帮厨岗位职责.doc

1、帮厨岗位职责炊事班帮厨职责 主厨的岗位职责 帮厨都做什么 厨师应该做什么工作 篇一：食堂帮厨岗位职责 食堂帮厨的岗位职责 1、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作； 2、协助主厨完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品； 3、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）；供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁； 4、保证员工工作餐的及时供应； 5、负责厨房餐厅卫生清理工作，厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍； 6、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；篇二：帮厨岗位

2、职责 帮厨岗位职责 1、认真执行工作时间：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30 工作范围：厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。 逢假日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。 2、帮厨须在指定时间内到达餐厅，上午9：45-11：00蒸饭，下午15：30-16：45蒸饭。蒸饭前应检查机器内是否有水。协助厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师对食堂的管理工作； 3、协助厨师完成公司食堂各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无变质食品； 4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发、泥沙、杂质、昆虫、黄叶。 5、.荤菜类清洗后要求达到无头发、无血、无污、无

3、毛、内脏干净。 6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。 7、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍； 8、每日检查食材配料是否缺货，及时通知上司安排。 9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。 10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗； 11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清，保持清洁干净。 13、做好剩余原材料的保管。 14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。 制表： 审

4、核：篇三：帮厨岗位职责 帮厨岗位职责 1、认真执行食堂卫生管理制度； 2、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作； 3、协助主厨完成公司食堂及客饭的各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品； 4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开） 5、.荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。 6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁； 7、保证员工工作餐的及时供应； 8、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜

5、、水池、窗台、 灶具等无灰尘、无水渍； 9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。 10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗； 11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。 13、做好粗处理岗，剩余原材料的保管。 14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。篇四：帮厨工职责 帮厨工工作说明书 岗位名称: 帮厨工 所属部门：人事行政部 直接上司: 厨师长 岗位概述: 在厨师长的要求下，营造良好的用餐环境和确保员工用餐质量； 任职资格 1、学 历：初中及以上学历； 2、专 业：不限； 3、工作经验：1年以

6、上帮厨工作经验； 4、能力素质：具有关注细节的能力，有责任心，良好的团队合作意识； 5、业务了解范围：负责员工膳食环境，保证食物的及时供应与环境的干净整洁； 岗位职责细化描述： 岗位职责： 1.严格遵守公司及食堂的各项规章制度，在厨师长的领导下工作； 2.认真学习执行食品安全法，搞好食品卫生，做好餐具，环境卫生工作，清洗，消毒餐具必须严格按一洗，二冲，三消毒，四保洁的步骤进行操作，分发餐具时防止人为污染，卫生先上后下，先里后外； 3.在分发食品时，要检查食品是否卫生，有无变质，夹生等情况，发现异常情况及时向厨师长反映，确保员工饮食安全； 4.经过刀工处理后的原料，必须做到整齐划一，即粗，细，厚

7、，薄均匀。大，小，长，短相仿，互不粘连，形状统一。 5.蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）。 6.荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。 7.在工作时要严格按照各项操作规定进行操作，防止各种不安全的事故发生； 8.餐前5分钟做好各项准备工作，进入指定窗口，工作点站立微笑迎候员工就餐。要熟悉当餐菜肴名称，打饭菜时态度和谒，眼明手快，干净利落，讲普通话，遇到员工提问时要耐心解答； 9.要尊重服务对象，在员工就餐时，停止打扫餐厅卫生或控制好打扫卫生的节奏， 区域。一桌员工就餐未结束时，禁止收拾餐桌； 10.接待客人要及时，热情，按标

8、准提供服务； 11.爱护公物，餐厅所有设施，物品按食堂统一标准摆放整齐； 12.在工作中要节约用水，电，清洁精，扫把，拖把等，降低食堂经营成本； 13.餐厅工作结束后，配合协助其它岗位员工工作，提高整体工作效率； 14.下班前关好门，窗，水，电，气。听候厨师长命令，统一下班； 15.对各项工作要认真，负责，主动，用心，为全体员工提供优质服务篇五：帮厨岗位说明书 帮厨岗位说明书 备注： 岗位职责中必须包含以下几项： 数据链管理 成本管理（物料、人均效率、水电、品质成本、物流成本、人力成本） 现场管理（包含7S） 品质管理（返洗、返工、直通率、报废、客诉/扣款） 人员管理（现场操作管控、工作纪律、激励、人员流动率） 设备管理（设备保养、维护，点检，设备运行安全，设备