《农产品质量安全与无公害蔬菜标准化生产技术》

1、农产品质量安全与农产品质量安全与无公害蔬菜标准化生产技术无公害蔬菜标准化生产技术 第一部分第一部分 农产品质量安全农产品质量安全一、农产品安全事件舆情反应一、农产品安全事件舆情反应海南毒豇豆海南毒豇豆烟剂问题多多烟剂问题多多二、导致的结果二、导致的结果菜地滥用国家明令禁用或限用的农药，祸害早已令人惊心，且有加菜地滥用国家明令禁用或限用的农药，祸害早已令人惊心，且有加重之势。其除了直接威胁食品安全、引发食物中毒之外，更向土壤、重之势。其除了直接威胁食品安全、引发食物中毒之外，更向土壤、水和空气注入大量有毒有害物质，在自然中积累富集而成为生态环水和空气注入大量有毒有害物质，在自然中积累富集而成为生

2、态环境的巨大负担。当境的巨大负担。当“基本上什么虫都能杀基本上什么虫都能杀”的剧毒农药被用于蔬菜的剧毒农药被用于蔬菜上，菜农上，菜农“基本不吃基本不吃”自己种的菜，可以想象其可怕的程度。其潜自己种的菜，可以想象其可怕的程度。其潜在的危害哪怕作为一种预警，也不能等闲视之。在的危害哪怕作为一种预警，也不能等闲视之。 三、中央和各级政府高度重视（顶层设计）三、中央和各级政府高度重视（顶层设计）各级各有关部门都做了大量艰苦细致的工作，但是总体上形势仍然不容乐观，我各级各有关部门都做了大量艰苦细致的工作，但是总体上形势仍然不容乐观，我们的工作还有很多薄弱环节，有很多不到位的地方。过去这些年出了很多事们的

3、工作还有很多薄弱环节，有很多不到位的地方。过去这些年出了很多事情，比如，我们出过情，比如，我们出过“多宝鱼多宝鱼”、“速成鸡速成鸡”、 “甲醛白菜甲醛白菜”“”“药袋苹果药袋苹果”和和“毒生姜毒生姜”等多起农产品质量全事件，影响很坏，损失很大。等多起农产品质量全事件，影响很坏，损失很大。 山东省山东省副省长赵润田副省长赵润田尽管经过这些年努力，我国农产品质量安全状况总体平稳、逐步向好，但是由于尽管经过这些年努力，我国农产品质量安全状况总体平稳、逐步向好，但是由于当前我国农业生产经营高度分散，农产品质量安全问题隐患依然存在，在一当前我国农业生产经营高度分散，农产品质量安全问题隐患依然存在，在一些

4、地区、个别品种、某个时段还比较突出些地区、个别品种、某个时段还比较突出农业部副部长陈晓华农业部副部长陈晓华能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验。验。2013中央农村工作会议中央农村工作会议要把农产品质量安全作为转变农业发展方式、加快现代农业建设的关键环节，要把农产品质量安全作为转变农业发展方式、加快现代农业建设的关键环节，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众人民群众“舌尖上的安全舌尖上的安全”。

5、“食品安全源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先把农产品质量食品安全源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先把农产品质量抓好。抓好。” “食品安全首先是食品安全首先是产出来的产出来的，食品安全也是，食品安全也是管出来的管出来的” 中央农村工作会议中央农村工作会议2014年年12月月23日至日至24日，北京日，北京三、中央和各级政府高度重视（顶层设计）三、中央和各级政府高度重视（顶层设计）（一）、政府引导（一）、政府引导2014年年6月月1日施行的日施行的山东省农产品质量安全监督管理规定山东省农产品质量安全监督管理规定第六第六条规定条规定县级以上人民政府应当采取鼓励和扶持措施，积极发展

6、农民专业合作县级以上人民政府应当采取鼓励和扶持措施，积极发展农民专业合作经济组织和联户经营、专业大户、家庭农场等新型经营主体，支持、经济组织和联户经营、专业大户、家庭农场等新型经营主体，支持、引导农产品标准化生产基地建设，提高农产品生产的规模化、集约化、引导农产品标准化生产基地建设，提高农产品生产的规模化、集约化、标准化水平。标准化水平。鼓励农产品生产者申请无公害农产品、绿色食品、有机农产品认鼓励农产品生产者申请无公害农产品、绿色食品、有机农产品认证和农产品地理标志登记，创立农产品著名商标、驰名商标，加快优证和农产品地理标志登记，创立农产品著名商标、驰名商标，加快优质农产品品牌建设。质农产品品

7、牌建设。四、蔬菜食品安全是四、蔬菜食品安全是管出来的管出来的 （二）、加强监管（二）、加强监管山东省农产品质量安全监督管理规定山东省农产品质量安全监督管理规定和和 2014年年4月山东省公安厅、山东省农业厅月山东省公安厅、山东省农业厅关于打击关于打击非法生产、销售、使用农药违法犯罪活动的公告非法生产、销售、使用农药违法犯罪活动的公告：经营者：经营者： 1.实行剧毒、高毒农药限制区域销售、使用制度。实行剧毒、高毒农药限制区域销售、使用制度。在蔬菜、瓜果、茶叶、中草药材等特色农产品在蔬菜、瓜果、茶叶、中草药材等特色农产品生产区域和饮用水源地保护区、风景名胜区、自然保护区、野生动物集中栖息地以及当地

8、人民政生产区域和饮用水源地保护区、风景名胜区、自然保护区、野生动物集中栖息地以及当地人民政府确定的其他重要区域内，禁止销售、使用剧毒、高毒农药。农药经营者不得向未成年、不能出府确定的其他重要区域内，禁止销售、使用剧毒、高毒农药。农药经营者不得向未成年、不能出示有效证件、不能说明购买用途或者用药范围超出农药适用范围的人员出售剧毒、高毒农药。示有效证件、不能说明购买用途或者用药范围超出农药适用范围的人员出售剧毒、高毒农药。 农药经营者违反规定在禁止区域内销售剧毒、高毒农药的，由县级以上人民政府农业主管部门责农药经营者违反规定在禁止区域内销售剧毒、高毒农药的，由县级以上人民政府农业主管部门责令改正，

9、给予警告，并处一万元以上三万元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。令改正，给予警告，并处一万元以上三万元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 2.实行农药经营告知制度。实行农药经营告知制度。农药经营者应当将经营农药的名称、生产厂家、生产许可文号、登记农药经营者应当将经营农药的名称、生产厂家、生产许可文号、登记证号等信息，告知销售区域内设区的市或者县（市、区）人民政府农业主管部门，农业主管部门证号等信息，告知销售区域内设区的市或者县（市、区）人民政府农业主管部门，农业主管部门将相关信息向社会公告。农药经营者不得经营没有生产许可文号、登记证号以及其它不符合规定将相关信息向社会公告。农药经营

10、者不得经营没有生产许可文号、登记证号以及其它不符合规定要求的农药。要求的农药。 3.实行剧毒、高毒农药实名购买制度实行剧毒、高毒农药实名购买制度。购买剧毒、高毒农药的，必须出示个人身份证明或者其他。购买剧毒、高毒农药的，必须出示个人身份证明或者其他有效证件，说明实际用途；剧毒、高毒农药经营者应当向购买者如实说明产品用途、使用方法、有效证件，说明实际用途；剧毒、高毒农药经营者应当向购买者如实说明产品用途、使用方法、中毒急救措施和注意事项等，建立销售台账，并要求购买者退回剧毒、高毒农药使用后的容器、中毒急救措施和注意事项等，建立销售台账，并要求购买者退回剧毒、高毒农药使用后的容器、包装物。包装物。

11、农药经营者违反规定，未执行经营告知制度，或者未要求购买者退回和回收剧毒、高毒农药的容农药经营者违反规定，未执行经营告知制度，或者未要求购买者退回和回收剧毒、高毒农药的容器、包装物的，由县级以上人民政府农业主管部门责令限期改正；逾期不改正的，处二千元以上器、包装物的，由县级以上人民政府农业主管部门责令限期改正；逾期不改正的，处二千元以上五千元以下罚款。五千元以下罚款。生产者：生产者： 1.1.刑法刑法144144条中规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，条中规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑

12、或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下的罚金或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下的罚金” 2. 2.根据根据刑法刑法和相关司法解释，在食用农产品种植、养殖、销售、运输、和相关司法解释，在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用农药，足以造成贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用农药，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，以生产、销售不符合安全标严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚；

13、故意使用禁用农药的，以生产、销售有毒、有害食品准的食品罪定罪处罚；故意使用禁用农药的，以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。罪定罪处罚。 3.3.山东省农产品质量安全监督管理规定山东省农产品质量安全监督管理规定第二十二条第二十二条监测或监测或者执法中发现农产品不符合质量安全标准要求的，应当按照下列规定处理：者执法中发现农产品不符合质量安全标准要求的，应当按照下列规定处理： ( (一一) )对不符合要求的农产品，责令召回、停止销售或者依法进行无害化处对不符合要求的农产品，责令召回、停止销售或者依法进行无害化处理，不能进行无害化处理的予以监督销毁；理，不能进行无害化处理的予以监督销毁； 第二十九条

14、违反本规定，不按照国家、省有关规定经营和使用农药、兽药、第二十九条违反本规定，不按照国家、省有关规定经营和使用农药、兽药、饲料、饲料添加剂，销售不合格农产品或者有其他违法行为的，由县级以上饲料、饲料添加剂，销售不合格农产品或者有其他违法行为的，由县级以上人民政府农产品质量安全监督管理部门或者有关部门依法予以处罚；构成犯人民政府农产品质量安全监督管理部门或者有关部门依法予以处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。罪的，依法追究刑事责任。（三）、加强蔬菜质量安全问责（三）、加强蔬菜质量安全问责 使用使用“神农丹神农丹”的种姜地块已全部翻种其他作物。的种姜地块已全部翻种其他作物。 销售销售“神农丹神农丹

15、”的赵戈果的赵戈果树树(蔬蔬)医院负责人周爱花已被公安机关依法刑事拘留，被判刑医院负责人周爱花已被公安机关依法刑事拘留，被判刑1年，违法使年，违法使用者判刑半年用者判刑半年潍坊市峡山区生姜种植违规使用剧毒农药失职渎职案潍坊市峡山区生姜种植违规使用剧毒农药失职渎职案案件：案件：山东省潍坊市峡山区生姜种植违规使用剧毒农药山东省潍坊市峡山区生姜种植违规使用剧毒农药处理：处理：峡山区管委会、王家庄街道和当地农业部门存在监管不力、检查不严问峡山区管委会、王家庄街道和当地农业部门存在监管不力、检查不严问题。峡山区管委会副主任等题。峡山区管委会副主任等9 9人受到党纪政纪处分人受到党纪政纪处分。 王家庄街道

16、：王家庄街道： 党委书记：党内严重警告党委书记：党内严重警告 街道办主任：街道办主任： 行政记大过行政记大过 街道办分管主任：免职街道办分管主任：免职 街道办农副中心主任：免职，降级街道办农副中心主任：免职，降级 峡山开发区管委会：峡山开发区管委会： 分管书记和农林局长：行政记过分管书记和农林局长：行政记过 执法队长：免职，行政降级执法队长：免职，行政降级五、蔬菜食品安全最终是五、蔬菜食品安全最终是产出来产出来 1、我国蔬果分级、我国蔬果分级 有机、绿色与无公害是我国有关机构对农产品认证的三个标准。有机、绿色与无公害是我国有关机构对农产品认证的三个标准。u . .无公害农产品（蔬果）无公害农产

17、品（蔬果）是指没有受到有害物质污染的产品，即商品中不含有是指没有受到有害物质污染的产品，即商品中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之内，以保证人们的食用安全。无公害产品必须满足以下条件：许范围之内，以保证人们的食用安全。无公害产品必须满足以下条件： （1 1）农药残留量不超标：无公害果蔬中不含有禁用的高毒农药，其他农药残）农药残留量不超标：无公害果蔬中不含有禁用的高毒农药，其他农药残留量不超过允许标准。留量不超过允许标准。 （2 2）硝酸盐含量不超标：食用果蔬中硝酸盐含量不超过允许标准

18、，一般控制）硝酸盐含量不超标：食用果蔬中硝酸盐含量不超过允许标准，一般控制在在 432ppm 432ppm 以下。以下。 （3 3）“三废三废”（废气、废水、废渣）等有害物质含量不超标：无公害果蔬必（废气、废水、废渣）等有害物质含量不超标：无公害果蔬必须避免环境污染造成的危害，商品菜中的须避免环境污染造成的危害，商品菜中的“三废三废”和废原生物等有害物质含和废原生物等有害物质含量不超过标准允许量。量不超过标准允许量。u绿色食品绿色食品( (包括蔬菜和水果包括蔬菜和水果) )标准分为两个技术等级，即标准分为两个技术等级，即 AA AA 级绿级绿色食品标准和色食品标准和 A A级绿色食品标准，绿色

19、食品标准以级绿色食品标准，绿色食品标准以“从土地到餐从土地到餐桌桌”全程质量控制理念为核心，必须全程质量控制理念为核心，必须 具备以下条件：具备以下条件： 1.1.产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准境标准 ； 2.2.农作物种植及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操农作物种植及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程；作规程； 3.3.产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准；产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准； 4.4.产品外包装必须符合国家食品标签通用标准符合绿色食品特定产品外包

20、装必须符合国家食品标签通用标准符合绿色食品特定的包装装潢和标签规定。的包装装潢和标签规定。u. .有机农产品有机农产品指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程技术及其产物，而长调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程技术及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。这是蔬菜生产追求的也是人们期望的最高目一

21、种农业生产方式。这是蔬菜生产追求的也是人们期望的最高目标。标。2、蔬果不安全因素及其防治、蔬果不安全因素及其防治目前，我国蔬果不安全因素目前，我国蔬果不安全因素存在于其从生产到流通的各个环节，存在于其从生产到流通的各个环节，列举如下：列举如下：u （1 1）产地环境污染因素）产地环境污染因素 截至截至2009年年12月月31日，全国耕地日，全国耕地203077万亩。全国有万亩。全国有5000万亩左右的耕地受到中、万亩左右的耕地受到中、重度污染，大多不宜耕种。重度污染，大多不宜耕种。至至2012年底，全国耕地为年底，全国耕地为20.27亿亩，受污染的重点区域，亿亩，受污染的重点区域，都是过去经济

22、发展比较快、工业比较发达的东中部地区，长三角、珠三角，还有东北都是过去经济发展比较快、工业比较发达的东中部地区，长三角、珠三角，还有东北老工业基地，还有湖南有一些地方，都是重工业的地方。老工业基地，还有湖南有一些地方，都是重工业的地方。 包括大气、土壤、灌溉水。重金属（包括大气、土壤、灌溉水。重金属（PbPb，Hg Hg 等）污染对蔬菜的毒理作用主要是通过等）污染对蔬菜的毒理作用主要是通过其与酶或其它蛋白中的琉基结合而使酶蛋白失活、酶的功能减弱或丧失，从而引起蔬其与酶或其它蛋白中的琉基结合而使酶蛋白失活、酶的功能减弱或丧失，从而引起蔬菜生理代谢功能的紊乱，生长发育受阻甚至死亡。蔬菜中积累的重金

23、属还可通过食物菜生理代谢功能的紊乱，生长发育受阻甚至死亡。蔬菜中积累的重金属还可通过食物进入人体而给人类健康带来潜在的危害。进入人体而给人类健康带来潜在的危害。u （2 2） 农药因素农药因素 蔬菜病虫害是影响我国蔬菜产量和安全品质的重要因素，一般可造成蔬菜产量损失蔬菜病虫害是影响我国蔬菜产量和安全品质的重要因素，一般可造成蔬菜产量损失的的10-30%10-30%；在病害流行时；在病害流行时, ,损失更加严重损失更加严重, ,据分析损失可达一半以上甚至绝产。农药的据分析损失可达一半以上甚至绝产。农药的使用非常普遍，我国自上世纪使用非常普遍，我国自上世纪 80 80 年代初就限制使用的农药年代初

24、就限制使用的农药, ,至今仍然在蔬菜农作物至今仍然在蔬菜农作物中检出。农药在蔬菜中的残留程度取决于农药的性质、剂型和施药方式、蔬菜品种特中检出。农药在蔬菜中的残留程度取决于农药的性质、剂型和施药方式、蔬菜品种特性及外界环境条件等。性及外界环境条件等。农业防治措施选用抗病虫品种；生物防治是实现蔬菜绿色化生产的保证；充分发挥自农业防治措施选用抗病虫品种；生物防治是实现蔬菜绿色化生产的保证；充分发挥自然界天敌的作用；化学防治措施严格选择农药品种，遵守国家规定。然界天敌的作用；化学防治措施严格选择农药品种，遵守国家规定。 全面禁用全面禁用禁限禁限用农药用农药u（3 3） 化肥因素化肥因素 氮肥会增加蔬

25、果硝酸盐含量，是化肥的主要危害之一，硝酸盐氮肥会增加蔬果硝酸盐含量，是化肥的主要危害之一，硝酸盐可以还原成亚硝酸盐，研究证实，亚硝胺是强致瘟物之一，硝酸可以还原成亚硝酸盐，研究证实，亚硝胺是强致瘟物之一，硝酸盐是亚硝胺的前体物。盐是亚硝胺的前体物。u（4 4） 保存因素保存因素 包括清洗水、包装材料，一些催熟剂（黄瓜），增红剂（如用于包括清洗水、包装材料，一些催熟剂（黄瓜），增红剂（如用于西红柿）西红柿） ，膨大剂（西瓜等多用）、二氧化硫（香蕉等多用），膨大剂（西瓜等多用）、二氧化硫（香蕉等多用）的应用，在反季节蔬果中的应用更多，这些都会人体的健康。的应用，在反季节蔬果中的应用更多，这些都会人

26、体的健康。 对于危害因素的防治首先应该完善法律法规，对违反法律法规的对于危害因素的防治首先应该完善法律法规，对违反法律法规的要予以处罚；其次，应该加强对农民及其他工作人员的宣传教育，要予以处罚；其次，应该加强对农民及其他工作人员的宣传教育，普及守法意识；监督机制应该更加完善，不定期的抽查应该普及；普及守法意识；监督机制应该更加完善，不定期的抽查应该普及；市场准入的机制的推广，检测机构发挥应有的作用。市场准入的机制的推广，检测机构发挥应有的作用。3.3.蔬果危害综合防治策略蔬果危害综合防治策略 政府为解决蔬菜安全方面存在的问题政府为解决蔬菜安全方面存在的问题, ,近年来近年来, , 每年投资几千

27、万每年投资几千万元元, ,用于国内各大城市蔬菜生产基地和批发销售市场蔬菜安全质用于国内各大城市蔬菜生产基地和批发销售市场蔬菜安全质量的监督检查工作。量的监督检查工作。绿色食品标准以绿色食品标准以“从土地到餐桌从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心可以为蔬果安全全程质量控制理念为核心可以为蔬果安全防护提供指导，由四部分构成：防护提供指导，由四部分构成： （1 1）绿色食品产地环境标准，即绿色食品产地环境标准，即绿色食品产地环境技术条件绿色食品产地环境技术条件（NY/T 391NY/T 391）；）； （2 2）绿色食品生产技术标准；）绿色食品生产技术标准； （3 3）绿色食品产品标准；）绿色食品产

28、品标准； （4 4）绿色食品包装、贮藏运输标准。）绿色食品包装、贮藏运输标准。食品质量不是检测出来的，而是控制出来的，目前国际上普遍推崇食品质量不是检测出来的，而是控制出来的，目前国际上普遍推崇 HACCPHACCP（危害分析和临界控制点危害分析和临界控制点） 认证体系，确保食品在消费的生产、加工、制造、认证体系，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。理和系统的方法。 此危害通常并不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别此危害通常并不代表健康方面一种不可

29、接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对生产过程的每一步进行监视和控制，从而过对生产过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。降低危害发生的概率。 HACCP HACCP 并不是新标准，它是并不是新标准，它是 20 20 世纪世纪 60 60 年代由皮尔斯伯公司联年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（合美国国家航空航天局（NASANASA）和美国一家军方实验室（）和美国一家军方实验室（Natick Natick 地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供地

30、区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。食品安全方面的保障。 近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请和其消费者已经成为企业申请 HACCP HACCP 体系认证的主要推动力。体系认证的主要推动力。在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将规和消费者要求将 HACCP HACCP 体系的要求变为市场的准入要求。体系的要求变为市场的准入要求。 一一些组织，例如美国国家科学院、国家微

31、生物食品标准顾问委员会、些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及以及 WHO/FAO WHO/FAO 营养法委员会，一致认为营养法委员会，一致认为HACCP HACCP 是保障食品安全是保障食品安全最有效的管理体系。最有效的管理体系。 我国的我国的 HACCP HACCP 体系已经提上日程，但是仍未与国际接轨。体系已经提上日程，但是仍未与国际接轨。3.蔬果危害综合防治策略蔬果危害综合防治策略部分专家与群众认为反季节蔬菜存在安全问题，主要有以下几方面：部分专家与群众认为反季节蔬菜存在安全问题，主要有以下几方面：1 1 反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农

32、药降解，反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。使它们大部分残留在蔬菜上。2 2 反季节农产品虽然在生长环境上能通过一些手段来调节，但是也会加入一反季节农产品虽然在生长环境上能通过一些手段来调节，但是也会加入一些特殊的生长激素类物质来适应反季节。些特殊的生长激素类物质来适应反季节。 对人体的伤害，一定程度上来自于对人体的伤害，一定程度上来自于化学药品的积累所产生的对人体器官组织的损害。化学药品的积累所产生的对人体器官组织的损害。3 3 反季节农产品并非自然生长，所以其营养结构等等都与正常农产品有所差反季节农产品并非自然生长，所以其营养结构等等都

33、与正常农产品有所差异，而这种差异，某些意义上来说也是一种不健康的。但是以上观点也被一异，而这种差异，某些意义上来说也是一种不健康的。但是以上观点也被一一反驳，蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关，而是与农药、一反驳，蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关，而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。化肥施放合理还是过量等因素有关。 对于农药的使用要合理合法，对于农药的使用要合理合法， 重在监重在监督，督，从目前的情况看，除非人为非法添加，否则反季节蔬果并不会积累对人从目前的情况看，除非人为非法添加，否则反季节蔬果并不会积累对人体有害的激素。体有害的激素。 事实上，反季节蔬果口感有

34、的与正常时令产的蔬果不同，营养价值也有一定事实上，反季节蔬果口感有的与正常时令产的蔬果不同，营养价值也有一定的差异，的差异， 但并不能说反季节蔬果不健康，同样含有各种维生素，植物纤维和但并不能说反季节蔬果不健康，同样含有各种维生素，植物纤维和矿物质等。因此，反季节与正常时令的蔬菜水果所面临的安全问题并矿物质等。因此，反季节与正常时令的蔬菜水果所面临的安全问题并无显著无显著差异。差异。4.4.反季节蔬菜水果反季节蔬菜水果5 5、转基因蔬菜水果、转基因蔬菜水果转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物

35、中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有优良遗一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有优良遗传性状的物质，传性状的物质， 包括抗病毒、抗虫害、抗干旱、耐盐碱、抗冻等基因。包括抗病毒、抗虫害、抗干旱、耐盐碱、抗冻等基因。转基因蔬果优势：增加产量，解决资源短缺问题；减少农药使用，避免环境转基因蔬果优势：增加产量，解决资源短缺问题；减少农药使用，避免环境污染；节省生产成本，降低食物售价；增加食物营养，提高附加价值。污染；节省生产成本，降低食物售价；增加食物营养，提高附加价值。转基因农产品是当前研究火热也是争论较大的领域。转基因农产品是当前研究火热也是争论较大的领域。杂

36、交育种已有杂交育种已有 100 100 多年多年的历史，为什么要对转基因植物进行安全性分析的历史，为什么要对转基因植物进行安全性分析? ?这是因为常规有性杂交仅限这是因为常规有性杂交仅限于种内或近缘种间于种内或近缘种间, ,而转基因植物中的外源基因可来自植物、动物和微生物而转基因植物中的外源基因可来自植物、动物和微生物, ,人们对可能出现的新组合、新性状会不会影响人类健康和生物环境还缺乏知人们对可能出现的新组合、新性状会不会影响人类健康和生物环境还缺乏知识和经验识和经验, ,按目前的科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因在新的遗按目前的科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因在新的遗传背

37、景中会产生什么样的相互作用。传背景中会产生什么样的相互作用。从从理论理论上讲上讲, ,植物基因工程中所转的基因是已知的有明确功能的基因植物基因工程中所转的基因是已知的有明确功能的基因, ,它与远它与远缘有性杂交中的缘有性杂交中的高度随机过程高度随机过程相比相比, ,其转基因后果应当可以更精确地预测其转基因后果应当可以更精确地预测, ,在在应用上也应更加安全，但是事实是否如此呢？应用上也应更加安全，但是事实是否如此呢？调查显示，调查显示，70%70%的欧洲人不想吃转基因食品。加拿大最近（的欧洲人不想吃转基因食品。加拿大最近（20142014）调查，）调查，92%92%的国民仍对转基因食品可能存在

38、危害表示担忧。反对者的理由主要有：的国民仍对转基因食品可能存在危害表示担忧。反对者的理由主要有： （1 1）转基因食品的安全性不能肯定，研究不够深入；崔永元认为它是工业化的）转基因食品的安全性不能肯定，研究不够深入；崔永元认为它是工业化的产物。产物。（2 2）信息不透明，支持与反对的理由对于大众而言并不了解；）信息不透明，支持与反对的理由对于大众而言并不了解；（3 3）来自伦理学的要求；）来自伦理学的要求；（4 4）转基因产品初步实施的结果并不让人满意；）转基因产品初步实施的结果并不让人满意；（5 5）来自利益集团的推动而忽视群体的安全。）来自利益集团的推动而忽视群体的安全。我国允许种植的转基

39、金作物只有棉花和木瓜。我国允许种植的转基金作物只有棉花和木瓜。对于公众最为关心的转基因作物对于公众最为关心的转基因作物对环境对环境和和对人体健康对人体健康的安全性问题，的安全性问题，世界卫世界卫生组织认为，生组织认为，目前尚未显示转基因食品批准国的广大民众食用转基因食品目前尚未显示转基因食品批准国的广大民众食用转基因食品后对人体健康产生了任何影响后对人体健康产生了任何影响。经济合作与发展组织联合世界卫生组织、。经济合作与发展组织联合世界卫生组织、联合国粮农组织，在广泛充分研讨后得出联合国粮农组织，在广泛充分研讨后得出目前上市的所有转基因食品都是目前上市的所有转基因食品都是安全的安全的的结论。的

40、结论。”当然，现在说转基因技术完全没有风险还为时过早，目前有很多文章报道了当然，现在说转基因技术完全没有风险还为时过早，目前有很多文章报道了转基因食品引起的各种危害。对目前面临的问题要认真对待，发展和监管并转基因食品引起的各种危害。对目前面临的问题要认真对待，发展和监管并重，从科学层面趋利避害才是科学的态度。重，从科学层面趋利避害才是科学的态度。5 5、转基因蔬菜水果、转基因蔬菜水果第二部分第二部分 无公害蔬菜生产技术无公害蔬菜生产技术 一、无公害蔬菜生产基地的选择一、无公害蔬菜生产基地的选择 无公害蔬菜基地应选建在基本没有环境污染、交通方便、地势平坦、土壤肥沃、排灌条件良好的蔬菜主产区、高产

41、区或独特的生态区。基地的灌溉水和大气等环境均无受到工业“三废”及城市污水、废弃物、垃圾污泥及农药、化肥的污染或威胁。1、无公害蔬菜生产基地灌溉水质要求、无公害蔬菜生产基地灌溉水质要求项 目指 标PH值5.5-8.5氯化物250氰化物0.5氟化物3.0总汞0.001总铅0.1总砷0.05总镉0.005六价铬0.1 表1 无公害蔬菜灌溉水质指标 mg/L 2、无公害蔬菜生产基地环境空气质量要求、无公害蔬菜生产基地环境空气质量要求 项 目日平均浓度任何一次实测浓度单 位总悬浮颗粒物0.30 毫克/立方米(标准状态)二氧化硫0.150.50氮氧化物0.100.15铅1.50 微克/立方米(标准状态)氟

42、化物5.0 微克/平方米日表2 无公害蔬菜生产大气环境质量指标无公害蔬菜生产大气环境质量指标3、无公害蔬菜生产基地土壤环境质量要求、无公害蔬菜生产基地土壤环境质量要求项 目指 标PH值7.5镉0.300.300.60汞0.300.501.0砷403025铅250300350铬150200250六六六0.50滴滴涕0.50表3 无公害蔬菜生产土壤环境质量指标无公害蔬菜生产土壤环境质量指标二、无公害蔬菜生产技术二、无公害蔬菜生产技术 1.调整耕作制度，合理安排茬口调整耕作制度，合理安排茬口:提倡发展水旱轮作和合理的间套作，提高土壤利用率，充分利用光能，增加单位面积产量，有效地克服连作造成的病虫害和

43、杂草。2.整地施基肥整地施基肥:在前茬作物收获后应及时进行深耕晒土，高温季节应采用闷棚法杀死棚内病虫害。在定植前20天左右施足基肥，基肥以有机肥为主，基肥撒施后深翻20-30厘米，使肥料与土壤混合均匀，然后耙平耙细。采用深沟高畦，以利于排灌、提高土壤通透性和降低湿度，减少病害发生。3. 培育壮苗培育壮苗 v 选择抗病品种: 根据病虫害的发生规律、主要蔬菜病害的类型选用适合本地栽培的、抗病性较强的蔬菜品种。v 苗床准备: 选择地势高燥、取水方便但又不易积水、避风向阳、地下害虫少的地块作苗床。营养土应选择没有病原菌、虫卵、土壤通透性和持水性好并没有种过同科蔬菜作物的菜园土，细而疏松、富含有机质。在

44、播种前进行床土消毒。冬春季蔬菜育苗提倡采用电热育苗；夏秋季育苗应搭建遮荫棚等降温设施。v 播种育苗: 在播种育苗前应进行精选种子，晒种1-2天，以提高出芽率和整齐度。种子应进行消毒，常用的方法有温汤浸种、热水烫种法、药剂处理、干热处理等。4. 及时定植及时定植 栽培应深沟高畦，冬春季定植前10天覆盖塑料薄膜、扣好棚膜后闷棚暖地；定植后要闷棚一周，直到缓苗后再通风。夏秋季定植后要保持土壤湿度，及时补水，并做好遮荫工作，以利缓苗，在缓苗后及时浇活棵水。5. 田间管理田间管理温度管理:可采用加覆薄膜、地膜、覆盖物等保温，晴好天气在9-10时可打开小拱棚、10-11时可打开大棚进行通风，下午及时闭棚保

45、温，阴雨天只揭去覆盖物，同时应根据棚内土壤湿度和空气湿度进行适当调节通风透光时间；夏秋季栽培大棚可全天打开通风降温，雨天应闭棚，减少雨淋。湿度管理:冬春季气温低，宜少浇水，浇水一般在中午前后；夏秋季浇水应选在早晨或傍晚进行，切忌中午浇水。浇水量应使耕层或根系主要分布层内的土壤达到湿润。水后应及时通风降湿。最好采用全棚地膜覆盖栽培方式。肥料管理:追肥应根据蔬菜品种对肥料具体要求和蔬菜生长不同发育阶段采取多次追肥，掌握少施、勤施、少量多次、分期追肥的原则，一次施肥量不可太多。施用的方法主要有浇施、埋施、撒施、滴灌施等。 光照管理: 在冬春季栽培中要注意增加光照，白天及时揭去棚膜、遮阳网等覆盖物充分

46、照光；夏秋季应适当遮荫，可降低温度，防止发生高温障碍和灼伤。 激素调控: 在激素处理要掌握好处理时期、处理部位、处理浓度、使用时间、使用方法、根据不同的蔬菜种类和品种调整激素的种类和使用浓度等。使用浓度应根据温度适当调节，一般温度高时应适当降低浓度，温度低时应适当提高浓度，以防发生药害。 植株调整: 要根据作物特性和实际生产情况及时进行摘叶摘心、疏花疏果、摘除多余的侧蔓、摘除病叶、老叶、摘除卷须和雄花并及时吊蔓理蔓。6. 病虫害防治病虫害防治 优先采用农业防治、物理防治、生物防治，必要时使用化学防治，将蔬菜有害生物的危害控制在允许的经济阈值以下，同时蔬菜农药残留不超标，达到生产安全、优质的无公

47、害蔬菜的目的。 农业防治：通过选用抗（耐）病虫品种，加强栽培管理，建立间作、轮作制度，合理布局茬口，提倡水旱轮作和反季节栽培等农艺措施。 因地制宜选用优质高产、抗（耐）病虫品种。采用抗性嫁接育苗。种子处理和苗床消毒。播种前采用温烫浸种或药剂拌种等进行消毒。苗床可在高温季节利用太阳曝晒或药剂进行土壤消毒。适时播种，培育壮苗。根据当地气象条件和蔬菜品种特性，选择适宜的播期，采用温室育苗，营养钵育苗，移栽前进行炼苗，增强抗病力。精心管理，改善菜地生态环境。根据不同作物合理密植。保护地蔬菜应控制好温室度，适时中耕除草，合理肥水管理，适时采收。清洁田园。生产过程中要及时摘除病枝，残叶，病果，带出田外深埋

48、或烧毁，减少传播源，采收后及时清除废弃地膜、秸秆、病株、残叶，并集中处理。物理防治 利用害虫对颜色的趋性进行诱杀。田间悬挂黄色粘虫胶纸（板）可防治蚜虫、白粉虱、美洲斑潜蝇等害虫；蓝色胶板可防治棕榈蓟马。 利用地膜、黑膜、防虫网等各种功能膜防病、抑虫、除草。 利用害虫对某些物质的趋性诱杀，用糖醋液、性信息素、杨树枝等诱杀害虫。 利用害虫趋光性诱杀。用白炽灯、高压汞灯、频振式诱虫灯诱杀夜蛾科害虫。 利用热能进行防治。晒种、温烫浸种等高温处理种子，高温灭杀土壤中病虫，高温闷棚抑制病情。生物防治 保护和利用瓢虫、草蛉、食蚜蝇、猎蝽、蜘蛛等捕食性天敌和赤眼蜂、丽蚜小蜂等寄生性天敌。 利用微生物农药或制剂

49、。包括苏云金杆菌（Bt）、蚜霉菌、白僵菌、绿僵菌、昆虫病毒等病原微生物；微孢子虫等原生动物；颉抗微生物（5406菌肥、木霉素等）、农抗120、武夷霉素、农用链霉素等，抗菌剂（410、402）等微生物农药防治病虫。 利用藜芦碱醇溶液、苦参素、苦楝素、烟碱、双素碱、鱼藤精、除虫菊酯等植物源农药防治多种害虫。化学防治 合理选用农药，根据蔬菜有害生物发生实际对症用药，因防治对象、农药性能以及抗药性程度不同而选择最合适的农药品种，能挑治的不普治，根据防治指标适期防治，选用合理的施药器材和施药方法，减少农药使用次数和用药量，减少对蔬菜和环境污染。 优先使用植物源、微生物源和昆虫生长调节剂，有限量合理使用矿

50、物源农药（硫、铜制剂）。 有限度地使用部份高效低毒的化学农药，其选用品种，使用次数，使用方法和安全间隔期。 蔬菜产地农药的使用要遵照中华人民共和国农药管理条例、中华人民共和国农药管理条例实施办法等有关规定。 三、无公害蔬菜生产中禁止使用的农药品种三、无公害蔬菜生产中禁止使用的农药品种 农药种类农药名称禁用蔬菜禁用原因无机砷杀虫剂砷酸钙、砷酸铅所有蔬菜高毒有机砷杀菌剂甲基胂酸锌（稻脚青）、甲基胂酸铵（田安）、福美甲胂、福美胂所有蔬菜高残留有机锡杀菌剂薯瘟锡（毒菌锡）、三苯基醋酸锡、三苯基氯化锡、氯化锡所有蔬菜高残留、慢性毒性有机汞杀菌剂氯化乙基汞（西力生）、醋酸苯汞（赛力散）所有蔬菜剧毒、高残留

51、有机杂环剂敌枯双所有蔬菜致畸氟制剂氟公钙、氟化钠、氟化酸钠、氟乙酰胺、氟铝酸钠所有蔬菜剧毒、高毒、易药害有机氯杀虫剂DDT、六六六、林丹、艾氏剂、狄氏剂、五氯酚钠、硫丹所有蔬菜高残留有机氯杀蟥剂三氯杀螨醇所有蔬菜工业品含有一定数量的DDT表4 无公害蔬菜生产禁止使用的农药品种 农药种类农药名称禁用蔬菜禁用原因卤代烷类熏蒸杀虫剂二溴乙烷、二溴氯丙烷、溴甲烷所有蔬菜致癌、致畸有机磷杀虫剂甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、氧化乐果、治螟磷、杀扑磷、水胺硫磷、磷胺、内吸磷、甲基异硫磷所有蔬菜高毒、高残留氨基甲酸酯杀虫剂克百威（呋喃丹）、丁（丙）硫克百威、涕灭威所有蔬菜高毒二甲基甲脒类

52、杀虫杀螨剂杀虫脒所有蔬菜慢性毒性、致癌拟除虫菊酯类杀虫剂所有拟除虫菊酯类杀虫剂水生蔬菜对鱼毒性大取代苯杀虫杀菌剂五氯硝基苯、稻瘟醇（五氯苯甲醇）、苯菌灵（苯莱特）所有蔬菜国外有致癌报导或二次药害二苯醚类除草剂除草醚、草枯醚所有蔬菜慢性毒性 续上表四、无公害蔬菜生产中推荐使用农药品种四、无公害蔬菜生产中推荐使用农药品种 农药名称（通用名、商品名）剂型常用药量(g.ml/667m2）或稀释倍数施用方法最多使用次数安全间隔期（天）阿维菌素（灭虫灵）1.8%EC33-50ml喷雾17菜喜（多杀霉素）2.5%SC1000喷雾11除尽（溴虫腈）10%SC33.5-50ml喷雾214苏云金杆菌（苏特灵、BT

53、）8000ug/mg60-100g喷雾3 锐劲特(氟虫腈)5%SC17-33ml喷雾210抑太保（定虫隆）5%EC40-60ml喷雾110卡死克（氟虫脲）5%EC40-60ml喷雾110灭蝇胺（环丙胺嗪、潜克）75%WP5000-7500喷雾2菜豆 7 黄瓜 2表5 无公害蔬菜农药安全使用标准 农药名称（通用名、商品名）剂型常用药量(g.ml/667m2）或稀释倍数施用方法最多使用次数安全间隔期（天）苦参碱0.36%WG500-800喷雾22捕快（吡.阿）1.5%WP1000-1500喷雾25百得利（阿.甲氰）2.5%EC1000-1500喷雾15除虫尽（毒.氯氰）22%EC1000-1500

54、喷雾17三氟氯氰菊酯（功夫）2.5%EC25-50ml喷雾17高效氯氰菊酯4.5%EC10-20ml喷雾13溴氰菊酯2.5%EC20-40ml喷雾22氯氰菊酯10%EC20-40ml喷雾37氟氯氰菊酯（百树得）5.7%EC20-30ml喷雾35贝塔氟氯氰菊酯（保得）2.5%EC20-30ml喷雾37续上表农药名称（通用名、商品名）剂型常用药量(g.ml/667m2）或稀释倍数施用方法最多使用次数安全间隔期（天）扫螨尽15%WP1000-1500喷雾110克螨特73%EC2000-3000喷雾17吡虫啉10%EC10-20g喷雾27扑虱灵25%WP25-50g喷雾2 喹硫磷25%EC60-100

55、ml喷雾21毒死蜱40.7%EC50-70ml喷雾27万灵（灭多威）24%WG90%WP83-100ml15-20g喷雾喷雾2277敌敌畏80%EC100-200g喷雾37敌百虫90%晶体100g喷雾27乐果40%EC50-100ml喷雾17辛硫磷50%EC50-100ml喷雾浇根51317百菌清75%WP600-800喷雾37续上表农药名称（通用名、商品名）剂型常用药量（g.ml/667m2）或稀释倍数施用方法最多使用次数安全间隔期(天)克露（霜脲氰锰锌）75%WP500-800喷雾25代森锰锌80%WP70%WP500-800500-700喷雾喷雾23157安泰生（丙森锌）70%WP500

56、-700喷雾27甲霜灵锰锌（瑞毒霉锰锌）58%WP75-120g喷雾22杀毒矾（恶霜锰锌）64%WP110-130g喷雾33多菌灵50%WP500-1000喷雾25甲基托布津70%WP1000-1200喷雾25扑海因（异菌脲）50%SC1000-2000喷雾110氢氧化铜（可杀得）77%WP134-200g喷雾33爱多收1.8%WC6000-8000喷雾27续上表农药名称（通用名、商品名）剂型常用药量（g.ml/667m2）或稀释倍数施用方法最多使用次数安全间隔期(天)速克灵50%WP40-50g喷雾21粉锈宁（三唑酮）25%WP35-60g喷雾27丁草胺60%EC50-100ml土处1 精喹

57、禾灵（精禾草克）5%EC30-50ml喷雾1 精吡氟禾草灵（精稳杀得）15%EC30-60ml喷雾1 草甘膦30%SP10%WG41%WG200g500-750ml150-200ml喷雾喷雾喷雾111 甲草胺（拉索）48%EC100-200ml土处1 施田补（除草通）33%EC100-150ml土处1 乙草胺50%EC80-200ml土处1 敌草胺50%WP80-100ml喷雾1 续上表五、无公害蔬菜生产肥料的使用五、无公害蔬菜生产肥料的使用 施肥原则：合理施肥、培肥地力，改善土壤环境，改进施肥技术，因土、因菜平衡协调施肥，以地养地。 大力增施有机肥，提倡使用腐熟有机肥，禁止使用未腐熟的人畜粪

58、肥、饼肥。提倡施用酵素菌沤制的堆肥和生物肥料，速生叶菜类中后期严禁使用人畜粪肥作追肥。 采用平衡施肥技术，有效地解决叶菜类蔬菜增施氮肥与控制硝酸盐含量之间的矛盾。 可使用的无机（矿质）肥料、叶面肥料和微生物肥料等所有肥料，应不对环境和作物（营养、食味、品质、抗性）产生不良后果。分类名称简介农 家 肥 料1.粪肥2.堆肥3.沤肥4.厩肥5.绿肥6.沼气7.秸秆8.泥肥9.饼肥经无害化处理的人粪尿、畜禽粪便等以各类秸秆、落叶、人畜粪便堆积而成堆肥的在淹水条件下进行发酵而成猪、羊、马、鸡、鸭等畜禽的粪尿与秸秆垫料堆成栽培可野生的绿色植物体作肥料沼气液或残渣作物秸秆符合GB4284要求（未经污染）的河

59、泥、塘泥、沟泥等菜籽饼、棉籽饼、芝麻饼、花生饼等商 品 肥 料1.商品有机肥2.腐殖酸类肥料3.微生物肥料根瘤菌肥料固氮菌肥料磷细菌肥料硅酸盐细菌肥料复合微生物肥料4.有机无机复混肥 以生物物质、动植物残体、排泄物等废物为原料加工制成泥炭、褐炭、风化煤等含腐殖酸类物质的肥料 能在豆科作物上形成根瘤的根瘤菌制剂含有自生固氮菌、联合固氮菌的微生物制剂含有磷细菌、解磷细菌、菌根菌的微生物制剂含有硅酸盐细菌、其他解钾的微生物制剂含有二种以上有益微生物，他们之间互不拮抗的微生物制剂以有机物质和少量无机物肥料复合而成的肥料 表6无公害蔬菜提倡使用的肥料分类名称简介 商 品 肥 料5.无机肥料氮肥钾肥磷肥钙

60、肥硫肥镁肥专用混肥微量元素肥料6.叶面肥料 含氮素的铵态氮肥、硝态氮肥、硝铵态氮肥、酰胺态氮肥含钾素的化学肥料含磷素的化学磷肥和磷矿粉与半酸化磷肥等含钙的生石灰、熟石灰、碳酸石灰和其他含钙肥料含硫的化学肥料及石膏、硫磺等含镁的化学肥料和石灰物质根据土壤测试结果和作物需求而配制的氮、磷、钾等化肥复混而成含有铜、铁、锰、锌、硼、钼等微量元素配置肥料含各种营养成分，不含化学合成的生长调节剂，喷施于植物叶片的肥料续上表六、无公害蔬菜产销前景发展“无公害蔬菜”生产首先要解决两个问题：提高有害物残留的检测技术。为了解决第一个问题，一些地方已引进、研究了一些办法，如：敏感家蝇法、比色法及酶联法等，相对的提高