餐饮业创业计划书学习教案

1、会计学1餐饮业创业计划书餐饮业创业计划书第一页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。团队成员：090105200134 王伟 090105200117 金枧荣第1页/共34页第二页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。随着社会经济的快速发展，人们对自身的身心健康和生活质量要求越来越高。更多的人们开始重视品位生活，讲究饮食的多样化和滋补养生功效，人们在饮食文化上的要求越来越高。而火锅这种别具风味的饮食,更是受到人们的青睐.火锅其味道独特，口感鲜嫩，辣而不燥，不上火。而且具有养颜护肤，强筋壮骨的滋补作用。因此，传统的作为节庆里的火锅宴越来越受到人们的重视和青睐， 它的千滋百味诱惑了大江南北人的胃口，使

2、得如今吃火锅变的家常便饭。火锅成为了一个巨大的行业，在餐饮业占据了相当重要的地位；项目提出背景第2页/共34页第三页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。同时通过我们的大量调查问卷，80%的大学生表示喜欢吃火锅，尤其在聚餐和节日的时候。因此针对这样广阔的市场空间以及考虑到学生群体的消费实力，我们决定以大学生为消费主体，占领学校周边的市场份额为目标开发“冷锅鱼自助火锅”项目。项目提出背景第3页/共34页第四页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。 据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。 当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里

3、面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”第4页/共34页第五页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。项目描述所以何谓冷锅呢？即上桌时不点火。用特制的锅盛装，端到桌

4、面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，第5页/共34页第六页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。本计划的目的通过冷锅鱼和自助两大特色吸引广大师生，为其提供更加丰富的生活和美味的饮食。第6页/共34页第七页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。可能成功的因素市场发展前景好消费需求大 我们的优势第7页/共34页

5、第八页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第8页/共34页第九页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第9页/共34页第十页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第一阶段公司处于新生状态，在此阶段中，公司将投入大量的宣传力度，以传单、海报、代金券、主动促销等方式来广泛宣传产品，吸引顾客并借机建立良好的信誉。预定目标销售额：15万元，占领校园部分市场，并达到10%的市场占有额。公司业务处于上升阶段，因为第一月良好的服务质量保障和建立的良好信誉，会吸引更多的顾客前来购买商品，我们还会以传单，主动促销等方式，积极推销自己。同时积极收集反馈信息，改进服务，不断扩大店面规模，完善硬件配套设施和装潢，努力培训

6、提高服务队伍，来树立良好的品牌形象，一方面留住原有顾客，一方面开拓新客源，扩大消费群体。达到目标销售额为50万元，占领大部分校园市场及周边百姓市场，达到30%的市场份额。第二阶段公司战略规划与目标第10页/共34页第十一页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第三阶段进一步进行市场调研，积极在经营模式管理模式上不断创新，深入分析不同消费群体的消费需求，增加其他特色火锅，例如粥火锅，滋补火锅等等，进一步树立企业鲜明的特色。目标达销售额100万元，占领50%的校园周边市场份额公司的理想目标是占领100%的客源市场，为在校师生和周边消费者提供最优质的服务，实现利润最大化。长期目标公司战略规划与目标第1

7、1页/共34页第十二页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。市 场 调 研第12页/共34页第十三页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。商业环境分析产业背景火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口，如今吃火锅变的家常便饭。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。根据中国餐饮行业协会发布的2009年餐饮业分析报告，中国全社会餐饮业零售额达到17,998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。而在餐饮百强企业的细分业态中，火锅类企业营业额亿元，占百强的34.61%，仅次于快餐。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。第13页/共34

8、页第十四页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第14页/共34页第十五页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。1 冷锅鱼火锅 18元/位，加鱼加菜不加钱有大包间用于聚会、生日庆祝等发送优惠卷，消费达到一定次数赠送VIP卡，享受折扣等优惠2其他自助套餐，包括四川麻辣火锅，鸳鸯锅，素食锅（以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底） ，肥牛火锅，海鲜火锅，啤酒鸭，涮涮锅，巧克力火锅等。普通大众消费者3药膳火锅（以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主材料，强调中药材的滋补强身效果） 、 滋补炭火锅等。大学生因此类成本较高，我们暂不实行自助形式，但价格仍保证低于行价。滋补养生的火锅达人第15页/共3

9、4页第十六页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。（二）行业竞争现状分析目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这片沃土上掘一桶金。经过我们的仔细调研，我们发现校园周边的火锅企业较多，但是经营种类较为单一，中档消费为主，市场远未饱和。与此同时，不难看出的是目前火锅餐饮的品牌企业还不够，尤其在校园周边市场上还较缺乏安全卫生、风味独特、有特色著名火锅品种；并且很多火锅企业、火锅店都没有转变观念，独立经营，没有拓展领域、市场的想法，拘囿于已开发的市场里坐享硕果；在管理方面也缺乏规范性、科学性和创新性。因此我们在校园周边推出自助火锅，以干净卫生的环境，周到的服务，完善的硬件配套设施，

10、种类的多样化，美味的饮食，坚持走高性价比实惠路线，发展以校园周边群体为主要消费目标的连锁经营，真正从学生及普通百姓的利益点出发，定能激烈的市场争夺中占有自己的一席之地并不断发展壮大第16页/共34页第十七页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。 火锅，由重庆传到成都后，风格和内容又得到进一步的丰富和发展。成都火锅，火源清洁，底料配方多样，口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅，三味、四味火锅，以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。最近几年，又在火锅的基础上派生了“串串香”。“串串香”经济、方便，也受到成都百姓的欢迎。 公司产品第17页/共34页第十八页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第18页/共

11、34页第十九页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第二阶段，公式业务处于上升阶和建立的良好信誉，积极收集反馈信息，改进服务，不断扩大店面规模，完善硬件配套设施和装潢，努力培训提高服务队伍，来树立良好的品牌形象，一方面留住原有顾客，一方面开拓新客源，扩大消费群体。达到目标销售额为15万元，占领大部分校园市场及周边百姓市场，达到30%的市场份额。第19页/共34页第二十页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第三阶段，进一步进行市场调研，积极在经营模式管理模式上不断创新，深入分析不同消费群体的消费需求，增加其他特色火锅，例如粥火锅，羊肉火锅等等，进一步树立企业鲜明的特色。目标达销售额25万元，占领5

12、0%的校园周边市场份额。公司的长期目标是占领100%的客源市场，为在校师生和周边消费者提供最优质的服务，实现利润最大化。第20页/共34页第二十一页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。市场营销第21页/共34页第二十二页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第22页/共34页第二十三页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。产品开发策略第23页/共34页第二十四页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。促销策略第24页/共34页第二十五页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。公司形象策略第25页/共34页第二十六页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。风险分析第26页/共34页第二十七页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第27页/共34页第二十八页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第28页/共34页第二十九页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。第29页/共34页第三十页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。财务分析第30页/共34页第三十一页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。财务分析第31页/共34页第三十二页，编辑于星期日：二十二点 五十九分。投资者退出方式1.股权转让：如果某些股东在经营一段时间后认为自己确实不适合创业，可以选择相互转让或者部