酒店精品系早餐标准PPT课件

1、凉菜区凉菜区美豪系：美豪系：不少于4种丽致系：丽致系：不少于8种1. 一一款冷肉盘款冷肉盘要求要求：火腿；火腿；2. 凉菜凉菜四款四款要求：要求：一一款门店特色凉菜；款门店特色凉菜； 一一款款荤菜；荤菜； 一一款菌类款菌类凉菜；凉菜； 一一款清淡为主的款清淡为主的菜；菜；12021/7/23热菜区热菜区美豪系：美豪系：不少于4种丽致系：丽致系：不少于6种1.1.四四款炒蔬菜款炒蔬菜要求：要求：两两款全素，两款半荤款全素，两款半荤素，色彩必须搭配美观，严素，色彩必须搭配美观，严禁蔬菜发黄禁蔬菜发黄发黑；适当发黑；适当的的加加热，做到热，做到保温但不保温但不烫手；烫手；22021/7/23堂制区堂

2、制区美豪系：美豪系：不少于3种丽致系：丽致系：不少于5种1. 菜品菜品要求要求: 不少于三种（例如：不少于三种（例如：如煎蛋、面条、馄饨、如煎蛋、面条、馄饨、米线）米线） 一定一定是客人现点是客人现点现现做；做；2. 自助调料自助调料要求要求:至少三款自助调料至少三款自助调料(香香醋、酱油、辣椒酱）醋、酱油、辣椒酱）每天每天必须必须有有；3. 装饰装饰要求要求:每家每家店可以用新鲜店可以用新鲜的蔬菜为素材，适当的蔬菜为素材，适当的的进行装饰点缀；进行装饰点缀；32021/7/23粥羹区粥羹区美豪、丽致系：美豪、丽致系：不少于3种1.粥类粥类要求：要求：每日不少于三款粥每日不少于三款粥例如：一款

3、白粥、一款杂例如：一款白粥、一款杂粮粥粮粥、一款汤、一款汤、持续保温；、持续保温；2.酱菜酱菜要求要求：三款酱菜；例如：三款酱菜；例如：咸鸭蛋、豆腐乳、自制咸咸鸭蛋、豆腐乳、自制咸菜等；菜等；42021/7/23饮品区饮品区美豪系：美豪系：不少于6种丽致系：丽致系：不少于8种1.果汁果汁要求：要求：果汁三款；必须放置果汁三款；必须放置标示台卡；标示台卡； 2.热饮热饮 要求要求：每日必备热每日必备热红茶、热红茶、热咖啡、热牛奶；（必须进行咖啡、热牛奶；（必须进行保温）保温）3.杯杯具具要求：要求：果汁区放玻璃水杯果汁区放玻璃水杯（无水（无水渍、无渍、无手印手印）；热饮）；热饮区放白瓷杯（无污渍

4、区放白瓷杯（无污渍）；）；52021/7/23麦片、牛奶麦片、牛奶区区1. 麦片麦片要求：要求：3种以上的种以上的麦片麦片放入麦片鼎；放入麦片鼎；2. 新鲜奶制品新鲜奶制品要求：要求：保证新鲜的酸奶；保证新鲜的酸奶；酸奶品种要求两种以上；酸奶品种要求两种以上；62021/7/23当地特色小吃区当地特色小吃区美豪、丽致系：美豪、丽致系：不少于2种要求：要求：不不少于少于两种两种（例（例如如：西安当地的西安当地的胡胡辣汤、豆腐脑、辣汤、豆腐脑、油茶等油茶等）；72021/7/23水果区水果区美豪系：美豪系：不少于3种丽致系：丽致系：不少于5种1. 水果框水果框要求要求：茶吧以整果为主、清洗干净茶吧

5、以整果为主、清洗干净（苹果、香蕉、香梨、柑橘、葡萄（苹果、香蕉、香梨、柑橘、葡萄等等但不包括进口水果但不包括进口水果）；）；2. 水水果盘果盘要求要求：早餐以切果为主，至少早餐以切果为主，至少三种水三种水果去皮整齐的切片或切块并整齐美观果去皮整齐的切片或切块并整齐美观的的摆放；摆放；82021/7/23沙拉区沙拉区1. 自选自选色拉色拉要求：要求：两款叶类生菜、两款叶类生菜、三款水果（含罐头水三款水果（含罐头水果）果）、一款、一款切块蔬菜、切块蔬菜、两款色拉两款色拉酱；酱；92021/7/23蛋糕、面包区蛋糕、面包区美豪系：美豪系：不少于6种丽致系：丽致系：不少于10种1.1.蛋糕蛋糕要求要求

6、：以小巧精致为主，以小巧精致为主，高低高低错落错落摆放；摆放；2.2.面包面包要求要求：一定一定要小个要小个精致，精致，需整齐的摆放入面包篮；需整齐的摆放入面包篮；黄油一款、果酱一到两黄油一款、果酱一到两款；款；102021/7/23主食区主食区美豪系：美豪系：不少于4种丽致系：丽致系：不少于6种1. 米饭、面条、米饭、面条、蒸点等蒸点等要求要求：每日每日两款蒸点至少一两款蒸点至少一款是有馅料款是有馅料的，蒸笼的，蒸笼上下品上下品项项一致，自助餐一致，自助餐炉必须持续炉必须持续加热；加热； 112021/7/23烤制肉类区烤制肉类区1. 烤烤制的肉类制的肉类要求：要求：必须一款是培根，必须一款是培根，一款是鸡肉肠一款是鸡肉肠。过于。过于焦焦的请勿出的请勿出餐，摆放餐，摆放时要时要整齐；整齐；122021/7/23餐具摆放餐具摆放1. 餐盘餐盘要求：要求：凉菜区，热菜区的盘凉菜区，热菜区的盘子一定要子一定要充足；充足；2. 碗碗要求要求