全国2014年4月00984酒水知识自考试题

1、绝密考试结束前全国 2014 年 4 月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码： 00984 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、 准考证号用黑色字迹的签字笔或钢 笔填写在答题纸规定的位置上。2. 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共 30小题，每小题 1 分，共 30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸” 的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1

2、. 在国际上将可以饮用的液体称为饮料，下列选项中不属于饮料的液体是A. 牛奶B.普通酒C.啤酒D.水2. 唐代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关茶叶的专著A.诗经B.茶经C.黄帝内经D.春秋3. 下列选项中不属于乌龙茶的是A.贡眉茶B.大红袍茶C.铁观音茶D.肉桂茶4. 不同的茶选用不同的用具冲泡，适合用铁锅或铝壶冲泡烹煮的茶是A.花茶B.乌龙茶D.红茶B.埃塞俄比亚C.黑茶5. 一般认为，风行世界的咖啡起源于今天的A. 阿拉伯D.意大利B.哥伦比亚D.牙买加C希腊6. 世界第二大咖啡生产国是A.巴西C.印度尼西亚7闻名于世的“蓝山咖啡”产自于A.巴西B.哥伦比亚C.牙买加D.危地马拉8.黄帝

3、内经中提到的“醴酪”指的是A.药酒B.高梁酒C.乳酒D.米酒9.中国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒说法的是A. 刘伶B.江统C.左思D.李密10.酒精的形成需要具有一定的物质和催化条件，A. 水原料发酵必不可少的催化剂是B.温度C糖分D.酶11.酿酒过程中，正常发酵后所能得到的酒精浓度最高可达A.13°B.14°C.15D.1612. 酒类生产过程中，能促进酒液成熟、给酒带来完美香气和良好品质的关键工艺是A.发酵工艺B.蒸馏工艺C.陈化工艺D.勾兑工艺13. 把酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒等的归类方法是按酒的A.生产原料分类B.生产方法分类C.酒精含量分类D.餐饮搭配分类

4、14. 果料利口酒、草料利口酒和种料利口酒，同属于A.发酵酒类B.蒸馏酒类C.配制酒类D.烈性酒类15. 人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价酒的口味风格，其中酸通常又被称为A.干B.绵C.糙16.中国历史上最早提及葡萄酒的史书是D.辣A. 春秋B.尚书C.史记D.左传17. 下列酒类中需要提前开瓶醒酒，且醒酒时间最长的是A. 香槟气泡酒( Champagne/Sparkling wine )B. 白葡萄酒(White Wine)C. 利口酒(Liqueur)D. 红葡萄酒 (Red Wine)18. 下列葡萄酒产区中，不属于法国的是A. 香槟产区 (Champagne)C.勃艮第产区(Bou

5、rgogne)B.罗纳河谷产区(Rhone Valley)D.摩泽尔产区(Moselles)19.在法国葡萄酒酒标上写有"Appellation+产地名+Controlee”说明这瓶酒是A. 日常餐酒B.地区餐酒C.优良地区餐酒D.法定产区葡萄酒20.在法国葡萄酒酒标上写有"Appellation+产地名+QualiteSuperieure ”说明这瓶酒是A. 日常餐酒B.地区餐酒C.优良地区餐酒21.“香槟酒”酒标上表示含糖最少的词语是D.法定产区葡萄酒A. 特干 (extea sec)C.半干(demi-sec)B.干(sec)D.天然(brut)22.选用近似于葡萄干

6、的“贵腐”果实，逐粒精选酿造的德国葡萄酒被称为A. 精选酒 (Auslese)C.干浆果精选酒(Trokenbeerenauslese)23.美国最大的葡萄酒产区在B.浆果精选酒(Beerenauslese)D.冰果酒(Eiswein)A. 夏威夷B.阿拉斯加州C.加利福尼亚州D.内华达州24.“啤酒”酒标上的度数并非指酒度，而是指啤酒中A. 小麦的含量B.原麦汁的含量C.啤酒花的含量D.泡沫的含量25.首先在“啤酒”的大批量生产中加入“啤酒花”的是A.日本人B.德国人C.荷兰人D.法国人26.冷冻啤酒会使酒液中的哪项营养成分受到破坏？A. 蛋白质B.氨基酸C.脂肪D.淀粉27.下列选项中卡路

7、里含量最高的是A. 啤酒B.葡萄酒C潢酒D.香槟酒28.调制鸡尾酒“马提尼酒”时，可以替代原料“干味美思酒”的是A. 清酒B.兰姆酒C.金酒29.适宜单饮，不宜做鸡尾酒基酒的是D.伏特加A. 荷兰金酒B.英国金酒C.美国金酒D .比利时金酒30.被西班牙称为国宝酒的是A. 味美思B.波特酒C.马萨拉酒D.雪利酒二、多项选择题（本大题共 5小题，每小题 2分，共 10 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。31.我国著名的乌龙茶产地有A. 闽北B.闽南C.广东D.台湾E.浙江32.人类有意识酿造的最原始的酒

8、类品种是A. 啤酒B潢酒C.果酒D.乳酒E.蜂蜜酒33. 评判葡萄酒质量高低的要素有B.香D.形A. 色C.味E. 体34. 评判啤酒质量高低的要素有A.颜色B.香气C. 口味D.泡沫E声效35. 下列属于酿造红葡萄酒的葡萄品种有A.赤霞珠B.品丽珠C.美乐D.黑品乐E.雷司令非选择题部分注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。三、名词解释（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）36. 酒精饮料37. 标准酒度38. 酒单39. 摇和法40. 标准成本四、简答题（本大题共 4 小题，每小题 5分，共 20分）41. 列举至少五个酿造白葡萄酒的葡萄品种。42. 简述德国葡萄酒的等级分类。43. 简述味美思酒的分类及主要产地。44. 简述酒吧成本的控制内容。五、论述题（本大题共 1 小题，共 10 分）45. 试分析世界上四大威士忌产区生产的威士忌的风格及成因。六、案例分析题（本大题共 1小题，共20分）46小刘是一名即将进入酒店的实习生，平时很喜欢酒水，一心想进入酒吧实习。在部门领 班带领实习生们参观酒吧的时候，看着搁置在酒架上的各种酒水，实习生们