茶楼服务员培训

1、1会计学茶楼服务员培训茶楼服务员培训一、各岗位职责：一、各岗位职责：（一）茶楼领班职责（一）茶楼领班职责直接上级：康乐部主管直接下级：茶楼服务员工作职责： 1、参与制定茶楼各项服务标准、流程及工作程序，组织和督促员工严格执行； 2、当班期间，负责茶楼各项督导、巡视工作，对较为重要的客人在服务员给予特殊的关注，必要时亲自参加与重要客人的接待工作。 3、正确处理好与客人之间的关系，将客人的意见和建议转告主管，提高服务、茶艺的质量； 4、督导员工保持茶楼卫生状况及良好的工作环境，保持茶楼应有的特色。 5、负责管理茶楼的各种物品，降低各项成本，填报茶楼运行所需的各种物品领用单，设备维修等。 6、妥善处

2、理服务工作中发生的各类问题，并及时汇报经理； 7、督促员工遵守茶楼各项规章制度； 8、积极思考茶楼内部存在的各种问题，提出合理化建议； 9、协助部门领导做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高报务员的服务技能与专业技能。 10、完成上级布置的其他工作。（二）茶楼服务员岗位职责（二）茶楼服务员岗位职责直接上级：茶楼领班工作职责： 1、按饭店规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合饭店要求，在对客服务中经常保持微笑，服从上级的工作安排。 2、与其他人员分工协作，负责茶楼各部分的清洁打扫，餐用具、娱乐用设施摆放和维护。 3、负责服务接待客人，熟悉茶品、饮品的制作方法，味道特点及出品的大致时间

3、，了解相关文化背景；能熟练为客人介绍茶文化知识。 4、搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭餐具和服务用具，并做自我检查。 5、及时安排到店客人到相应座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情况要请示客人，作适当推销。 6、主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，做到客人满意。 7、提前为客人准备好帐单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无误。 8、客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人。 9、主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报。 10、营业结束后，做好各部分收尾工作。（三）吧员岗位职责（三）吧员岗位职责直接上级：茶楼领班工作职责： 1、参加领班主持召开的班前会，接受工作指令

4、； 2、做好本区域的卫生清洁工作； 3、精通业务知识（了解各类茶品的产地、价格、保存方法）； 4、根据销售情况，准备好充足的茶水、小吃、香烟等，按程序发放； 5、与服务员保持良好的合作关系，了解客人对茶品的意见； 6、把好各类茶品的质量关（不出售过期、伪劣、变质的茶品等）； 7、每天和收银核对项目，填制报表，做好各类销售物品的盘点工作和交接记录； 8、积极参加酒店、部门及班组组织的业务培训和公益活动。返回目录二、茶楼服务操作流程二、茶楼服务操作流程 1、工作准备 服务员准备客用的所有经过消毒的器具放于工作台，以便客人来时及时取用；吧台应准备相关的所有需用品；应摆放于台面的物品（如烟缸、台卡、纸

5、巾、等）应整齐有序的置放于台面上；备齐娱乐用品，并擦拭干净，以便使用。 2、服务员站位 为迎接客人的到来，服务员在做完卫生后开始分区域站位，期间保持优美站姿，要求挺胸收腹，头正肩平，男生双手背于背后，女生双手交握，头发以前不过眉，后不过领，侧不过耳为要求。 3、迎宾 客人来时应热情迎接，用姓氏称呼客人，“ 先生/女士，欢迎光临！”并迅速把客人引领到合适的座位，各服务员作好交接。 4、服务员接待服务客人： 礼貌招呼，热情主动。为客人上香巾，点茶，小吃等；记住客人习惯、爱好及特殊要求，作好相关记录。使用“请”、“您好”“打扰一下”、“谢谢”、“很乐意为您效劳”等礼貌用语。 5、吧台出茶、出果盘等：

6、 根据进货情况，吧台出茶时应检查茶有无质量问题，变质的茶各其它饮品不能冲泡。 7、为客人发茶 发茶时注意应该先水后茶的茶的冲泡,以及先茶后水的茶的冲泡方法，以及冲泡器具的选用。 8、巡台服务 包括客人如需点小吃、果盘等，应为客人热情推销。执台期间应勤换烟缸，为客人续水，清洁台面等，保持客人饮茶的高雅环境。 9、买单 客人叫买单时，到收银台为其打单，告诉客人消费数量，唱买唱收，如有找零请客人点清收好，客人如要发票，应让客人稍等，马上去收银处拿发票；如客人有打折卡的，应在打折完毕后将打折卡退还给客人。 10、送客 要求服务员为客人拉椅，提醒客人带好随身物品，“请带好随身物品 ！”，并且送客人离开茶

7、楼。 11、恢复台面 按规定收回娱乐用品等，杯具收回到工作间清洗，迅速摆好台面物品，检查周边清洁度，迎接下一批客人。返回目录三、茶楼每日工作流程茶楼每日工作流程早班早班：9：0017：00；具体工作安排： 1、早上8：50集合，由领班负责召开例会，安排当日各项工作，宣读当日茶品沽清情况、注意事项、工作要求等； 2、9：20左右开始做卫生，9：50左右卫生工作完成后，由领班负责第一次检查，经理复查；安全服务人员打开毛巾柜电源、背景音乐、空调、热水器等，安排服务人员摆台、站位。 3、9：0010：20员工分批吃饭，具体由领班安排。 4、14：0015：00员工分批吃饭，由领班安排。 5、10：30

8、11：00是茶坊到库房领料时间。 6、17：00早班与晚班交接，交接完毕后，统一下班，离开公司时接受当班保安安全检查。晚班晚班：17：00凌晨12：00；具体工作安排： 1、17：0017：30是茶楼到库房领料时间； 2、16：50集合，由领班召开班前会，安排当晚工作，当场宣读由早班领班交接的客人资料等；出品的沽清情况等。 3、例会完毕后，和早班进行交接，迅速进入工作状态，接待服务客人。 4、凌晨12：00后，由领班安排人员值班，值班人员继续上班；领班负责计算当日营业总额及记录当晚发生事件于领班记录交接本上。其余晚班人员下班休息；凌晨12：00后如还有客人消费，值班人员开始计算加班补贴（由收银

9、负责记录），一个小时补贴4元。 5、晚班所有人员在离开饭店时主动出示自己包袋，接受当值安防员安全检查。返回目录饮茶抗癌饮茶抗癌茶叶中的茶多酚能阻断致癌物质亚茶叶中的茶多酚能阻断致癌物质亚硝基化合物的形成，从而使产生癌症的突变原受到硝基化合物的形成，从而使产生癌症的突变原受到忌饮浓茶忌饮浓茶浓茶中茶多酚、咖啡浓茶中茶多酚、咖啡碱的含量很高，其强烈的刺激性，使碱的含量很高，其强烈的刺激性，使得人体的新陈代谢功能失调，甚至引得人体的新陈代谢功能失调，甚至引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症忌饭前大量饮茶忌饭前大量饮茶冲淡唾液，还冲淡唾液，还影响胃液分泌，会使人吃食时感到

10、无影响胃液分泌，会使人吃食时感到无味且食物的消化与吸收也受到影响。味且食物的消化与吸收也受到影响。忌饮冲泡时间过久的茶忌饮冲泡时间过久的茶泡茶过泡茶过外会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、外会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等氧化变质性，成为维生素、蛋白质等氧化变质性，成为有害物质，而且茶汤中还会滋生细菌，有害物质，而且茶汤中还会滋生细菌，茶味清淡茶味清淡烘青烘青饮茶适宜对象饮茶适宜对象2：用脑过多用脑过多花茶、绿茶花茶、绿茶体力劳动者体力劳动者乌龙茶、红茶乌龙茶、红茶根据季节饮茶：根据季节饮茶：春季春季香气馥郁花茶：去寒邪，香气馥郁花茶：去寒邪，还有助于理郁，促进人体阳刚之气的还有助于理

11、郁，促进人体阳刚之气的返回目录五、茶叶知识问答五、茶叶知识问答5050问问1、贮存茶叶的适宜温度是几度？、贮存茶叶的适宜温度是几度？ 温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度左右贮存效果较好，如降低到0度至5度，则贮存更好。2、能否用茶水服药？、能否用茶水服药？ 药物的种类繁多，性质各异。应次不能一概认为用茶水服药都不好。尤其是服用某些维生素类药物时，茶水不会影响药物的效果。如服用维生素C时，用茶水送服反而有好处，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的吸收。同时，茶叶本身含有多种维生素，对人体健康也是有

12、利的。在服用镇静、催眠类药物时，不可用茶水服药。3、茶叶泡几次饮用好？、茶叶泡几次饮用好？ 茶叶中能溶解于水的物质近40%，通常绿茶质量越好，可溶性物质越多，主要是茶多酚等含量较高。据测定，绿茶泡至第3次时，茶汤中的含水浸水物仅10%左右，第4次仅为1%-3%。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定,一般红绿茶以不超过4次为好。4、喝红茶好，还是饮绿茶好？、喝红茶好，还是饮绿茶好？ 因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种茶，都有保健功效。但从有效成分来讲，绿茶含量比红茶丰富。由于加工工序的不同，其内含物质也各有不同。绿茶属于不发酵茶类，在整个加工过程中，没有人为促进化学成分氧化的

13、措施，因而绿茶中的营养成分和药效成分含量要比其他茶类多，因而可以说喝绿茶对人体健康更有益。5、饮茶的好处与茶叶等级高低有关系吗？、饮茶的好处与茶叶等级高低有关系吗？ 有关系，不管饮用哪种茶类，都是高档茶比中、低档茶好，尤其饮用高档绿茶对人体健康长寿更加有利。因为高档绿茶一般是由一芽二三叶（初展）组成的，从芽叶组成的有效成分含量分析，以一芽二三叶为最高，对人体的保健功效最好。当前很多名优绿茶是由很嫩的芽叶制成的，其有效成分含量较一芽二三叶为低。所以说虽然名优绿茶的档次很高，是茶叶中的精品，价格很高，但从经济实惠角度出发，还是以饮用一般高档绿茶为好。6、“茶圣茶圣”是谁？是谁？ 唐代陆羽（公元73

14、3-804），著有名著茶经。陆羽，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。他喜茶、爱茶，并煎得一手好茶。在唐代饮茶之风的熏陶下，从22岁开始即从事茶事的研究，后来又历经数年去茶叶产地实地考察，终于写成了世界上第一部茶叶专著茶经。此书是一本“茶学百科全书”，陆羽因此被誉为中国“茶圣”。7、盖碗源于何时？、盖碗源于何时？ 盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”，相传为唐四川节度史崔宁之女所造。盖碗盛行于清代京师（北京），大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗宜于保温，所以后来各地都流行。8、中国茶德是什么？、中国茶德是什么？ 中

15、国茶德是“廉、美、和、敬”9、茶被人利用的三个阶段是什么？、茶被人利用的三个阶段是什么？ 药用、食用、饮用。其中，饮用又分为唐煮、宋点、明泡三个阶段。 10、泡茶的基本程序有哪些？、泡茶的基本程序有哪些？ （1）烫涤茶具 （2）取置茶叶 （3）沸水冲泡 （4）奉茶敬客 11、绿茶的泡法有哪些？、绿茶的泡法有哪些？ 高档绿茶或各类名茶，一般习惯用透明玻璃杯冲泡，便于观赏茶叶的品质特色（叶形、汤色及茶叶的沉浮)。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡，可以得到浓厚的茶汤。泡茶过程有上投法和下投法之分。12、什么叫下投法？、什么叫下投法？ 即烫杯之后，先放茶叶，然后注少量的水进行温润泡，再将水冲至七分满。如

16、冲泡西湖龙井。13、什么叫上投法？、什么叫上投法？ 即烫杯之后，先注水七分满，再将茶叶拨入水中。适合于比较细嫩的茶叶，如碧螺春。14、泡饮花茶有何要求？、泡饮花茶有何要求？ 花茶泡法与绿茶基本相同。但需特别注意防止香气散失，用沸水冲泡后马上加盖，浸泡时间4-5分钟，不宜太长。泡饮花茶要随泡随饮；使用的茶具、水要洁净无异味，最好选用“盖碗杯”或白瓷有盖茶杯，以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香。 15、空腹能否喝浓茶？、空腹能否喝浓茶？ 茶叶在中医中有“味甘苦，微寒无毒”；空腹饮茶入肺腑，冷脾胃，自古有“不饮空心茶”之说。饮浓茶对胃粘膜细胞有刺激作用，特别是胃部有炎症或溃疡者，更不宜空腹饮茶。此

17、外，空腹为饭前，此时饮茶较多，会冲淡消化液，使消化功能降低，而影响食欲或消化吸收，因而空腹时忌饮浓茶。适量饮茶，即浓度适宜，或最不太多，均可促进食欲，增加消化吸收功能，有益于健康。16、喝热茶与喝冷茶哪个更解渴？、喝热茶与喝冷茶哪个更解渴？ 缺水时，机体代谢受到影响，可使体温升高，这样使缺水更加严重，而易引起不良反应，主要表现为口渴。通常饮水可以解渴，茶水解渴作用比普通开水好。饮茶以温热为宜，可使人耳聪目明，神思爽畅。此外，喝热茶皮肤温度在数分钟内即明显降低，大大地改善口渴的感觉，而喝冷茶时皮肤温度变化不明显，实践证明，喝热茶比饮冷茶解渴。17、乌龙茶主产地是哪几个省？、乌龙茶主产地是哪几个省

18、？ 我国福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产地。如福建的铁观音、广东的凤凰单枞、台湾的冻顶乌龙都很有名。18、乌龙茶茶具的、乌龙茶茶具的“四宝四宝”是什么？是什么？ 饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”：玉书煨(开水壶)；小烘炉(烧水的火炉)；孟臣罐(茶壶)；若琛瓯(小茶杯)。19、泡茶时茶与水用量配比以多少为好？、泡茶时茶与水用量配比以多少为好？ 一般评、品花茶、绿茶、红茶等，茶水用量比例为1：50；浸泡时间为5分钟。在日常生活中泡茶时，茶与水用量比例以1：60为好。青茶的茶与水的比例约为1：20。泡茶时注意浸泡时间，浸泡时间的长短也能影响茶汤的浓度。20、泡茶的水温如何掌握？、泡茶的水温如何掌握？

19、 除高级细嫩的绿茶可用8590度的水来冲泡以外，其它茶类均需要沸水来冲泡。21、茶的品尝？、茶的品尝？ 品尝茶叶要做到一审茶名，二观茶形色泽，三闻茶香，四尝滋味。22.铁观音属什么茶类？始创于何时？原产于何处？铁观音属什么茶类？始创于何时？原产于何处？ 铁观音属乌龙茶类，是闽南乌龙中的代表性品种。始创于清代乾隆年间。（17031775）原产于福建省安溪县西坪镇尧阳松林头村（今松岩村）。23.铁观音可分为哪几类？有几个等级？铁观音可分为哪几类？有几个等级？ 2004年11月4日颁布的铁观音国家标准，把铁观音分为清香型和浓香型两类。每一类均分为特级，14级各五个等级。24.清香型铁观音和浓香型铁观

20、音有何不同？清香型铁观音和浓香型铁观音有何不同？ 清香型铁观音色泽砂绿翠绿，浓香型铁观音色泽乌润，砂绿明；清香型铁观音汤色黄绿清澈，浓香型铁观音汤色金黄清澈；清香型铁观音香气香高优锐品种特征极明显，浓香型铁观音香气浓郁持久。清香型铁观音的滋味鲜爽醇正回甘明显。25.什么是冻顶乌龙？什么是冻顶乌龙？ 原产于台湾省南投县鹿谷乡“冻顶山”一带的乌龙茶称为冻顶乌龙。冻顶乌龙是半球形的乌龙茶。目前这种茶已扩展到整个鹿谷乡及周边茶区。26、绿茶冲泡中有一道程序为、绿茶冲泡中有一道程序为“凤凰三点头凤凰三点头”其含义为？其含义为？ 向来宾表示三鞠躬，以表敬意。27、绿茶以什么季节采摘的最佳？、绿茶以什么季节

21、采摘的最佳？ 春季28、普洱茶有什么功效？、普洱茶有什么功效？ 具有减肥、美容、醒酒、清肠之功效。29、普洱茶当中有生、熟饼之分吗？、普洱茶当中有生、熟饼之分吗？ 有30、中国是茶的原产地吗？、中国是茶的原产地吗？ 是31、普洱茶一般有几种茶型？、普洱茶一般有几种茶型？ 圆饼、沱茶、紧压茶、砖茶、散茶32、盖碗杯一般冲泡什么茶比较合适？、盖碗杯一般冲泡什么茶比较合适？ 红茶、花茶等茶类。33、茶叶冲泡技巧的三要素是什么？、茶叶冲泡技巧的三要素是什么？ 茶叶的投放量、泡茶的水温、茶叶的浸泡时间。34、喝乌龙茶有三大忌是什么？、喝乌龙茶有三大忌是什么？ 一空腹不能饮、二睡前不能饮、三冷茶不能饮。3

22、5、我们一般常规使用的茶具为六种，你知道是哪六种吗？、我们一般常规使用的茶具为六种，你知道是哪六种吗？ 陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具36、乌龙茶属于全发酵茶还是半发酵茶？、乌龙茶属于全发酵茶还是半发酵茶？ 半发酵茶。37、名优绿茶最佳冲泡水温为多少度？、名优绿茶最佳冲泡水温为多少度？ 75度。38、在中国被称为当代茶圣的人是谁？、在中国被称为当代茶圣的人是谁？ 吴觉农39、你能列举前人品茶的四大要素吗？、你能列举前人品茶的四大要素吗？ 茶、水、器、火40、品茶的品有三个口，它在茶艺上的意思是什么？、品茶的品有三个口，它在茶艺上的意思是什么？ 讲一杯茶分三口喝，才能

23、品出茶的真香实味41、盖碗杯一般冲泡什么茶比较合适？、盖碗杯一般冲泡什么茶比较合适？ 红茶 、花茶等茶类42、一年四季中四季分别适合喝什么茶？、一年四季中四季分别适合喝什么茶？ 春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。43、铁观音冲泡的八道程序？、铁观音冲泡的八道程序？ 百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。 春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色； 吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回