菜谱广东老火靓汤大全108种

1、广东老火靓汤108种大全玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加活 水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽十咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥十咳、 肺结核，十咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。用法：吃肉喝汤。北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗十净，与北杏加活水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁12汤匙，用食盐调味即成。用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。雪耳红枣炖乳鸽主料

2、：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料， 放在文火上炖一个半小时即可。特点：此汤具有活肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳 品。枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g,枸杞1小把，十菊花4朵，姜1小块。做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好2. 将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可 少放一点儿。3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。4. 加适量盐，即可。食效：活热、解蠹、明目、养颜

3、、祛痘。番茄白合猪肝汤材料：猪肝300g,小番茄4个，白合适量，姜3片。做法：1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、 洒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。3. 番茄切块，与白合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。 切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。白合如选用新鲜的，应挑选 表皮洁白光鲜的。如用十白合，可适当延长煲煮时间。4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮 3040分钟即可。食效：补血、润肺、活火。苹果银耳瘦肉汤材料

4、：瘦肉400g,苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。做法：1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮 营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅 汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋 友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30 分钟3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前 20分钟放入锅中4. 加适量盐，即可上桌。食效：润肺、化痰、美容。苦瓜凤梨煲鸡材料：鸡肉500g,苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。做法：1

5、、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿洒腌一下以利 保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。4、 加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料洒大火烧开，再改为中火煲约1 小时左右，加适量盐，即可。食效：活热解渴，增强免疫力。冬瓜莲子芯米煲猪蹄汤用料：冬瓜连皮去瓢，洗净切块，约 1000克，芯米、莲子共150克，猪

6、蹄约500克, 蜜枣4个，章鱼20克活水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。瘦肉凤爪响螺汤材料：十响螺片六十克，瘦肉一白六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。）螺片用活水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成乳鸽汤用料：活补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，活水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。活补凉大多由以下材料组成：生熟芯米、淮山各三钱，莲子、白合、玉竹、荧实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健 肺的功效。玉米胡萝卜猪骨汤材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨 1斤半，苧养（没有的话，可放五六个红枣）一同 煲三个小时。猪肉鲍片汤材料：十鲍片八十克，猪腿精肉

7、三白二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，活水适量，旺火 烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注：一般的十鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是十螺 肉片。瘦肉凤爪响螺汤用料：十响螺片六十克，瘦肉一白六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片， 蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，活水十四碗做法：螺片用活水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥十，与其他材料同煲二至三小时，加 盐调味即可。胡椒猪肚汤材料：姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚 1个（去脂膜洗十净）。做法：将胡椒、 姜放入猪肚内扎紧两端，活水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚。宵红萝卜猪肉汤用料：宵萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿

8、精肉十两，陈皮一小块， 同煲三小时。薯仔（土豆）排骨汤用料：新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜 1个切角块，活水十二碗, 同煲二个半小时栗子瘦肉排骨汤用料：新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，活水十二碗做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。金银菜杏仁猪肺汤用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜十一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，活水十六碗做法：猪肺用水冲洗十净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把 杏仁、白菜十、蜜枣，陈皮与活水同放直

9、身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后， 改文火煲三小时。注意：活洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲腐竹白果猪肚汤用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生芯米、熟芯米各半碗，马础肉四个, 活水适量，同煲二小时。做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水 里煮片刻，取出再洗净。粉葛破鱼汤用料：粉葛一斤半，鲜活破鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒, 盐少许，陈皮一

10、小块，活水适量。破鱼副净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲 一个半小时，用盐调味即可饮食此汤可活热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲。花生淡菜煲鸡脚用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个， 加适量活水同煲二小时，加盐调味。广东剑花煲排骨用料：十剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、 飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，活水适量同煲三小时。十剑花乂称霸王花，此道汤功 效也是活热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分 美味。北茂瘦肉汤滋补强身基本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品基本材

11、料猪腰枚肉650克，北茂6克，天麻2克。原料：猪腰枚肉650克，北茂6克，天麻2克。烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制 30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北茂， 天麻，活水和料洒，放入蒸锅蒸 20分钟后再炯5分钟即可。粟米香菇排骨汤一一香甜、明目，解热基本特点此汤具有明目，解热之效。基本材料排骨，玉米，香菇原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。制法：排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可冰糖银耳汤一一活心润肺养颜原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭 档，保

12、压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。特点：口感滑润，香甜醇美。乌鸡白凤汤一一鲜香味美，营养丰富主料：乌鸡（宰杀十净）辅料：枸杞香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量活水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点：鲜香味美，营养丰富。天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。山药煲排骨一一滋润皮肤、美容、滋阴壮阳主料：山药辅料：排骨调料：葱、姜、盐、醋、大料做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，

13、保压时间10分钟，即可食用。特点：咸香适口。天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。四宝上汤一一广东老火靓汤配料：？大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各 200克？葱10克，姜20克，盐5克，洒5克，味精2克 ？高汤400克营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780制作方法：1、在半锅水中加上葱、姜、洒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；2、里脊肉切片，并用盐、水、太*拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用;3、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各

14、放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约 10分钟即可。风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发十货、时令蔬菜均可入 菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤活肉嫩，选料多样，营养十分丰富。黑木耳大枣汤一一延缓衰老、降血压主料：黑木耳、红枣 辅料：猪里脊肉调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。特点：味道鲜美，营养丰富。天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用乂有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血 压、降血脂，对改

15、善心、脑血管循环系统大有好处。五宝汤“五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分 量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜 蚌汤 “凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品凉瓜活热、明目、解蠹，很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、活热解蠹。此汤 既是糖尿病患者的食疗汤水，乂是鲜美的家常补益佳品。三蛇煲老鸡备料：1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50 克，冬茹30克，宵豆20克；2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄洒15克，葱段4克，味精3克，精 制油500

16、克，麻油4克，奶汤300克。做法：1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、宵豆烧沸，转小火炯烧5-6分钟，改旺火淋水淀粉成薄荧，倒入煲中上火加热保温；3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煽炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤， 用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾荧，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片， 淋麻油，加盖上 桌。营养美味苦瓜鸡汤备料：1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；2、葱5克、味精10克、精

17、盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。做法：1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用 水浸洗十净，红枣洗净待用；2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤， 用文火煲，加盐调好味道。枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g,枸杞1小把，十菊花4朵，姜1小块。做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。3、 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快 煲好

18、前放入。4、加适量盐，即可。食效：活热、解蠹、明目、养颜、祛痘。枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g,枸杞1小把，十菊花4朵，姜1小块。做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。3、 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。4、加适量盐，即可。食效：活热、解蠹、明目、养颜、祛痘。番茄白合猪肝汤材料：猪肝300g,小番茄4个，白合适量，姜3片。做法：1、猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。2、将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、洒、 胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。3、番茄切块，与白合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在 汤上。白合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用十白合，可适当延长煲煮时间。4、加入猪肝及适量调味料，中火煮 3040分钟即可。食效：补血、润肺、活火。苦瓜凤梨煲鸡材料