功能性食品——绪论全解PPT课件VIP

1、第1页/共32页“民以食为天，食以味为先民以食为天，食以味为先” 本课程在食品化本课程在食品化学、食品营养学、食学、食品营养学、食品工艺学的基础上讲品工艺学的基础上讲述当今国际食品领域述当今国际食品领域的前沿内容。的前沿内容。有规律有选择的摄入食物-维持生命 (第一功能)改善食物色、香、味-满足人们对食物的感官要求 (第二功能)社会物质文明社会物质文明的高度发达的高度发达负面影响：环境恶化、污染严重、饮食的不平衡使人类健康健康受到极大的威胁“文明病文明病”老龄化社会的形成老龄化社会的形成紧张、快节奏紧张、快节奏功能性食品功能性食品 (第三功能第三功能)21世世纪纪的主的主导导食品食品第2页/共

2、32页家庭式就餐家庭式就餐品品质质及属性及属性植物性食品植物性食品外出就餐外出就餐半成品、冷半成品、冷冻冻品品方便食品方便食品低能量低能量特殊特殊营营养食品养食品低胆固醇低胆固醇低低盐盐膳食膳食纤维纤维不不饱饱和脂肪酸和脂肪酸第3页/共32页(一) 功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程(二) 方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品(三) 传统产业的高新技术改造(四) 食品新资源与新型食品添加剂(五) 高效、自动化程度高的新型设备(一) 食品安全(二) 膳食、营养与保健(三) 生物技术(四) 环境保护 (五) 食品功能的分子基础第4页/共32页第5页/共32页国家称谓定义中国保健食品（大陆）具

3、有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。特殊营养食品(台湾)强化某一类营养素，用于特殊情况的营养需求补充的食品美国健康食品 设计食品功能食品 药物食品营养药效食品含有生物活性物质、可有效预防/治疗疾病、增进人体健康的食品日本特殊营养功能食品以能够补充营养成分为目的，适合乳儿用、幼儿用、孕妇用、病人用的特殊用途食品，需作明确的标示，以供人们挑选欧盟特殊营养功能食品含有特殊营养成分或经过特殊的生产加工工艺，使其营养价值明显区别一般食品的一类食品2.必必须须具有功能性具有功能性; 1.必必须须是食品，且无毒、无害，符合是食品，且无毒、无害，符合应应有的有的营营养要求养要

4、求;3.适合特定人群食用；适合特定人群食用；4.配方配方组组成和用量必成和用量必须须具有科学依据，具有明确的功效成分；具有科学依据，具有明确的功效成分； 5.它不以治它不以治疗为疗为目的，不能取代目的，不能取代药药物物对对病人的治病人的治疗疗作用。作用。第6页/共32页(一)根据消费对象1. 日常功能食品（1）婴儿日常功能性食品（2）学生日常功能性食品（3）女性日常功能性食品（4）老年人日常功能性食品第7页/共32页(二) 根据技术含量1第一代产品（强化食品）2第二代产品（初级产品）3第三代产品（高级产品）2. 特种功能食品增强免疫力促进排铅提高缺氧耐受力祛黄褐斑辅助降血脂清咽减肥改善皮肤水分

5、辅助降血糖辅助降血压改善生长发育改善皮肤油分抗氧化改善睡眠增加骨密度调节肠道菌群辅助改善记忆力促进泌乳改善营养性贫血促进消化缓解视疲劳缓解体力疲劳祛痤疮通便对辐射危害有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护功能对胃粘膜有辅助保护功能保健食品功能分类(三) 根据产品形式 饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等第8页/共32页第9页/共32页 德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业-Eden公司Schoenenberger公司，

6、产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店-销售、咨询、指导。 美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上，销售额超过1400亿美元。1. 1. 国外功能性食品发展概况国外功能性食品发展概况第10页/共32页 日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力

7、度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。第11页/共32页中草药与天然药物中草药与天然药物在在“回归大自然回归大自然”的世界潮流中，的世界潮流中，再次焕发出强大的再次焕发出强大的生命力生命力！“空腹食之为食物，患者食之为药物空腹食之为食物，患者食之为药物” ” 黄帝内经太素黄帝内经太素 我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1994年，3000家厂，3000产品；1

8、996年规范管理，申报制度。企业共有5万多家，产品达2万多种，年销售额达到500亿元。2. 2. 我国功能性食品发展历程我国功能性食品发展历程第12页/共32页 人类保健方法的演变人类保健方法的演变公元前公元前200010001820184018802000吃草吃草药药草药是邪恶的，草药是邪恶的，仅仅是祈祷仅仅是祈祷祈祷是一种迷信，祈祷是一种迷信，喝这种液体喝这种液体这种液体是骗术，这种液体是骗术，吃这个药丸吃这个药丸这个药丸这个药丸没有效果，没有效果，吃这些抗吃这些抗生素生素抗生素效抗生素效果也不好，果也不好，还是吃草还是吃草药药第13页/共32页 1987年，年，以杭州保灵以杭州保灵为为代

9、表的蜂王代表的蜂王浆产浆产品，拉开中国保健品市品，拉开中国保健品市场场的帷幕的帷幕 1988年，年， 太阳神、娃哈哈分太阳神、娃哈哈分别别正式挂牌，掀起中国保健品市正式挂牌，掀起中国保健品市场场第一第一轮热轮热潮潮 1989年，年， “ “851”生物制品、昂立一号相生物制品、昂立一号相继问继问世世 1990年，年， 飞龙飞龙集集团团以以飞飞燕减肥茶、延生燕减肥茶、延生护护宝液起家并走宝液起家并走红红 1991年，年， 史玉柱注册史玉柱注册“ “巨人巨人” ”公司公司 1992年，年， 深圳太太集深圳太太集团团成立成立 1993年，年， 马马俊仁的俊仁的“ “中中华鳖华鳖精精” ”， ，带动带

10、动保健市保健市场热场热潮。潮。乐乐百氏以百氏以1000万元万元购购得得马马俊仁的一俊仁的一纸纸配方，推出配方，推出“ “生命核能生命核能” ”， ，市市场场开拓并不成功开拓并不成功史玉柱建立康元保健品公司，史玉柱建立康元保健品公司，脑脑黄金横空出世黄金横空出世姜姜伟伟凭借凭借飞龙飞龙成成为亿为亿万富翁万富翁太阳神以太阳神以创创造造13亿亿的的销销售售记录进记录进入鼎盛期入鼎盛期武武汉红汉红桃桃K集集团团成立成立第14页/共32页 1994年，年， 保健品市保健品市场处场处于鼎盛于鼎盛时时期，全国有期，全国有3000多家企多家企业业，近，近3万种品种万种品种 8月，三株口服液在月，三株口服液在济

11、济南南问问世世 1995年，年， 史玉柱推出史玉柱推出12种保健新种保健新产产品，生品，生产总值产总值超超过过1亿亿益生堂三蛇胆胶囊，被指控混淆了食品与益生堂三蛇胆胶囊，被指控混淆了食品与药药品的广告品的广告语语， ，罚罚款款6万万下半年，下半年，卫卫生部就生部就212种口服液种口服液进进行抽行抽查查，宣布不合格率，宣布不合格率70%。 。保健品市保健品市场场从从顶顶峰滑入谷底。峰滑入谷底。 1996年，年， 史玉柱仍无法力挽狂史玉柱仍无法力挽狂澜澜，下半年巨人宣布，下半年巨人宣布财务财务崩崩溃溃姜姜伟发伟发表表 总总裁的裁的20大失大失误误 太阳神太阳神销销量急量急剧剧下降下降三株口服液在三

12、株口服液在农农村市村市场获场获得巨大成功，年得巨大成功，年销销量达量达80亿亿元，成元，成为为真真正的正的“ “保健品之王保健品之王” ” 6月月1日，全国日，全国实实施施 保健食品管理保健食品管理办办法法 1997年，年， 5月月1日，国家技日，国家技术监术监督局督局实实施施 保健保健(功能功能)食品通用食品通用标标准准 许许多民多民营营企企业销业销声匿迹声匿迹 1998年，年， 常德事件常德事件发发生，三株口服液从此一蹶不振生，三株口服液从此一蹶不振 1999年，年， 姜姜伟伟重出江湖，推出重出江湖，推出“ “伟伟哥开泰胶囊哥开泰胶囊” ” 2000年，年， 排毒养排毒养颜颜胶囊胶囊热销热

13、销市市场场 2001年，年， “ “脑脑白金白金” ”风风靡全国，史玉柱靡全国，史玉柱风风光光还还在，在，“ “昂立一号昂立一号” ”继续继续走走红红第15页/共32页Health-Heath(古代词) 值得祝贺、安全完好的状况。1. 生气勃勃生气勃勃3. 正常的身高和体重正常的身高和体重11. 健康的皮肤健康的皮肤10. 健康的牙健康的牙龈龈和口腔粘膜和口腔粘膜9. 淡淡红红色的舌色的舌头头8. 正常的大、小便正常的大、小便7. 不易得病不易得病4. 正常的体温、脉搏和呼吸率正常的体温、脉搏和呼吸率6. 明亮的眼睛和粉明亮的眼睛和粉红红的眼膜的眼膜5. 食欲旺盛食欲旺盛2. 性格开朗、充性格

14、开朗、充满满活力活力12. 光滑并光滑并带带光光泽泽的的头发头发13. 坚坚固固带带微微红红色的指甲色的指甲第16页/共32页亚亚健康健康-由前由前苏联苏联学者学者N.布赫曼于布赫曼于20世世纪纪80年代提出的，年代提出的，除了健康和疾病之外，人体除了健康和疾病之外，人体还还存在一种非健康非存在一种非健康非患病的中患病的中间间状状态态。 。第17页/共32页“ “两会两会” ”流行流行语语折射民生新折射民生新诉诉求求 第18页/共32页第19页/共32页 第20页/共32页第21页/共32页1. 1. 精神紧张精神紧张, ,焦虑不安焦虑不安； 2. 2.孤独自卑，忧郁苦闷；孤独自卑，忧郁苦闷；

15、3. 3. 注意力分散，思考肤浅注意力分散，思考肤浅； 4. 4.容易激动，无事自烦容易激动，无事自烦；5. 5. 记忆减退，熟人忘名记忆减退，熟人忘名； 6. 6.兴趣变淡，欲望骤减兴趣变淡，欲望骤减；7. 7. 懒于交往，情绪低落懒于交往，情绪低落； 8. 8.易感乏力，眼易疲倦易感乏力，眼易疲倦；9. 9. 精力下降，动作迟缓精力下降，动作迟缓； 10. 10.头昏脑胀，不易复原头昏脑胀，不易复原；11.11.久站头昏眼花目眩久站头昏眼花目眩； 12. 12.肢体酥软，力不从心肢体酥软，力不从心；13.13.体重减轻，体虚力弱体重减轻，体虚力弱； 14. 14.不易入眠，多梦易醒不易入眠

16、，多梦易醒；15.15.晨不愿起，昼常打盹晨不愿起，昼常打盹； 16. 16.局部麻木，手脚易冷局部麻木，手脚易冷；17.17.掌腋多汗，舌燥口干掌腋多汗，舌燥口干； 18. 18.自感低烧，夜有盗汗自感低烧，夜有盗汗；19.19.腰酸背痛，此起彼伏腰酸背痛，此起彼伏； 20. 20.舌生白苔，口臭自生舌生白苔，口臭自生；21.21.口舌溃疡，反复发生口舌溃疡，反复发生； 22. 22.味觉不灵，食欲不振味觉不灵，食欲不振；23.23.发酸嗳气，消化不良发酸嗳气，消化不良； 24. 24.便稀便秘，腹部饱胀便稀便秘，腹部饱胀；25.25.易患感冒，唇起疱疹易患感冒，唇起疱疹； 26. 26.鼻

17、塞流涕，咽喉疼痛鼻塞流涕，咽喉疼痛；27.27.憋气气急，呼吸紧迫憋气气急，呼吸紧迫； 28. 28.胸痛胸闷，心区压感胸痛胸闷，心区压感；29.29.心悸心慌，心律不整心悸心慌，心律不整； 30. 30.耳鸣耳背，易晕车船。耳鸣耳背，易晕车船。第22页/共32页第23页/共32页第24页/共32页第25页/共32页第26页/共32页第27页/共32页第28页/共32页1. 从从动动植物基料中提取、分离植物基料中提取、分离纯纯化，制化，制备备活性成分；活性成分；2. 对纯对纯化后的功能活性成分的性化后的功能活性成分的性质质及及结结构构进进行行鉴鉴定；定；3. 确定功能活性成分的量效与构效关系，

18、确定功能活性成分的量效与构效关系，对对功能活性成分作出功能性功能活性成分作出功能性评评价；价；4. 研究功能活性成分食用安全性；研究功能活性成分食用安全性；5. 研究和开研究和开发发功能性食品；功能性食品；6. 考考虑虑和研究功能活性成分的和研究功能活性成分的综综合利用，降低合利用，降低环环境境污污染，加大染，加大环环境保境保护护措施；措施；第29页/共32页1. 功能性食品功能性食品评评价技价技术术的研究；的研究；2. 功能性食品功效成分功能性食品功效成分检测检测和和鉴伪鉴伪技技术术的研究；的研究；3. 食品功能因子高效分离与制食品功能因子高效分离与制备备关关键键技技术术的研究；的研究；4. 功能因子生物活性功能因子生物活性稳态稳态化技化技术术的研