某饭堂营运手册

1、八婺饭堂营运手册 培训篇培 训 篇目 录简介： - 八婺饭堂培训系统框架图- 八婺饭堂培训系统人员结构图- 门店培训系统人员构成门店培训系统- 门店日常培训及工具- 门店培训系统-新员工培训- 门店培训系统-追踪考核- 门店培训系统-交叉培训- 门店培训系统-厨政培训人才阶梯培训系统-人才阶梯计划流程-各级管理干部培训课程-晋升流程简介门店训练体系的建立可以使得我们把服务员的培训进行日常化、规范化和体系化。减少不必要的培训时间和成本的支出。好的培训可以带给我们n 增强员工凝聚力n 调动员工积极性n 开发员工的工作潜力n 不断提高员工素质n 全面提高服务质量n 降低营业费用n 减少管理人员的工作

2、量n 提供安全保障n 加强沟通，改善员工关系n 培训是企业标准化、规范化的要求八婺饭堂培训系统框架图八婺饭堂培训系统人员结构图门店培训系统人员构成 门店培训系统人员n 培训经理n 培训执行经理n 培训师n 厨师长/（内场主管、主灶/主切配）门店培训经理应具备的条件n 店副理以上岗位人员n 有良好的工作技能和服务经验n 能亲自示范及指导各项训练的进行n 有良好的沟通技巧及领导能力n 有热忱，乐意将好的工作经验与他人分享n 有耐心，能持续不断的传递与督导正确的工作方式培训经理工作责任n 对餐厅的训练的成绩负责n 维持各工作岗位的标准n 制定月培训计划，并及时上交给区部及培训部n 按时组织培训，并及

3、时完成培训后的追踪与考核n 主持培训组会议及培训师会议n 定期（每二个月）考核培训师的工作n 甑选培训师n 门店培训资料和相关培训档案管理工作培训执行经理/主管应具备的条件n 熟悉门店每位服务员的工作能力n 根据门店的实际营运情况进行培训执行工作。n 有良好的沟通技巧和协调能力n 熟悉公司的相关培训工作流程培训执行经理工作责任n 协助安排员工训练及安排培训师n 新员工培训班表及时安排n 服务员的个人培训档案的管理培训师应具备的条件n 有高标准的工作技巧n 能以身作则n 能解释工作中的“为什么”n 分享经验n 能耐心修正员工对标准的偏差n 良好的表达能力n 良好的团队精神培训师工作职责n 以标准

4、的训练流程进行工作岗位训练，对受训人的学习成绩负责，并有回馈n 执行新员工的培训考核，对老员工进行每2个月一次的岗位考核。n 在一般工作进行中，协助指导员工，使其达到标准作业流程，并提升生产力门店培训系统-日常培训门店日常培训内容日常培训指的是门店例行的、常态化的、目标性的月培训工作，日常培训分为以下几项内容：安全保全：为了最大程度保证顾客、员工、门店的财产安全及人身安全，每位员工都应熟知防火、防盗及自我保护等相关的安全知识。门店培训执行经理应每两月进行一次安全保全的培训。新员工简介：新员工入职后，培训经理应在新员工入职一个月内进行一次新员工简介，简介内容为公司企业文化的讲解、新员工应知应会、

5、人事制度、晋升方式、新员工意见及建议汇总、疑问回复等，提升员工的归属感及忠诚度，降低60天离职率，所以，新员工简介应按计划一月一次营运需求：在门店营运中，发现影响经营业绩、顾客用餐感受的相关培训的问题，可以将其列入月度日常培训计划中，此项培训内容根据营运需求而定。新产品推广培训：每月厨政部都会推出新的产品，员工对产品的原料、口味、促销口语充分的了解有助于业绩的提升，在培训会上制定促销计划、分配促销目标也会事半功倍，所以新产品推广培训应每月一次。其他培训：门店自行安排的培训内容，如：卓越的服务等日常培训安全保全及工具门店安全保全工作是重中之重，经过培训的员工可以有效的减少门店发生安全事件的频率，

6、减少公司、顾客、员工的安全损失。如因为门店管理人员的责任而使公司财产、员工及顾客的人身安全、财产安全受到损伤，门店管理人员是需要相关责任的！所以，请务必重视请使用公司提供的安全保全课件为员工进行培训，培训频率为每2个月一次，每月28日之前，将下月的安全保全的培训计划体现在月门店培训计划表中，并OA发送给区域经理及培训部，严格按月门店培训计划表中计划的时间完成安全保全的培训内容。培训内容可根据门店的需求进行挑选。日常培训新员工简介及工具新员工简介能有效的让新加入门店的员工系统的了解公司的企业文化、规章制度、门店管理架构、晋升方式。也能够提升员工对门店的归属感及忠诚度，降低门店的离职率。最终降低门

7、店的人力成本及训练成本。新员工简介是店经理建设团队的第一步，也是极为重要的一步，通过新员工简介，可以初步的建立店经理和员工之间的沟通桥梁，相对消除员工和店经理之间的沟通隔膜。新员工入职后一个月必须完成新员工简介。请使用新员工简介培训流程进行培训，每月28日之前，将下月的新员工简介培训计划体现在月门店培训计划表中，并OA发送给区域经理及培训部。严格按月门店培训计划表中计划的时间完成新员工简介培训课程。日常培训营运需求及工具 在日常营运中，各职能部门通过评估来了解门店可能存在的问题，有些的问题的根源是普遍性的，需要通过培训来解决的，因此根据营运的需要制定培训计划也是门店日常培训的重要内容。相关营运

8、考核工具有：门店环境评估表、门店服务质量检查表、门店产品品质检查表等。请使用相关的营运标准手册进行培训，每月28日之前，将下月的门店需求培训计划体现在月门店培训计划表中，并OA发送给区域经理及培训部。严格按月门店培训计划表中计划的时间完成门店需求培训。日常培训新产品推广及工具厨政部每月都会推出新的产品，推出新产品目的是为了增加顾客的消费频率；提升顾客满意度、忠诚度；培养顾客的消费习惯，但这一切的前提是要让顾客了解产品信息并愿意购买产品，所以作为直接面对顾客的员工对新产品的了解就变得尤为重要，所以请使用新菜品推广培训底稿请使用新菜品推广培训底稿进行培训，每月28日之前，将下月的门店需求培训计划体

9、现在月门店培训计划表中，并OA发送给区域经理及培训部。严格按月门店培训计划表中计划的时间完成门店需求培训。日常培训工具月门店培训计划表月门店培训计划表：每月28日之前，完成下月度培训计划表并上交培训部。附件如下： 门店 月培训计划表本月入职人员新员工简介培训计划服务人员管理人员培训时间执行人营 运 需 求 培 训 计 划培训内容培训时间执行人 安 全保 全培训内容培训时间执行人新 产品 推广 培训 培训时间 执行人门 店其 他培 训培训内容培训时间执行人交 叉培 训员工姓名培训岗位培训时间培训师姓名门店培训执行经理： 店经理：门店培训系统-新员工培训新员工培训-培训师带训 我们希望门店的每一位

10、员工都能够执行公司的操作标准、遵守规则制度、具备良好的团队精神、主动积极的工作态度，那么新加入门店员工的前7天就显的尤为重要。这7天中，不仅仅是培训员工的工作技能、工作习惯，同时还应将公司的价值观、企业文化、团队氛围、人文关怀带给新员工，这可以让新员工尽快的融入到企业、团队中，所以我们需要有一名培训师傅，他应具备高标准的营运操作技巧、一定的沟通能力、有耐心、乐于分享，我们称之为培训师，每一个培训师都应是参加过培训师课程并合格的。培训师应具备的条件n 有高标准的工作技巧n 能以身作则n 能解释工作中的“为什么”n 分享经验n 能耐心修正员工对标准的偏差n 良好的表达能力n 良好的团队精神培训师工

11、作职责n 以标准的训练流程进行工作岗位训练，对受训人的学习成绩负责，并有回馈n 执行新员工的培训考核，对老员工进行每2个月一次的岗位考核。n 在一般工作进行中，协助指导员工，使其达到标准作业流程，并提升生产力门店培训师任职资格n 门店领班n 门店主管培训使用的工具n 1、营运标准手册-服务篇 2、培训师手册 3、八婺饭堂员工培训档案培训师带训-前厅新员工培训流程第一阶段准备工作第一阶试工三天第二阶段准备工作第二阶培训执行第一阶段-准备工作：1、 培训经理通知门店财务准备员工全套制服（一套）2、 培训经理通知培训师带训时间3、 培训经理通知新员工试工时间4、 检查营运手册等培训工具是否齐全第一阶

12、段-试工三天1、 培训师利用培训师手册营运标准-服务篇按训练四步骤严格带训新进员工2、 人事主管执行新员工入职流程。3、 新进员工三天试工期间，餐厅训练组必须时刻关注其培训进程和效果4、 每天试工人员工作结束后，培训员或是培训经理必须和试工员工沟通一次5、 三天试工结束后，培训经理根据三天的试工表现及培训师的评价决定是否正式录用6、 如决定正式录用，通知人事主管，人事主管再次检查新员工入职流程执行情况。第二阶段-准备工作1、准备制服（一套）2、 培训经理确定新员工的培训岗位并和培训师沟通。3、 培训师复习营运手册-服务篇培训师手册八婺饭堂员工培训档案准备培训第二阶段-培训执行1、 培训师在每完

13、成新员工一个岗位的带训后必须在八婺饭堂员工培训档案上签名确认2、 培训师利用培训师手册营运标准-服务篇按训练四步骤严格带训新进员工3、 由培训师完成新员工各个岗位的培训考核工作4、 新员工进餐厅培训5天后餐厅经理与员工沟通一次5、 完成新员工培训后，店经理或培训经理请在 30天内完成新员工简介并在八婺饭堂员工培训档案上签名确认。培训师带训-员工培训相关工具营运标准手册-服务篇根据门店营运的实际情况，公司制定了营运标准手册服务篇，制定营运标准有以下优点：1、有利于操作标准的传承，提高顾客满意度。2、有助于各类工作效率的提升。（如培训、营运操作、营运工作等）3、从另一个层面上来说，标准=规章制度，

14、可以规范员工的操作。4、营运标准是门店管理的基础，是减少人治环节，有效进行企业管理的工具5、可以相对减少营运问题发生的频率，也是管理工作有可衡量的依据。营运标准手册会跟随公司发展的脚步逐步调整、优化。使其一直符合公司的营运需求。培训师手册培训师手册从本质上来说，也是营运标准手册的一种，是规范培训师按照标准工作流程培训、辅导、考核新员工的有效工具，手册对每个工作岗位培训的时间点、培训时长、岗位工作流程、培训方式、企业文化等发面都做了明确的要求，为培训师培训新进员工提供有效的依据。八婺饭堂员工培训档案员工培训档位是记录员工参加企业培训经历的一样工具，是该员工在职务晋升、薪资晋升时的重要参考依据。也

15、是人才阶梯计划中重要的一部分。培训师带训-新员工岗位培训顺序及时间入职学习内容培训内容培训人入职当天仪容仪表及上、下班要求讲解门店培训师入职当天准备员工工作服门店培训师入职当天新员工沟通主管以上入职当天餐厅介绍、至少2名管理人员、2名员工介绍及认识。建立员工培训档案。门店培训师第一个培训岗位（迎宾） 迎宾岗位的执行流程和要求及考核鉴定（8H）理论学习利用营运手册学习迎宾岗位操作的理论（0.5H）门店培训师操作培训进行理论和实际相结合的迎宾岗位培训，师傅分享经验（示范说明 0.5H）门店培训师操作练习新员工进行迎宾工作岗位的练习工作（7H），师傅必须附近岗位工作门店培训师岗位考核鉴定利用营运手册

16、提出5个以上的问题考核员工，回答正确率80%为合格，在员工培训档案上签名确认。门店培训师习惯培养新员工在该岗位培训学习满8H方可进行下一个岗位的培训门店培训师备注：新员工刚进入门店，无论在体力上、或是服务意识上都无法马上达到营运需求，马上进入高节奏的营运工作有可能导致新员工流失，所以先培训“迎宾岗位”可以有一个缓冲时间，同时新员工刚进入一个陌生的环境会感觉无助，所以请切记一定要将培训师安排和新员工同一个岗位。第二个培训岗位（外台收台）外台收台岗位操作流程和要求及考核鉴定！补货工作的了解及学习（16小时）理论学习利用营运手册学习外台工作岗位操作的理论（0.5H）门店培训师操作培训进行理论和实际相

17、结合的收台培训学习，师傅分享经验（示范说明 1H）门店培训师操作练习新员工进行外台工作岗位的练习工作（6.5H），师傅必须同一个岗位工作门店培训师岗位考核鉴定利用营运手册提出5个以上的问题考核员工，回答正确率80%为合格，在员工培训档案上签名确认。门店培训师习惯培养新员工在该岗位考核鉴定完成后必须再练习满8H以上方可学习下一个岗位。门店培训师备注：请安排培训师和新员工同一个岗位第三个培训岗位（外台打包）学习打包工作流程和要求及考核鉴定。（8H）理论学习利用营运手册学习打包工作流程的理论内容（0.5H）门店培训师操作培训进行理论和实际相结合的打包操作培训（示范说明 0.5H）门店培训师操作练习新

18、员工进行打包工作岗位的练习工作（7H），师傅必须附近岗位工作门店培训师岗位考核鉴定利用营运手册提出5个以上的问题考核员工，回答正确率80%为合格，在员工培训档案上签名确认。门店培训师习惯培养新员工在该岗位培训学习满8H方可进行下一个岗位的培训。门店培训师备注：请安排培训师和新员工同一个岗位新员工带训目录（续）第四个培训内容（大厅开业打烊）大厅开业及打烊工作流程、大厅清洁内容学习(16H)理论学习利用营运手册学习大厅服务区的清洁内容，了解清洁方式及区域（包含洗手间）门店培训师操作培训从开始学习打包工作岗位开始，可以利用开业打烊的时间，带领新员工学习开业打烊工作。（4H）门店培训师操作练习让新员工

19、独自执行开业打烊工作，师傅从旁协助完成后师傅负责检查（4H）门店培训师岗位考核鉴定根据门店的工作流程提出5个以上的问题考核员工，回答正确率80%为合格，在员工的培训档案上签名确认。门店培训师习惯培养新员工在该岗位考核鉴定完成后必须再练习满8H以上方可学习下一个岗位。备注：请安排培训师和新员工同一个岗位第五个培训岗位（明档-打菜）明档-打菜工作流程和要求、菜台整理及考核鉴定（16H）理论学习利用营运标准手册学习明档-打菜标准流程及要求，了解菜单价格、口味、原料、菜台整理等工作标准（1H）门店培训师操作培训门店培训师用示范说明的方式培训新员工（1H）门店培训师操作练习新员工进行打菜的练习，师傅必须

20、在同一个岗位工作，随时辅导新员工（6H）门店培训师岗位考核鉴定新员工在明档-打菜练习8H后，根据营运手册标准提出5个以上的问题考核员工，回答正确率80%为合格，在员工的培训档案上签名确认。门店培训师习惯培养新员工在该岗位考核鉴定完成后必须再练习满8H以上方可学习下一个岗位。门店培训师备注：请安排培训师和新员工同一个岗位第六个培训岗位（明档-米饭台）明档-米饭台、酒水区促销（8H）理论学习利用营运标准手册学习明档-打饭、酒水区域的理论知识（0.5H）门店培训师操作培训门店培训师用示范说明的方式培训新员工（0.5H）门店培训师操作练习新员工进行打米饭、酒水区域促销的练习，师傅必须在附近岗位工作（7

21、H）门店培训师岗位考核鉴定根据营运手册标准提出5个以上的问题考核员工，回答正确率80%为合格，在员工的培训档案上签名确认。门店培训师习惯培养新员工在该岗位培训学习满8H方可进行下一个岗位的培训。门店培训师备注：请安排培训师在新员工附近岗位新员工带训目录（续）第七个培训内容（明档开业打烊）明档开业打烊工作（可利用打饭、酒水区促销培训时间穿插培训）理论学习利用门店制定的开业打烊工作流程进行理论学习（0.5H）门店培训师操作培训开始学习明档-打饭、酒水区促销时，可以利用开业打烊的时间，带领新员工学习开业打烊工作。（4H）门店培训师操作练习让新员工独自执行开业打烊工作，师傅从旁协助完成后师傅负责检查（

22、4H）门店培训师岗位考核鉴定根据门店的工作流程提出5个以上的问题考核员工，回答正确率80%为合格，在员工的培训档案上签名确认。门店培训师习惯培养新员工在该岗位考核鉴定完成后必须再练习满8H以上方可学习下一个岗位门店培训师备注：请安排培训师在新员工附近岗位新员工培训-追踪考核 工作岗位操作流程、营运操作标准如何在门店得到常年不懈的体现，是连锁管理中极为重要的一个环节，除了不断调整优化营运标准，使其更符合门店营运之外，门店员工牢记营运标准、执行营运标准也是非常重要的！为了不断强化员工对于营运标准的认知，培养员工的工作习惯，门店应对每位员工进行定时的岗位技能追踪考核。追踪考核追踪考核工作流程 步骤1

23、：每月28日之前，培训执行经理核对八婺饭堂前厅员工追踪考核表，制作门店次月门店追踪考核计划表。步骤2: 每月1日之前，将规划好的追踪考核计划表张贴在公告栏中公示步骤3：培训师按计划时间考核员工的岗位操作是否符合营运标准并指正步骤4：培训师参照营运标准手册-服务篇的内容口头提问员工5个问题，正确率80%合格。步骤5：完成考核后，请在八婺饭堂前厅员工考核表上签名确认。未通过考核的通知培训执行经理安排时间再次考核，如有必要可考虑重新安排岗位培训。未通过追踪考核者 ，当月不得晋升、调薪。备注：员工追踪考核每2个月一次，每次考核一个岗位。追踪考核追踪考核工具1、 八婺饭堂前厅员工追踪考核表（附件）2、

24、门店追踪考核计划表（附件）新员工培训-交叉培训暂 缺门店培训系统-厨政培训 暂 缺门店培训系统-归纳汇总新员工训练内容培训类型培训内容培训时间辅导人考核人追踪人知识类新员工简介员工入职一个月内各门店培训执行经理、培训经理区经理或培训专员公司培训部经理安全保全员工入职一个月内技能类外台服务岗位培训或是交叉培训门店培训师门店培训经理公司培训部菜台服务岗位培训或是交叉培训门店培训师门店培训经理公司培训部收银台服务符合条件者收银培训师营运财务督导营运财务督导服务礼仪岗位培训期间穿插进行门店培训师门店培训经理公司培训部菜台促销技巧岗位培训期间穿插进行门店培训师门店培训经理公司培训部顾客抱怨处理岗位培训期

25、间穿插进行门店培训师门店培训经理公司培训部打包服务岗位培训或是交叉培训门店培训师门店培训经理公司培训部迎宾服务岗位培训或是交叉培训门店培训师门店培训经理公司培训部门店培训系统相关工具1、 安全保全内容图片版用于安全保全培训2、 新员工简介培训流程-用于新员工入职简介3、 新菜品推广培训底稿-用于新产品推广培训用4、 XX店月培训计划-用于门店每月做培训计划5、 营运手册之-服务篇-用于新员工培训所参照的营运标准6、 培训师手册培训师在执行培训工作是所使用的工具7、 八婺饭堂员工培训档案-员工在职期间的培训记录工具8、 八婺饭堂前厅员工追踪考核表规划、记录员工日常考核的工具人才阶梯培训系统人才阶

26、梯的定义：所谓人才梯队建设，就是当现在的人才正在发挥作用时，未雨绸缪地培养该批人才的接班人，也就是做好人才储备，当这批人才变动后能及时补充上去和顶替上去，而这批接班人的接班人也在进行培训或锻炼，这样就形成了水平不同的人才，仿佛站在梯子上有高有低一样，形象地称为梯队。为的就是避免人才断层，又称之为梯队建设。连锁企业特别需要做好人才阶梯的建设，每一家门店、每一个管理人员都有责任、有义务为公司做好人才培养的工作。做好人才阶梯的好处：1、 公司的战略发展规划不会因为人的原因而止步2、 降低员工离职率，协助门店管理人员做好人的工作3、 公司的营运标准、工作流程能够得到良好的传承及执行，从而提升顾客满意度

27、4、 降低人力成本，提高门店工作效率。5、 建立良好的学习氛围，吸引更好的人才。人才阶梯培训系统-人才阶梯计划人才阶梯工作流程：步骤一、根据门店管理组织架构，初步暂定每个职务后备人选1-2名。步骤二、在合适的时间合适的地点和后备员工沟通其关于个人发展的问题，了解其想法。步骤三、打印对应的八婺饭堂员工能力评估表让沟通员工自评。步骤四、使用员工自评的八婺饭堂员工能力评估表进行店经理评估。步骤五、根据评估结果运用能力改进计划表对员工做下一个职位的晋升改进计划。步骤六、在合适的时间合适的地点和员工沟通改进计划并用正面积极的态度结束沟通。步骤七、将改进计划录入到电脑中并OA发送区经理及人力资源部，同时打

28、印后保存在人才阶梯文件夹中。步骤八、每月28日之前，回顾每位阶梯计划中的员工改进行动执行情况并沟通一次，有必要的情况下可以实时做辅导及沟通。关于人才阶梯工作流程的Q&A（问与答）Q：阶梯计划中的员工是否一定可以晋升到下一个职务？A：不是的，计划中的员工晋升取决于员工是否按时并保质保量的完成改进计划，请务必要告知员工。Q：阶梯计划的员工是否可以提前完成改进计划并申请晋升？A：当然可以，我们希望每一个计划中的员工充满了学习热情并努力完成改进目标。Q：阶梯计划中的员工没有按时完成改进计划该如何？A：了解及检讨延时的原因，调整阶梯员工的职务晋升改进计划，修改好的能力改进计划表重新OA发送区经理

29、及人力资源部，同时做好员工沟通。Q：阶梯员工在改进过程中离职了，人才阶梯计划是否真的有效？A：阶梯员工离职是正常的一个人事行为，我们需要检讨在整个流程中是否有需要改进的地方即可追踪工具：工具1-八婺饭堂员工能力评估表说明：八婺饭堂员工能力评估表是用来了解员工的个人能力情况及专业技能掌握的情况，通过自我评估及上级领导评估，较为清晰的罗列出员工的优缺点。工具2-员工能力改进计划表说明：在使用八婺饭堂员工能力评估表了解员工优缺点后，利用员工能力改进计划表 制定改进计划。人才阶梯培训系统-各级管理人员培训课前言： 在激烈的市场竞争条件下，连锁企业要想有长足的发展，就必须有足够的人才储备作为支撑，人才素

30、质高低对企业发展发挥着不可估量的作用。如何将内部培训形成常态化、标准化、学院化是培训工作的重要一环，根据企业的实际情况制定培训课程表及培训内容显得更为重要。良好的培训使员工的专业知识、专业技能与职业态度有着明显提高与改善，由此而提高企业效益，获得竞争优势。所以，制定连锁企业各级管理人员课程是必要的。各级管理人员培训课程课程说明各级管理人员培训课程-培训师培训师课程：如何有效的进行新员工培训及新员工培训的内容和顺序基本的沟通技巧：辅导培训师在门店日常工作中，如何和员工进行有效的沟通各级管理人员培训课程-门店主管和门店财务认同鼓励：学习在日常工作中、各类会议场合如何对正确的员工行为做认同计算机入门

31、：学习计算机的基本原理和OFFICE的入门知识人事行政：学习门店人事相关工作及理论知识。清洁行政：学习门店清洁工作的工作流程及理论知识和流程思维。领导思维模式：学习5WHY法，学习发现问题后如何寻找根源并如何解决问题的能力。维护保养：学习门店的维修工作及相关工作流程。值班管理：如何在一个班次进行营运管理工作的工作流程和工作的优先次序学习。财务行政：学习门店财务工作及相关工作流程。各级管理人员培训课程-餐厅助理目标管理：学习如何制定目标、分解目标、完成目标时间管理：学习运用技巧、工具有效安排工作培训行政：了解和学习公司培训系统的理论知识和工作流程执行力：学习完目标管理和时间管理会，通过学习执行力

32、课程，学会使用行事历来规划月工作计划。危机处理：学习在营运中发生断电、断水、政府部门、采访、摄像、闹事等事件处理流程。行政企划：学习门店企划工作的相关制度和工作流程。计算机课程2：在计算机入门的基础上，学习OFFICE中的PPT制作及函数设计各级管理人员培训课程-餐厅副理成本控制：学习餐厅成本控制的基本点和理论知识及相关工具营业额提升：学习数据分析和营业额提升的方法及相关工具团队建设：如何建立一个符合高效率的餐厅团队会议管理：学习如何主持一场高效率的会议培训讲师：学习如何进行一次有效的培训课程面试和筛选：学习如何有效进行一次面试及挑选合适的员工各级管理人员培训课程-餐厅经理店经理课程：学习回顾

33、所有公司相关的工作流程和制度，新入职店经理的专用入门课程商圈调查：了解商圈，了解目标客户群，了解客户来源，为制定单店行销提供依据SWOT分析：评估门店与竞争对手的优势劣势，进行门店营运调整及制定单店行销策略单店行销：根据营业额数据分析、商圈调查、SWOT分析提供的依据，制定单店行销计划公共关系：学习如何处理所属门店的政府部门关系。领导力课程：学习9种人格，学习如何带领团队完成目标。各级管理人员培训课程-课程目录汇总职务名称课程目录课程大纲课时/H执行人培训师培训师课程学习新员工培训的方式8H培训部讲师基本的沟通技巧学习和练习沟通能力4H培训部讲师主管、财务认同鼓励学会表扬4H培训部讲师计算机入

34、门学习制表4H培训部讲师人事行政学习人事工作2H人事部清洁行政学习清洁工作2H培训部讲师领导思维模式学习和练习管理思维8H培训部讲师维护保养学习设备维护和保养及维修工作3H工程部值班管理学习楼面管理8H培训部讲师财务行政门店财务工作及相关工作流程。4H财务部餐厅助理目标管理学习分解、制定目标4H培训部讲师培训行政学习培训系统的工作流程4H培训部执行力学会使用行事历来规划月计划。4H培训部讲师危机处理危机发生后如何处理3H市场部行政企划企划工作的相关制度和工作流程。2H企划部计算机课程2学习PPT制作和函数设定4H培训部讲师时间管理学习如何安排工作的优先次序4H培训部讲师餐厅副理成本控制学习餐厅

35、成本控制8H培训部讲师营业额提升营业额提升的方法及相关工具8H培训部讲师团队建设建立一个符合高效率的餐厅团队4H培训部讲师会议管理学习如何主持一场高效率的会议3H培训部讲师培训讲师学习如何进行一次有效的培训课程8H培训部讲师面试和筛选挑选面试合适的员工4H培训部讲师餐厅经理店经理课程新入职及晋升的店经理入门课程8H培训部讲师商圈调查了解商圈，了解目标客户群， 4H培训部讲师SWOT分析评估门店与竞争对手的优势劣势4H培训部讲师单店行销制定单店行销计划8H培训部讲师公共关系处理所属门店的政府部门关系。3H培训部讲师领导力课程学习9种人格8H培训部讲师人才阶梯培训系统-新管理干部学习手册 连锁企业

36、内部升迁的管理干部和外聘的管理干部各有优劣势，内部升迁的管理干部在实践操作、工作经验、企业归属感忠诚度上有明显的优势，外聘的管理干部在学习能力、理论思维上有明显的优势，内部升迁的管理干部可以通过内部培训来提升个人能力，外聘的管理干部可以通过学习管理干部实习手册来弥补实践操作上的差距。实习手册分类手册学习职务学习内容学习时长考核人主管实习手册清洁行政、人事行政、值班管理、员工岗位操作标准一个月店经理助理实习手册主管手册、员工岗位操作标准一个月店经理副理实习手册主管、助理手册、员工岗位操作标准二个月店经理店经理实习手册门店所有工作了解。三个月区经理实习手册的学习方式 实习手册并非营运手册，除去一部

37、分重点的讲解外，更多的需要学习者一边学习一边思考、去亲自动手操作、去仔细观察和了解、去询问。所以，实习手册的本质是一个引导的过程。实习人员的考核流程步骤一：实习学员在要求的时间内确定已经完成手册，和考核人约定时间做手册考核步骤二：在约定的时间内，考核人检查手册完成程度，必须100%完成手册为合格。步骤三：根据手册完成的内容，考核人和实习学员进行沟通及交流，了解手册完成内容符合营运标准及公司价值观步骤四：考核确定实习学员的手册完成度、手册内容正确后，在实习手册上签名实习手册请查阅附件人才阶梯培训系统-晋升流程公司竞聘工作流程步骤一、每月的7-10日发下竞聘发文，内容为可竞聘的职位、职位要求、竞聘

38、相关时间和流程、相关报名表格。步骤二、每月的18日-20日，公司人事部汇总报名名单审核竞聘资格，准备相应职务的试卷，安排场地，通知相关人员准备笔试。步骤三、每月的26日，竞聘人员到公司参加相应竞聘职务的笔试。步骤四、每月的28日-30日，下发笔试合格名单，通知面试、演讲时间，准备相应面试表格，通知相关领导面试时间。步骤五、次月7日-10日，进行员工面试环节，根据评分表进行评估。步骤六、次月15日-18日，发文发布竞聘合格名单，办理相关晋升手续。在一般情况下，一次公司竞聘流程历时2个月晋升要求及标准八婺饭堂晋升图各级管理干部晋升流程及标准员工 门店培训师：职务名称：门店培训师直接上级：培训执行主

39、管、店经理直接下级：门店员工晋升资格：1、 年龄为20-45周岁2、 学历为初中以上，有学习欲望的员工 3、 熟练掌握前厅所有岗位的实际操作技能及理论知识4、 有基本沟通技巧，热情及有耐心，有培训他人的欲望。5、 通过前厅各个岗位的操作及理论考试。6、 具备基础的计算机使用能力晋升主导：各门店店经理，原则上2月一次晋升考核晋升审核：总部人力资源部晋升工具：培训师晋升考核试卷1-10套，培训师操作考核表，流程完成门店制服台账入库总仓领制服人事部填写制服领用单人事部核实名单及数量根据工资表汇总上月离职员工名单每月15日至20日领制服晋升流程：各级管理干部晋升流程及标准（续）门店培训师 门店主管：职务名称：门店主管直接上级：店经理直接下级：门店员工晋升资格：1、年龄为20-45周岁，担任培训师职务4个月以上2、学历为初中以上，有学习欲望的员工 ，相关培训师课程全部完成3、熟练掌握前厅所有岗位的实际操作技能及理论知识，包括收银岗位4、熟练运用培训技能带训新员工。带训的员工技能合格。5、具备基础的计算机使用能力，通过人力资源部、区部面试及笔试。晋升主导：店经理、人力资源部