舌尖上的无锡

1、无锡总资料无锡总资料无锡市，是中国无锡市，是中国江苏省江苏省南部的一个南部的一个地地级市级市，位于，位于长江三角洲长江三角洲平原腹地，平原腹地，太太湖流域湖流域的交通中枢，北倚的交通中枢，北倚长江长江，南濒，南濒太湖太湖，东接，东接苏州苏州，西连，西连常州常州，京杭大京杭大运河运河从中穿过。无锡自古就是中国著从中穿过。无锡自古就是中国著名的名的鱼米之乡鱼米之乡、中国、中国四大米市四大米市之一，之一，同时也是一座繁华的现代化城市，中同时也是一座繁华的现代化城市，中国国民族工业民族工业的发源地之一，素有布码的发源地之一，素有布码头、钱码头、小上海之称。无锡地处头、钱码头、小上海之称。无锡地处太湖之

2、滨，风景绝美秀丽，历史千年太湖之滨，风景绝美秀丽，历史千年悠长，是在江南蒙蒙烟雨中孕育出的悠长，是在江南蒙蒙烟雨中孕育出的一颗璀璨的太湖明珠，具有丰富而优一颗璀璨的太湖明珠，具有丰富而优越的自然风光和厚重而悠长的历史文越的自然风光和厚重而悠长的历史文化。化。 无锡人的口味无锡人的口味老无锡的口味一般偏甜，浓老无锡的口味一般偏甜，浓油赤酱，做菜喜欢放糖，以油赤酱，做菜喜欢放糖，以红烧，肉类，豆制品中居多，红烧，肉类，豆制品中居多，虽说是甜，但是是甜的恰到虽说是甜，但是是甜的恰到好处的，好处的，现在的无锡人，口味较杂，现在的无锡人，口味较杂，许多无锡人都开始喜欢川菜，许多无锡人都开始喜欢川菜，爱吃

3、辣，也有爱吃清淡的爱吃辣，也有爱吃清淡的 与无锡丰富的特产相对应的，是无锡丰盛的各色传统小吃、名点与名菜，这些小吃名点往往有着一、二百年的历史，从中可见得无锡饮食文化历史的悠久。 品尝无锡小吃、传统风味最好的地方应该算是无锡的崇安寺。崇安寺与上海的城隍庙、南京的夫子庙、苏州的玄妙观并称为沪宁四大小吃集结地。崇安寺建于东晋，清咸丰、同治年间的两次大火，将寺里的建筑烧得所剩无几，留出的大片空地逐渐成为了民间杂耍、售卖小吃的场所。 清光绪元年，崇安寺大雄宝殿前建“圣谕亭”，“皇亭”名称由此而来，而后皇亭声名鹊起，成为著名的无锡美食集中地。 现在这里建有崇安寺皇亭美食城，可以品尝得到无锡最有特色的传统

4、名吃。无锡美食分类 无锡传统名吃大致可分为小吃、名点、名菜三种。无锡传统名吃大致可分为小吃、名点、名菜三种。 传统小吃类传统小吃类：代表小吃有豆腐花、烧卖、银丝面、葱：代表小吃有豆腐花、烧卖、银丝面、葱油饼、春卷、萝卜丝饼、桂花糖粥、酒酿棉子圆、挂油饼、春卷、萝卜丝饼、桂花糖粥、酒酿棉子圆、挂粉汤圆（五色汤圆）、三鲜馄饨、西鳜鱼馄饨、手推粉汤圆（五色汤圆）、三鲜馄饨、西鳜鱼馄饨、手推馄饨、小笼馒头等；馄饨、小笼馒头等； 传统名点类传统名点类：代表名点有：梅贡饼、糖芋头、海棠糕、：代表名点有：梅贡饼、糖芋头、海棠糕、梅花糕、方糕、玉兰饼、惠山油酥等；梅花糕、方糕、玉兰饼、惠山油酥等； 传统名菜类

5、：传统名菜类：代表名菜有：活炝青虾、脆皮银鱼、水代表名菜有：活炝青虾、脆皮银鱼、水晶虾仁、镜箱豆腐、肉酿面筋、奶油鲫鱼、腐乳汁肉、晶虾仁、镜箱豆腐、肉酿面筋、奶油鲫鱼、腐乳汁肉、梁溪脆鳝、江阴鲥鱼、生麸肉圆、清炒大玉。梁溪脆鳝、江阴鲥鱼、生麸肉圆、清炒大玉。左上：蟹粉小笼左上：蟹粉小笼 右上：三鲜馄饨右上：三鲜馄饨 左下：无锡酱排骨左下：无锡酱排骨 右下：清水油面筋右下：清水油面筋无锡无锡主要美食街主要美食街崇安寺二楼皇亭美食城；南禅寺商城及美食街；中山路美食购物崇安寺二楼皇亭美食城；南禅寺商城及美食街；中山路美食购物一条街。一条街。赛王记赛王记无锡小笼和开洋馄饨（全无锡最好吃的，在锡惠公园无

6、锡小笼和开洋馄饨（全无锡最好吃的，在锡惠公园对着映山湖的后门口。）对着映山湖的后门口。）熙盛源熙盛源小笼（健康路和南禅寺，普通馄饨，小笼（健康路和南禅寺，普通馄饨，4元元/两，感觉是两，感觉是最好吃的。）最好吃的。）毛华玉兰饼毛华玉兰饼振兴路菜场和清扬路家乐福对面振兴路菜场和清扬路家乐福对面扬州包子馆扬州包子馆南禅寺扬州包子馆里面的包子很不错，推荐三丁南禅寺扬州包子馆里面的包子很不错，推荐三丁包。包。小峰夜宵小峰夜宵南长街南长街“小峰夜宵小峰夜宵”的骨头煲，汤的配料很古怪，的骨头煲，汤的配料很古怪，鲜美得想把自己的舌头也吞了。鲜美得想把自己的舌头也吞了。龙凤包子馆龙凤包子馆解放东路解放东路74

7、8号，特色点心慈福包子。号，特色点心慈福包子。无锡水产丰富。太湖无锡水产丰富。太湖“三白三白”：银鱼、白虾、白鱼为水中上品，白缌鱼：银鱼、白虾、白鱼为水中上品，白缌鱼骨少、无泥土味、入口细腻滑爽；秋季湖蟹，体壮黄肥，包你馋得合不骨少、无泥土味、入口细腻滑爽；秋季湖蟹，体壮黄肥，包你馋得合不拢嘴。拢嘴。左：太湖云块鱼左：太湖云块鱼 右：糖醋活鲤鱼右：糖醋活鲤鱼三凤桥酱排骨 三凤桥酱排骨俗称无锡肉骨头，从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，

8、当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起 说到阳春面，惠山古镇的说到阳春面，惠山古镇的“一亩三分地一亩三分地”，是正正宗，是正正宗宗的无锡式的宗的无锡式的“宽汤窄面宽汤窄面”，面点师傅煮完后撒上一把熟面点师傅煮完后撒上一把熟芝麻和青菜，吃起来唇齿留芝麻和青菜，吃起来唇齿留香。香。“但是，但是，一亩三分地一亩三分地的面浇头是弱项。相比之下，的面浇头是弱项。相比之下，稻香路上的稻香路上的健康饮食店健康饮食店，在阳春面的面艺一道上走得在阳春面的

9、面艺一道上走得更远。更远。”这家名不见经传的这家名不见经传的小店里只有寥寥几张桌子，小店里只有寥寥几张桌子，给人的感觉还是上世纪给人的感觉还是上世纪80年年代的风格。这样小小一碗阳代的风格。这样小小一碗阳春面，已穿梭了几十年的光春面，已穿梭了几十年的光阴。阴。 猜谜语 首先给大家来猜一个谜语首先给大家来猜一个谜语皇帝倒了运皇帝倒了运, ,进入迷宫阵进入迷宫阵, ,犯了水犯了水牢关牢关, ,木笼把它困木笼把它困, ,盛到碗州城。盛到碗州城。筷子去送信送给哪一个，单找有筷子去送信送给哪一个，单找有福人。福人。 鸡汤三鲜馄饨选用专用面粉，猪腿心肉。洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料，经科学配方制作

10、而成。 特点：汤色清澈、鸡味浓郁、皮色洁白、鲜美可口。 豆腐干豆腐干150克、肴肉丝50克、熟鸡肉丝50克、榨菜丝10克、熟笋丝25克。熟虾米10克、姜丝5克、香菜5克、虾子5克、酱油15克、白糖5克、芝麻浊15克。特 色：干丝洁白，细如绵线，鲜嫩柔软，辅以五味，色彩调和，食之爽口。操操 作：作：1、豆腐干先平批成薄片，再切成细丝，放入盆内，用沸水浸泡三次以上，直至绵软、无豆腥味捞出。2、将豆腐干丝挤去水分，装入盘内，撤上虾子，放上姜丝，再把肴肉丝、鸡丝、笋丝、榨菜丝、虾米围成四周，浇上用酱油、白糖、芝麻油调好的汁，放上香菜即成。无锡酱排无锡酱排 【主 料】：藕条、水面筋【调 料】：糖、醋、酱

11、油【作 法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。腐乳红烧肉 原原 料：料：肋排、腐乳两块、冰糖、香叶、桂皮、姜块、葱段。操操 作：作：1、肋排崭成一寸左右的块，洗净。腐乳两块和适量腐乳汁打匀、冰糖、香叶、桂皮、姜块、葱段备用。2、排骨放入电压力锅内（普通高压锅亦可），注入适量的热水，烹入料酒，放入香叶、桂皮和葱姜。3、旋至排骨档，约15分钟。4、锅内注入油，放入焖好的排骨连同桂皮、香叶和葱姜爆炒至香。把调味品捡出不要。5、倒入腐乳汁，刚好没过排骨即可。放入三块冰糖，中小

12、火焖至汤汁快要收干后转大火收汁。太湖银鱼太湖银鱼 太湖银鱼200克、鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉。调味汁：辣椒酱、辣椒油、食醋、蒜末。特 色：美味营养补脾胃。操操 作：作：1、太湖银鱼200克，理好洗净。2、鸡蛋和面粉加少量盐，鸡精，胡椒粉调成糊。3、炒锅倒入大半锅油，油温烧至八成热时，改中火，将豆角过油炸码入盘中垫底，然后将银鱼在面糊中打滚后下油锅炸至金黄色。4、辣椒酱，辣椒油，食醋，蒜末调成味汁，上桌沾食即可。【无锡美食无锡美食】著名特色小吃】著名特色小吃无锡菜肴小吃，源远流长，具有江南水乡特色。长江中有刀鱼、鲥鱼、河豚鱼长江三鲜，太湖中有白鱼、白虾、银鱼太湖三白。菜肴选料讲究，刀工精细，

13、吸收各派之长，结合本地传统，清新多姿，应时迭出，注重造型，配色绚丽，善于调味，口味偏甜。天下第一菜 此菜先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇上锅巴。此菜色金黄，味香而鲜嫩，又酸甜适中。据说，乾隆皇帝南巡时曾品尝此菜，并赞誉为天下第一菜。 金玉满堂 选取蹄胖蒸烂，复蒸时将熟鸡、鸭肫同时上笼，蒸毕合入品锅内，并放入预先制作好的佐料和雕成菊花形、以火腿末为花蕊的鸡蛋。该菜有开花结籽，子孙满堂的象征意义。 王兴记风味小吃 王兴记馄饨店是一家久负成负成负盛名的百年老店，又是一家经无锡市政府命名的名特老商店。它创建于1913年，经几代名师不断改进，其经营的三

14、鲜馄饨和小笼馒头形成了独特的风味，名闻遐尔。王兴记的三鲜馄饨以精选的猪腿心肉、淡水虾米、鸡蛋等为原料，配以定制的黄豆干丝等辅料制成，其馅心鲜美、皮薄而坚挺耐煮，汤清味鲜。鲜肉小笼皮薄色滑，外形美观，味鲜卤足。如在馅心中掺入蟹肉、蟹黄而成蟹粉小笼馒头，更是誉满全国。无锡十大名菜无锡十大名菜 肉酿面筋、糟煎白鱼、水晶大玉、脆皮银鱼、梁溪脆鳝、腐乳汁肉、无锡排骨、鱼皮馄饨、肉酿生麸、镜箱豆腐。 无锡十大名点无锡十大名点 老式烩面、三鲜馄饨、太湖船点、四色汤团、杏仁粉包、玉兰饼、桂花芋艿、豆腐花、无锡小笼、鸡子大饼。鸡汤三鲜馄饨选用专用面粉，猪腿心肉。洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料，经科学配方制

15、作而成。 特点：汤色清澈、鸡味浓郁、皮色洁白、鲜美可口。 无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（公元1863年）至今已有137年，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带，以及香港、东南亚地区。王兴记小笼色白有光泽，拿放不脱底，捏有二十左右的折皱，只型美观，十分讨人喜爱。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇，上口一吮满口卤汁，是名符其实的江南名点。刚出笼的馒头，亮晶晶、雪雪白、热腾腾、皮薄有韧性，食用时加以香醋、姜丝风味更加独特，越吃越有滋味，它不仅能吃，也是馈赠亲友的首选佳品。王兴记小笼1996年，荣获无锡八大名点之一；王兴记小笼1997年，荣获“中华名

16、小吃”称号；王兴记小笼1999年，荣获中国名点称号。王兴记小笼现有品种：鲜肉子笼 虾仁鲜肉小笼 蟹粉鲜肉小笼 清水油面筋清水油面筋 无锡油面筋很出名，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧无锡油面筋很出名，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。 说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街

17、梢的说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。 有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些

18、盐在上生麸缸里，试着开麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪梢桓龈鲂】椋地剪梢桓龈鲂】椋咏咏凸凸貌貌斗斗思阜思阜患患镆桓龈鼋鸹瞥瘟恋目招脑镆桓龈鼋鸹瞥瘟恋目招脑睬蛟诖苌洗芟拢睬蛟诖苌洗芟拢唐鸷笠怀唐鸷笠怀纱唷纱唷缦阌窒省愀缦阌窒省愀庥驼庥驼锟招脑沧悠鹈锟招脑沧悠鹈坝坝兔娼睢薄兔娼睢薄? 没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜

19、。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。的传统名菜。 惠山油惠山油酥酥惠山油惠山油酥酥，原名，原名“重油烧饼重油烧饼”，无锡著名特产。相传元末明初，由惠山寺，无锡著名特产。相传元末明初，由惠山寺僧人创制，因其形状似寺内僧人创制，因其形状似寺内“四大金刚四大金刚”塑像的肚脐，被僧人誉为塑像的肚脐，被僧人誉为“金刚肚脐金刚肚脐”一直沿袭至今。一直沿袭至今。惠山油惠山油酥酥采用纯素油，精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等采用纯素油，精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等原料原料，经烘制而成。，经烘制而成。它品形规整

20、，色泽金黄，它品形规整，色泽金黄，酥酥松香甜，甜中带咸，具有独特风格，数百年盛销不松香甜，甜中带咸，具有独特风格，数百年盛销不衰。衰。太湖白鱼太湖白鱼白鱼比起银鱼来，体积似乎是很大了，但在鱼类中还是属小字辈的。狭长白鱼比起银鱼来，体积似乎是很大了，但在鱼类中还是属小字辈的。狭长的鱼身披着细密的银鳞，弯曲的腹背微微向上拱起。形态别至美妙，鱼肉同样的鱼身披着细密的银鳞，弯曲的腹背微微向上拱起。形态别至美妙，鱼肉同样是鲜嫩细腻的。经过厨师用香糟巧妙处理后，烹烧成是鲜嫩细腻的。经过厨师用香糟巧妙处理后，烹烧成“糟煎白鱼糟煎白鱼”，扑鼻的香，扑鼻的香气钗起你浓郁的食欲。如把细嫩的鱼肉剁成鱼泥，捏成精美的

21、鱼圆，辅以其它气钗起你浓郁的食欲。如把细嫩的鱼肉剁成鱼泥，捏成精美的鱼圆，辅以其它色彩绚烂的菜肴，烩制成色彩绚烂的菜肴，烩制成“翡翠银圆翡翠银圆”、“掌上明珠掌上明珠”等多种佳肴。口味鲜嫩，等多种佳肴。口味鲜嫩，色彩艳丽，香气浓溢。色彩艳丽，香气浓溢。肉酿面筋 肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法 相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加乘冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。 奶油鲫鱼 奶油鲫鱼为无锡著名的船菜。制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水

22、一起将汤烧成白色即成。奶油鲫鱼味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。 西鳜鱼馄钝 选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒敲成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜白嫩柔滑，极其鲜美。 鳝鱼属水鲜，是江苏菜中主要原料之一，江苏菜系中的全鳝席，共有108道全部由鳝鱼做成的美味佳肴，以此宴请宾客，据说三天都吃不完，可是这108道菜中，还不包括梁溪脆鳝，该菜可谓是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的传统名菜。脆鳝亦名甜鳝，相传始创于一百多年前的太平天国时期，清末民初，脆鳝已用作筵席大菜。1920年后，开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心

23、研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。梁溪，水名，为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，相传东汉时著名文人梁鸿偕其妻孟光曾隐居于此，故而得名，历史上梁溪为无锡之别称。近百年来，无锡太湖游船，每经由梁溪驰入太湖，船上多设有船菜，梁溪脆鳝是船上必备的风味菜肴。无锡名厨制作此菜时，一律选用1500克左右一条的鲜活鳝鱼为原料，放入含盐量为3%的清水中，加盖煮至鱼嘴张开时捞出，在清水中漂清，然后沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，放在八成热的油锅中炸约3分钟捞出，待油温回升到八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟后移至小

24、火上炸脆，另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料。近年来，粤菜中也制作脆鳝，但制作时，多用鳝段扑粉后再下油锅炸，粉经油炸后，即产生膨化效应，挂卤后吸卤很快，影响酥脆，而无锡是采取清炸之法，此法工艺要求较高，充分体现了此菜独到的火工。成品入席时，相互搭架，码高搁空，上置黄嫩姜丝，不仅造型独特，而且松脆感很强，该菜呈酱褐色，乌光油亮，色泽调和，松脆香酥，卤汁甜中带咸，酥爽可口，即使无牙老人，亦可一尝其鲜。该菜亦便于保存，即使在盛夏时节，置放二、三天，也新鲜如故，故不仅是一道名菜，亦是馈赠亲友的佐食礼品。 豆腐花：豆腐花是无锡传统小吃。 它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上

25、熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。 酒酿圆子酒酿圆子在无锡已有百年历史。它选用上白糯米粉用热水拌和搓韧，切成小方块，用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿圆子软糯香甜，是老年市民的可口小吃。五色汤圆五色汤圆，是无锡传统名点。它选用上白元七成、上白梗三成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙等馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。龙须血糯龙须血糯银鱼先将血糯蒸至七成熟；瑶柱加银鱼先将血糯蒸至七成熟；瑶柱加料酒蒸熟拉

26、碎成丝；银鱼去内脏洗净沥料酒蒸熟拉碎成丝；银鱼去内脏洗净沥干，加入精盐、味精、蛋清、面粉、菱干，加入精盐、味精、蛋清、面粉、菱粉上浆，滚上血糯与瑶柱丝，上笼蒸熟粉上浆，滚上血糯与瑶柱丝，上笼蒸熟后排列装盆；另起油锅，放入蒜泥、糖后排列装盆；另起油锅，放入蒜泥、糖、盐、料酒、澄汁、白醋，沸后勾芡淋、盐、料酒、澄汁、白醋，沸后勾芡淋油，搅拌后撇浇于盆内银鱼上即成。油，搅拌后撇浇于盆内银鱼上即成。葱油饼：葱油饼是无锡应时小吃。用板猪油、葱油饼：葱油饼是无锡应时小吃。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内油煎成金黄色

27、在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳。油饼大而薄，既即可。如加上鸡蛋，质量更佳。油饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃。味小吃。海棠糕：海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠糕：海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、肉、 梅花糕：梅花糕，无锡风味小吃。 它选用上等面粉，酵粉和水

28、拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉 萝卜丝饼：萝卜丝饼是无锡风味小吃。 制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。 春卷春卷春卷是无锡时令小吃。它用上白面粉烙成圆形皮子，然后将制好的陷心摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。 糖芋头糖芋头无锡传统名点。它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即

29、成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。糖芋头玉兰饼玉兰饼此饼选用糯米粉做成饼坯，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。烧卖烧卖选用猪腿肉、荠菜等加调料拌成菜肉猪油馅心用精白面粉加水糅合制成边皮薄、底层厚的皮张，包入馅心，经蒸熟便可使用。此点心具有滋味美，不粘牙等特点。油豆腐干油豆腐干将老豆腐用刀切成一厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，再浇上佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。四色汤圆四色汤圆无锡传统名点。它选用上白元七成、上白梗三成，用清水淘净浸

30、入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。清蒸鲥鱼1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。银丝面银丝面无锡特色名点之一。它选用精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软

31、爽，美味可口，是市内外顾客喜爱的点心。惠山油酥，原名“重油烧饼”，无锡著名特产。相传元末明初，由惠山寺僧人创制，因其形状似寺内“四大金刚”塑像的肚脐，被僧人誉为“金刚肚脐”一直沿袭至今。 惠山油酥采用纯素油，精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等原料，经烘制而成。它品形规整，色泽金黄，酥松香甜，甜中带咸，具有独特风格，数百年盛销不衰。 太湖白鱼 白鱼比起银鱼来，体积似乎是很大了，但在鱼类中还是属小字辈的。狭长的鱼身披着细密的银鳞，弯曲的腹背微微向上拱起。形态别至美妙，鱼肉同样是鲜嫩细腻的。经过厨师用香糟巧妙处理后，烹烧成“糟煎白鱼”，扑鼻的香气钗起你浓郁的食欲。如把细嫩的鱼肉剁成鱼泥，捏成精美的鱼圆，辅以

32、其它色彩绚烂的菜肴，烩制成“翡翠银圆”、“掌上明珠”等多种佳肴。口味鲜嫩，色彩艳丽，香气浓溢。 奶油鲫鱼 奶油鲫鱼为无锡著名的船菜。制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧成白色即成。奶油鲫鱼味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。 活炝青虾 选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和。使其醉。另取姜末、 蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。 怪味生茸虾以浙江产的大基围虾作主料，将其去头、壳留，从脊背部剖开去沙肠，洗净后剞刀，加调料，挤干水分，上浆、拍面粉、拖蛋黄

33、后，粘上烤熟的花生仁细粒炸制，口感比一般吉力炸采用面包渣或面包粉更香更脆。成菜装盘后跟碟而上的调料怪味汁，选用芥末糊油咖喱等进口调料，不同于四川式和淮扬式的怪味汁。牛肉线粉牛肉线粉亦是无锡的特色风味小吃。将牛肉切成薄片后，加入淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀，待锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮五分钟左右，开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。【清炒大玉】清炒大玉，又名清炒大虾仁。选用鲜洁的青壳大虾二斤半，脱头去壳，挤出虾仁，洗净滤干水份。加精盐、蛋清、菱粉浆制，往油锅里熘熟，配以绍酒、味精、入锅炒之，起锅入盘稍加麻油，有些围上豆苗即成。其香味四溢，碧

34、绿之中点点白，色、香、味、形、美不胜收。名称： 太湖船点太湖船点介绍：介绍：江苏名点，著名米制食品。由熟米粉裹馅心后，捏成各种形状，蒸制而成。馅心有荤、素、咸、甜之分。太湖船点起源不迟于明代，因作为太湖游船上的点心而得名，后经历代名师不断研究改进，将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点，终于形成了小巧玲珑、栩栩如生，既可观赏、又可口尝的特色点心。操操 作作：1.将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。肥膘肉、250克。白砂糖、100克、鸡蛋、60克、醋、50克、盐、3克、淀粉（豌豆）

35、、15克、植物油、40克、小麦面粉、15克、大葱、5克、姜、5克、各适量。特 色：外脆里嫩，酸甜适口。2.炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金黄色捞出。3.炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅.肉酿面筋糟煎白鱼水晶大玉脆皮银鱼梁溪脆鳝腐乳汁肉无锡排骨鱼皮馄饨肉酿生麸镜箱豆腐 无锡十大名菜总总总总总老式烩面老式烩面 三鲜馄饨三鲜馄饨 太湖船点太湖船点 四色汤团四色汤团 杏仁粉包杏仁粉包 桂花芋艿桂花芋艿 无锡小笼无锡小笼 鸡子大饼鸡子大饼 玉兰饼玉兰饼 豆腐花豆腐花 无锡十大名点特

36、特色色菜菜品品 菜色特特色菜品特特色色菜菜品品特特色色菜菜品品特特色色菜菜品品【梁溪脆鳝】 无锡有句俗语“小暑里黄鳝赛人参”。鳝肉性味甘湿，含丰富的蛋白质、磷钙、甲种维生素，有补虚损、祛风湿、筋骨功能。脆鳝色呈醤褐，乌光油亮，其脆，啮嚼能断数截，其松，满口消溶，甜中带咸，葱姜溢香，爽酥可口，牙齿不好的老人也可食用。清清炒炒大大玉玉 炒大玉，又名清炒大虾仁。选用鲜洁的青壳大虾二斤半，脱头去壳，挤出虾仁，洗净滤干水份。加精盐、蛋清、菱粉浆制，往油锅里熘熟，配以绍酒、味精、入锅炒之，起锅入盘稍加麻油，有些围上豆苗即成。其香味四溢，碧绿之中点点白，色、香、味、形、美不胜收。 清【腐乳汁肉】 挑选五花三

37、层薄皮肋条方肉，把生方肉每块切成一两半重的四方块，在开水锅内焯洗后取出，在清水内洗净，锅内加锅垫，将小块四方肉下锅，清水加至与肉面相齐，投入红米、料酒、葱、姜、寽油、食糖、盐、煮一小时半，也可与露鸭同烧。肉油不溢出，不碎不腻、糖收膏、喷香糜烂味甜咸适中，因色如红腐乳，故名腐乳汁肉。 【镜箱豆腐】取小箱豆腐三包，每包切为四块，放入漏勺滤去水，轻轻滑入七八成热的油锅中，汆至四面金黄捞出，然后把豆腐中心挖空，把拌好的精肉馅心，放在豆腐的空心中间，再把虾仁嵌在肉馅心上面，二进油锅煎煮，取出置于锅内加香蕈、笋片、调料，文火烹煮。起锅时放些芡粉和麻油，整齐地排列在盘中，再撒上一些青豆子，红绿相间，黑白分明

38、，式样美观，香味扑鼻。每块豆腐形似长方形的镜箱盒子，外皮皱软，呈金黄色，映衬着金白色的虾仁，煞是好看。 【脆皮银鱼】 银鱼产于我国东南沿海的淡水湖泊，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。脆皮银鱼选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成。具有体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富等特点。食时若蘸以调料则味道更佳。此菜肴现已被列为无锡名菜。 一条街无锡小吃王兴记工艺：工艺：熬煮汆炖烩焖法 无锡王兴记无锡王兴记 成立于一九一三年的“中华老字号”无锡王兴记是全国首批“中华餐饮名店”，因其历史悠久、信誉卓著、特色鲜明、质量上乘而驰名中外。王兴记以悉心经营锡帮传

39、统名点名菜见长，“中华名小吃”系列：无锡小笼、王兴记馄饨、花式面点、糕团等传统点心，工艺独特、用料讲究、久负盛名。 百年老店无锡王兴记（中山店）地处锡城繁华商业区中山路 223号，交通便利、环境优美。一楼营业大厅以主营王兴记与无锡传统名点为主，为满足消费者需求，设有风味厅、大众厅等大小餐厅，在此可品尝到无锡地区最负盛名的各种无锡小笼、王兴记馄饨等特色点心；二楼是王兴记御兴苑中餐厅，有风格不同的大小餐厅十二只，可一次性容纳 600多人就餐。有名师主理无锡传统名菜及风味点心，口味纯正、色香味型俱佳，是朋友聚会、宴请宾客的理想选择。中山店还供应无锡标志性旅游商品：王兴记外卖包扎小笼、酱排骨、特色蟹粉

40、、蟹油等，是馈赠亲友的首选佳品。日本开第一家王兴记日本开第一家王兴记再过10天，百年老字号“王兴记”在日本的第一家直营店，将在日本海老名市正式对外营业。目前由无锡“王兴记”直接派出的周师傅第二次到达日本，为开业做最后的筹备工作。这既是“王兴记”主动迈出“国门”的第一步，也是无锡和日本相模原市开展多年友好城市活动结出的“第一颗果实”。四年前“被”走出国门寄居日本实际上，早在四年前，王兴记就“被”请出过国门。无锡市王兴记有限公司董事长薛强告诉记者，作为“日资高地”的无锡，近年来吸引了众多的日本人来锡，王兴记的小笼包、馄饨等特色点心和锡帮传统名菜，在一些日本人心目中享有盛誉，一些尝过王兴记点心的日本

41、人赞不绝口。“我当时听在日本工作的无锡人讲，日本横滨开了两家王兴记，而我们完全蒙在鼓里，对此毫不知情。”薛强说，2007年，日本横滨中华美食街上连续开出两家“克隆版”的王兴记，连招牌、装潢都十分相似，甚至还推出了相关网站。这两家由日本人经营的“盗版”王兴记擅自售卖与无锡王兴记小笼包、馄饨等相似的点心产品，并打上了王兴记旗号。无锡王兴记公司委托律师向这两家日本店发出了律师函。出于双赢的考虑，无锡王兴记最后决定以和平的方式来解决，最终敲定横滨的“王兴记”正式成为无锡王兴记在日本的加盟店，可以在日本使用“王兴记”商号、商标、网名使用权。然而，尽管此事通过握手言和的方式解决，日本店铺后来也被允许统一使

42、用中国无锡王兴记注册商标，但横滨街上的王兴记终究还是日本人做的日本小笼和馄饨，和无锡街头的王兴记小吃在原料、口感上不是一回事。美食简介美食简介精制面皮；以净猪腿肉、菜叶、精制面皮；以净猪腿肉、菜叶、四川榨菜四川榨菜等剁碎成茸，反复搅拌成馅。等剁碎成茸，反复搅拌成馅。食时配以食时配以骨汤骨汤，撒蛋皮丝、香干丝。皮薄洁白，韧润滑爽，不破损沾，撒蛋皮丝、香干丝。皮薄洁白，韧润滑爽，不破损沾连；馅心菜青肉嫩，味道鲜美。连；馅心菜青肉嫩，味道鲜美。制作材料制作材料精面粉、净猪腿肉各精面粉、净猪腿肉各500克，克，香干香干丝丝25克，蛋皮丝、克，蛋皮丝、青蒜青蒜末各末各20克，克，榨菜榨菜30克，克，青菜

43、青菜叶叶100克，干淀粉克，干淀粉20克，料酒克，料酒5克，绵白搪、精盐各克，绵白搪、精盐各10克，味精克，味精15克，肉骨汤克，肉骨汤2000克，食碱克，食碱3克，熟猪油克，熟猪油30克。克。口味特色口味特色皮薄爽韧，汤汁浓醇，皮薄爽韧，汤汁浓醇，肉馅肉馅鲜美。鲜美。制作方法制作方法1.盆内加入面粉，倒入用沸水25克化开的碱水，再加清水300克拌成雪花面，然后用压面机反复轧3次，压成约1毫米厚的薄皮，叠成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。2.猪腿肉洗净，绞成肉末，加精盐10克、料酒5克拌匀。青菜叶洗净，用沸水烫过控净水分，与榨菜分别剁成末，放入肉末中，加味精2克、绵白糖、清水500克搅匀，

44、即成肉馅。3.取皮子1张放左手上，右手挑馅，逐个包成馄饨。4.锅内加水烧沸，下入馄饨，煮至全部浮于水面即好。5.碗内放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤，约七成满，捞入馄饨，每碗10只，再撒上蛋皮丝、香干丝即成。制作要领制作要领1.面团不宜太软；2.肉馅要搅至起筋；3.煮馄饨时锅内水要宽、火要旺，水沸后要加一二次冷水，保持水微沸，以免煮破面皮。 穆桂英简介：简介：无锡穆桂英美食广场，座落在太湖之滨，古运河畔，是江南点无锡穆桂英美食广场，座落在太湖之滨，古运河畔，是江南点心食品行业中一朵瑰丽奇葩。穆桂英美食广场的前身为创办于心食品行业中一朵瑰丽奇葩。穆桂英美食广场的前身为创办于1958年年的穆桂英点心

45、店。近半个世纪来，穆的穆桂英点心店。近半个世纪来，穆桂英人以桂英人以“敢为天下先敢为天下先”的穆桂的穆桂英精神，继承并发展了具有浓郁地方特色的江南风味小吃、味美价廉英精神，继承并发展了具有浓郁地方特色的江南风味小吃、味美价廉的传统糕团、形态可爱的美食点心，经精心制作的风味点心曾多次在的传统糕团、形态可爱的美食点心，经精心制作的风味点心曾多次在全国、省、市比赛或参展中获金牌大奖。全国、省、市比赛或参展中获金牌大奖。2007年建造并投产穆桂英食品制造有限公司，为穆桂年建造并投产穆桂英食品制造有限公司，为穆桂英集团产品加工配送产品英集团产品加工配送产品。有速冻车间、糕点车间、烘培车间及完善的配套设施

46、设备，占地近7000平方。为无锡市知名品牌，中华老字号企业。镇店之宝：苏式糕团和太湖船点镇店之宝：苏式糕团和太湖船点近日，来自美国、智利、巴西等国的无锡荣氏家族后人到“穆桂英”品尝美食，这个被店员戏称为“联合国团”的成员，最爱点的就是太湖船点和苏式糕团。据了解，从无锡走出去的名门望族杨氏家族和唐氏家族的后人，回家乡后也喜欢到“穆桂英”吃点心。从清明青团到端午粽子，从重阳糕到冬至团子，“穆桂英”一年四季都有自己的特色糕团，门口也总能见到排队长龙。“穆桂英”的四色汤团香甜糯软，花色糕团松甜肥软、桂花芋艿烂酥鲜洁，在老百姓中有着极高的声誉。美味的背后，则有大批一流大师把关，比如苏式糕团传人特级大师虞

47、冬海、孙吉祥等。“穆桂英”的太湖船点，在2007年成功申报为无锡市第一批非物质文化遗产。据了解，太湖船点是一种明清时代流行于游船上的点心技艺：王公贵族泛舟太湖时，厨师在船上即兴捏制出各种造型的点心，有花卉蔬果，也有飞鸟虫鱼，其更多的是一种艺术性的表演。“穆桂英”的太湖船点由倪伯荣坐镇主理，选用无锡特白粳、香粳糯、血糯等晒干磨成白细粉，加上鱼肉馅、莲蓉馅等。船点中还有鱼肉馄饨、虾仁烧卖、人参龙眼糕、荷叶八宝饭，是国内外游客畅游太湖时的特供宴席名点。三凤桥-酱排骨 凤桥酱排骨，俗称凤桥酱排骨，俗称无锡无锡肉骨头，从问世肉骨头，从问世到现在已有近到现在已有近140年历史，为无锡著名年历史，为无锡著名

48、的三大特产之一。三凤桥酱排骨产生于的三大特产之一。三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元清朝光绪年间（公元1875年前后），无年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。随着无锡经济味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深的发展，外地游客日

49、益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。鹊起。A TALE关于三凤桥酱排骨,有这么一个传说无锡城内有座大石桥，桥墩下河滩上，很多年以前，不知谁丢了只破石臼在那里。年长日久，破石臼里积满了垃圾、长满了青苔. 有一天，有个江西人摇船到江南来寻宝。小船在桥下，江西人无意中发现了那只破石臼，横看竖看、左看右看，不禁失声惊呼起来：“有缘千里来相会，宝贝滚到眼前来。”他连忙上了岸。桥边有个豆腐店，老夫妻两个做做小生意勉强度日。那个江西人寻上门来，一脚踏进店堂，就问老老：“老伯伯，桥墩下那只破石臼是啥人家的？”老老见问的是那个破烂货，感到奇怪，不以为然地回了

50、一声：“这还是我太公那一辈丢在那里的哪。”江西人二话没说，忙拿出两块银子朝桌子上一放，朝老老连连点头：“好好好！我出五百两纹银买你家这个破石臼，今天先付十两作定金，十天后我带足银子来取货。”老老听了吓一跳，一个没人要的破石臼值这么多钱，真是天上落下来的财饷！便一口答应了。江西人乐滋滋地走开了。老夫妻俩心里说不出的高兴，想想人家出这么多的银子，也该把破石臼收拾一番才对。老夫妻俩下到河滩，哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔进河里，又用洗帚把石臼里里外外刷了个干干净净，然后请了几个后生家，七手八脚把石臼抬回家。过了十来天，江西人急忙来到豆腐店，老夫妻俩笑眯眯地把他迎进店里。江西人着急地问：“石臼呢？”老老说：

51、“客人别急，石臼在房里，我已把它洗干净了。江西人一听，心里暗暗叫苦，进房中一看，连连叹息，说道：“你们.嘿！这破石臼我不买了，那十两定金也还给我吧。”老夫妻俩莫名其妙，忙问其中缘故。NEXT原来这破石臼并不是什么宝，真正的宝贝是石臼里的那堆垃圾。俗语说“千年难逢天开眼”，有回，老天真的开了眼。天光闪闪，彩云飘飘，三只仙凤下到凡间，飞到江南变成三只小鸟，竟在这破石臼里宿过一宵，并在里面掉了些羽毛屑屑。要知道，这仙凤的羽毛本是无价之宝，放到水里，水清又净，放到菜里，鲜美无比。如今，石臼里的垃圾都扔掉了，夹杂在里面的宝贝被扔得一干二净，剩下的那只光打光的破烂货，屁个钱也不值。老夫妻俩听清来龙去脉后悔

52、莫及，只好把十两定金还给人家，老头想得开，回头对老太说：“算了吧，你去买两斤肉骨头来烧烧，让我喝两盅，解解烦。”老太买回肉骨头，见铁锅已生了锈，说拿洗帚把锅刷了一遍，烧火煮起肉骨头来。只一炷香功夫，满里飘起一阵肉香，香得特别，香得出奇！连门口过路人的鼻子都吸引住，探头朝屋里看个不完。隔一会儿，肉骨头盛在青花碗里，老头夹起一块，嘴巴一沾，啧啧，活了一世还没吃过味道这么好的肉骨头哩！忙问：“老太婆，你用啥佐料烧的呀？”老太太也奇怪，尝了一口，果然味道不一般。她细想想，心里明白了：刚才煮肉以前，是用那把刷过破石臼的洗帚刷过锅的呀！想心是宝气带到锅里了吧。老太和老老一合计，忙把锅里剩下的肉骨头汁留着，

53、下一次煮肉时添在汤里。以后，每回煮，每回留，每回煮出的肉骨头味香的出奇，鲜美无比。后来，夫妻俩干脆关了豆腐店开起了酱排骨肉店，说是在清朝已有名的现门莫家饭店产前身。至于那座大石桥，也改名为三凤桥，提到三凤桥，人们说会想起吃肉骨头。再说，那石臼里的垃圾连同仙凤羽毛屑屑，扔在河里流出西水关，流进太湖，无怪太湖水年年月月总是分外清澈明净。THE END太湖明珠无锡，青山绿水， 人杰地灵。作为“江南一绝”和无锡三大特产之一的“无锡肉骨头”， 相传是济公和尚为了报答三凤桥肉 庄老板的施舍，而献出配方烹制成的，从此无锡肉骨头以色泽酱红、 香味浓郁、骨酥肉烂的独特风味， 连同这个美丽的民间传说使三凤桥肉骨头

54、名声大振，百年不衰，红颜 不改。 每个地方都有丰富的物产，江南水乡的无锡物产丰富，但在老百姓的概念中，吃的特产 给人印象最深刻的就是三凤桥酱排骨1了。这种色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。 背景特色特色作为无锡地区的三大特产之一，三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。早在上个世纪30年代，戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后，大快朵颐，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味

55、同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”据了解，在台北市也有无锡的肉骨头出售，但由于用料、水质不同，以及方法未得真传，口味远不如三凤桥酱排骨。从当年至今，三凤桥酱骨的传人已是五代了。创新创新三凤桥酱排骨能够屹立“食坛”这么多年不倒，关键是传承、保护、开发的措施得力。三凤桥肉庄有限责任公司每年投入数十万元资金用于酱排骨新品的研制，2004年还投资2000多万元新建软包装生产基地，用于以酱排骨为主导产品真空包装系列和保鲜系统的生产，便于外地游客的携带，而且更保质。近几年，公司已投入数千万元进行设备、厂房的建设和改造，确保酱排骨的质量和口味。据了解，对于三凤桥酱排骨来说，除了保持质量外，还要打假，严厉打击假冒

56、伪劣的商品，使得这个百年老字号的招牌能够更鲜亮。阳山水蜜桃无锡阳山景色秀丽，有狮子山、长腰山、大阳山、小阳山4座山丘，因周朝封姬安阳侯于此而统称安阳山。这拔地而起的小丘，犹如镶嵌在水网湖域的绿色明珠，水山相映，风光旖旎。安阳山为华东地区唯一的火岩层山。大阳山山峰突兀，断岩峭壁，曾被明太祖赞为八面威风，山间有朝阳洞、清水洞、文笔峰等一批洞天福地，山顶有古火山喷发口，尤以公元1246年东渡扶桑创建日本建长寺的一代宗师大觉禅师之碑而闻名于海内外宗教界。修复的朝阳寺，愈加异彩夺目，光照千秋。小阳山底矮小巧，窈窕俊秀；长腰山形如卧牛而得名；狮子山林茂花繁，妩媚动人，山脚下坐落着始建于光绪年间著名的“安阳

57、书院”。阳春三月，万亩桃花漫山遍野，竞相怒放，争奇斗艳，绚丽多姿，把古老的阳山点缀成一个真正的桃花源。五月下旬，早桃上市，直到9月中旬收市。桃熟时节，硕果累累，乍点红唇，色丽香溢，人称江南一绝。凭着得天独厚的自然条件和丰富的桃文化、佛文化、石文化，2007年3月阳山镇被批准建立省级火山地质公园。 阳山：阳山水蜜桃的出生地蜜桃君登场这个呢，蜜桃君分很多种，有特早熟的，早熟的，中熟的，晚熟的，特晚熟的，下面我们来一一介绍。特早熟的蜜桃君们1、春蕾： 又名005，1985年定。果实长卵圆形，不正，两半部较对称。基部不平，果顶尖园。平均果重63克，最大果重117克。果皮底色乳黄；顶部或阳面着红晕，皮易

58、剥离。果肉乳白色，近核处无红色，顶部有少量红色素。肉质软溶，汁多，风味淡甜，含可溶性固形物9.3%。核软，半离，易碎裂。2、春花：由上海市农科院园艺研究所以北农2号*春蕾交杂胚培育成。1989年定名。果实近圆形，果形整齐，果顶圆，两半部较对称。平均果重86克，犀大果重140克。果皮底色黄绿，果顶及阳面覆盖斑点，紫红色覆盖面积占全果的50%，皮易剥离。果肉白色，顶端少量白色，近核处无红色。肉厚，质软，汁中多，风味甜，有香气，含可溶性固形物9%11%。粘核。3、晖雨露：系江苏省农科院园艺研究所由朝晖*雨花露杂交育成，1994年通过江苏省农作物品种审定委员会审定。树势强健，树势开张。有花粉，量多，坐

59、果率高，早果丰产。果实圆形，两半对称，平均单果重124克，最大单果重174克，果皮乳黄色，有玫瑰红晕，色泽艳丽，果肉乳白色而柔软，风味甜。6月上旬成熟。早熟的蜜桃君们早熟的蜜桃君们1、雨花露：果形较大，平均果重125克，长圆形，底色乳黄，果顶有淡红细斑点，果肉乳白色，柔软多汁，香气浓，风味甜，含可溶性固形物11.8%。半离核。6月16日前后成熟。2、银花露：系江苏省农业科学院园艺研究所1963年杂交育成的早熟水蜜桃品种，1994年通过省级品种认定。果实圆形，平均果重140克，最大果重240克。果顶圆微凹，缝合线浅，两半部较对称；果皮乳黄色，披有玫瑰细点，有时连成晕，果皮易剥离。果肉乳白色，近核

60、处无红色，汁液多，为软溶质；风味甜，有香气；含可溶性固形物1013.5%，可溶性糖5.92%。6月底果实成熟。3、白凤：果实中等大，圆形，略扁，腹部稍凸，两半不对称，果顶圆，平均果重150克，最大果重250克，果皮乳白，稍带黄绿，有红晕，色泽艳，美观。果肉质细，汁液多，味甜，香气浓。无锡地区7月上、中旬成熟。粘核，品质优良。4、朝晖：果圆形，两半稍不对称，果实大，平均果重 200克，最大果重500克以上，果顶圆平，缝合线浅。果皮底色黄稍带绿，着红色斑纹或红晕，果肉乳白色，核周红色，肉质致密，纤维少，汁液中多， 香气浓，风味甜微酸。品质优良。7月中旬果实成熟。 中熟的蜜桃双子1、湖景蜜露：该品种