定稿食堂管理经验

1、做好学校食堂管理 维护师生切身利益农村中学食堂管理的体会学校食堂工作，事关学校教学秩序的稳定和师生的身体健康。是学校后勤管理的重点和难点。我校本着以人为本，安全第一，服务师生的原则，积极打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、规范化、人性化，努力创建让社会满意，让家长放心，让学生健康成长的就餐环境。在学校食堂管理上,把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨,将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺,把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标.将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情,打造出一支过硬的员工队伍,开创学校食堂工作的新局面。一、合理

2、安排就餐时间 全力维持就餐秩序我校三个级段开饭时间采取错峰的形式，八年级正点开饭，七年级提前三分钟，九年级错后三分钟。前后与正点只差三分钟，整个开饭时间不超过二十五分钟。打饭迅速高效，就餐秩序井然，二十五分钟后餐厅空无一生。政教、后勤紧密配合，全力维持就餐秩序。每天、每餐开饭时间，都有政教后勤人员轮流值班到餐厅维持就餐秩序。张校长，马校长，张主任不定时到餐厅督查巡视，从而保障了学生开饭的快速、有序和高效。二、充分利用电子售饭系统和校信通平台 家校齐抓共管 确保学生用好一日三餐我校师生全部刷卡用餐（用准确详细的数据监管），各食堂不得收取现金（用严格的制度保障）。这既保证了售饭的卫生和高效，又保证

3、了食品安全的责任追究，可以说一举三得。事务处把每级每班每生每周的刷卡用餐数据进行详细的统计，班级的总数和平均数交给政教处，由学校开班主任会时予以公布。每个学生的刷卡用餐数据交给班主任，由各班开班会时予以公布。这样加强了学校对学生用餐的监管。更进一步，再把每生每周的刷卡用餐数据通过校信通平台发送给家长。即学生每周在学校吃了多少顿饭，用了多少钱，家长一目了然。这样，又加强了家长对学生用餐的监管。我们充分利用电子售饭系统和校信通平台，家校齐抓共管，保证了学生能用好一日三餐，减少了吃零食，为家长节约了开支，使学生逐步养成良好的生活习惯, 促进了学生的身体健康，从而保证了教学秩序的顺利进行。食堂工作固然

4、重要，但学校的中心是教育教学。学生的成绩与学生的吃饭往往成正比，与吃零食常常成反比。有相当一部分学生，由于娇生惯养，养成了偏爱吃零食甚至以零食代替吃饭的坏习惯。前些年，曾经遇到过一个家长，说是孩子有病，带孩子去看医生。这个家长曾经是我的学生，我问孩子吃饭怎么样，他说说不来。一查消费记录，竟然一星期没吃饭，全部靠吃零食生活。这样一来，家长生活费掏的不少，学生不仅没吃好，还吃出了毛病，不能不令人痛心。像这样的情况，绝不是个别案例，因为从整个学校来看，前些年每天请假的人数较多，我们采取这样的管理方法后，每天基本没有学生请假。偏爱吃零食严重的会吃出病，直接影响学生的学习，破坏教学秩序。普遍的是会扰乱学

5、生学习的心，降低学生听讲的效率。大家是否见过这种乱象：早晨一起床，学生仨仨俩俩，络绎不绝，跑向商店；晚自习后，三五成群，涌往商店；课间下课铃一响，撒腿冲向商店。说不定上课时人在教室，心早已飞往商店，就没听老师讲什么，净想着糖果的甜，牛筋的辣，瓜子的香，脉动的爽 我们采取数字统计、校信通作媒介、家校齐抓共管的科学的管理方法后，不仅整个开饭用的时间大大缩短了，家长花的钱少了，学生吃的饱了，而且以上种种乱象没了，学生的心收住了，学习更专心了，劲头更足了。用张校长的话来说，这叫做：管住学生的嘴，收住学生的心。三、食堂管理深入细致 讲究科学规范精益求精我校共有两个餐厅四个食堂，没有教师专用食堂，教师和学

6、生一样在四个食堂自由用餐。可以说校领导和教师天天陪餐，顿顿陪餐，这样可随时了解、监督饭菜质量。同时四家竞争激烈，饭菜质量谁家也不甘落后。每个食堂都有一个监督公示牌，从业人员的健康证、培训证等都在公示牌上公示。对各食堂多台售饭机科学编码分组，便于打卡出错时纠正。我校四个食堂共有售饭机22台，售饭机名称采用两位制，第一位为食堂号，第二位是这个食堂的第几号卡机。譬如32号卡机，就是指3号食堂的第二个卡机。食堂一旦多刷学生卡款，事务处一查学生刷卡记录，就立刻知道是哪个食堂哪个卡机多刷了，并开出纠错凭证，要求食堂给学生退款。如果是偶然出现，对食堂提出警告，如果经常出现，就要对食堂提出批评或处罚。每周开例

7、会时对此项专门总结，以后出错的几率就逐步减少。不要小看这一点，这种情况往往发生在开学之初七年级新生身上最多，这关系着学生的切身利益，关系着食堂的责任心甚至人品，关系到学校的声誉。规范卡贴标识，避免捡拾他人卡乱消费（甚至偷别人卡胡消费或拿自己无款的卡换小同学含多款的卡），促进拾卡交给失主（也便于找到失主），同时也为了提高充款的速度和准确度，事务处专门制定并落实了李村一中关于规范卡贴标识的规定。即：“七左八右九中”：规定七年级统一用蓝色卡贴（长3厘米，宽2厘米），统一贴在卡正面靠左上角位置，卡贴上写编号，下写姓名。八年级统一用红色卡贴（长3厘米，宽2厘米），统一贴在卡正面靠右上角位置，卡贴上写编号

8、，下写姓名。九年级统一用蓝色卡贴（长5厘米，宽3厘米），统一贴在卡正面中间靠上位置，卡贴上写编号，下写姓名。这样三级卡贴大小不同（九大，七八小），颜色不同（七蓝八红），位置不同（七左八右九中），分的清清楚楚，明明白白。拾卡上交或很快交给失主的多了，捡拾卡自己消费的不见了，大同学换小同学卡的无影无踪了。偶尔出现后两种不好的情况，事务处利用监控、消费记录、调查消费食堂或商店等，一查到底，从根本上杜绝或减少此类不良现象的发生。我校有一千多师生，全部刷卡用餐，充卡量之大，后续工作之多，工作之繁忙，可想而知。为了做好充卡的准备工作，事务处千方百计，想方设法，把工作做到班主任，做到生活委员，做到班级的学生

9、，从而使充卡能够有序、快速、正确高效的进行四、饭菜质量高 价格不贵 学生满意 家长放心 社会认可上级随意来到我们学校，走进食堂，检查或品尝我校的饭菜，都会异口同声地称赞：一中食堂的饭菜质量高，价格不贵，很实惠。目前我校的饭菜价格是：早餐3元，午餐4元，晚餐3元。一星期满打满算也不过是44元。我们有严格的质量标准和处罚措施。譬如火烧馍：超市是两个3.8两-4两。市面上两个3.5-3.8两；我校规定2个不得低于5两。包子：李村街市面上是3个1.7两，我校规定3个不得低于5两。饭菜质量标准严格执行，只能高不能低。哪怕低一钱都不行，没有任何弹性。低于标准怎么办？一个品种罚款100元。坚决落实，决不含糊

10、。上有政策，下有对策。你有你的千条计，我有我的老注意。我专做几个大的，你检查时拿来等你称。看你奈我何？魔高一尺，道高一丈。开饭时，随机抽四个学生。张三，你到一号食堂买2个火烧馍，交来后用塑料袋一装，写上1号食堂；李四，你到二号食堂买两个开罢饭，将四个食堂的负责人叫到一起，共同监督用电子磅称，不足称的看你怎么说。剩饭剩菜，坚决倒掉。说起来易，做起来难。我们的方法是：严格按食谱做饭，通过食谱来控制剩饭剩菜。从周一到周五，每顿饭都不相同。譬如周二，早餐食谱上是水煎包，晚餐变成小笼包。晚餐时你若售给学生水煎包，我不便说你那个水煎包是剩的，反正可以肯定它不是这顿饭食谱上的品种。这样不按食谱怎么办？对不起

11、，按大家通过的决定（学校记下的制度）执行，罚款500元。制定制度讲民主，执行制度重落实。刚才所说的“对不起，按大家通过的决定（学校记下的制度）执行，罚款500元。”决不是危言耸听！为什么强调是大家通过学校只不过是记下而已呢？因为设置这条制度，最初是从关心各食堂经营者及其员工的辛苦的角度提出来，经大家充分讨论决定的。由于四个食堂竞争激烈，各食堂经营者总是挖空心思出新花样，花样一多，员工自然劳累。这样一来，老板员工费心费力，叫苦不堪。如果确定了食谱（我们是先商定再修定最后变成学校的规定），每顿饭四家的品种是一样的。老板只需在“怎样提高饭菜质量，吸引更多的学生”上用心；员工每餐做的品种少了，只需在“

12、怎样做得更好”上下功夫。各食堂负责人一听，非常高兴，纷纷表态说这样能大大减轻员工的劳动强度，员工也好找了（以前由于劳动强度大，工资不高，员工很难找），认为很好，热烈拥护。接着我们提出，那违规了怎么办？大家讨论后赌咒发誓说，坚决不违规，谁违规停谁一星期灶！我们顺着说，停一周，学生都跑光了，下周再开灶生意怎么做？是不是太重了？罚款500元怎么样？大家一致同意，并补充说：“这是学校为咱们好，除了学校监督外，咱们各灶也要互相监督举报，谁也不能别经儿（心里怨恨）”。 谁如果违反了这条规定罚款500元，实际上是跟占光了一样（免受停灶之罚），怎么能落实不了呢！外人可能会认为，李村一中真二蛋，一个包子敢罚伍佰

13、元；可当事者却这样想，高压线变成低压线，疼是疼了命没完，比起停灶多划算。当然一个包子罚500也真划不来，还是倒掉剩饭守规矩的好。我想傻子也会算透这其中的利与弊。何况能在学校干食堂的哪个不是人精呢？五、把好食品原料采购关 加大对食品原料的监管食品原料的优劣不仅直接关系到饭菜质量的好坏，而且关系着食品的卫生和安全。我校十分重视对食品原料采购的监管，严把食品原料的采购关。主要食品原料统一监管采购，不便统一采购的要经常检查，发现不合格的要按学校制度坚决处理。统一采购，由于量大，价格相对便宜，运费成本也相对低些。大家非常满意。统一采购，不是学校包办，而是采购时（利用节假日）四家都到场。关键是事务长必须到

14、场，把好质量关。一般情况下，一学期到洛阳宏进市场采购四次，每次有一个食堂负总责，检查收集供货商的资质，并指派哪个食堂具体负责哪种食品原料的发票及验货。分工明确，各负其责，人人都承担责任。当然，这里面也难免会有一些矛盾。事务长着重关注的是质量和安全，经营者着重关注的是价格和利润。譬如食品油，市场上五花八门，品种繁多，价格不一。灶上带我到炼油厂看玉兰花油，价格是便宜，但被我否定。我们转遍整个市场，最后选定了河南省粮食中心生产的河洛源食用油。价格是贵了点，但质量更有保证，安全系数更高。我经常给灶上讲，不要过分计较价格。食品安全是底线，保住了底线，才能安安稳稳赚钱，长期赚钱。总比保不住底线，倾家荡产强

15、的多！不便统一采购的食品原料，灶上一般天天到李村街永安蔬菜批发部定点采购。学校不时到食堂检查，若有不合格的，像发芽土豆、青皮土豆，坚决倒掉，决不含糊。若不是按规定统一采购的食品原料，一般是图便宜，私自采购的。一经发现，坚决按制度执行，即给予没收，并处以罚款。六、寻求矛盾对立的统一点 学会平衡的高超艺术上级到学校检查，不管是食品药品监督管理局，卫生局，防疫站，教育局，体卫站，还是其它领导，都不约而同地会发出这样的感叹：食堂可是不好管呀，经营者追求的是自己最大的利益利润，管理者要求的是饭菜的质量和数量，让学生吃饱吃好，吃得安全，吃得卫生，吃得让家长放心，让社会满意。二者是一对天生的矛盾，不可调和，实在难以解决。这反映了实际，确实是食堂管理者不得不经常面对，不得不经常思考，不得不做出回答，又很难做出回答的令人头疼的问题能在学校承包食堂者，至少具备三个条件。一是头脑灵活，心眼多，可以说是人精；二是有一定的经济实力；三是有一定的关系，或者说叫靠山。这又增加了管理的难度。尤其是第三点（关系靠山），最是叫管理者难办。怎样处理好与这些被管理者的关系，怎样处理好与他们关系的关系，这