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文档简介
1、菜单制作步骤 制作步骤菜单设计依据菜单内容及安排培训计划（案例）目的：提高员工素质，掌握岗位职责、工作程序和标准，以及岗位技能技巧，熟知部门管理制度、质量目标，使员工胜任本职工作。范围：本制度适用于中餐厅各岗员工n1.经理负责制订培训制度、培训计划和内容n2.经理、主管负责部门培训工作n3.主管、领班及熟练员工负责新员工的岗位培训 工作n4.部门经理负责对培训结果实施验证和评价培训实施（案例）培训实施（案例）新员工培训：新员工培训： 培训时间：理论培训时间不少于5课时，岗位跟班培训30天。 培训内容：中餐厅作业指导书，包括部门管理制度、质量目标、岗位职责及工作程序、设施设备正确操作与维护保养、
2、消防安全知识等。（参照中餐厅员工培训计划 C版） 培训评价：培训期结束，由所培训人员对新员工进行培训有效性评价。长期离岗员工培训：长期离岗员工培训： 培训时间：1周 培训内容：重温部门作业指导书、消防安全知识、设施设备正确操作与维护保养、部门管理制度、岗位技能技巧。 培训结束后，由培训人员根据受培训人员的工作情况对其进行有效性评价，对其验收合格后方可上岗换岗员工培训：换岗员工培训： 培训时间：2天 培训内容：新岗位职责、工作程序及标准，换岗后与新岗位相关的管理制度、新岗位技能技巧 培训结束由培训人员评价培训的有效性。部门全体员工培训 根据人事培训部每年（或每月）制订的培训计划，部门制订出相应的培训计划，包括培训时间、培训方式、培训内容，并逐一落实，将培训计划上报人事培训部工作环节控制项目控制内容餐前环境布置物品准备餐中服务程序控制开餐期间，餐厅管理人员应始终站在第一线，指挥服务员按标准程序服务，通过观察、判断、监督等措施，发现偏差，及时纠正。上菜时机控制根据顾客用餐速度、菜肴的烹制时间等，掌握好上菜时机，做到恰到好处，既不让顾客等候太长，也不能上菜太快，餐厅管理人员应注意并提醒服务员上菜时间，尤其是大型宴会，每道菜的上菜时间应有餐厅主管亲自掌握。意外事件的控制服务过程是服务人员与顾客面对面直接交往的过程，由于各种原因，宾客情绪不佳、菜肴上错、语言障碍、风俗习惯等，极易引起顾
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