食品安全与健康

1、食品安全与健康授课时间：2008年11月24日授课班级：07C教学目的：通过引用生活中发生的食品中毒实例，引起学生对食 品安全的重视。通过讲授这门食品和健康安全课，让学生掌握一定的 食品健康安全常识，从而达到预防食品中毒的目的。教学目标：通过本节课程的学习让同学们了解食品中毒的起因和 症状，掌握食品中毒的预防措施和急救措施等常识。从而避免或减少 事物中毒的机会，懂得如何加以防范和应付。教学时数：一课时教学过程：一. 食品安全教育的重要性民以食为天，食品安全关乎民众健康甚至生命利益。但是食品中 毒事件却屡见不鲜。案例：1. 苏州市卞某经营毒死狗肉案：2001年，虎丘镇农民卞某将在苏 州、无锡等地

2、药死的狗，分批储存于陆墓镇的吴县水产冷冻厂冷库内。 苏州市卫生监督所接当地公安部门通报后，迅速查封了吴县市水产冷 冻厂冷库，共查获有毒死狗计23吨（约3000多条）。经查实，该案已 涉嫌触犯刑法，移交至当地公安机关进行处理。苏州市卫生监督所已 分9批将毒狗送至苏州市肉联厂无害化销毁。【专家点评】：这个案件的代表性在于药死狗的药是剧毒的氢化钠， 当地的卫生部门在9月份接到线索后立即进行了查处，将可能危及到 老百姓生命安全的事件及时地制止了。一旦有毒的狗肉流入社会，造 成的后果将非常严重。虽然并没有在市场上流通，也没有对商家进行 经济上的处罚，但是已经触犯了刑法，必将受到法律的严惩。同时也 给食品

3、生产厂家提个醒，就是在进肉类食品的时候一定要及时地索取 检验检疫部门出具的相关证明。2. 武进市润润食品有限公司食物中毒肇事案：2002年7月27日，武进市润润食品有限公司因发生食物中毒，被当地卫生行政部门处以 罚款30000元的行政处罚。【专家点评】：食物中毒的种类多种多样，像这个案例就是反映食 品中毒中的细菌性中毒和化学性中毒两种情况。由于操作不慎，导致 原料腐败变质或者加工过程中造成了污染引发细菌性中毒，或者误用 了亚硝酸盐导致了化学中毒都有可能导致食物中毒。所以企业在生产 和加工食品的时候一定要按照食品卫生法的相关规定，科学地加工和 制作。3. 无锡市洛社新开河实验小学食物中毒案：20

4、02年9月20日，无锡市洛社新开河实验小学食堂发生食物中毒，95名师生出现中毒症状。 无锡惠山区卫生局据此对该校处以责令改正、罚款50000元的行政处【专家点评】：这个案例应该是比较有代表性，学校中毒属于中大事件。虽然江苏每年都展开专项的整治行动来防范学校食物中毒，但是还是有一些学校在管理中存在疏忽，导致了食物中毒事件的发生。按照规定，这种没有违法所得的食品安全事件，处罚的最高限额就是 50000元，这个案例应该就是最高限额了。以上案例可见，我们真的很有必要重视食品安全教育，因为食品 是我们每天都得接触的东西，跟我们日常生活，正常工作，甚至生命 安全息息相关，下面希望同学们能认真听好这节课。二

5、. 食品中毒的主要原因1生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意不够。2滥用食品添加剂或使用非食品原料3误食主要是食用亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药污染的食物引 起的中毒。4食品卫生知识匮乏，食品加工、贮存不当。5投毒近年来，卫生部已受到多起投毒的食物中毒报告， 投毒物质 常为急性剧毒鼠药。6农药生产经营和使用管理不完善。7细菌性食品中毒，也是比较常见的食品中毒类型。是指人们摄入 含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。当然，还有其它种种导致食品中毒的原因，但是上述七种为主要的。了解食品中毒的主要原因有助于我们进行食品中毒的预防和自救。三. 食物中毒的

6、预防（一）食物中毒的预防和自救请遵守食品处理三原则：清洁，迅速，加热与冷藏1清洁：食物 应彻底清洗，调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁。养成个人 卫生习惯，调理食物前彻底洗净双手。手部有化脓伤口，应完全包扎 好才可调理食物（伤口勿直接接触食品）。勿食用变质食品。2迅速：食物要尽快处理、烹饪供食，做好的食物也应尽快食用。3加热与冷藏：超过70 °C以上细菌易被杀灭，7°C以下可抑制细菌生 长，-18°C以下则不能繁殖。所以食物之调理及保存应特别注意温度 控制（二）食物中毒的处理当出现上吐下泻，腹痛等食物中毒症状时，应保持冷静，分析发 病原因，查明情况。针对引起中

7、毒的食物以及吃下去的时间长短，及 时采取应急措施。食物中毒的应急措施：1、催吐。如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的 方法。如服用盐水、生姜水、十滴水促进迅速呕吐。有的患者还可用 筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，弓I发呕吐。2、导泻。如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。3、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可 取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质 的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服特别提示：中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要 给病人以良好的护理，尽量

8、使其安静，避免精神紧张，注意休息，注 意保暖。四. 用药安全（一）鉴别药物质量1查看药品的批号和有效期。2用药前认真核对。使用药品前要注意瓶贴与所含药品是否相符 合，针剂要看清标记，核对药名和含量，检查有效期，观察药品外观， 如发现注射液浑浊，变色，有絮状沉淀物，片剂有潮解，发霉变色， 异味等情况时，都不能使用。3加强药品保管。一般药品贮存于室温（10 C -30 C）即可。如指 明阴凉处”或 凉暗处”是指不超过20C，冷处是指2C-10C。在一般 情况下，对多数药品贮存温度在2 C以上时，温度愈低，对保管愈有利。1） 、对怕热药品，可根据其不同性质要求，分别存放于阴凉处; 或 冷处”常用的电

9、冰箱可调节至2C-10C左右。2）、对挥发性大的药品如浓氨溶液、乙醚等，在温度咼时容器内 压力大，不应剧烈震动。开启前应充分降温，以免药液冲出（尤其是 氨溶液）造成伤害事故。3）、对易冻和怕冻的药品，必须保温贮藏。（二）如何服用药物病人使用的药品分为处方药和非处方药。 处方药要根据医嘱和药 品说明使用。这里重点介绍非处方药的使用。非处方药是由处方药转 变而来的，一般而言，一种长期使用后，公认确有疗效，使用方便， 毒副作用小，非医疗专业人员也能安全使用的处方药，经药政部门审 批后，可转为非处方药。那对于这种非处方药，我们具体应该怎么做 才能做到正确服用药物，发挥要的作用而不发生误用药品，危害人身

10、 安全呢？1准确判断疾病2仔细查看说明。3.合理准确用药。4不得联合用药5密切跟踪疗效及不良反应（三）避免用药误区（1）不要干吞药片；干吞药物易卡在食道中刺激食道粘膜， 引起食 道炎、食道溃疡等病症。（2）不要用饮料送服；茶水、可乐、豆浆、咖 啡、牛奶等饮料中有多种化学成分，易与药物发生反应而影响药效。 除非有特殊要求，否则最好用白开水吃药。（3）不要对着瓶口喝药；一 方面容易污染药液，加速其变质；另一方面不能准确控制摄入的药量， 要么达不到药效，要么服用过量增大副作用。（4）不要躺着服药；躺着 服药会使药物粘附于食管壁上，在食道中慢慢下行或滞留，不能衣时 进入胃部，造成呛咳和食道炎，甚至灼伤

11、食道，形成溃疡。正确的姿 势应该是站着或坐着服药并保持约 2分钟。五. 食品安全常识1.了解无公害食品，绿色食品，有机食品的安全性能。绿色食品目前在市场上很受欢迎，但我们要学会怎么辨别绿色食 品的真伪。1) .绿色食品标志编号形式如下：LB- xx xx xx xx xx xx标志代号 产品分类 批准年度 国别 省区 产品代号 产品分级2) .绿色食品的统一标志三部分组成：上方的太阳，下方的叶子和中心的蓓蕾，象征自然 生态；标志图形为正圆形，意为保护，安全。颜色为绿色，象征着生 命，农业，环保。2正确识别食品市场准入标志。食品市场准入标志属于质量标志，是食品加工企业按照国家有关 规定，对其产品

12、质量进行自我声明的一种表达形式，便于消费者在购 买前辨认食品是否安全。在食品最小销售单元的包装上加印(贴)市 场准入标志，表明本产品符合质量安全的基本要求，消费者可以放心购买。我国的食品市场准入标志由质量安全”英文QualitySafe的字头” QS和 质量安全”中文字样组成。标志的主色调为蓝色，字母“Q”与”质量安全 四个中文字样为蓝色，字母” S”白色，其具体的式样， 尺寸及颜色有专门的规定。3正确识别食品标识食品标识是食品生产商的公开承诺，也是维护消费者知情权的重 要手段。鉴别食品标识，是判定食品真伪和安全性的重要方法。标签 不全或有错漏，购买时须小心对待。食品标识上应该标注以下主要内 容：食品名称，配料表，食物的净含量，食品制造，包装，分装或销 售单位的名称和地址，生产日期，保质期或保存期，产品执行标准编 号。4正确识别安全信用码。安全信用码是附着在产品标签上，由20位阿拉伯数字组成的一组 数码。有了它可以做到产品源头可追溯，流向可追踪，信息可存储， 产品可召回。小结：同学们！民以食为天，食物是我们每天都必须得接触的东 西，所以我在进食食品和药物时都要十