甜面酱的制作方法

1、1、比例： 10斤酱料， 12 斤水， 1.5 斤盐。2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24 小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋） ，以后每天搅拌 2 次，一般在中末伏制作，一 个月基本酿成。3、酱料的制作：a把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵 与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切） ，放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的 室内自然霉变，室温一般在 30 度左右。 2 天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可 适当翻动料块， 7 天左

2、右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。一般酱料在 伏天制作。现在上班族一般都买馒头吃，有时吃不完的馒头变质后丢弃，可以把变质的馒头积攒起来， 量大了再制作甜面酱，量少也不要紧，可以放在罐头瓶子内发酵制作。买来的馒头制作的甜酱口味比较差 （不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西， 不如自己蒸 的馒头酿制的好吃，不过用来淹制酱菜还是很好的。 ）回答采纳率 :19.7% 2008-11-22 08:31 甜面酱的做法吧，准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。 锅烧热放入少许油， 五成热的时候放入面粉， 我用了不锈钢的勺子满满一勺。 炒匀， 加酱油， 以酱油为主啊， 这样

3、颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放 盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。 然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。然后，起锅了。就这么简单。巧手自制蒜蓉辣椒酱 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的） 、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！ （一定要晾干！ ）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 打碎到自己觉得满意的程度 就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多， 放多了辣椒酱的汁就比 较多一

4、点， 适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！ 做的时候记得戴上一次性手套， 不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱， 放在柜子里保存就行了， 不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会 越香呢！ 当然还有一个前提， 每次取食辣椒酱的器具， 也不能沾有水或者油， 不然碰到水或油的辣椒 酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗 去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐 1

5、0-15kg ，明矾 0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加 入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。2、 辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1 :10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min 左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内， 用筷子翻动， 使其受热均匀。 等油凉后， 捞出辣椒， 剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷， 再连同辣

6、椒装入坛内封闭，放阴凉处约 5-10d 即可食用。4、油红辣椒： （ 1 ）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d 后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内， 5d 后即可食用。 （2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用 50 度以上的， 做出来的辣椒酱会很香） ，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒， 密 封十天左右即可。吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾

7、油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。糟辣椒的做法糟辣椒在贵州很流行， 做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒， 大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可， 当然将辣椒切碎费些功夫。 原料中红辣椒可用各种 品种， 大的灯笼椒或小的普通辣椒都可， 当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也 要切碎，但都不必太碎， 主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和 不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝 到盐

8、味合适才停止。 然后倒入国产白酒， 一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。 另外可加 的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。最后的工序就是装入容器密封保存， 带盖的 pickle 玻璃罐子是个不错的选择。 注意这个制 作过程中的每样东西都要避免沾油， 至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。 每次用专用的勺舀出 来，盖好盖子。其实做好的糟辣椒马上就可以吃， 但味道还没有浸透， 而且蒜还很辛辣， 要等上三五天才会 好吃。 辣椒会渐渐变酸， 开胃可口， 可以当小菜直接吃， 也可以做一种特殊的辣酱用来炒生 菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好 吃的。再写 :自制辣椒油蒜头一磅去皮打六成烂 ,但不要打成蓉了 .放到油里炸 ,油要多多 .（我每次用 1L 的玉米油 ,橄榄油最好 ,但成本高了些 .）加入干虾仁 , 和干贝 （干贝不要整块 ）.小火 ! 干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入 ,熄火. 加入盐和葱白 .盖上盖子 ,让其自然凉即可 .微波炉制辣椒油 -怎一个好字了得这可是我独创的方法哟 . 用一小碗 , 放上几勺油 . 以一碗底为例 , 在微波炉里加热