采购收货执行工具与模板

1、采购收货执行工具与模板（一）酒水验收日报表编号： 日期： 年 月 日编号供应商酒水名称酒水类别采购箱数每箱瓶数每瓶容量每瓶价格每箱价格金额合计酒水管理员签字收货员签字（二）酒店用品验收单编号： 日期： 年 月 日用品名称规格供应商订购部门采购日期到货日期订购数量实收数量收货员验收数量 足交 溢交 短缺短交情况收货员超交情况收货员外观状况收货员损失数量及情况收货员验收记录验收项目验收标准验收结果判定情况备注合格不合格不合格品处理方式收货主管采购主管备注（三）食材验收管理细则食材验收管理细则第1章 总则第1条 目的为了保证收货人员能够保质、保量地做好各类食材验收、检查、称重等工作，确保食材质量和数

2、量满足酒店要求，特制定本细则。第2条 本细则适用于酒店采购蔬菜、水果、熟食、干货、冰鲜、冷冻、鲜活和肉禽等食材的验收管理和规范。第2章 蔬果类验收细则第3条 蔬菜验收标准1根茎类蔬菜茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。2叶菜类蔬菜色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄，质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。3花果类蔬菜可以允许果形有轻微缺点，但不得变形、变老或过熟。4菌菇类蔬菜外形饱满，较硬实，不发霉、未变黑。第4条 水果验收标准1柑橘类水果，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、不萎缩、受挤压不变形，外表有光泽、无褐斑、黑点。2苹果类，如蛇果、青苹果、

3、红富士等水果，结实、多汁、有光泽、无压伤、无疤痕、不干皱。3梨类，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，结实、皮薄、甜而多汁，个体均匀、不变色、不干皱，无压伤、无锈斑。4桃类水果，果皮粉红带绒毛，略硬，果肉香甜多汁。5樱桃类，果形圆、大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉香甜多汁。6浆果类，如提子、葡萄、猕猴桃、草莓、蓝莓等，果实饱满，大小均匀，无压伤、无霉点。7瓜类水果，如哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等，果形完整、结实，无开裂、无压伤。8其他水果均大小均匀，结实而有弹性，表面润泽，肉质果汁爽甜，无瑕疵、无压伤及霉烂等。第3章 海鲜食品验收细则第5条 活鱼类验收标准1在水中游动自如，反应敏捷。2无伤残、无畸形、

4、无病害，鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。3无行动迟缓、反肚。第6条 甲鱼验收标准1使甲鱼背朝天，能自行翻转，背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力，则可以收货。2如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起则拒收。第7条 活虾、活蟹验收标准1活虾个大而均匀，活蹦乱跳。2大闸蟹青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。3海蟹体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。4检验羔蟹及肉蟹时，除检查以上项目外还需留意其草绳是否过粗，草绳所占比例不得超过总重的25%。第8条 贝类验收标准1双壳贝类外壳具固有色泽，平时

5、微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。2单壳贝类贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。第9条 盐渍海产验收1海产坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩，具有轻腥气、盐味，光泽，无污物和泥浆。2海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。3验收海蜇时，应将产品捞起堆高30厘米静置滤水15分钟后称重。第4章 冻品和冰鲜验收细则第10条 速冻品验收标准1整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。2验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时应适当按比例除扣冰块的重量。3如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。4冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如肉制品风干、变色的冻品，则不能收。5

6、称重时，要扣除纸箱、冰块的重量，以货品的净重为准。如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。第11条 冰鲜食材验收标准1冰鲜鱼眼睛饱满明亮、清晰且完整，瞳孔黑、角膜清澈，鳃呈鲜红色或血红色、含黏液且没有黏泥，肉质坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；鱼鳞完整、体表无破损，散发温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味，无类金属、光泽哑色。2冰鲜虾呈现固有的青色或其他颜色，不发白或红，头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象，虾身清洁无污物。第5章 肉禽类食材验收细则第12条 猪肉验收标准1白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米为测量标准，

7、良杂猪仔不超过1.5厘米。2猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验印章。3猪肉呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不黏手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。第13条 牛肉验收标准1具有牛肉特有的气味，肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色。2表面微干，有风干膜，不黏手；弹性好，指压后凹陷能立即恢复。第14条 禽类验收标准禽类眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不黏手，指压后凹陷能立即恢复。第15条 其他肉类验收标准肌肉呈鲜红色，有光泽，无杂物，表面微干有弹性等。第6章 其他食材验收标准第16条 干货验收标准1干鱿鱼无盐、干燥、肉桂色、身长1820厘米/只。2干墨鱼无盐、干燥、肉桂色、身长1012厘米/只。3鱼翅较干、肉桂色、20厘米左右长。4干贝类干燥、肉桂色、直径2厘米左右长。5海米颜色较淡、干燥、色粉红、有光泽、2厘米左右长。6金钩色淡、干、色红、有光泽。7虾皮色淡、干、有光泽、无断足、断头，虾籽色紫红、淡、干、无沙。8贝尖色淡、干燥、肉桂色。9鱼肚色白、干燥、直径510厘米。10鲍鱼呈现米黄或浅棕色，质地新鲜有光泽；外形椭圆，身体完整，个头均匀，干度足；肉厚，鼓壮饱满，新鲜。第17条 调味验收标准1调味品应包装完好，具生产批号、生产日期、截止使用日期，并有检