假酒的鉴别方法及酒的分类种类

1、假酒的鉴别方法及酒的分类种类宴请宾客，酒水肯定是少不了，如果在酒宴上发现酒是假 酒就很尴尬。这时在购买酒的时候应该要如何进行鉴别清楚酒 呢?以下是本人为你整理的假酒的鉴别方法，希望能帮到你。假酒的鉴别方法1、鉴别酒水应当主要着重于酒的色泽、气味与滋味 的测定与评价对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测 酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒 液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色 背景下观察其颜色。2、从酒的色泽上鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的 液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶 倒置，在光线中观察酒体，不得有悬

2、浮物、浑浊和沉淀。冬季 如白酒中有沉淀可用水浴加热到 3040C，如沉淀消失为正 常。3、从气味上鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近 仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌， 即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。4、从味觉上鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以 醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时， 饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇 厚程度和滋味的优劣。5、验明酒的注册商标对消费者来讲，在商店里购买

3、瓶装酒时不可能开瓶查 验其质量，仅能凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握 白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具 有了特殊重要的意义。6、从外观上鉴别以贵州茅台酒为例，茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶， 封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五 个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在 彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和 色泽与商标、背贴上一致。酒的分类一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1. 粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高 梁酒、糯米酒、包谷酒等：2. 果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹 果

4、酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等 ;3. 代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生 植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫 代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为 原料生产的酒均为代粮酒。二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1. 蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程 才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌， 伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等 ;2. 发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸 馏燕便形 成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子 酒等;3. 配制酒 （又称再制酒 ） 、顾名思义，配制酒就是用蒸 馏酒或

5、发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或 浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如 果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。三、按发酵特征 按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三 种;1. 液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品 均是普通白酒。2. 半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。3. 固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制 的大曲 酒、小曲酒均在此列。四、按酒精含量的多少 按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒 （ 即 国外又称烈性酒 ） 和低度酒两种。前者包括我国的白酒（烧酒 ）和用蒸 馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外

6、没有一个统 一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都 在 20 以下来 进行区分。如对高度酒和低度酒又可进一步划分：1. 高度酒可分为高度白酒 （50 °以上 ） 、降度白酒 （又 称中度 白酒，4050° ）、低度白酒（40。以下）。2. 低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。但是，啤酒自 1980 年以来， 国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.55%之间，故国外把含酒精 2.53.5%的称稍为淡啤酒，12.5% 含量的称为低醇啤酒，1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。五、按商品的特性 酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果

7、酒、啤酒，药酒和配制酒六类。这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色 洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒， 白酒属于无色酒。一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度 要高些。在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、 半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型 ; 不甜的叫干型 或半干型。“干”从英文 Dry 引出。以葡萄酒为例，“干”型 酒含糖帖 0.5%以下，口感不甜 ;“半干”型，含糖 0.51.2%， 口感极微弱的甜味 ;“半甜”型，含糖 1.25%，口感较甜 ;“甜” 型，含糖 5%以上，口感味甜。我国的黄酒，也借用西方对葡 萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒，按色泽的深浅

8、又可分为黄 啤、黑啤、白啤 （小麦制造 ）三大类。无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明，通常 称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可 分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度 数，每含 1%称为一度。一般， 40 度以下的称为低度白酒，含 4050 度的称为中度白酒 （亦称降度酒 ）， 50 度以上的称为高 度白酒。六、其它分类法前面已经介绍，按生产工艺分类，可分为蒸馏酒、发 酵酒，配制酒。就蒸馏酒而言，从世界范围来看，又有两种分 类方法：一种是按原料为主、兼顾生产工艺，另一种则是按糖 化发酵剂来分类。按原料分类可分为淀粉类和含糖类。按糖化 发酵剂分则可分为三

9、大类。1. 是用曲作糖化发酵剂。这类酒用淀粉质原料来酿造， 称为东方传统烧酒，茅台酒、日本烧酎等均用此。2. 是以麦芽为糖化剂，然后加入发酵剂来制酒。这种 生产方法，西方各国用得比较多，例如英国的威士忌就是此法 酿制的。3. 是在原料中只加入发酵剂而得的酒。如以果类为原 料酿制的各类白兰地，以甘蔗为原料的兰姆酒，以及最有名的 法国科涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的。此外，还有按商品价值来分的高级酒、中级酒、大路 酒（普通酒 ） ，按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒 （又称发泡 酒，如啤酒、香槟洒 ） 、非起泡酒 （ 又称非发泡酒 ）等等。总之，我国酒的分类还没有定型的法规、统一的标准 或模式，

10、只能凭传统习惯和经验作粗略的划分，而且多是从定 性分类 ;要进行定量的、准确的、科学的分类，还有待于酿酒 科技的进一步发展和科研、技术人员的不断探讨、总结和实践： 把酒的分类更一步科学化、标准化和群众化，以满足消费者识 酒，选酒、购酒的需要。白酒的分类法按生产工艺方法不同，可分为三类，即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。在固态法白酒中，又可按使用酒 曲块大小，划分为四类：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及 麸曲酒。大曲酒是指用大曲酿的酒，如窖酒、双沟大曲、贵阳 大曲、洋河大曲等等。小曲酒多以大米、小麦为原料制成的曲 酿的酒，在制曲中往往要加些药材，所以也叫作“药曲”或“酒药”。酿酒中小曲用量

11、少，只有原料的百分之一、二。麸 曲酒是以麸皮为原料做的曲酿的酒。 按酒的香型可划分为五 种。1. 酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时 发出的种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒 体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此 类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。2. 浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表， 它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余 长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在 市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型 白酒。3. 清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两 者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调， 醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山 西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼 酒也是清香型白酒。4. 米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐 烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是： 蜜香清雅 . 入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话， 有点象黄酒酿与