第一食品感官检验 ppt课件

1、第一章食品感官检验第一章食品感官检验第一章第一章 食品感官检验食品感官检验 内容简介内容简介 本章讲述了食品感官检验的概念、感官检验本章讲述了食品感官检验的概念、感官检验类型、觉得知识根底、感官评价等知识。类型、觉得知识根底、感官评价等知识。第一章第一章 食品感官检验食品感官检验 学习目的与要求：学习目的与要求：掌握食品感官检验的概念、觉得规律、感官评掌握食品感官检验的概念、觉得规律、感官评价根本要求；价根本要求；了解感官检验类型；了解感官检验类型；熟习感官评价类型及运用。熟习感官评价类型及运用。第一章第一章 食品感官检验食品感官检验 重点：食品感官检验的概念、觉得规律、重点：食品感官检验的概

2、念、觉得规律、感官评价根本要求，感官评价类型及运用。感官评价根本要求，感官评价类型及运用。难点：感官评价类型及运用。难点：感官评价类型及运用。第一节第一节 感官检验概述感官检验概述第二节第二节 觉得根底觉得根底第三节第三节 感官评价定感官评价定本章目录本章目录第一章第一章 食品感官检验食品感官检验一、食品感官检验概念二、感官检验的类型 三、感官检验的意义第一节第一节 感官检验概述感官检验概述 一、食品感官检验概念 食品的感官检验，是根据人的觉得器官对食品的各种质量特征的“觉得，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用言语、文字、符号或数据进展记录，再运用统计学的方法进展统计分析，从而得出结论，对食品的

3、色、香、味、形、质地、口感等各项目的做出评价的方法。第一节第一节 感官检验概述感官检验概述 二、感官检验的类型 1 、分析型感官检验 将人的觉得器官作为一种丈量、分析仪器 2、偏爱型感官检验 以食品为工具，来测定人的感官特性 第一节第一节 感官检验概述感官检验概述 三、感官检验的意义 经过感官检验可判别食质量量及变化情况。感官检验有食品理化检验和微生物检验不能替代的优越性，居于食品检测的首位。感官检验不合格的食品，即是不合格的食品。 第一节第一节 感官检验概述感官检验概述 一、觉得的概念 任何食品都有一定的特征。如形状、色泽、气味、口味、组织构造、质地、口感等。每一种特征，经过刺激人的某一觉得

4、器官，引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生了觉得。 一种特征即产生一种或几种觉得，而觉得的综合就构成了人对这一食品的认识及评价。 第二节第二节 觉得根底觉得根底 1、觉得的敏感性：人的觉得器官对刺激的感受、识别和分辨才干。2 、觉得阈值：能引起觉得的刺激强度范围。 第二节第二节 觉得根底觉得根底 二、觉得的根本规律 1、觉得的顺应景象“入芝兰之室，久而不闻其香2、觉得的对比景象 在品味每种食品前，都应彻底漱口；品味不同浓度的食品时应先淡后浓；刺激强度应从弱到强。 3、觉得的协同效应及掩蔽景象第二节第二节 觉得根底觉得根底 一、食品感官评价的类型1、视觉与视觉的评价 2、 听觉与听觉的评价 3、嗅觉与嗅觉的评价 4、味觉与味觉的评价 5、触觉与触觉的评价 6、口感的评价第三节第三节 感官评价感官评价 二、感官评价的根本要求1、实验室三个独立的区域：办公室、样品预备室、检验室2、检验人员的选择 1分析型感官检验人员必需条件2偏爱性感官检验人员选择 第三节第三节 感官评价感官评价 3、样品的