基本营养物质PPT学习教案

1、会计学1基本营养物质基本营养物质植物油植物油动物脂肪动物脂肪第1页/共60页第2页/共60页基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机有机物物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油脂、油脂、蛋白蛋白质质油油脂脂蛋蛋白白质质第3页/共60页 阅读表阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。组成特点

2、。元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含

3、有碳、氢、氧三种元三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；第4页/共60页同分异构同分异构体体同分异构同分异构体体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同第5页/共60页糖类糖类一般称为碳水化合物， 但不可用Cn(H2O)m表示单糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖双糖（一分子二糖可水解生成两分子单糖）蔗糖麦芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子单糖）淀粉纤维素五羟基酮五羟基酮C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖水解水解 葡萄糖葡萄糖n不同，不可互称为同分异构体CH2(OH)(C

4、HOH)4CHOCH2(OH) CO(CHOH)3CH2OH五羟基醛五羟基醛水解都生成葡萄糖水解都生成葡萄糖第6页/共60页醛基醛基 -CHO 酮酮基基有还原性有还原性第7页/共60页葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡糖糖的分子结构葡糖糖的分子结构果糖的分子结构果糖的分子结构第8页/共60页H、O杂，这些物质有哪些主要性质，杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？我们怎么认识它们呢？学与问第9页/共60页 糖类可分为单糖、双糖和多糖糖类可分为单糖、双糖和多糖 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由

5、于结构决定性质，因此它们应具有不同的，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质性质 。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的n n值值不确定，因此，二者不互为同分异构体。不确定，因此，二者不互为同分异构体。 观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。它们的结构特点。第10页/共60页二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋

6、白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应第11页/共60页 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂第12页/共60页实验探究：实验实验探究：实验351、观察葡萄糖样品，取约、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固葡萄糖固体加入盛有体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记、将

7、碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。记录现象。第13页/共60页糖类、蛋白质的糖类、蛋白质的特征反应特征反应1 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。断糖尿病。现象：生现象：生成砖红色成砖红色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH

8、 + Cu2O+ 2H2O 砖红色砖红色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4第14页/共60页2 2、淀粉与碘的反应、淀粉与碘的反应 有有蓝色出现蓝色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上将碘酒滴到一片土豆或面包上第15页/共60页 实验探究实验探究用试管取用试管取2ml鸡鸡蛋白溶液；滴蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，加几滴浓硝酸，微热。微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象请记录实验现象：3.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄4.灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3

9、作用时呈黄色，可用此作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的气味，此法可用去蛋白质的鉴别的鉴别 第16页/共60页(3). 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2). 淀粉的特征反应淀粉的特征反应v在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 变蓝变蓝。v颜色反应颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点

10、，你能解释吗？(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应v与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。v与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。第17页/共60页实验现象记录实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色沉淀砖红色沉淀碱性条件下加热时，葡萄碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀应产生砖红色沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为蓝色变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄酸

11、加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄( (结构中含苯环的蛋白质结构中含苯环的蛋白质) )第18页/共60页实验3-62.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应第19页/共60页实验3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、第20页/共60页酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂第21页/共60页酸性水解方程式：酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级

12、脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行，有利于反应向右进行油脂的水解油脂的水解 第22页/共60页油脂的水解油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应皂化反应第23页/共60页介绍：肥皂的制造介绍：肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油肥皂、甘油等混合液等混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层

13、：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂第24页/共60页 达标训练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐

14、食盐 D葡萄糖葡萄糖CD第25页/共60页、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（，可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼烧灼烧 A、第26页/共60页1.糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用营养物质营养物质

15、能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是糖类物质是绿色植物光合绿色植物光合作用的产物作用的产物第27页/共60页糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用第28页/共60页第29页/共60页2、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 第30页/共60页第31页/共60页概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 第32

16、页/共60页蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的动物的皮革是皮革是衣服的衣服的原料原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质第33页/共60页DNA第34页/共60页第35页/共60页第36页/共60页为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀

17、粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）第37页/共60页-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 如：味精谷氨酸钠如：味精谷氨酸钠第38页/共60页 医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时

18、会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。 第39页/共60页问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供

19、充足本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一度的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的人制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经残劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。第40页/共60页绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞第41页/共60页2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、 和和 等几类等几类,划划分的依据是分的依据是 。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪第42页/共60页_。细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应第43页/共60页第44页/共60页8.8.下列说法正确的是：下列说法正确的是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应