丙氨酸-生化课件

1、丙氨酸Alanine高级生物化学高级生物化学姓名姓名1CONTENTSCONTENTS 01 01 丙氨酸简介丙氨酸简介02 02 丙氨酸在食品中的应用丙氨酸在食品中的应用03 03 丙氨酸在医药上的应用丙氨酸在医药上的应用 04 04 丙氨酸在化学合成中的应用丙氨酸在化学合成中的应用20101丙氨酸简介u 丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。u 它的分子式是C3H7O2N，有-丙氨酸和-丙氨酸两种同分异构体。u 按旋光性分L-丙氨酸、D-丙氨酸。30101丙氨酸简介u-丙氨酸称2氨基丙酸。u200以上升华，随加热速度不同约在264296之间分解。u属人体非必需的

2、氨基酸。40101丙氨酸简介u-丙氨酸亦称3氨基丙酸，无色晶体。u熔点198（分解），溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。u用于合成泛酸和电镀，也用于微生物学和生物化学等的研究上，可由丝胶、明胶、玉米朊等蛋白质水解并精制而成，也可用化学方法合成。5丙氨酸在食品中的应用60202丙氨酸在食品中的应用u目前L-丙氨酸最重要的应用领域当属阿力甜(Alitane)的生产行业。uL-丙氨酸与天门冬氨酸合成新的二肽甜味剂阿力甜,其甜度是蔗糖的2000倍,较阿斯巴甜甜度又提高了许多倍。1、作为食品添加剂70202丙氨酸在食品中的应用uL-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得阿斯巴

3、甜。1、作为食品添加剂80202uL-丙氨酸与二元羧酸 ( 如乙酸钠）、氧化性酸的混合物是保存面条的上佳防腐剂, 并且能保鲜。uL-丙氨酸与辣椒油、山梨酸钾等混合物能有效地抑制酵母菌、大肠杆菌、黑曲霉等有害菌, 可适用于水产品、面条、腌制品、海产品、豆制品、畜产品以及饲料、化妆品、药品的保鲜。2、防腐剂丙氨酸在食品中的应用90202uL-丙氨酸具有独特的改善风味效果, 它与其它氨基酸配合能加强食品与饮料的风味, 尤其是 L -丙氨酸与其他氨基酸和糖类 ( 如葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等) 以任意比例混合以后,对于改善食品、饲料的风味, 强化食品的营养, 在日本成了各种食品和炒

4、菜必不可少的添加剂。3、风味调味料丙氨酸在食品中的应用100202ua.增强化学调味料的调味效果，对于核酸系调味料添加约为其35倍的量，可增强调味效果。ub.改善人工甜味剂的味感。对人工甜味剂添加15%（一般为1%左右）的量，能使甜味柔和，改善后味。uc.改善有机酸的酸味。按1%5%的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。ud.提高腌制效果。按食盐量的5%10%添加，可缩短腌制时间。3、风味调味料丙氨酸在食品中的应用110202uf.提高含醇饮料的质量。按0.10.5%或者0.21.5%的比例添加于含醇饮料可使酒味醇和，尚可防止发泡

5、酒老化，减少酵母臭。ug.防止油类老化。按0.011.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。uh.改善浸渍品的风味。按0.20.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。ui.合成酒精的调味料。用量0.010.03%3、风味调味料丙氨酸在食品中的应用120202u氨基酸近年来被添加在营养饮料中, 特别是L-丙氨酸具有促进酒精代谢和对醛类的解毒作用 , 所以被广泛用于制取低度酒。4、应用于氨基酸低度酒和饮料丙氨酸在食品中的应用130202u如在0.4%0.5%的L-丙氨酸溶液中, 滴几滴胡椒油或生姜精,与市售的烈性酒、威士忌、葡萄酒以4:1混合, 即可得到风

6、味上佳、口感柔和的饮料。u又如将 L-丙氨酸与薄荷汁配成0.5%的溶液,冷冻成冰决, 即可得松脆、清新、解渴的降温防暑物。4、氨基酸低度酒和饮料丙氨酸在食品中的应用140202u强壮剂：能调节、改善神经、内分泌机能、补充体内缺乏的营养素,从而改善体质的一类制剂。u富含L-丙氨酸的混合氨基酸与维他命、人参皂甙、矿物质和小分子淀粉制成的食品, 可以提高性欲能力, 使人青春焕发, 滋润皮肤、消除疲劳, 增强免疫能力等。5、强壮剂或强壮食品丙氨酸在食品中的应用15丙氨酸在医药上的应用160303u丙氨酸在治疗如肝病引起的蛋白质合成紊乱、糖尿病、急慢性肾功能衰竭以及对维持危急病人的营养、抢救患者的生命方

7、面起到了积极作用。u如野口忠，高桥伸一郎等发明了专治糖尿病患者用的氨基酸输液和食品。1、氨基酸输液丙氨酸在医药上的应用170303uL-丙氨酸是一种潜在的胰高血糖分泌的刺激剂，已应用于急性和慢性胰腺炎患者的高血糖素的研究中。u胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。u胰腺有水肿、充血，或出血、坏死。临床上出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。2、治疗胰腺炎丙氨酸在医药上的应用180303u众所周知, 酒精是通过肝脏进行代谢的, 长期多量摄入酒精时, 会引起脂肪肝、纤维化、肝硬化等症；即使饮入的酒量还未引起上述症状, 也会引起血糖下降, 行动受到抑制。uL-丙氨酸可以有效地减轻酒精对

8、肝脏的损害。u可将L-丙氨酸与L-鸟氨酸的混合物按0.01%10%添加量添加到食品中,也可以将 L -丙氨酸与谷氨酰胺以1：0.050.5（摩尔比)混合物制成片剂、胶囊、乳剂、口服液等, 这样能起到保肝护肝、降低酒精中毒的作用。3、代谢酒精，保护肝脏丙氨酸在医药上的应用190303uL-丙氨酸具有减肥功效, 肥胖者可每天口服50g L-丙氨酸节食治疗2周, 低血糖将明显好转, 肌肉组织代谢减少。4、减肥功效丙氨酸在医药上的应用200303u输血用血液保存方法中除了全血保存外, 还有红血球制剂保存。但血液制剂在保存过程中会发生老化, 因而保存期有限。为了提高保存期, 防止老化,采用了添加腺嘌呤、肌苷、蔗糖、乳糖等方法。u氨基酸既可以降低渗透压又显示与蔗糖相同的抗溶血性, 在输血时可以不必除去, 能直接使用, 还具有优良的营养效果。5、血液保存剂主要成分丙氨酸在医药上的应用21丙氨酸在化学合成中的应用220 04 4丙氨酸在化学合成中的应用u 由 L-丙氨酸制成的4-羟基水杨醛丙氨酸