台湾大鸡排配方大公开(主要看这里)

1、肉嫩多汁的经典鸡排配方大公开如何炸出金黄油亮、汁香肉嫩的大鸡排炸大鸡排用的是鸡大胸，这是个很不易入味的地方，要想做出的鸡排 好吃，这腌渍的工作可千万不能马虎喽！腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、 时间，同时还要讲究所用的调味料 和香辛料的比例和份量，还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了鸡 肉本身的鲜香之味？只有这几点都做到了，才能叫完美的腌渍。先说这传统盐酥鸡排的腌汁秘方吧 材料：葱末 2020 克、姜末 1010 克、蒜末 4040 克、五香粉 1/41/4 茶匙、糖 1 1 大匙、味精 1 1 茶匙、酱油 1 1 大匙、小苏打 1/41/4 茶匙、水 5050 毫升（克）、米酒（或料酒）1 1

2、 大匙。作法：将所有材料放入搅拌机内打约 3030 秒，倒入大碗中，再放入鸡 排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约 3030 分钟。?DIY?DIY 调出最对味的炸鸡粉? ?这可是炸鸡粉的秘方绝窍啊！让你在家也能调出酥脆的炸鸡粉！这可是不含任何工业添加剂的绿色炸粉哟！传统鸡排炸粉的配方？材料：低筋面粉 200200 克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400400 克、糯米粉 100100 克、蛋香粉 5050 克（超市或大型购物网站有售）。？将以上材料混匀 即可。胡椒盐沾粉？材料：盐 1 1 大匙、粉状味晶 2 2 大匙、胡椒粉 2 2 大匙、红椒粉 1 1 茶匙、 五香粉 1/41/4 茶匙、沙姜粉 1

3、/21/2 茶匙、甘草粉 1/21/2 茶匙、肉桂粉 1/21/2 茶 匙。作法：将以上材料混合即可。? ?炸出完美的大鸡排? ?这道美味用油炸的的方式烹饪，若想让鸡排表皮口感更加酥脆，可 将鸡排先预炸一次，但不要完全炸熟，捞起放凉之后再第二次油炸， 就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。1 1热油锅，放入适量的油加热至约 150150C,可以油温计测油温是否合 乎标准。2.2.以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。4.4. 当鸡肉炸约 2 2 分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即 可夹起沥干油脂出锅了。5.5. 在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉，这样超好吃的美味炸

4、鸡排就完成了！? ?这个炸鸡排也是个下饭的好东西，它可以跟白米饭配着吃，也可以 挤上沙拉酱、配上生菜叶，用面包夹着吃。当然，最过瘾的还是撒上 自配的胡椒盐大口地嚼着吃，嘿嘿！ ？那才叫个美呢? ?可能会有朋友问了，这么好吃的鸡排如做多了，该如何保存呢？ ? ?不要着急，吃不完的炸鸡排若是隔天、隔餐食用，只需将其包好、 放入冷藏室就行了。但是如果保存时间想要放久一点，比如两天以上， 则一定要放进冷冻室中加以保存，待到要吃时，就需再加热处理啦！ 不过已冷藏过的熟制炸鸡排，要保持原本的口感和美味，就得按以下 办法操作啦！? ?先蒸后炸法隔夜的炸鸡排，若直接拿来油炸，一定会把汁液给炸干的，吃起来就 会干硬 在此只需一个简单步骤，就能让鸡排像冷藏前那样味美， 那就是先将隔夜的油炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿，待外皮吸收 了水分，再取出油炸，就会跟现炸的一样美味！运用相同的原理，您 也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中， 稍微泡一下后再油炸，只不过 油炸前要把水分稍微沥干才行，否则会爆油的哟！注意：将冷掉的鸡排回锅油炸时，千万要记得不可开大火！建议采用温油炸法，那样才 不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。 最好的方法就是冷油 （约油温 7070C时）即放入鸡排温炸，并随时注意油温，炸至油温 110110C左右时，即可将鸡