酪蛋白磷酸肽在婴幼儿配方食品中的应用

1、1111月月技研会报告技研会报告CPP CPP 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽1报告人：报告人：报告时间：报告时间：201612152酪蛋白磷酸肽 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides，即CPPs)是以牛乳酪蛋白为原料，经水解、分离纯化而得到的一类富含磷酸丝氨酸的生物活性肽，它可作为无机离子载体促进肠膜对钙、铁、锌、硒、尤其是钙的吸收和利用。 由于CPPs具有很强的促钙吸收活性，正成为功能性食品添加剂的开发和研究热点。34GB 148802012 食品营养强化剂使用标准相关规范相关规范GB 316172014 食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽：一段 37mg/100g二段

2、 52mg/100g三段 63mg/100g5050601020304结构性质功能制备检测应用CPP6酪蛋白磷酸肽结构特点 CPPs是由a-酪蛋白和G-酪蛋白经酶水解、分离纯化而得 到的一类富含有磷酸丝氨酸（1-6个）和谷氨酸的短肽 。 分子质量为1 1K K 含有相同的结构，其基本核心结构可表示为：一SerP SerP SerP Glu Glu-Glu 具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠消化酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。7 酪蛋白磷酸肽CPPs的理化性质溶 解 性乳 化 力热 稳定 性CPPs产品具有良好的溶解性在 pH2.010.0内，均高于

3、90%，且溶解性随pH的增高而增大 。CPPs产品乳化力较好。但与酪 蛋白相比下降了约20%在100,30 min条件下杀菌不会对产品外观造成改变 起 泡 性CPPs产品较酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性。8酪蛋白磷酸肽CPPs的功能u促进矿物质吸收促进矿物质吸收以钙为例，许多研究证实，CPPs促进钙质吸收的方式有两 种 ： 一种是在十二指肠的上端，在VD 的存在下，可促使钙以主动方式吸收。 另外一种是在回肠及其末端，以被动方式吸收，它与前者不同，不直接受到机体功能、营养状况、年龄等影响。CPPs促进钙的吸收以后一种方式为主。 910CPPsCPPs促进促进 矿物质吸收的机理是：矿物质吸收的

4、机理是： CPPs带有较多负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶的水解 ，又可以通过磷酸丝氨酰与钙、铁等离子螫合形成可溶物，从而有效地防止溶解的金 属离子在小肠中性或偏碱环境中与磷酸根结合而形成磷酸盐沉淀，同时可有效地增加矿物质在体内的滞留时间，CPPs与金属离子的螯合物被肠 黏膜吸收后再释放出CPPs。1111持钙能力CPP 理论研究实验设计在与人体温度37、小肠末端 pH8.0条件相同的反应体系中引入磷酸根离子和CPP，然后加入钙离子，观察CPP阻止磷酸钙沉淀的效果。实验结果科技通报 2008 Vol.24 No.112酪蛋白磷酸肽CPPs的功能u促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化促进牙齿、骨骼中钙

5、的沉积和钙化 具体原理为：CPPs磷酸丝氨酸簇结合钙后，以非结晶形式定位在牙蚀部位 。 磷酸丝氨酸钙盐提供自由的Ca2+和PO4-缓冲液，减少了釉质的脱矿，增强其再矿化，从而有效防止牙蚀细菌的侵蚀和造成脱矿物质的过程 。13酪蛋白磷酸肽CPPs的功能u促进动物体外受精和增强机体免疫力促进动物体外受精和增强机体免疫力 其原因是CPPs促进精子对钙离子的吸收，增强精子顶体反应能力 ，提高精子对卵细胞的穿透能力。 CPPs还具有增强动物机体免疫力的功能，有研究发现 酪蛋白C端的磷酸基团对抗体的识别具有极高的临界点。14酪蛋白磷酸肽CPPs的制备含有酪蛋白磷酸肽的肽段粉末15酪蛋白磷酸肽CPPs的制备

6、方法：钙-乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换法3种。其生产过程可大致分为酪蛋白的水解和CPPs的分离两步。钙-乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白酪蛋 白水解液钙-乙醇沉淀分离干燥CPPs产品。膜分离法生产CPPs的工艺路线 ：酪蛋白酪蛋白水解液过滤分离 喷雾干燥CPPs产品。提纯16酪蛋白磷酸肽CPPs的检测 商品CPP制剂中:乙醇沉淀法 CPP+二价金属离子(钙或钡)乙醇沉淀分离并称重食品中CPP含量:高效毛细管区带电泳乳粉中 盐类、蛋白质 干扰结果乳粉中尚未成立国家标准高效液相色谱法17CPPs除作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品中，主要还应用于如下几方面 ： (1)研制功能性食品。 C

7、PPs可作为营养强化剂添加到食品中制成壮骨剂或保 健食品。 (2)用于制药 例如用于对佝偻病、牙科病和骨质疏松症等疾病的治疗 。 (3)制成抗蛀牙牙膏、漱口液或含片等。 (4)制成可促进动物体外受精和细胞融合的生化制剂。其他应用其他应用酪蛋白磷酸肽CPPs的应用18儿童佝偻病防治CPP临床应用研究例举实验设计选择对象：3 月 2 岁具有佝偻病早期表现的患儿（2012 年60 例）治疗组：随机选取30 例，给予含酪蛋白磷酸肽的钙剂。对照组：随机选取30 例，给予不含酪蛋白磷酸肽的钙剂。实验结果一个月后观察疗效有效：症状消失，体征减轻或消失。好转：症状减轻，体征减轻。无效：症状未改善，体征未减轻。19市面竟品相关信息-雅士利 超级a金装2 新西兰原装进口一、二、三段添加量均为190.6mg/100g20市面竟品相关信息-飞鹤星飞帆1段