食物中主要营养物质的作用

1、食物中主要成分的作用生科1002班 欧曼青目录l观看中、西餐图片，并列举食物中的主要成分；l思考和归纳总结食物中各主要成分的作用；l讲述各主要营养成分的作用； l重点讲述维生素的食物来源及其缺乏症；l开展学做小营养师活动，制作一天的营养计划表；l课外拓展l本次课件用到的Flash西餐中餐食物中六大主要成分食物中六大主要成分 食物中含有的主要成分有六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素、水。 思考和讨论： 各营养成分的作用是什么呢？ 各营养物质的作用 u糖类：糖类：主要功能是为人体的生命活动供给能量，人体所需能量的70以上是由糖类氧化分解提供的。多存在于纯糖、谷类、干谷类、根茎类（土豆）、硬

2、果等食物中。u蛋白质蛋白质 ：是构成细胞的基础物质。成年人体内的蛋白质含量约占163,其总量仅次于水。蛋白质还用于更新和修补组织细胞，它参与物质代谢及生理功能的调控，可做载体蛋白，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。没有蛋白质就没有生命。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。 蛋白质作载体蛋白质作载体各营养物质的作用u油脂：油脂：人体所需的总能量的10-40是由脂肪所提供的，是营养物质中产热量最高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。油脂的主要来源有：纯油脂（豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油等）、肉类、蛋黄、硬果类（核桃、花生、瓜子等）、奶

3、油、白脱油等。Na泵产生能量模型泵产生能量模型各营养物质的作用u矿物质矿物质：矿物质约占人体体重的5%6%，其中碳、氢、氧、氮占总量96%。在人体内99%的钙、80%的磷、70%的镁都集中的骨、骨骼和牙齿中。矿物质可保持体内酸碱平衡、维持细胞间液的渗透压、参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能。矿物质在人体内无法自我合成，必须由食物来提供。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素 。离子在细胞膜上的作用离子在细胞膜上的作用各营养物质的作用u水水：水是生命之源。水在人体组织成份中含量最多，约占人体体重的60%70%，对人体有非常重要的作用，是维持人体正常生理活动的重要营养物

4、质。水在人体中分布很广，肌肉重量的65%75%是水。水主要储存在细胞内液和细胞外液中。水参与物质代谢过程，有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排泄，调节体温，维持器官、关节及肌肉的润滑，保持腺体分泌，充实体液。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。u维生素维生素：维生素又称维他命，是维持人体新陈代谢等生理功能不可缺少的一种营养素。在人体内虽然只是微量，却可维持正常生长、生殖及健康。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 维生素食物来源和缺乏症维生素食物来源和缺乏症 缺乏引起的症状 维生素A动物肝脏、瘦肉、牛奶、胡萝卜、黄玉米等夜盲症、皮肤粗糙、抵抗力降低、医患感冒维生素B瘦肉、米糠、麦麸等神经炎，食欲不振，消化不良，严重时患脚气病维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中。如橘子、枣、辣椒、山楂等毛细血管脆性大，皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病 维生素D动物肝脏、牛奶、鸡蛋等儿童：佝偻病；成人：骨质软化疏松类型来源 学做小小营养师制作一天的营养计划表课外拓展课外拓展 记录你每天所吃的食物，结合本课所学知识，尝试分析一日三餐中的营养成分。看看你的饮食是否合理？不合理的话