馒头制作流程如下

1、馒头制作流程如下：原料f和面f发酵f成型f醒发f汽蒸f冷却f成品菜谱用料 :面粉 1500 克16 个馒头鲜酵母 15 克温水 350 克菜谱做法 :1、和面：可将鲜酵母掰碎放入局部温水中溶解，面粉放入面盆 中，将鲜酵母水直接撒在面粉上， 充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆 内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、外表光滑。在 和面时加水的水温根据气温儿定， 气温低水温高， 水温最高不能 超过 40°C。2、 发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2 倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一 刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没

2、有明 显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小适宜的剂子、搓 圆，装人蒸屉笼内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。4、醒发：家中自然醒发冬天约 30 分钟，夏天约 20分钟，可用 手轻按馒头生坯，有弹性即可。5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉 布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否那么馒头膨大以 后会粘连影响成品的品相。 大火烧开蒸锅内的水， 立即转小火蒸 20分钟即可关火， 3 分钟以后再开盖， 将馒头取出放在竹浅儿或 帘子上盖湿布晾凉。 如果不加盖湿布， 枯燥的北方会使成品馒头 外表开裂变硬。小贴士 :一、关键：1. 制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生

3、 化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团 一定要发至两倍大。2. 加热方法如果不适当，比方用热水或开水蒸馒头，由于受热 不均匀， 蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来， 馒头还没发起来外表就 被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周 给馒头均匀地加热。 馒头里面的二氧化碳气受热膨胀， 便胀出许 许多多小空泡，使馒头又松又暄。3. 蒸时不要掀盖观察 , 蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小 20-30 分钟左右就可以出锅了 ,3 分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅 里焖着。4. 笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅 盖要盖紧。二、馒头制作常见问题及解决方法：1.

4、外表易塌陷：A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成 型时有断层。应将面团充分揉匀。B蒸汽太旺，可调整为中小火。C酵母过期后劲缺乏，可重新购置酵母发面。D面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。B酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。C面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。3馒头外表不白A、面粉质量差，可米用质量好的中筋粉B成型不好，成型时要保持面团外表光洁，发好的面团揉的时 间越长蒸出的馒头越洁白光亮。4表皮无光泽、起皱或开裂：A、醒发速度太快，可降低发酵温度。B馒头成型粗糙，保持

5、面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。C面筋含量低，可改用中筋面粉。5馒头晾凉以后发硬、掉渣：A、面粉质量差，可改用中筋。B馒头成型时水分缺乏，面团内可适量加一些水揉匀。C面团揉的时间缺乏，可充分揉匀，使面筋形成网络。D发酵缺乏，可选用发酵力强的安琪酵母。6内部组织粗糙：A、面粉质量差，可改用中筋面粉。B揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。7发酵慢：A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温 保存。B和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水。8表皮起泡：A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度B馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多 揉一些时间。C蒸时水滴在馒头外表，防止水直接

6、滴在外表9馒头体积小A、面筋不够，可改用中筋面粉B酵母用量不够，可增大用量C发酵时间不够，可延长发酵时间10馒头没有发起来，成死面：A、面团未松弛B和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。C酵母过期失效，更换好的酵母。三、蒸馒头小窍门：1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸35分钟。待最上面一屉馒头很快干结 后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不 粘案板。稍等1分钟再卸第二。2、发面的最正确温度：发面最适宜的温度是2 73 0度。面团 在这个温度下，23小时便可发酵成功。为了到达这个温度， 根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水； 冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比拟暖和