营养与食品卫生学试题库

1、I .A.C.2.A.C.3.A.C.4.A.C.5.A.C.6.A.C.7.A.C.8.A.C.9.A.C.10.A.肉类C.水果II . RDA指的是（）A.推荐营养素供给量C.可耐受的高限摄入水平奶类大豆B.D.适宜摄入量估计平均需要量营养与食品卫生学习题、单项选择题以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）精氨酸B.组氨酸丝氨酸D 胱氨酸浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（蛋白质B.热能维生素D.矿物质下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）锌B.铁叶酸D.尼克酸超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）铜B.铁锌D.硒牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）钙B.

2、铁钾D.钠膳食中可促进铁吸收的因素是（）抗坏血酸B.脂肪酸草酸D.植酸具有抗氧化作用的维生素是（）维生素AB.维生素D维生素ED.叶酸食物中长期缺乏维生素B1易引起（）蛋白质热能营养不良B.癞皮病脚气病D.败血病人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）苏氨酸B.赖氨酸色氨酸D.蛋氨酸卜面那种食物中蛋白质含量最高B.D.12 .粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A. 苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸13 .消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质14 .下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （）A.C. 15 A.C.16 A

3、. C.17 A. C.18 A. C.19 A. C.20 A. C.21 A. C.22 A. C.23 A. C.24 A. C.25 A. C.26 A. C.27 A. C.28肥胖局血压.维生素B2的良好来源是白菜B.菠菜大米D.动物肝脏.与老年人容易发生的腰背酸痈有较密切关系的营养素是 钠B.钙铜D.维生素A.下列哪项不是脂类的营养学意义 促进脂溶性维生素吸收 构成机体组织和重要物质.下列哪项不是维生素的特点天然食物组成成分每日需要较多.维生素A的主要来源是马铃薯小麦B.多尿D.佝偻病B.D.提供能量提供必需氨基酸B.维持健康所必需D.维持人体生长B. 梨子D.动物肝脏.人体所需

4、的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）苏氨酸B.赖氨酸色氨酸D.蛋氨酸.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （）在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症.婴幼儿常见的营养问题不包括（）缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓缺乏维生素D所致佝偻病D .缺钙所致骨质软化症.老年人发生腰背酸痈时在营养学上首先应考虑的疾病是（）骨质软化症B.类风湿性关节炎更年期综合征D.骨质疏松症.钙的最好来源是（）小虾皮B.各种瓜子奶及奶制品D.白菜.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性

5、维生素.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）坐高、身高、头围胸围、头围、体重.糖尿病患者的理想体重（身高（cm） 100身高（cm） 110B.体重、身高、头围D.体重、身高、皮褶厚度Kg）计算公式为（）B .身高（cm） 105D.身高（cm） 115.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A.高脂血症B.骨质疏松症C. 缺铁性贫血D.生长发育迟缓29 .尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况A.维生素EB.赖氨酸C. 维生素AD.尼克酸30 .下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缴氨酸、精氨酸D.苏氨酸、 脯氨酸31 .与儿

6、童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B .氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32 .人体营养状况评价不包括（）A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量33 .硫胺素缺乏所致疾病是（）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病34 .孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形35 .与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素36 .锌吸收与下歹0哪一项因素无关（）A.植酸B.维生素KC.膳食纤维D.维生素D37 .婴幼儿常见的营养问题有（）A

7、.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症38 .下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铭、铤C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒39 .下列哪项不是维生素 A缺乏时眼部的表现（）A.十眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙食品：1. 黄曲霉蠹素主要损害的部位是（）A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱2. 哪种有害金届元素中蠹可引起骨痈病（A.汞B.铅C.石申D.镉3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A.猪瘟B.猪丹蠹C.炭疳D.结核4. 蒸僻洒的主要卫生问题是（）A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉蠹素D.食品添加剂5. 下列哪种是

8、业硝酸盐中蠹的特效解蠹剂（）A.阿托品B.筑基解蠹剂C.美兰D.抗菌素6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸7. 下歹0哪种届食物中蠹的范畴（）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉蠹中蠹D.暴饮暴食性胃肠炎8. 有机磷农药中蠹主要引起（）A.肝损伤B.肾损伤C.骨骼损伤D.神经系统损伤9. 哪种有害金届元素中蠹可引起水俣病（）A.铅B.甲基汞C.石申D.镉10. 有机磷农药中蠹主要蠹作用机制为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液蠹11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉蠹素D.铅12. 下列哪种食品中业硝基

9、类化合物污染最重（A.奶类B.蔬菜、水果C.洒类D.腌制肉制品13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸14. 肉蠹中蠹特征性的临床表现为（）B.黄绿色水样便D.神经系统损伤症状A.剧烈呕吐C.紫疳15. 哪种塑料单体对人无害A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂17. 黄曲霉蠹素污染最重的食品是（）A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品18. 葡萄球菌肠蠹素中蠹典型的症状是（）A.剧烈呕吐B.腹痈、腹泻C.发热D.神经系统症状19. 有害金届镉主要蓄积的部位

10、是（）A.肝B.肾C.大脑D.心脏20. 下列哪种营养素可阻断体内业硝胺的合成（A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用A.猪瘟B.猪水疱病C.口蹄疫D.结核22. 河豚蠹素的蠹作用部位为（）A.消化系统B.神经系统C.血液系统D.生殖系统23. 副溶血性弧菌届食物中蠹的中蠹食品主要是（A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉蠹素（A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射25. 下列哪种有害金届经甲基化后蠹性增加（）A.镉B.汞C.铅D.砰26. 下列哪种不是防腐剂（）A.苯甲酸及钠盐B.三梨酸及钾盐C.

11、丁基羟基茴香酰D.对羟基苯甲酸酯类27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳轻降低B.加酸D.紫外线照射）B . 137. 87 C，保持 2 秒D. 71 . 7C,保持 15 秒（ ）B.添加剂D.多环芳轻（ ）B.筑基解蠹剂D.抗菌素A.加碱C.加热28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（A. 62 . 8 C ,保持30分钟C. 8085C，保持1015秒29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A.有害金届C.细菌污染30. 肝损害型蠹蕈中蠹的特殊治疗药物是A.阿托品C.美兰31.河豚毒素含量最多的器官是（）A.鱼肉和血液B .鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鲍和眼睛二、多项选择题1 .在巨0哪种

12、状态时机体处于正氮平衡（）A.疾病期B.疾病恢复期C.生长发育期D.饥饿时E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些（）A.业油酸B.硬脂酸Ca-业麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3.锌缺之的临床表现为（）A.严重贫血B .味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.齿街齿4.尼克酸缺之的典型症状有（）A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆5.成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动6.孕妇常见的之病有：（）A.坏血病B.管养性贫血C.骨质软化症D.癞皮病E.营养不良性水肿7.以下食物蛋白质届于优质蛋白质的有（）A.

13、肉类B.谷类C.堂类D.蔬菜类E.蛋类8.膳食调查不包括（）A.称重法B.回顾询1可法C.查帐法D.生化检查法E.体格检查法9.卜列说法止确的是（）A.蛋类中含胆固醇局B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物10.维生素D缺之在人体的表现有（）A.婴幼儿发生佝偻病B.在宵年人发生骨质疏松症18C.在儿童发生癞皮病在E.在老年人发生瘗疮D. 在成人发生骨质软化症11 .植酸可影响下列哪些营养素的吸收A.维生素AC.非血色素铁E.锌12 .铁的良好来源应包括（A.动物血C.牛肉E.鱼肉13 .下列哪些不是维生素D原A.肝脏中的视黄醇C.水果中的胡萝卜

14、素E.植物油中的生育酚14 .下列哪些不是维生素的特点A.天然存在于食物中C.不参与机体组成B.维生素B1D.钙B.菠菜D.动物肝脏B.酵母细胞中的麦角固醇D.动物皮下的7-脱氢胆固醇B.人体每日合成的量不能满足机体需要D.每克维生素可提供16. 81 （4kcal）热能E. 每日需要较多15 .下列哪些不是硒的缺乏症B.肝豆状核变性（Wilson氏病）D.糖尿病A.克汀病C.克山病E.克雅氏综合征16 .下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的A.花生四烯酸在体内可以合成B.业麻酸是3-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性D.棕桐酸不是必需脂肪酸E .业油酸是3-3系列脂肪酸17.不应当增加膳食纤

15、维摄入的疾病有（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘18 .下列哪些因素不影响基础代谢（）A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素19 .下列哪些缺乏症与维生素 C缺乏无关 （）A.骨质软化症B.瘗疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病食品：1 .镰刀菌蠹素包括（）A.单端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C. 丁烯酸内酯D.黄曲霉蠹素E.环氯素2. 食品辐照可用于（）A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽E.改性3. 去除食品中的多环芳轻可用下列哪些方法A.吸附剂去除B.加碱去蠹C.日光紫外线照射D.水洗E.冷藏去蠹4. 食品卫生标准包括下列哪些项目（）A.食品原料与产

16、品卫生标准B .食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卫生检验方法5. 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂E.改善性功能6. 影响食品腐败变质的因素是B.微生物D.环境温度B.潜伏期短D.中蠹病人有相似的临床症状A.食品的水分C.食品的营养成分E.食品的PH7. 食物中蠹的发病特点为A.人与人之间可直接传染C.中蠹病人有相似的食物史E.中蠹由动物性食品所引起8 .阿托品可缓解下列哪种中蠹的症状（A.有机磷中蠹B.业硝酸盐中蠹C.肉蠹中蠹D.河豚鱼中蠹E.神经、精神型蠹蕈中蠹9.为保证食品质量对冷冻工艺要求

17、 （A.快速冷冻B.快速解冻C.缓慢冷冻D.缓慢解冻E.冷冻食品挂冰10与食品卫生关系密切的霉菌主要是B.根霉届D.镰刀菌届A.曲霉届C.宵霉届E.木霉届11 .细菌性食物中蠹的发病特点为B.细菌性食物中蠹最常见D.有明显的季节性A.人与人之间可直接传染C.有明显的地区性E.中蠹由动物性食品所引起12 .蒸僻洒中可能存在的有害物质包括（）A.黄曲霉蠹素B.业硝酸盐C.甲醇D.割化物E.杂醇油13 .黄曲霉蠹素的产蠹菌株主要是（）A.赭曲霉B.黄曲霉C.构巢曲霉D.烟曲霉E.寄生曲霉14 .评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.过氧化物值D.酸价E. 31

18、5 .违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚A.警告B.罚款C.予以取缔D.吊销卫生许可证E.扣押当事人16 .蠹蕈中蠹按临床表现可分为哪几型（）A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血性D.神经、精神型E.脏器损害型17 .高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（B.单体D.热解产物A.有害金届C.添加剂E.低聚合度化合物18 .鱼类保鲜的方法是（B.盐腌D.减少鱼体损伤A .低温C.防止微生物污染E.高温19 .发酵洒的卫生问题主要是B.微生物污染D.二甲基业硝胺A.甲醇C.黄曲霉蠹素E.二氧化硫20 .反映油脂酸败的常用指标是B.碘价D.过氧化物值A.酸价C.皂化价E.球基价21 .引起椰蠹假单胞菌酵米面食物中蠹的食物主要是A.酵米面B.糯玉米汤圆粉C.变质银耳D.霉变甘蔗E.豆类制品22.促进业硝基化合物合成的因素包括（）A.碱性条件B.酸性条件C.硫割根E.水分D. 业硝酸盐含量增加答案、单项选择题营养1 . B 2 .