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文档简介
1、天津宴会行业的改革和发展趋势 宴会是人类社会发展进步的产物,它是人们之间互相交往的一种活动方式。举办宴会的目的主要在“会”上,及着重创造一个与交往目标相匹配的宴会氛围,着重利用宴会这种特定的环境。在享受美食的过程中,表达礼仪和进行交流,而对宴会则强调适量营养和显示烹饪水平特色。酒店本身的发展也离不开宴会的支持。然而到了今天酒店行业的日益壮大,难免会有许多方面的不足。我们都知道宴会在酒店是重要的经济支柱之一,它的壮大使它在经营的时候会有很多漏洞。现在在酒店举行宴会是一种风潮,在酒店豪华的宴会厅中,人们会觉得很有氛围,有更好的心情去和亲戚朋友庆祝。但是存在一定弊端1. 宴会构成存在三种失衡现行:重
2、酒轻食,重荤轻素,重荤轻果蔬。2. 宴会点菜数量过多,浪费惊人3. 过分追求燕鲍翅等高档原料。4. 豪宴盛席影响人体健康,影响人体失衡。5. 宴会礼仪习俗存在的弊端:经常吃宴席的人往往摄入热量,脂肪胆固醇过多。6. 公款宴会助长不正之风。7. 忽略卫生,风格雷同。造成这些弊端也有很多方面的原因:1.我国饮食文化的发展,使得中华民族有了高超的烹饪技术。但是,它也成为人们饮食观的主宰。2.餐饮企业思想我国的餐饮业这几年普遍提高招待标准,大都成了星级豪华高档餐厅,然而,他们的饮食价值观和宴会观仍是老一套,在企业利益最大的刺激下,他们仍是千方百计的提高宴会档次,宴会费用的一路上升。所以要对宴会进行一定
3、的改革。1.要改变人们的宴会观念。2.普及营养与饮食科学知识。3.充分发挥餐饮企业的导向作用。4.宴会的改革措施应多法并举。5.必须要有全社会的支持和推动,特别是领导人的倡导和重视。我们应该做到在借鉴中扬弃,在继承中创新,保持和发扬中华民族的饮食风格。所以宴会要有一定的发展趋势: 营养化步入市场经济后,宴会作为饮食文明的重要举措,合理配膳越来越受到人们的关注,在此背景下,现行宴会的饮食结构己发生了很大的变化:变重荤轻素为荤素并举;变重菜肴轻主食为主副食并重;变猎奇求珍为欣赏烹饪技艺与品尝风味并行。人们喜欢食用既有味觉吸引力,又富有营养、低胆固醇、低脂肪、低盐的食物。仅从色、香、味、形的角度来考
4、虑宴会食物的搭配已不能满足市场的需求,宴会食物结构必然朝着营养化的趋势发展,绿色食品、保健食品将会越来越多地出现在宴会餐桌上,膳食的营养价值将成为衡量宴会食品质量的一条重要标准。卫生化宴会的卫生化趋势是表现在食品原料上及就餐方式上。食品卫生越来越受到重视,分餐制是一种科学的进食方式,是值得大力提倡的现代社会文明的就餐方式,因此分餐制势在必行,其他的如宴会上吸烟、唾液横飞的劝酒、盛情的布菜等不卫生、不文明的习惯都将被摒弃。节俭化传统的中国宴会重“宴”而轻“会”,强调菜肴珍贵丰盛,量多有余,而且以菜肴酒水的贵贱和多少来衡量办宴者情理之深浅,办宴者和赴宴者都要保持食而有余,结果导致浪费惊人。现代宴会
5、菜点设计要去除传统的弊端,力戒追求排场,力求讲究实惠,本着去繁就简、节约时间、量少精作的几条原则来设计制作宴会菜点。量力而行的宴会新风会被更多的社会各阶层人士所接受、提倡。精致化宴会的精致化趋势指菜点的数量与质量。特色化特色化趋势是指宴会具有地方风情和民族特色,能反映某酒店、地区、城市、国家、民族所具有的地域文化、民族特色,使宴会呈现精彩纷呈、百花齐放的局面。多样化在经济日趋发达的现代化社会里,宴会的形式越来越多,正确和合理选用宴会方式,有利于人们之间思想、感情、信息的交流和公共关系的改进发展,宴会方式的多样化是大势所趋。所谓多样化,即宴会的形式会因人、因时、因地而宜,显现需求的多样化,而宴会
6、因适合各种不同的需求而出现各种各样的形式。美境化随着人们价值观的改变和社会生产的高度发展,人们不仅对宴会食品的要求高,对服务及环境气氛的要求也越来越高。饭店能否吸引宾客,给顾客留下难忘的印象,与就餐的环境和气氛有密切的联系。举办宴会时,精心设计宴会环境,可使顾客在享受美味佳肴和优良服务的同时,还能从周围的环境获得相应的感受。因此,宴会的美境化趋势主要是指宴会厅的选用、场面气氛的控制、时间节奏的掌握、空间布局的安排、餐桌的摆放、台面的布置、花台的设计、环境的装点、服务员的服饰、餐具的配套、菜肴的搭配等等,都要紧紧围绕宴会主题来进行,力求调动一切可以调动的因素,努力创造理想的宴会艺术境界,保持宴会
7、祥和、欢快、轻松的旋律,给宾客以美的艺术享受。食趣化宴会的食趣化趋势是指在注重宴会服务质量的同时,越来越注重礼仪,强化宴会情趣,体现中华民族饮食文化的风采,陶冶情操,净化心灵。1959年美国一餐厅将剧场搬进餐厅,形成餐饮剧场,客人品尝可口食品的同时欣赏美妙的歌舞表演,物质精神同时得到满足。类似的经营形式目前在我国也已比较普遍。现代的宴会在进食时放音乐,观看舞蹈表演或提供其他形式的艺术欣赏已成为常事,盛大宴会上有时还边吃喝、边看娱乐节目的表演。音乐、舞蹈、绘画等艺术形式都将成为现代宴会乃至未来宴会不可缺少的重要部分。快速化宴会的快速化趋势则是指通过控制和掌握宴会的时间,使宴会不冗长也不拖沓,做到
8、内容丰富,节奏紧凑,中心突出,大力推行食品适量、品种适可、时间适当的安排。随着菜肴道数的减少,上菜速度的加快以及各种宴会形式的灵活选用,特别是宴会所使用的原料或某些菜肴,会更多地采用集约化生产方式,半成品乃至成品原料将摆上宴会的餐桌,宴会时间过长的弊端将得到控制。国际化所谓国际化,即宴会的形式会向国际标准靠拢,同国际水平接轨。当今世界许多国家,特别是现代科学文明发达的国家,其宴会观念也趋于现代化。他们举办宴会,是重在“会”上,即着重创造一个与交往目标相称的宴会氛围,着重利用宴会这种特定的聚会方式,表达礼仪和进行交流。而对宴会食品则强调适量、精美和显示水平特色为主。随着东西方烹饪文化的交流,西方文
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