餐厅服务员(初级)理论考试试题

1、餐厅效劳员初级理论考试试题培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名:一、填空题20分1、 微笑是效劳的，在效劳中保持的微笑。2、 顾客是我们根底，是顾客给了我们。3、 效劳宗旨是，效劳态度应做到。4、 虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。二、选择题20分1、 烟灰缸里如发现烟，就应该换上干净的烟缸。A 2个B 3个C 5个2、 斟酒时，效劳员应侧身站在客人右侧。A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上C酒瓶与杯沿相距1厘米3、效劳员推销菜品时应尽可能推荐A高利润的菜肴B高本钱的菜肴 C快捷，简单的菜肴4、培训是为了提高效劳员A知识B

2、工作效率C知识和技能5、良好的着装和精神面貌，使顾客对效劳员产生 A平安感B尊重感C信任感6为顾客提供高质量的餐饮效劳是职责。A经理B领班C组长D效劳员7、急躁客人对效劳员的要求A漠视的态度 B快捷迅速C周到的效劳 D耐心的效劳8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句9、如果在为宾客效劳时，遇到自己没把握的事应 A及时请示汇报B相对担任下来C婉言拒绝D试着解决10、当效劳员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；B照常规接受点菜C向客人说明厨房没有的菜三、判断题一一对的打V，

3、错的打x 20分1、 效劳员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。2、 上菜是依照“右上右撤的原那么，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。3、 少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。4、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。5、同客人谈话时应本着实事求是的原那么，不能随便答复“我不知道“不清楚 之类的话。6斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。7、 在许多情况下，客人主动为与效劳员握手时，效劳员不应回避。8、效劳工作中，送客和迎客一样重要。9、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。10、手势是一种最有表现力的“体态语言，餐馆效劳员在工作中经常要运用手势来为宾客效劳，尤其是

4、指方向时可用食指为指路 四、问答题：40分1、营业时间的定义是什么？ 5分2、为什么展开“微笑效劳活动？ 10分3、效劳员的主要职责是什么？15分4、酒店效劳人员应以怎样态度对待效劳工作？10分一、填空题餐厅效劳员(初级)理论考试答案1. 前提 职业化2.生存的3. 宾客至上，效劳至诚礼貌端庄、热情周到4. 将个人情绪带到工作中与客户争吵最好的保障效劳宗旨，标准效劳行为5.擅自离岗请假递交书面申请选择题1.B 2.C3.A4.B5.C 6.D7.B8.A 9.C 10.A三、判断题1. X 2. V 3. V4. V 5. V 6. V 7. V 8. V 9. V 10. X四、问答题：1.

5、 工作时间2. 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店 员工实行“微笑效劳可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢 迎情感；实行“微笑效劳是效劳质量的一局部，可以增加宾客对酒店产品的信任度 和满意度，对酒店产品留下美好的印象；实行“微笑效劳可以起到促销作用，在无 声中传递的热情、友好、真诚可以令宾客乐意接受和购置酒店产品；实行“微笑效劳 也是酒店员工自身素质的反映，是对工作的热爱、宾客的关心和自身美好心灵的写照。3. 负责擦净餐具、效劳用具，搞好餐厅的卫生工作；负责餐厅摆台，做好开餐前 的各项准备工作；保证各种餐具卫生、无破损，保证调味器皿卫生清洁；负责准备 好翻台用餐用具，准备好为客人订餐所需的订餐单和笔；熟悉掌握餐厅菜单上各种 菜肴，了解其原料、配料、烹调方法，所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴 的价格、菜肴具体效劳方法等；熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、 特点等内容，能够做好介绍推销工作；协助客人点菜，向客人介绍特色菜，答复客 人的问题或转达客人的要求，开出单据并通知厨房；负责收台工作，分类送脏餐具 和棉织品，并及时补充工作台各类物品；协助客人结帐，负责翻台后的餐具摆放； 搞好区域卫生，做好设施保养和平安检查工作。4. (1)酒店员工应充分认识优质效劳的重要