餐饮技能考试试题

1、餐厅服务员技能考试试题（考试时间：40分钟）单位： 专业： 姓名：得分评分人一、 单项选择题（每小题 2.5分，共75分）（）1、餐饮服务的 指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性（）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有 。A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）3、餐饮服务质量的好坏取决于 。A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式（）4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及 来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。A.服务方式B. 服务质量 C.服务程序D.服务态度

2、（）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿 。A.正对门的方向 B.隐藏起来C.（）6铺台布时要求一次到位，台布斜对门的方向D.。以上均可A.正面凸缝朝上B.正面凸缝朝下 C.反面凸缝朝上D.反面凸缝朝下（）7、_托盘一般用于托运较重的物品。A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘（ ）8、是最基本的餐巾折花手法。A.折叠B.推折C.卷D.捏（）9、餐厅或宴会选用盘化或环化时，般以为宜。A. 一种或两种B.每桌一种C. 每座不同 D.不超过十种（） 10、中餐厅主要任务是接待 。A. 接待宴会客人 B. 接待散客 C. 接待贵宾 D. 接待商人（） 11、要求冰镇后饮用的酒有

3、A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 茅台酒 D. 黄酒（） 12、中国的 和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。A. 白酒 B. 黄酒 C. 葡萄酒 D. 啤酒（） 13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应 。A. 将客人不太爱吃的菜撤走 B. 大盘换小盘C. 盘子上面叠盘子 D. 等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（） 14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人 左右，引领客人到适当的座位。A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（） 15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第 页，递给 。A.1 ；主人 B. 2 ；客人 C.1 ；客人 D.2 ；主人（） 16、中餐茶水

4、服务时，应注意 。A. 壶嘴不可对着客人摆放B.壶嘴不可对着主人放C. 壶嘴应对着主人放D.壶嘴应对着主人放（） 17 跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在 的餐位A. 靠窗口或靠门口 B. 显眼位置 C. 均匀分配 D. 靠近餐厅） 1 8、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：A. 您可以点菜了吗？B.我可以为您点菜了吗？C .您现在想点菜吗？D.现在可以点菜吗？） 1 9、传菜部一般由 进行画单控制传菜。A. 餐厅经理 B. 餐厅主管 C. 传菜部主管或领班 D. 传菜部专人负责）20 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是 A. 头盆B.甜品C.色拉D.面包（）21、

5、西餐厅一般以 为主。A. 复杂的杯花B. 复杂的盘花C. 简洁的杯花D.简洁的盘花（）22、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照的原则，依次为客人倒酒。A.男士优先 B.女士优先C. 先宾后主 D. 先主后宾（）23、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应 A.询问客人是否需要加一瓶B.询问客人是否需换酒的种类C.立即将空杯撤掉D.立即去酒吧取酒。（）24、一般零点餐厅米用A.美式服务B. 法式服务C.英式服务D.俄式服务（）25、菜是被公认的西餐的代表。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜（ ）26、爱用水果做菜是菜的特点。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜（）27、酒的发酵

6、只能使酒精含量达到左右。A.12%( V/V)B. 15%(V/V)C.20%(V/V)D.50%(V/V)（ ）28适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。A.英国金酒B. 荷兰金酒C.威士忌酒D.白兰地酒（）29、葡萄酒的酒度一般为。A.10度以下B.8 14度 C.10 16度D.1618度（）30、鸡尾酒的装饰物多以为主。A.各类水果B.各类饰物C.鸡毛D.小饰品多项选择题（）1、时需要更换骨等餐具。A.吃完带壳的菜肴后 B.上名贵菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大时 （）2、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是_。A、请客人在休息区等候 B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐

7、。C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水（）3、客人的点菜单一般为四联，分别交A.服务员B.传菜部C.收银处D.客人E.宴会部F.餐厅经理(）4.以下关于西餐正确的说法有:A. 西餐烹饪最早出现在古埃及 B. 西餐厅一般以杯花为主，美观大方C. 西式烹饪注重老嫩 D. 西餐菜肴和服务尤以法式为代表()5. 以下关于酒的描述正确的是：A.酒的重要成分是醇B.在国际酿酒业中，酒度在温度为 25摄氏测试C.酒具有医药的功能D.发酵只能使酒精含量达到15%()6 . 以下属于烈性酒的是：A伏特加B.金酒C.白兰地D.威士忌()7. 在低温下饮用的葡萄酒有：A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.白兰地()8. 可用于调