食物中毒特点诊断处理

1、医学教育网免费提供食物中毒特点、诊断、处理食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠 胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒 占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉 类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食 用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢 神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌 大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血 液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白， 失去输氧能力，造成组织缺 氧

2、。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。发霉的大豆、花生、玉米中含有 黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌, 因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、 镉、氧化物及农药等化 学毒品污染的食品可引起中毒。在食品中滥加营养素，对人体也有害， 如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价 值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸 的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢， 甚至引起对肝脏 的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物， 食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污 染过的食品。一经发现食物中毒的病人应

3、及时送医院诊治。(1) 由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴 发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线 呈突然上升的趋势。(2) 中毒病人一般具有相似的临床症状。 常常出现恶心、呕吐、 腹痛、腹泻等消化道症状。(3) 发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，医 学教育网收。集整理发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止 食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋 势。(4) 食物中毒病人对健康人不具有传染性。食物中毒的诊断1、食物中毒的诊断机构在食物中毒诊断标准及技术处理总则 中明确规定食物中毒患 者的诊断由食品卫生医师以上(含食品

4、卫生医师)诊断确定；食物中 毒事件的确定由食品卫生监督检验机构根据食物中毒诊断标准及技 术处理总则确定。2、食物中毒的诊断依据食物中毒诊断基础在食物中毒调查所占有的资料，把这些资料进行整理，用流行病学的方法进行分析，结合各类各种食物中毒的特点 进行综合判断。其判定依据在GB14938-34 的第4部分有详尽的要 求。归纳起来有以下几个方面：(1 )与进食的关系中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病，发病者均是食用者，停止食用该种中毒食品后，发病很快 停止。(2) 食物中毒特征性的临床表现发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，同一起食物中毒的病人在很 短的时间内同时发病，很快

5、形成发病高峰、相同的潜伏期，并且临床 表现基本相似(或相同)，一般无人与人之间直接传染，其发病曲线没有尾峰。(3) 食物中毒的确定应尽可能有实验室资料从不同病人和中毒食品中检出相同的病原， 但由于报告的延误可 造成米样不及时或米不到剩余中毒食品或者病人已用过药， 或其他原 因未能得到检验资料的阳性结果， 通过流行病学的分析，医学教育网 收。集整理可判定为原因不明的食物中毒对原因不明的食物中毒，流行病学的分析报告至关重要，该报告 必须满足食物中毒流行病学 特征性的要求，必要时可由三名副主任 医师以上的食品卫生专家进行评定。对各类不同的食物中毒诊断标准略有不同， 要作出明确的诊断和 鉴别，食品卫生

6、医师应具有 一定业务技术水平。食物中毒处理应尽量让其吐出，出现脱水症状要送医院。 用塑料袋留好呕吐 物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。 不要轻易地给病人服止 泻药，以免贻误病情。病人呕吐时 有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物 中毒的典型症状时，要注意：1.为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息， 应让病人侧卧，便于吐出。2.在呕吐中，不要让病人喝水或吃食物， 但在呕吐停止后马上给补充水分。3.留取呕吐物和大便样本，给医生检查。4.如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝变曲，有助于缓解 腹肌紧张。5.腹部盖毯子保暖，这有助于血液循环。6.当出现脸色 发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休

7、克症状。一般来说，进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒。小孩和老人敏感 性高，要尽快治疗。食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。病人出现抽搐、痉挛时 出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移 至周围没危险物品的地方，并取来筷子，医学教育网收。集整理用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。易引起食物中毒的白然植物 侵木、毛苣、莽草、君影草、泽漆、 巨鸟头、石蒜、龙爪花、蜂螂花等。此外，水仙、郁金香、八仙花等 花也不能食用。每年都有人死于河豚鱼中毒。 河豚鱼中毒会引起呼吸麻痹，这是 因为河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚鱼毒素。一般在食用后 半小时至4小时内发病，重症者4小时左右呼吸麻痹、死亡。河豚

8、鱼中毒者需立即送医院抢救。到医院应立即说明是食用了河豚鱼所 致。每逢5月至10月，食物最易变质，容易发生食物中毒。食物中 毒的原因，可分为细菌性和非细菌性两种。引起细菌性食物中毒的菌 种主要有以下六种：1.肠炎孤菌食物中毒。吃了被肠炎孤菌污染的 鱼或贝类后，会引起食物中毒。可在食用后 524小时内发病，在 10小时后发病为最多，一般在3天内能治愈。2.沙口氏菌属食物中 毒。带菌的鸟、猪肉、鸡蛋等，未经煮烧，吃后容易引起食物中毒。吃后1024小时内发病，医学教育网收。集整理一般在 1周内能 治愈。3.致病性大肠杆菌食物中毒。大肠菌中约有 20来种菌种可以 引起食物中毒，一般发病后45日内症状可好转。4.产气荚膜杆菌 食物