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文档简介

1、朱城前小学餐厅卫生清洁制度一、环境卫生一就餐大厅整洁明亮， 餐桌上无灰尘， 地板无垃圾， 凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的 地板每天至少要清扫、拖洗 2 3 次，对餐桌要随时清理， 保证就餐大厅整洁卫生。二食堂周边无杂物、 垃圾、食堂外围排水沟无污物、 垃圾，每天最少清扫 12 次，保证室外整洁、干净。三大厅窗户要求每周至少擦拭一次， 玻璃上无灰尘、 无痕迹，保证清洁明亮。四就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打 扫一次。墙砖至少每月擦洗 23 次。五食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生一食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持枯

2、燥、无 垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整 齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜 蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶罐 ，不准 随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥整洁，保管 室食品陈列有序， 不乱摆放， 池盖等无灰尘， 保持干净明亮。二食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰， 无蜘蛛网； 每周一大扫， 彻底整理墙面、 地面、 厨具、案板等厨房设施。三食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串 味。四干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保 证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生一蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或

3、杂草局部，然后 清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等 环节烹饪程序。二肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮烙至金黄 色，洗耳恭听净前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该 出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。三严格执行食品卫生“五四制 ，对腐败变质、生 虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不 收；食品加工人员厨师不加工；效劳员营业员不出 售。四、个人卫生一工作人员都必须持有健康证，方能上岗。二工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净， 仪容端正。三操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生四勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生一库房整洁、明亮，物资堆放有

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