5、葡萄酒配餐

1、单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/141葡萄酒文化葡萄酒配餐单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/142u喝酒必须有下酒菜，这是符合营养卫生科学的。空腹饮酒对身体伤害很大。空腹饮酒导致酒精在血液中浓度迅速上升 。 一、一、饮酒配餐的科学单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/143人体血液内酒精含量与状态 1 1、0.4mg/mL0.4mg/mL孔雀开屏，人会感到舒畅、愉快、思想敏孔雀开屏，人会感到舒畅、愉快、思想敏捷，

2、说废话滔滔不绝捷，说废话滔滔不绝 。 2 2、0.8mg/mL0.8mg/mL狮子咆哮，人会感到极度兴奋，大声叫喊，狮子咆哮，人会感到极度兴奋，大声叫喊，有解放感。有解放感。 3 3、1.2mg/mL1.2mg/mL猴子状态，上窜下跳，语言错乱，有时十猴子状态，上窜下跳，语言错乱，有时十分高兴，有时过度悲伤分高兴，有时过度悲伤 。 4 4、2.0mg/mL2.0mg/mL狗熊状态，行动笨拙迟钝，人的视觉呈双狗熊状态，行动笨拙迟钝，人的视觉呈双重影像，东倒西歪站不稳重影像，东倒西歪站不稳 。 5 5、3.0mg/mL3.0mg/mL乌龟冬眠，人喝的烂醉，思维混乱，视觉乌龟冬眠，人喝的烂醉，思维混

3、乱，视觉模糊。模糊。 6、4.0mg/mL4.0mg/mL休克休克 7 7、6.0mg/mL6.0mg/mL死亡死亡单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/144u饮酒时应多食用含蛋白质丰富的下酒菜。一、一、饮酒配餐的科学单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/145 同时搭配一些蔬菜水果以及菌类 。单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/146u饮酒时应搭配一些甜味菜。一、一、饮酒配餐的科学单击此处编辑母版标题样式 单击此处编

4、辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/147u在饮酒时可适当搭配一些豆腐类、糖醋类的菜或奶制品。一、一、饮酒配餐的科学单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/148u饮用不同类别的酒，搭配的菜肴也有差别。单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/149u饮酒时配柿子，经常发生食物中毒的现象，尤其是饮用葡萄酒、米酒。u食用海鲜时饮用啤酒 ，容易引发痛风。u饮酒时吃凉粉，容易醉酒。二、饮酒配餐的禁忌单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第

5、四级 第五级2021/8/1410u1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒u烈酒和啤酒不适合作用佐餐酒。三、葡萄酒配餐单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1411u葡萄酒可促进食物消化吸收。u葡萄酒能提升菜的味道。u葡萄酒营养丰富，有益健康。1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1412u葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级20

6、21/8/1413 所以，葡萄酒配餐除了能所以，葡萄酒配餐除了能满足健康的要求外，还能满足健康的要求外，还能体现尝美酒、品佳肴的味体现尝美酒、品佳肴的味觉享受，是觉享受，是“生命的组生命的组合合”。 单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1414u2、针对葡萄酒配餐的不同观点 u第一种是认为葡萄酒配餐是很严谨精确的事情，来不得半点马虎。u第二种则认为酒餐的相配完全是随意的。u第三种，“吃你想吃的菜，喝你想喝的酒。”三、葡萄酒配餐单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1415三、葡

7、萄酒配餐u3、葡萄酒配菜的基本要素 l咸会加强苦的感觉；l酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；l甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；l苦味能降低酸的感觉。单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1416u食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。u食物的酸味和咸味，令酒更加温和。u酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。u甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味u苦味葡萄酒能中和食物的酸味。u咸味葡萄酒会加强食物的苦味。3、葡萄酒配菜的基本要素单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1417u含单宁

8、的葡萄酒会加强食物的辣味，会令腥味重的鱼和海鲜更腥。3、葡萄酒配菜的基本要素单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1418u4、葡萄酒配菜的基本原则 红酒配红肉，白酒配白肉是配菜的一般规律。清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。选酒时也要考虑菜肴的烹调方法。三、葡萄酒配餐单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1419如果为了品评名酒，配合的菜肴就要简单，避开重味的汁和食用调料。品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。4、葡萄酒配菜的基本原则如

9、果要为“最困难的菜”选择搭配的酒，就应该向有经验的酿酒师请教。单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1420u5、侍酒温度u甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为68。u干白酒和玫瑰红酒也应稍为冷冻，在812。三、葡萄酒配餐单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1421u清淡红酒，最适于在1214品尝。u较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒，即1518。u一般短酒龄的酒比长酒龄的酒温度低些。5、侍酒温度单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级20

10、21/8/1422u6、葡萄酒与西餐的搭配u、清新淡雅型干白酒u特点：新鲜的果味儿，酸味突出，有的还有矿石味道。u年轻的酒以青草，青苹果，柠檬的香味为主，陈酿的酒有水果酱的风味。u口感清新淡雅、清爽怡人。三、葡萄酒配餐单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1423u代表型：u法国布根第(Bourgogne)夏布丽（Chablis）的霞多丽干白酒。u意大利灰皮诺干白酒。u法国卢瓦尔河谷(la Loire),的西部的南特地区的长相思干白酒。单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/142

11、4u最适合搭配贝壳类的海鲜、清淡的蒸、烤鱼类，尤以水煮海鲜最对味。、清新淡雅型干白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1425u生蚝和生鱼片也相当适合配这类酒。u对于辣菜也是比较适合的，但要选一般的酒。、清新淡雅型干白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1426u味道浓些的酒，配简单的鸡肉或猪肉。u乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶酪。、清新淡雅型干白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1427u特点：甘而不甜，丰

12、厚圆润，酒精度高，有结构感。酒香浓郁而多变，表现为芒果、菠萝、番石榴、香草、牛油、烤面包、烟熏等香味，这类酒多为霞多丽、长相思葡萄品种酿造的, 来自的产区不同，风味也有区别 。、甘甜浓厚型干白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1428u代表型：u法国勃根第产区金坡地(Cote dor)生产的霞多丽葡萄酒，例如梦拉谢(Montrachet) 。u美国加州的霞多丽。u澳大利亚和新西兰的长相思。u法国西南部贝杰哈克(BERGERAC) 。u德国和意大利。 单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级

13、2021/8/1429u这类酒适合于配烧烤类食物。、甘甜浓厚型干白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1430u搭配龙虾、鲜干贝、有香浓酱汁的鱼或熏鱼也非常不错。、甘甜浓厚型干白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1431u肉类如鸡肉、猪肉都挺适合，所有加奶油烹调的食物也很配。、甘甜浓厚型干白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1432 通常这类酒不适合于配清蒸鱼 ，贝壳类的海鲜 ，如果要吃的话，最好加点芝士烹

14、调 。单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1433u特点：果香浓艳，如桃、杏、荔枝等香气，花香则是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圆润，酸度低。陈年的酒，果香成熟，有热带水果和水果罐头的气息 。u代表型：采用麝香玫瑰（Le Muscat Petits Grains）、琼瑶浆(Traminer) ，Gewurztraminer 、Muscat等品种酿成的白酒。、果香浓郁型干白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1434u搭配比较细腻的食物，放了香料的鱼类

15、和其他海鲜和河鲜。u也可以来配小牛肉或羔羊肉。u陈年的酒和带辛辣的食物也能配合得很好。、果香浓郁型干白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1435u特点：微具甜味，酸度够时有很好的平衡感。u代表型：法国罗讷河谷产区（Rhone Valley）的半甜白酒和德国的甜酒。、半甜型白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1436u可搭配酸度高、甜度低的甜点、以水果入菜带甜味的食物。u辣味重的菜，也可以一试。、半甜型白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三

16、级 第四级 第五级2021/8/1437u特点：味道甜美，酒香浓郁，味重。u代表型：法国波尔多索内太(Sauterne)产区的甜酒，尤其是伊甘(Chateau Ygucm)的酒。、贵腐甜白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1438 伊甘(Chateau Ygucm)酒庄或狄康堡 成立于1593年，在1855年的评选中， Ygucm 酒庄被评为唯一优等特级酒庄。 贵腐甜酒堪称世界第一 ，源自1847年 。单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1439 工艺极为复杂，平均每棵葡

17、萄树只能酿出一杯酒，要6年后才上市。遇到未出现贵族霉的年份，会宣布不生产正牌酒。 单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1440u可以和鹅肝酱（相当古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的蓝霉乳酪、甜点搭配。、贵腐甜白酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1441u特点：有果味，酒体苗条，单宁少，酒度低。u葡萄品种通常来自于 Gamay等。u代表型：法国勃根第的薄诺来新酒 (Beaujolais)，国内主要是云南红。、清淡型红酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第

18、二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1442u适合在任何随意的场合饮用。u搭配简单的食物为主，如肝和肉酱做成的冷肉冻、香肠、白肉，用红葡萄酒做的鱼，以及用内脏做成的简单的菜肴。、清淡型红酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1443u也适合于配非常肥腻的食物，如奶油土豆等，炖、煮的食物也比较适合。u对于主食，适合于配地中海一带的食物。、清淡型红酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1444u特点：结构感强，酒体细致收敛，成熟后香味浓郁丰富，富有黑色浆果的香味和咖啡、巧克

19、力、烟草的气息。u酿造此酒的葡萄有Cabernet Sauvignon、Syrah等。、高单宁型红酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1445u代表型：法国梅多克、加州纳帕谷所产的红酒，意大利的巴厚镂（Barolo）等是典型代表。、高单宁型红酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1446u和烤肉搭配是适合的，成熟的酒可搭配煎的牛排、羊排等精致调理的红肉类菜肴，最好是搭配有香浓酱汁的野味。 、高单宁型红酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四

20、级 第五级2021/8/1447u特点：单宁柔和，酸和甜达到完美的平衡，有丝绸般的质地，年轻时有樱桃、红枣的香，成熟后有甘草、烟草、菌香、干果气息。u一般用Pinot Noir 等葡萄酿造。、细腻顺口型红酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1448u最配鱼翅和鲍鱼，蘑菇菜是相当适合的，例如长时间煨煮的野禽加野菇做成的珍肴。u此酒年轻时适合配牛排等煎烤的肉类。、细腻顺口型红酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1449u特点：口感丰厚，红酒颜色淡红，白酒棕色。u红酒通常用赤霞

21、珠酿造。u沿地中海区的法国南部、罗纳河谷地区和西班牙是这一类红酒的主要产区。、成熟的葡萄酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1450u红酒可搭配多种香料炖煮的肉类，也可搭配烤肉和肥腻的红肉，多年陈酒更可搭配野味或加松露调味的菜肴。、成熟的葡萄酒u成熟的白葡萄酒则配面包和坚果。单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1451u白葡萄为主酿成的香槟有混合干果香，口味淡，是理想的餐前酒；u较陈年的可搭配精致的鱼类菜肴或陈年的乾乳酪。、 起泡酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/1452u红葡萄制成的香槟浓厚，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴；u较陈年的甚至可配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道重的珍肴。u粉红香槟可搭配口味浓重的佳肴。、 起泡酒单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级2021/8/145