高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第2单元 食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸课件 苏教版必修2

1、1专题专题3有机化合物的获得与应用有机化合物的获得与应用2第二单元食品中的有机化合物第二单元食品中的有机化合物3第第5课时蛋白质和氨基酸课时蛋白质和氨基酸4课前预习课前预习探新知探新知基础过关基础过关对点练对点练课后提升课后提升速达标速达标5课前预习课前预习探新知探新知6789盐析变性含义蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出蛋白质在某些条件作用下聚沉，丧失生理功能条件碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液受热、紫外线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物实质物理变化(溶解度降低)化学变化(结构、性质改变)10111213 一、1.(1)毛皮血液酶血红蛋白细菌病

2、毒抗体(2)碳氢氧氮(3)无机盐溶解度可逆性质分离提纯热强酸强碱重金属盐紫外线有机物(如福尔马林)消毒氨基酸烧焦羽毛的气味答案与解析答案与解析14 二、1.2.3.4. 三、思考探究1：蛋白质；动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶，血红蛋白等都含有蛋白质，一切重要的生命现象与生理机能都与蛋白质密切相关，故没有蛋白质就没有生命。 思考探究2：蛋白质是高分子化合物，除了含碳、氢、氧外，还含有氮元素。1516基础过关基础过关对点练对点练1718192021222324252627 1C生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基

3、，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。 2C根据有机物的组成元素和球棍模型可知该有机物的结构简式为CH3CH(NH2)COOH，分子式为C3H7O2N，A正确；根据结构简式可知名称是氨基丙酸，B正确；含有氨基和羧基，不能发生加成反应，C错误；含有羧基，能发生酯化反应，D正确，答案选C。答案与解析答案与解析28 3C蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中；另外，许多植物(如大豆、花生)的种子里也含富含蛋白质。面包的主要成分是淀粉，所以A错误；大米成分是淀粉，属于糖类，所以B错误；牛

4、肉中富含蛋白质，所以C正确；蔬菜富含维生素，所以D错误。故选C。 4C日常生活中常用75%的乙醇溶液来杀菌消毒，故A错误；食盐中加的是碘酸钾，不是碘单质，不能用淀粉溶液来检测食盐中是否含碘，故B错误；误食重金属盐能够使蛋白质发生变性，可喝牛奶或豆浆解毒，故C正确；纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，故D错误。故选C。29 5B蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命，A正确；(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，B错误；蛋白质中一定含C、H、O、N四种元素，C正确；可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质，D正确。答案选B。 6D鸡蛋清的主要成分是蛋白质，淀粉遇碘变蓝色，蛋

5、白质无此性质。 7C鸡蛋白加入浓的无机盐，使蛋白质盐析。 8D蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素，故选一小块布料灼烧，若有烧焦羽毛的气味，则是蚕丝，反之则为人造丝。30 9B通常分子中含有苯环结构的蛋白质遇到浓硝酸会变黄。 10A强酸、强碱、紫外线、重金属盐、甲醛、乙醇等都可以使蛋白质变性。 11(1)盐析渗析(2)H2SS (3)重金属阳离子会使蛋白质变性(4)黄颜色(5)灼烧真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味31 解析：(1)提取蛋白质的方法可以从以下两方面考虑：让蛋白质沉淀出来，盐析；让其他小分子物质出去，渗析。(2)有臭鸡蛋气味的气体是H2S，可知蛋白质中含有S元素。(3)重金属盐能使蛋白质变性，而蛋白质广泛存在于生物体内，是生命的基本，所以误食重金属盐会使蛋白质变性而导致中毒。(4)含有苯环的蛋白质遇浓HNO