中式料理投料标准

1、中式料理投料标准1. 特色冷面 18元主料：自制面条（绿、黑、黄各50克）辅料：黄瓜丝20克 紫甘兰丝20克 薄荷叶3片 调料：特制麻酱150克2. 贵妃养颜冻 20元主料：自制皮冻300克 辅料：葱花5克 泰椒粒5克 调料：特调酸辣汁150克3，农家野黄瓜 12元主料：黄瓜300克 辅料：青红椒圈各2个 蒜片10克 芝麻3克 调料：东古酱油50克 美极10克 陈醋50克 炝辣油20克4. 黄金满地 18元主料：金瓜500克 辅料：鸡蛋1只 面包糠100克 朱古力针5克 调料：蜂蜜20克 白糖10克 色拉酱10克5. 冷切猪手 58元主料：猪手600克 辅料：大料、桔皮、香叶各10克 鲜沙姜1

2、0克 调料：东古酱油10克 美极5克 辣鲜露5克 鲜花椒油3克6. 香椿芽香蕉卷 22元主料：香蕉400克 辅料：肉松30克 香椿苗20克 调料：色拉油50克7. 皮蛋豆付 18元主料：皮蛋2只 豆腐200克 辅料：肉松30克 青红椒米10克 调料：美极5克 生抽10克 香醋5克 香麻油3克8. 手撕面筋卷 12元主料：面筋200克 辅料：豆芽仔100克 菠菜50克调料：麻辣鲜5克 香醋10克 盐味 美极、鸡汁9. 鸡爪 3元/只主料自制卤鸡爪10. 湘味金钱肚 48元主料：金钱肚 辅料：泰椒茸、姜茸、蒜茸、青椒米、绿葱花 调料：鸡汁、辣鲜露热1. 圈子特色烤鲈鱼 58元主料：鲈鱼1条500克

3、 辅料：叶生菜、香菜 调料：秘制烤鱼酱100克2. 海鲜咖喱锅巴卷 48元主料：水晶锅巴8片辅料：文哈5只 花蛤5只 圣子5只 虾3只 彩椒30克调料：咖喱粉15克 黄姜粉2克 椰姜100克三花蛋奶50克3.烟熏香料嫩鸡 68元主料：三黄土鸡1只（1300克左右）辅料：大料、桔皮、香叶各10克调料：自制椒盐20克 虾片6片4.招牌石锅白菜沸腾饭 小份：18元 大份：32元主料：自制炒米150克辅料：白菜叶50克调料：高汤500克 墨鱼花5克5.干锅三素 22元主料：土豆片200克 莲藕150克 青笋150克辅助：木耳50克 泰椒20克 蒜苗20克 调料：盐、味精、鸡汁、耗油6. 石锅凉粉 18

4、元主料：凉粉500克辅料：肉粒50克 蒜苗50克调料：盐、鸡汁、酱油7. 金椒霸王鱼 68元主料：草鱼1200克 辅料：宽粉100克 白菜100克 金针菇50克木耳50克调料：老油100克8.火焰虾 78元主料：基尾虾20只辅料：干辣角段、葱花、芝麻调料：豆豉、盐、味精9. 芝士焗时菌 32元主料：金针菇100克 口蘑100克 香菇100克 杏鲍菇100克 蟹味菇、蘑菇各100克调料：盐、味精、芝士10. 石窝豆花 9元主料：嫩豆腐500克 咸黄蛋20克辅料：蛋清、蟹柳、菜心片调料：盐、鸡汁11.菠萝油条虾 48元主料：凤尾虾12只 菠萝片100克 西瓜100克油条200克调料：椰汁50克炼乳

5、20克 沙拉酱50克12. 傣式牛柳 58元主料：牛肉片200克辅料：大米饭500克 青红椒米20克调料：盐、咖喱粉、黄姜粉13. 宫保山药虾球 98元主料：水晶虾仁10颗辅料：山药150克调料：糖、醋、番茄酱14. 铁板金土豆 16元主料：土豆500克辅料：洋葱圈50克 泰椒20克 青红美人椒50克调料：耗油10克、盐、鸡汁15. 铁板鱿鱼须 48元主料：鱿鱼须300克辅料：蒜台100克 洋葱丝100克调料：孜然、辣面、盐、鸡精主食1. 原只傣式菠萝焗饭 28元主料：米饭400克辅料：煌上煌腊肠50克 虾仁5只 菠萝粒50克肉松20克 腰果50克 芥兰粒30克调料：咖喱粉、黄姜粉、鸡粉2.

6、台湾牛肉面 28元主料：面条200克 辅料：牛腩150克 青菜胆3棵 鸡蛋1个香菜、葱花10克 泰椒10克调料：醋、盐、味精3. 台湾皮蛋瘦肉粥 16元主料：大米150克辅料：瘦肉50克 皮蛋1只 油条50克4. 什锦鲜蘑牛肉炒饭 28元主料：大米150克辅料：蟹尾菇50克 鲜口蘑50克 鲜香菇50克 杏鲍菇50克5. 特色海鲜粥 16元主料：大米150克辅料：虾25克 花蛤50克6. 南瓜粥 12元主料：大米150克 金瓜100克商务套餐1. 咖喱牛肉饭 52元主料：米饭250克 牛肉250克 辅料：土豆100克 油菜150克 泡菜100克2. 红烧牛肉饭 52元主料：米饭：250克 牛肉250克 辅料：土豆100克 油菜100克 泡菜100克3. 红烧排骨饭 48元主料：排骨300克 辅料：香菇20克 花白100克 米饭250克泡菜100克4. 咖喱鸡肉饭 48元主料：米饭：250