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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考炝锅鱼的做法大全近几年，都流行吃炝锅鱼，它的味道很鲜美，鱼肉又很 清脆，这是大家喜爱的原因，吃过的人都对它赞不绝口，可是极 少人知道它是怎么样做出如此美味的味道的。对此，小编去查阅 资料知道了它的一些做法，下面就给大家简单的介绍一下炝锅鱼 的做法，希望能够帮助到大家。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅 用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料 炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝 锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼 后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放 入羊肉、青菜等涮菜

2、，吃起来别有一番滋味。炝锅鱼的做法一、原料：草鱼二、配料：甜豆瓣酱、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味 精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、麻油、淀粉、 白糖各适量。三、大料：八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、 桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁各适量。四、炝锅鱼的做法：1. 准备好大料待用，把洋葱、大葱、蒜头、生姜切成片;2. 准备一口锅或者不锈钢盆装些水把辣椒干放入里头煮透，直至辣椒干发起来，然后剁成酱待用；3. 净锅上火，倒入色拉油把切好的大葱、蒜片、洋葱及姜片放入锅内熬，至软时放入辣豆瓣酱以及剁好的辣椒酱改文火 熬，这时候必须用勺子重复在锅内推着，以免粘锅，然后把大

3、料 全部入锅熬，花的时间会比较久；4. 直到沉在底部的了都飘在面上且各种料都呈现出金黄色，触感会比较脆的时候起锅沥干油，油留着待用，把沥过油的 料剁碎备用；5. 草鱼杀后洗净，俩面剂上斜花刀，鱼肉为片型但是不切断，让它粘在鱼身上；6. 把鱼放入容器内用料酒、盐、葱段腌制10分钟然后均匀的抹上干淀粉；7. 锅内入油，待油温升至 8成时把鱼放入锅内炸熟透后捞出，再等待油温升至 9成后放入鱼复炸，鱼表面成金黄色用勺 子轻碰会发出脆响时立马起锅沥油装盘；8. 锅内留油，再切些蒜末以及葱末，把蒜末、葱白放进锅内爆香，然后倒入甜豆瓣酱熬香；9. 熬得过程中火势别太猛以免发焦或者粘锅，至熬出油份时放入耗油稍微搅拌然后倒入料酒以及少量清水，加入盐、味 精、白糖、鸡精、生抽、胡椒粉调味，之后用淀粉兑浓芡汁，放 少许麻油后起锅淋至炸好的鱼上；10. 在鱼的身上洒一层切碎的大料以及蒜末、葱花；11. 把锅洗干净，用炸过大料的红油入锅烧热给鱼淋一层油即可;注：这道菜工序比较复杂，但是鲜香可口，口味偏重的爱好 者可下点苦工。以上就是炮锅鱼的做法的内容，只要按照上面的步骤来做的 话，相信大家所做出的味道也是差不

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