、上上下下有担子，一级抓一级、层层抓落实的工作格局。采取财政补助、信贷支持、社会投资等方式，加大了畜牧产业发展投入力度，建立了“业主投入、部门帮扶、信贷支持、项目支撑、政府奖补”五位一体的畜牧业发展投入机制。从增加财政投入、小额信贷支持和社会融资等多渠道加大发展畜牧业投入。二、火腿产业发展情况宣威火腿是云腿的典型代表，是华夏三大名腿之一，是腌制肉制品中的上品。产生于明末，发展于清初，成名于清中期。宣威市人

9、民用含乌金猪血统肥猪的鲜后腿腌制的火腿称宣威火腿，宣威因火腿的闻名被称为“火腿之乡”。全市现有从事宣威火腿加工经营的企业、个体工商户千余户，农户约25万户，取得食品生产许可证的火腿加工企业21家。其中：年加工原腿500吨以上的企业7户，1000吨以上的企业3户；省级农业产业化重点龙头企业8户。2015年全市收购腌制火腿5万吨，火腿生产经营企业生产精腿、金钱腿、皇冠腿、片装火腿、块装火腿、软包装熟食火腿、火腿丁、火腿丝、火腿罐头、火腿酱等五十多个品种，精加工产品10000吨，销售市场辐射香港、北京、上海、昆明等全国大中城市，火腿产值20亿元。宣威火腿先后荣获国家、省、市各级荣誉100余项，是宣威

10、最负盛名的文化形象代表和地方品牌象征，是宣威最具特色的优势产业，是上连种养业、下连服务业的朝阳产业，基础扎实，地位重要，开发价值高、市场潜力大、发展前景好、人无我有的特色生物资源产业。（一）宣威火腿在中国火腿地位和优势宣威火腿是华夏三大名腿之一，2015年全市收购腌制火腿5万吨，精加工产品10000吨，火腿产值20亿元，销售约占全国火腿的30%，在中国火腿行业中综合排名第二位。（二）宣威火腿悠久的历史和极高的品牌价值。有近千年的生产史，近三百年的成名史；宣威火腿先后荣获100余项殊荣，其中国家级荣誉有“原产地域保护产品、地理标志证明商标、中国驰名商标、中华老字号、国家非物质文化遗产保护名录”等

11、五项；2015年宣威火腿按照国家标准进行品牌价值测算经中国品牌建设促进会评得106.79亿元、品牌强度915.0。宣威火腿被列入全国300个最具综合价值量地理标志名单，被评为全国第一批（18个）综合价值指数五星级地理标志(综合价值点当量100.91、综合价值量排序106，分别比金华火腿高15.61、24)（见网站/）。（三）独特的品质和丰富的营养。宣威火腿具有鲜、嫩、香、甜等特点，长期以来一直以营养丰富、肉质滋嫩、油而不腻、香味浓郁、咸香回甜著称于世，地理标志产品 宣威火腿亚硝酸盐残留量特别低（以NaNO2计）/（mg/kg）4，不及我国食品安全国家标准

12、 食品添加剂使用标准(GB 2760-2011)规定的七分之一；宣威火腿内含19种氨基酸（其中8种人体不能合成的必须氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。（四）得天独厚的天然火腿腌制环境。宣威主要气候特征是冬无严寒，夏无酷暑，日温差大，四季不分明，冬春干旱，夏秋湿润，降水集中，干湿分明，光照充足，积温偏低，这种独特的气候造就了宣威火腿的天然腌制环境。据有关研究，宣威火腿是当今世界上在温室效应影响下气候变暖后仍可继续传统加工的唯一品种，人无我有，天然优势无人可比。（五）独特的加工工艺。早在清光绪年间曾懿编著中馈录中已经收有“宣威火腿”的制法，来自民间，历经数百年沥练，无数代人努力，入选中

13、华人民共和国非物质文化遗产保护名录。它不同于金华等国内外著名火腿，宣威火腿腌制仅加食用盐，不添加任何添加剂，味道咸香纯正，清香四溢，是火腿产品中亚硝酸盐含量最低的少有健康安全食品。（六）宣威火腿产业发展要上新台阶需要采取的措施1、全面抓好宣威火腿优质原料基地建设。宣威火腿优质原料基地建设是火腿产业化发展的基础，是“第一车间”。大力培育含有乌金猪血缘的定型猪种，从科技进村入户、示范带动入手，大力发展老百姓千家万户养过年猪的习惯，打造“公司+基地+农户”的经营模式，制定统一生猪养殖标准和管控流程“品种、饲料、传统饲养方式、育肥时间、屠宰时间”，大力生产高品质、生态型、充足的火腿优质原料，确保统一、

14、规范、优质、安全、放心的腿源。2、严格执行宣威火腿优质原料收购、生产标准，认真抓好宣威火腿腌制技术的传承。宣威火腿是在地理标志产品范围内饲养的含有乌金猪血缘的猪种育肥屠宰的后腿，并在地理标志产品范围内按传统工艺加工制成的具有三签清香、肉色嫣红、香气浓郁的火腿及其制品。严禁收购或采用不符合宣威火腿质量标准的外地火腿、反季节火腿或国外冻腿生产加工假、劣宣威火腿产品。宣威火腿具有独特的加工工艺及丰富的经验传统，要严格执行鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节的加工工艺标准，确保宣威火腿独特的产品风味、产品品质和产品形象。3、全力加快火腿产业园建设。按照国家级食品新型

15、工业化产业示范基地的标准，高起点、高标准、高规格全力抓好宣威火腿产业园规划建设，力争用5年左右的时间，把分散的火腿加工企业集中到宣威火腿产业园，实现产业基地化、规模化、集群化、标准化、现代化进程。主要建设内容包括：园区基础设施、50万平方米标准厂房、3万吨火腿生产线、火腿名品交易中心、宣威火腿文化博物馆、火腿美食大观园建设。 4、深入实施集群发展战略。大力推进产业重组，组建宣威火腿集团公司, 以“宣字牌”宣威火腿中华老字号为商标，“统一品牌、统一包装、统一标准、统一价格”，实施名牌战略，促进宣威火腿业形成集约化、规模化生产经营格局。5、全面抓好流通体系建设。要抓好宣威火腿优质原料流通规范和火腿

16、及其系列产品的营销、宣传网络建设工作，按照国际通行标准和国家行业标准，制定宣威火腿市场准入规则，规范火腿流通秩序，保护消费者的合法权益，维护宣威火腿的良好声誉。要以营销网络建设为基础，以宣传为先导，以规范秩序为保障，做到营销网络与宣传网络相配套，充分发挥两个网络的作用，使宣威火腿及其系列产品的销售面向全国、面向世界。6、大力推进科技研发和科技创新。加强科研机构建设和科技队伍建设，抓好高新产品开发工作。要下决心建设火腿研发中心，成立火腿研究所，并积极争取省质监局的支持，组建云南省肉食品检验检测中心，制定行业标准和质量控制流程.要加强我市现有火腿科技人才、管理人才的培养，同时积极创造条件，不断引进

17、急需的专业技术人才和管理人才。科研机构和加工企业抓好新产品的研究开发，不断提高产品的市场占有率。7、抓好宣威火腿质量标准体系建设。认真实施宣威火腿质量标准化工程，建立科学完善的火腿质量标准体系，把产品产前、产中、产后各个环节纳入标准化轨道，统一环境要求、统一关键技术、统一产品标准、统一监测方法、统一产品标识，全面提高产品质量，推进结构升级、产业升级、产品升级。一是建立健全宣威火腿食品安全可追溯体系。二是建立健全宣威火腿产品质量监测控制体系。三是建立火腿产品质量标准体系。制定地理标志产品宣威火腿生产技术规程、宣威火腿熟食标准、宣威火腿月饼标准等地方标准。8、制定宣威火腿保护条例。宣威火腿在昆明等外地市场假冒伪劣严重，确因属地管理原则难予及时有效打击，要借鉴文山三七经验，制定宣威火腿保护条例，报省人大批准纳入全省地方立法保护，把宣威火腿产业纳入法制管理轨道，保障宣威火腿产业健康、稳步发展。9、制定宣威火腿产业扶持、优惠政策。制定宣威火腿产业扶持、优惠政策，鼓励和支持火腿加工