餐饮销售周总结

1、餐饮销售周总结最近发表了一篇名为餐饮销售周总结的范文，感觉很有用处，重新编辑了一下发到。篇一：餐厅店长月度工作总结店长月度工作总结店名：总店店长：刘岩 填写时间： 20XX-5-23本月销售情况总说明：本月计划任务指标： 58（万元 ) ，实际完成任务指标：（万元）本月天数 31日均： ( 万元 ) ，周六、周日日均 ：（万元 ) 本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较）月度菜品单品销售统计统计期间月日至月日统计人：附注： 1、每个小分类可选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计 新菜品销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结： 篇二

2、：店长月度工作总结模板 5 假日餐饮管理有限公司 店面管理文件（绝密） 店长月度工作总结店名：店长：填写时间： 20XX本月销售情况总说明本月天数 30天，日均：( 万元 ) ，周末日均： （万元 )本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较）单位：万元分析每大类营业额与上月增减情况，思想汇报专题以便有针对性地解决问题 月度菜品销售统计附注： 1、每个小分类可选择重点菜品统计 2 、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计菜品排名前后各 10 名统计（本表按销售金额排名） 新菜销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结：（选、育、用、留、培） 说明：应工作日

3、=在岗人数 * 应出勤日数；缺勤日数 =事、病假、旷工日数（当月病、事假超三天即取消 2 天公休） 篇三：各分店店长月度总结模板 各分店店长月度总结模板1、要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值；2、针对未到目标值的数据进行分析，找出未达标的原因，并制定下月此项目标的改进措施；3、再根据各项改进措施，草拟出下月重点工作计划；4、总结最后部分，可根据各店需求，向公司总部提出资源需求及原由；5、总结过程中，由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导； 6、最终根据指导后的改进措施完成下月重点工作计划。 篇四：餐饮企业店长 20XX年度工作总结 20XX 年年终工作总结 尊敬的各位领导

4、, 亲爱的兄弟姐妹们大家早上好 , 非常荣幸今天由我为大家做 20XX年的工作报告 , 在这里 , 首先感谢大家为20XX年的辛勤付出与贡献 , 大家辛苦了 , 谢谢 , 很难忘记与大家一起走过的20XX年 , 我能成长到今天 , 非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助 , 特别感谢李总的栽培。 .20XX 年张总在十周年庆典晚会上宣布 , 范文 TOP100面对危机和挑战 , 我们要迈向新的里程 , 站在新的起点，告别十年的辉煌与成就 , 勇于蜕变，我们不满足 , 不止步 , 从零开始 , 踏上下一个新的征程 , 寻

5、找新的突破 . 企业把学习团队建设培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向 , 并创建了教育培训部 , 成立了工会 , 通过大家的努力 , 企业尊重人 , 重视人 , 关心人的思想观念得到提高。在学习方面 , 我们着重学习了自动波领导模式 请给我结果两本书，经理级以上人员参与了分享活动，从四月份开始 , 企业聘请了专业的培训老师 , 创建了快乐的学习氛围 , 通过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意识 , 在团队氛围和凝聚力、 仪容仪表 , 礼貌礼节 . 成本控制方面从行动上有了新的改变和 突破 .在关爱同事方面， 从同事的生活到家庭困难 , 企业成立

6、的公会到同事家中走访 , 用真实的行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难 , 在生活方面优化了男生宿舍 , 新增了衣柜 , 为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象 , 在企业做了这些工作后 , 同事们也形成了相互关爱和帮助的氛围 , 积极为病痛同事四处寻医 , 端水送药 , 今年企业一共关心了 102 名同事 ,用在关心同事身上资金为 64257 元, 其中有 29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心 ,诠释了企业”爱心成就梦想, 真诚缔造未来的”核心文化.20XX 年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了1、2、3季度的营业指标，而我们的待遇 . 福利

7、. 奖金也在 20XX得到了提升 , 企业本着对同事负责就是对客人负责的管理方式 , 从 20XX年 1 月开始 , 企业为感谢和鼓励大家士气 , 对完成绩效指标的奖金从 100 元提高到了 300 元, 从原来的 3 个月领一次到一个月领一次 , 作为鼓励大家在经济萧条的 20XX年 , 更懂得珍惜和重视客人的重要性 , 企业把大家没完成的第四季度营业指标奖金照样发放一半给我们的同事 , 作为我们不能消极 , 不能放弃 , 继续要不断进步 , 向前冲的鼓励 .今天大家就可以领到第四季度的奖金了 , 大家开不开心 ?20XX年还要不要？培养人才方面，因为企业要发展强大 , 就需要引进和培养更多

8、的人才 , 可见企业对人才的重视 , 也给大家提供了很好的机会和平台 , 雷千富师傅由一名炒菜师傅成长到了厨师长，胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作，我们实行基层同事轮换部长岗位工作，部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养，厨部基层各岗位的互相调动学习，使基层同事得到了锻炼，并在业务知识及技能有了很大的提升空间， 只要你勤勤恳恳工作 , 踏踏实实做人 , 为企业做出贡献 , 机会的大门都为你而打开 ,因为机会是永远留给有准备的人而准备的。 20XX年我们的管理团队做到了以身作则 , 团结大家不断向前进取 , 带出了一个很有士气的团队 .20XX 年是社会经济萧条的一年 ,

9、 更是餐饮行业竞争激烈的一年 , 范文写作我们并没把它当成理由和借口 , 消极地面对我们的工作和客人 , 反而更注重我们的卫生环境与出品 , 大厅和包厢添加了绿化布置 , 更换坏的餐具 , 提升企业形象 , 完善客户档案 , 注重出品速度 , 主食档由原来的承包到企业统一管理，黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变，全员意识对客人重视与珍惜的重要性 , 团队配合在 20XX年有了新的突破 , 同事与同事之间相互支持与合作 , 学会了借力 , 与其他两个店加强了沟通与协调 , 部门与部门之间密切配合 , 特别是厨房与楼面的配合沟通有了历史的突破，厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面

10、收碗, 扛碗,保洁,后勤 , 保全部积极协助地喱部上菜, 大家都能够真诚实干 , 和睦相处 , 团结合作 , 比 20XX年涌现了更多的任劳任怨 , 哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者 , 大家都是为了我们共同的目标 , 以客人的满意而这样不分你我去做的 , 正是由于大家的积极配合 , 共同完成了 123 季度的营业指标 . 。的确，我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力，吃苦耐劳的精神都比很多同行业的优秀，当然我们也存在一些不足，因为我们的专业不够，最全面的范文参考写作网站所以我们还要学习更多专业的知识，如果我们在专业上突破并规范化各项的工作，相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样的团队，大

11、家说是不是， 我们要不要学习更专业的知识？展望 20XX,我们除了要保持原有的对同事 , 客人真诚用心负责的精神 , 把客人的满意度做为我们的目标以外 , 还将学习专业的知识 , 建立一个有执行力 , 以效益说话 , 实现价值最大化的团队 , 我们相信 , 只要我们拿出团队新的精神面貌 , 跟随着企业的步骤 , 不怕艰难困苦 , 立志改变 , 我坚信 , 我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！篇五：店长月度汇报店长月度汇报一、三项指标完成情况：一、营业额指标完成情况分析。营销宣传与市场开发行动说2、人均创收情况分析及人员易动情况说明。 a、人员现状介绍，本月离职人员及离职原因说明； b

12、、本月人员招募情况介绍； c、下月人员招募计划（结合预计离职人数）。三、近期（结合上月的财务数据）毛利率指标完成情况介绍。还有哪二、培训工作的情况说明。三、工作指南中各项工作完成情况介绍。四、厨房（菜品）管理方面的机会点。五、楼面（服务）管理方面的机会点。六、从公司工作检查与神秘顾客报告中发现的主要机会点。七、维修管理工作介绍。1、本月对空调进行了全面的清洗和保养。八、特殊事件叙述及从中吸取的经验教训。九、需要公司帮助协调解决的事项说明。十、下月工作重点。十一、其他内容。如何提高餐饮服务的热情度来源：餐饮管理 发布时间： 20XX年 03 月 23 日 点击数： 92 【字体：小 大】 【收藏

13、】如何提高服务的热情度一、热情度的重要性热情就是热烈的感情 , 是一种较高的情感表达方式。是对顾客发自内心的感激，用热烈的感情欢迎他们的到来。近年来，在国外流传着这样的一句话：做生意就是谈恋爱，重要的是爱?服务对于我们九头鹰的客人来讲又何尝不是这样呢？客人不仅仅需要我们提供：色、香、味、形俱全的湖北地方特色菜肴，更需要给他们带去热情、温馨、贴心的服务。不仅仅需要味觉上的刺激，更需要精神上的愉悦与满足。而这些没有发自内心的热情和感激之情是不可能做到的。1热情度是顾客与酒店感情的催化剂 不论是新顾客还是老顾客，他们的到来都希望感受到热情似火的服务，看到一张张灿烂的笑容，从而在就餐的过程中有如沐春风

14、。热情让顾客感受到我们对他们到来的感激和真诚地欢迎， 这样才能消除客人的陌生感、 疏远感，增加 客人的信任感， 从而对我们产生一种信赖感。 进而对我们的酒店产生感 情，成为我们的常客， 成为了我们的回头客。 而服务员就是这种感情的 催化剂。曾经有过多少客人因为我们某一个服务人员的热情非她的台号 不坐！2树立九头鹰良好形象员工是九头鹰的窗口，顾客通过员工了解九头鹰，感受九头鹰的企业文化。热情度体现在员工日常工作的方方面面、 点点滴滴中 , 工作中精神饱满、 热情主动、动 作迅捷、真诚微笑，都是热情度的体现。让客人感受到不仅是来消费，而且是我们的亲人、朋友、老师。从而为九头鹰传播良好的口碑，传播九

15、头鹰良好的形象。二、如何提高员工的热情度 如果你的所谓热情不是发自内心 , 而是迫于店规的压力，那么你对客人的彬彬有礼，对客人微笑的问候，都不会让客人感受到真诚， 是不会被客人所接受的。 热情是一种高级的感情形态， 热情服务首先要求服务员要对自己的职业有肯 定性的认识，对顾客的心理有深切的理解，同时要有爱心、感激的心，才能有发自内心的满腔热情去服务顾客。在酒店的经营管理中热情度的重要性，大家都深有体会，那么作为前厅经理我们如何去营造这样一个热情洋溢，活力四射的店堂形象呢？1. 加强思想教育教育员工热爱九头鹰，热爱我们的酒店 , 热爱本职工作 , 培养员工的集体荣誉感。2. 加强培训工作从理论到

16、实践，从工作体会到参考书籍，把热情服务作为培训工作的重点，持之以恒、坚持不懈，把热情当作一种习惯，让热情成为自己生活的一部分。3. 营造轻松愉快的氛围每天的例会中穿插一些小活动，如唱歌、讲笑话等等?每天早上、下午上班 , 内部员工见面必须面带微笑大声的相互问好。锻炼员工的热情度，拉近员工与员工 之间，员工与领导之间的距离。 就这样在大家热情的问候声中新的一天开始了。积极调整心态，上班多一些笑容，多一些理解，多一些宽容。视顾客为上帝，服务好每一位客人 , 让客人高兴而来满意而归。4以身作则，骨干带头从自己做起，带动主管、领班等骨干带头干。来者都是客，不论是打包带走的客人，还是内部员工就餐；不论是

17、分店的同事， 还是公司的领导，都主动热情打招呼，面带微笑地为他们倒茶水等等， 用自己的行动来教育感化员工。 在 人员充足时，我多半以迎宾口为主， 自己带客人， 从前厅到包间， 如果 碰到服务员有口无心地向客人打招呼 , 我就主动向该服务员问声“您好”！这样提醒服务员在任何时候 , 任何地方碰到客人都要用心地向客人点头问 好！主管、领班等骨干每天必须精神饱满、热情好客、动作迅捷，从自 我做起，树立良好的表率形象，从而带动大家的热情度与积极性。篇二：餐厅月度工作总结餐厅工作人员月度自我总结时光总是走的如此匆忙， 转眼间 一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的路程，有着太多的感慨。作为一名

18、餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进 xx 公司的时候，给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝丝的甜，因为本来人很少。一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。但还是阻止不了我们的工作热情，首先，将餐厅的卫生做好

19、，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就餐环境。其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。篇二：餐厅 8 月总结 9 月计划月工作工作总结及 9 月工作计划 根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，8基本上完成了公司交办的各项任务，现将8 月份工作总结如下：餐厅工作（ 1）经营情况本月提前迎来平季， 本月预算收入 134500，是秉着上月

20、营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额 134843元。（ 2）员工工作情况员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。（3）人员编制配备， 1. 由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。 2. 餐厅由

21、于自助餐的临时工做到 30 号就离职，故这边人员也配备了一名全职服务员，现已到岗。（ 4）营销情况1 正餐。文苑文晟开展代金券的发放， 以红包的形式放入客房， 吸引 客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。2 早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制， 有效提高前厅 卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证 菜品质量也是关键。 8 月完成工作1，营销方案的实施2，餐厅宣传的推广，台卡的制作。3，布菲炉的购买4，自助餐厅的改造未完成1、新菜品研发2、新菜单制作 未完成工作原因， 1) 、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。2）预算未完成原因为市场的波动，

22、及 旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。（ 5） 9 月份的工作具体如下：1、新人员工作安排2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。4、加强员工礼貌礼节及服务意识。5、跟进上月未完成事宜6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。篇三：餐饮12 月工作总结餐饮部12 月份工作总结1. 餐饮部西餐营业情况1） 餐饮部西餐厅 12 月份营业额是： 870, 元 , 完成预算 %，对比上年增长率： +%，西餐 11 月成本率是： %，12 月成本率是： %，12 月与 11 月成本率对比： -%。2） 酒吧 12 月份

23、营业额是： 69, 元, 完成预算 %，对比上年增长率： +%，酒吧 11 月成本率是： %，12 月成本率是： %，12 月与 11 月成本率对比： -%。2. 餐具破损情况：报损费用、营业收入、报损率1）西餐 12 月报损费用共： 2, 元，营业收入是： 870, 元。3. 当月推广活动分析1）本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成；不过，本地消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应可再小幅提升，但价格不应太大。4. 当月部门主要工作1）本月部门主

24、要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育，并对部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多，已安排员工在空档时间抓紧补休。5. 下月部门工作计划1）下月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。6. 当月明星菜统计1） 各式寿司2） 三文鱼刺身7. 各餐厅收集到的顾客意见1）本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意！篇四：餐厅管理工作总结食堂工作总结为了提高管理技能，提升

25、管理水平，从以往的工作中吸取教训，避免以后工作失误，对半年来的工作进行如下总结：一、餐厅管理在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由以前的 6 人减少为现在的 4 人，在承包工资不变的情况下，提高个人工资，提高其服务积极性。在人员管理方面采取分区责任制，个人对自己的责任区负责， 做到“个人任务先完成， 团结协作共出力”。较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。二、餐厅采购在餐厅食材采购方面， 改变以前“送菜制”， 采取“自主选购，批发为主”，改变以前采购成本高的缺点。同时增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就

26、餐人员由以往不足 40%到现在为 90%以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的 30%到现在的 80%。餐厅基本上每月都处于盈余状态，节约了管理处总体开支。三、小餐厅接待在小餐厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境；其次，增加菜品的种类花样；最后，注重对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅接待也得到了领导的认可。四、采购公示、账目明细实行验菜制，每天对于采购的食材，验菜负责人进行价格、重量、品质检验，并及时录入餐厅采购公示，做到“三天一公示”。在管理处水果采购与小餐厅采购方面，做到“一月一上报，一月一公示”，账目明细，单据俱全。五、管理处烟酒使用、仓库管理

27、管理机关使用烟酒情况，实行“申请批准发放”制度，根据申请得到的批准情况，发现烟酒，对于发现有疑意的，及时向领导请示，做到不乱发、不错发。及时做好烟酒入库登记，并妥善保存。月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点，妥善保存烟酒申请单，进行进出库核对，并录入管理处烟酒使用情况公示。仓库管理方面严格做到出入库及时登记，注意库房的清洁打扫，妥善保存仓库存物，月底进行盘点，制作出仓库库存明细表。在管理的同时，做到严于律己，不监守自盗。六、合作社运营在领导的支持和关怀下，合作开始运营，各项相关制度开始建立。在不断探索中，合作社建立起三种运营模式： 1、超市销售模式 2、定购代购模式 3、办公用品申请领用模式。1

28、、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便员工，同时在销售时秉承“低利润，重服务”，给员工带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上。2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品采购纳入合作社，合作社进行低价大批量采购，再以低价格出售给机关科室收费所。这样既可以减少机关科室收费所开支，也是将管理处整体成本节约了。3、办公用品申请领用模式：合作社根据管理处办公生活用品使用情况，统一批发采购，各机关科室根据自身需要在填写申请单得到领导批准后，可直接来合作社领取。这样可以做到采购价格低，节约成本，适当保有库存量，保障机关办公用品使用。七、养殖场运营在得到处领导批准后，办

29、公室领导大力关怀支持下，管理处养殖场开始运营。养殖场采取“自出资金，自主消费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋作为员工的福利发放，并作为食堂采购基地。目前已经养殖公鸡 6 只，母鸡 44 只，雁鹅 2 只。每天有专人进行三次加水加食，及时拾取鸡蛋，并时刻注意禽畜的健康状况；并准备相关治疗药品，做好养殖场的管理和运营。篇五：餐饮部一月份工作总结餐饮部一月份工作总结summarize-m(03-001) 报送：何副总发出：餐饮部日期： 2003 年 1 月 27 日星期一纲要：餐饮部一月份工作总结内容一，经营状况：截止本月 1 日至 25 日，餐饮部共完成销售额万元。截止本月

30、30 日，婚宴20 档，共计 342 桌，金额 478372 元；生日宴 6 档， 42 桌，金额 61440 元；会议 35 档，共计214 桌，都与去年同期都有不同程度的增加。二，厨房方面：1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20 多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。 2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218 元套； 388 元套； 588 元套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了的影响力。 3，鱼翅、质量。 4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。5，针对厨师对新推出菜肴有不熟

31、悉的现象，统一标准，进行培训。6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。7，1 月 15 日至 2 月 15 日期间海鲜推广活动 8，确定西餐食品节主题、 营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。三，餐厅方面：1，制定餐厅工作方式的表格化、 程序化，如：借用物品表格、 迟到登记表、班前会记录签收表格等。2，规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作；3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴

32、请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作； 4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。 5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录；6，江南厅设置专人负责烫椅套， 保证了包房内椅套的平整、服帖。 7，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置 上的操作。四，综合管理及协调方面1，做好部门人力资源编制流动情况及结构图；2，部门管事部做好量化管理 a, 对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转； b, 由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。 3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变

33、更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。4, 制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签 名认可； 5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全； 6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作；7, 制定春节期间工作安排。 8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定 2 月份的营销计划。9,

34、 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。篇三： 20XX餐饮年终工作总结范文20XX年餐饮主管年度工作总结 xx 年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么 ?问题是什么 ?有什么建议 ?餐饮主管年终工作总结里都要有所体现 ! 这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢 ?从哪里入手 ?有没有一个年终工作总结的范文可供参考 ?yes! 以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦 ! 正文：目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以

35、经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气， 且承包任务重的情况下， 稳步前进， 取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入 _元，比去年的 _元，增长 _元，增长率 _%，营业成本 _元，比去年同期的 _元，增加 _元，增加率 _%，综合毛利率 _%，比去年的 _%，上升 ( 或下降 )_%，营业费用为 _元，比去年同期的 _元，增加 ( 或下降 )_ 元，增加 ( 或下降 ) 率_%，全年实际完成任务 _元，超额完成 _元， ( 定额上交年任务为38xxxx 元 ) 。二、今年完成的主要工作( 一) 落实酒店经营承包方案，完

36、善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元，比去年的 32xxxx 元，上升 6xxxx 元，上升率为 1xxxx 。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 _元，比去年同期的 _元，增加了 _元，增长率为 _%。( 二) 抓好规范管理。强化协调关系，提

37、高综合接待能力。1. 健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚， 提高了领导的整体素质， 使管理工作较顺利进行。2. 完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。3. 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录， 同

38、时到有关分部门核实查证， 并要求管理人员签名，以分清责任。 1 篇二： 20XX年酒店餐饮部年终工作总结雅园酒店 20XX年度餐饮部年终工作总结紧张而忙碌的 20XX年即将过去，在 20XX年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下， 我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力， 及时调整经营思路， 从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。20XX年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度， 在保

39、证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动 （主食厨房推出），保证餐饮营业收入。 20XX年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较 20XX年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在 20XX年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。现就 20XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下， 便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平， 更好的开展对客服务的同时， 保证餐饮各区域营业收入。1） 20XX 年餐饮各板块营业收入数据汇总分析；2） 20XX 年度餐饮部经

40、营情况分析；3） 开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；4） 积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节；5） 加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；6） 回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，预测和应对 20XX年餐饮市场的变化，制定20XX年主要工作、经营计划。一、 20XX年餐饮各板块营业收入汇总分析；20XX年餐饮部各营收区域业绩汇总表万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币 510 万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币万元，未完成酒店下达的 20XX年度部门营业收入调整前预算任务。二、 20XX年度

41、餐饮部经营情况分析报告；1）.20XX 年度餐饮部日常经营中的优势分析；由被动变主动的营销方式我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系， 便于及时反馈给后厨班组， 使得餐饮各区域实现资源共享， 保证客人用餐信息反馈畅通， 一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。20XX年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。实行“销售 +菜品 +服务”的新型管理模式餐饮经营的成败摆脱不了“销售 +菜品 +服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关， 就会影响到整体餐饮营业收入

42、及服务效果。 因此，在加强团队业务水平及宣传力度的同时， 提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质， 保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。 另外，对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题， 毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。 日常我们会根据客人的用餐口味特点， 结合客人日常信息反馈结果， 及时调整菜品种类并定期更新菜品， 同时还会根据时令特点， 推出适应当季气候的滋补菜品， 保证给客人带来新鲜的用餐感受， 一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。重视员工日常培训工作对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次

43、酒店之间的竞争武器。 因此，拼软件也就是拼服务， 一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此， 20XX年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训， 并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期进行培训工作考核， 确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程， 使得培训工作真正深入到日常工作中来， 保证了服务程序和标准的正规化， 同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务

44、素质， 达到了预期的培训目的和效果。积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过20XX年这一年时间，积极进行节能降耗措施， 从各班组征集节能降耗方案， 从日常工作中的点滴小事做起， 最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。例如：要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。 要求员工珍惜酒店每一份资源， 保护每一件设备设施， 减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象） 。提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收， 提高菜品利用率减

45、少浪费， 从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进；整体来说， 20XX年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面， 日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏， 比如：服务工作还不够细致、 整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够， 针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够， 因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。现将 20XX年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关， 及时调整经营管

46、理思路， 开拓市场占有率， 保证日常经营工作的顺利进行。1）宴会销售对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对后金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务；2）宴会销售整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售工作开展力度也不够， 我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；3）餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作，在 20XX年也是餐饮部各班组工作的重点。为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；我们在详细分析自身不足的基础上