茶文化知识讲座,7福

1、茶文化知识讲座茶文化知识讲座主讲人：张珂主讲人：张珂日日 期：期： 2014.9.23从五个方面介绍从五个方面介绍茶的基本知识茶的基本知识l茶的源流茶的源流：茶的茶的起源起源 历史历史 方法方法 传播传播 陆羽及茶经陆羽及茶经l茶的认识茶的认识：茶的六大种类茶的六大种类 五大功效五大功效l喝杯好茶：喝杯好茶：茶的鉴赏茶的鉴赏 冲泡冲泡 程式程式 方法和礼仪方法和礼仪l茶道简介：茶道简介：茶性茶性 茶品与茶德茶品与茶德 喝茶喝茶 品茶品茶 茶艺茶艺 茶道茶道 茶道精神茶道精神l茶文化简介：茶文化简介：茶文化的茶文化的概念概念 茶文化的作用茶文化的作用一、茶的源流一、茶的源流l（一）茶的起源（一）

2、茶的起源 l中国是茶的故乡中国是茶的故乡l茶树原产地在我国的云贵川一带的密林之中茶树原产地在我国的云贵川一带的密林之中 l作为饮料的茶叶，是采摘茶树的芽叶制成的作为饮料的茶叶，是采摘茶树的芽叶制成的 云南勐海古茶树王图片古茶树古茶树（二）茶业发展简史（二）茶业发展简史我国的茶业发展大致经历了五个阶段我国的茶业发展大致经历了五个阶段 l第一阶段，巴蜀成为茶业中心（公元前第一阶段，巴蜀成为茶业中心（公元前210210年以前年以前 ）l第二阶段，茶叶东移阶段第二阶段，茶叶东移阶段 （公元前（公元前221221年到公元年到公元589589年年 ）l第三阶段，茶业兴盛阶段第三阶段，茶业兴盛阶段 （公元（

3、公元589589到到13681368年）年） l第四阶段，茶业低迷阶段第四阶段，茶业低迷阶段 （13681368到到19491949年以前年以前 ）l第五阶段第五阶段 ，中华茶文化崛起，茶业再现辉煌中华茶文化崛起，茶业再现辉煌 （新中国（新中国成立到成立到现在，特别是现在，特别是改革开放以后改革开放以后 ）（三）饮茶方法的演变（三）饮茶方法的演变 l1 1、煮茶法、煮茶法 ：唐代饮茶的基本方法：唐代饮茶的基本方法 l2 2、点茶法、点茶法 ：此法为宋代斗茶所用：此法为宋代斗茶所用 l3 3、花茶法、花茶法 ：此法为明代朱权所创：此法为明代朱权所创 l4 4、毛茶法、毛茶法 ：少数民族常用的方法

4、少数民族常用的方法l5 5、泡茶法、泡茶法 ：从明清到现在，为民间广泛：从明清到现在，为民间广泛 应用应用 （四）茶的外传（四）茶的外传l世界上有世界上有160160多个国家和多个国家和3030亿人在喝茶，有亿人在喝茶，有5050多个国家多个国家种茶。我国是茶的故乡，其他国家的茶树、茶叶及其制种茶。我国是茶的故乡，其他国家的茶树、茶叶及其制作技术和品饮方式等，都是从我国直接或间接传入的。作技术和品饮方式等，都是从我国直接或间接传入的。 l最早是在最早是在公元公元4 4世纪末世纪末5 5世纪初世纪初传入朝鲜（高丽国）传入朝鲜（高丽国）l茶传入日本可能始于汉代，有文字记载还是唐代茶传入日本可能始于

5、汉代，有文字记载还是唐代 l茶传入欧洲是在茶传入欧洲是在1616世纪世纪 l1717世纪初，茶传入俄罗斯世纪初，茶传入俄罗斯 l17801780年印度首次引进中国茶籽年印度首次引进中国茶籽 l2020世纪世纪6060年代年代 传入非洲传入非洲（五）茶圣陆羽与（五）茶圣陆羽与茶经茶经l陆羽的名字陆羽的名字 陆羽（陆羽（733-804733-804）唐复州）唐复州竟陵（今湖北天门市）人，字鸿渐，一名竟陵（今湖北天门市）人，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。l陆羽的事业陆羽的事业 他一生嗜茶，精于茶道，他一生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于书法，因

6、著述了世界第一工于诗词，善于书法，因著述了世界第一部茶学专著部茶学专著-茶经茶经而闻名于世，流芳而闻名于世，流芳千古。千古。陆羽的身世陆羽的身世l 陆羽的身世坎坷凄凉，极富传奇色彩。据陆羽的身世坎坷凄凉，极富传奇色彩。据天门县天门县志志、上饶县志上饶县志以及陆羽以及陆羽自传自传记载，陆羽大约记载，陆羽大约出生于唐玄宗时的开元二十一年（出生于唐玄宗时的开元二十一年（733733年），幼时被弃年），幼时被弃于天门竟陵的一座小石桥下。于天门竟陵的一座小石桥下。l 陆羽的陆羽的当时竟陵龙盖寺主持智积禅师路过小桥时，当时竟陵龙盖寺主持智积禅师路过小桥时，听到群雁哀鸣和婴儿的啼哭声，禅师寻下桥去看，发现听

7、到群雁哀鸣和婴儿的啼哭声，禅师寻下桥去看，发现一个婴儿冻得瑟瑟发抖，啼哭不止，一群大雁惟恐婴儿一个婴儿冻得瑟瑟发抖，啼哭不止，一群大雁惟恐婴儿受冻，都张开翅膀为婴儿遮挡寒风，于是禅师抱回婴儿受冻，都张开翅膀为婴儿遮挡寒风，于是禅师抱回婴儿到寺中抚养。到寺中抚养。 陆羽的姓名陆羽的姓名l因为婴儿无姓无名也无法访得父母是谁，因为婴儿无姓无名也无法访得父母是谁，智积禅师便用智积禅师便用易经易经卜卦，为婴儿取名，卜卦，为婴儿取名，占得占得渐渐卦，卦辞是：卦，卦辞是：“鸿渐于陆，其鸿渐于陆，其羽可用为仪。羽可用为仪。”于是禅师按照卦辞为婴儿于是禅师按照卦辞为婴儿定姓为定姓为“陆陆”，取名为，取名为“羽羽

8、”，字，字“鸿鸿渐渐”。 l此事在此事在唐国史补唐国史补和和新唐书新唐书 陆羽陆羽传传中均有记载中均有记载 。陆羽在西塔寺的经历陆羽在西塔寺的经历 陆羽长大后，智积禅师教他学文识字，习陆羽长大后，智积禅师教他学文识字，习诵佛经，还教他煮茶。陆羽虽然生长在寺诵佛经，还教他煮茶。陆羽虽然生长在寺庙之中，与古佛青灯黄卷为伴，但他执意庙之中，与古佛青灯黄卷为伴，但他执意不愿削发为僧。智积禅师见陆羽桀骜不驯，不愿削发为僧。智积禅师见陆羽桀骜不驯，罚他罚他“扫寺院、洁僧厕、牧牛一百二十扫寺院、洁僧厕、牧牛一百二十蹄蹄”。陆羽没有屈服，于十二岁那年逃离。陆羽没有屈服，于十二岁那年逃离寺院做了伶人。寺院做了伶

9、人。 陆羽的求学经过陆羽的求学经过l唐天宝五年（公元唐天宝五年（公元746746年），河南尹李齐物被贬为竟陵太守。年），河南尹李齐物被贬为竟陵太守。李齐物到任之后移风易俗，励精图治，且慧眼识英才，他十李齐物到任之后移风易俗，励精图治，且慧眼识英才，他十分赏识陆羽的才华和抱负，并且非常同情陆羽的身世。李齐分赏识陆羽的才华和抱负，并且非常同情陆羽的身世。李齐物不仅赠送诗书给陆羽，而且介绍陆羽去火门山（今天门市物不仅赠送诗书给陆羽，而且介绍陆羽去火门山（今天门市佛子山）邹夫子处读书。陆羽在读书之余，常在龙尾山（今佛子山）邹夫子处读书。陆羽在读书之余，常在龙尾山（今天门市李场镇与石河镇交界处）采野生茶

10、，为邹夫子煮茗。天门市李场镇与石河镇交界处）采野生茶，为邹夫子煮茗。邹看他爱茶成癖，便请人在火门山南坡凿了一眼井，后人称邹看他爱茶成癖，便请人在火门山南坡凿了一眼井，后人称为为 陆子泉陆子泉 。此井清澈如镜，甘冽醇厚，四季常盈，现在佛。此井清澈如镜，甘冽醇厚，四季常盈，现在佛子山镇的村民们仍用此泉饮用、灌溉。火门山求学，使陆羽子山镇的村民们仍用此泉饮用、灌溉。火门山求学，使陆羽真正开始了学子生涯，这对陆羽后来成长为唐代著名文人，真正开始了学子生涯，这对陆羽后来成长为唐代著名文人，被尊为被尊为 茶圣茶圣 具有不可估量的意义具有不可估量的意义。陆羽在天门与崔国辅的交往陆羽在天门与崔国辅的交往 唐天

11、宝十年（公元唐天宝十年（公元751751年），礼部郎中崔国辅被贬为竟陵司年），礼部郎中崔国辅被贬为竟陵司马，在这一年，陆羽也揖别了邹夫子离开了火门山。崔国辅马，在这一年，陆羽也揖别了邹夫子离开了火门山。崔国辅比陆羽足足长四十六岁，但这一老一少，一官一民却结为比陆羽足足长四十六岁，但这一老一少，一官一民却结为 忘年之交忘年之交 。他们交游三年，常在一起品茶鉴水、谈诗论文、。他们交游三年，常在一起品茶鉴水、谈诗论文、谑笑永日，友谊至深。唐天宝十三年（公元谑笑永日，友谊至深。唐天宝十三年（公元754754年）陆羽为年）陆羽为考察茶事，出游巴山峡川，行前崔国辅以白驴、乌考察茶事，出游巴山峡川，行前崔国

12、辅以白驴、乌 牛及文牛及文槐书函相赠。崔国辅与陆羽的雅意高谊被载入了槐书函相赠。崔国辅与陆羽的雅意高谊被载入了唐才子唐才子传传崔国辅传崔国辅传，传为千古美谈。，传为千古美谈。 陆羽离开天门出游的经过陆羽离开天门出游的经过 唐天宝十四年（公元唐天宝十四年（公元755755年）安禄山在范阳起兵叛乱，年）安禄山在范阳起兵叛乱，2424岁的陆羽随着陕西涌向南方的难民渡过了长江，沿着岁的陆羽随着陕西涌向南方的难民渡过了长江，沿着长江对今湖北、江西、江苏、浙江等地的江河山川，风长江对今湖北、江西、江苏、浙江等地的江河山川，风物特产，尤其是茶园名泉进行了实地考察。至德二年春物特产，尤其是茶园名泉进行了实地考

13、察。至德二年春（公元（公元 757 757）陆羽流落到太湖之滨的无锡。到无锡后，）陆羽流落到太湖之滨的无锡。到无锡后，陆羽结识了无锡尉皇甫冉。后来陆羽来到吴兴，结识了陆羽结识了无锡尉皇甫冉。后来陆羽来到吴兴，结识了唐代有名的诗僧皎然，并同居妙喜寺三年。陆羽与皎然唐代有名的诗僧皎然，并同居妙喜寺三年。陆羽与皎然心灵相通，相见恨晚。陆羽与皎然的佛俗情缘达到了生心灵相通，相见恨晚。陆羽与皎然的佛俗情缘达到了生死超然的境界，他们的情谊亦被载入了唐才子传，死超然的境界，他们的情谊亦被载入了唐才子传，为后人所仰慕。为后人所仰慕。陆羽著陆羽著茶经茶经 上元元年（公元上元元年（公元 760760年）陆羽结庐于

14、苕溪之滨，开始年）陆羽结庐于苕溪之滨，开始了他了他 闭门著书，不杂非类，名僧高士，谭宴永日闭门著书，不杂非类，名僧高士，谭宴永日“（陆陆文学自传文学自传）以及）以及”细写细写茶经茶经煮香茗，为留清香驻人煮香茗，为留清香驻人间间“的隐居生活。在他隐居期间，一方面继续游历名山大的隐居生活。在他隐居期间，一方面继续游历名山大川访泉问茶，广泛搜集资料，一方面同名僧高士保持交往，川访泉问茶，广泛搜集资料，一方面同名僧高士保持交往，寻求知音，共研茶道。在结庐苕溪的第二年，即上元二年寻求知音，共研茶道。在结庐苕溪的第二年，即上元二年（761761年）秋，陆羽撰写了（年）秋，陆羽撰写了（陆文学自传陆文学自传）

15、。由于陆羽）。由于陆羽的诚信人品以及对佛学、诗词、书法的造诣，特别是渊博的诚信人品以及对佛学、诗词、书法的造诣，特别是渊博的茶学知识和高超的烹茶技艺，为他在浙江湖州士官僧俗的茶学知识和高超的烹茶技艺，为他在浙江湖州士官僧俗各界赢得了崇高的声望。特别是永泰元年，陆羽的各界赢得了崇高的声望。特别是永泰元年，陆羽的茶经茶经初稿完成后，社会名流们争相传抄，广受好评，使得陆羽初稿完成后，社会名流们争相传抄，广受好评，使得陆羽的声誉日隆。的声誉日隆。茶经茶经的修订、完稿、付梓时间的修订、完稿、付梓时间l陆羽划时代的科学巨著陆羽划时代的科学巨著茶经茶经写作过程前后写作过程前后经历了近三十年时间。据经历了近三

16、十年时间。据中国茶文化今古大中国茶文化今古大观观考证：陆羽著考证：陆羽著茶经茶经经过学茶启蒙阶段，经过学茶启蒙阶段，鉴泉品茶阶段，江南考察和闭门著书阶段，以鉴泉品茶阶段，江南考察和闭门著书阶段，以及修改充实成书阶段，直到建中元年（公元及修改充实成书阶段，直到建中元年（公元 780780年）左右才完成年）左右才完成 。l茶经茶经成稿于成稿于765765年，修订于年，修订于775775年，付梓在年，付梓在780780年。陆羽年。陆羽3333岁写起，岁写起，4343岁修改，岁修改，4848岁出书。历岁出书。历时时1515年。年。 成名后的陆羽成名后的陆羽陆羽以他的人品和丰富的茶学知识名震朝野，陆羽以

17、他的人品和丰富的茶学知识名震朝野，朝廷曾先后两次诏拜陆羽为朝廷曾先后两次诏拜陆羽为“太子文学太子文学”和和“太常寺太祝太常寺太祝”，陆羽都婉辞圣命。陆羽在成，陆羽都婉辞圣命。陆羽在成名后的晚年，依然是四处品泉问茶，先后到过名后的晚年，依然是四处品泉问茶，先后到过绍兴、余杭、苏州、无锡、宜兴、丹阳、南京、绍兴、余杭、苏州、无锡、宜兴、丹阳、南京、上饶、抚州等地，最终又返回湖州。于贞元未上饶、抚州等地，最终又返回湖州。于贞元未年（公元年（公元804804年）陆羽走完了他皓首穷茶之路，年）陆羽走完了他皓首穷茶之路，悄然逝去，葬于浙江湖州市郊区东南约三十公悄然逝去，葬于浙江湖州市郊区东南约三十公里处的

18、杼山。里处的杼山。陆羽对茶学的贡献陆羽对茶学的贡献1 1、著述、著述茶经茶经创立了中国茶道创立了中国茶道 2 2、推动了茶叶生产的发展、推动了茶叶生产的发展 3 3、推动了中国茶文化的发展、推动了中国茶文化的发展 4 4、为后代茶人树立精行俭德的榜样、为后代茶人树立精行俭德的榜样 陆羽煮茶图陆羽煮茶图陆羽陆羽茶经茶经的主要内容的主要内容 卷上一之源：开篇说：茶者，南方之嘉木也。概括茶的产地一之源：开篇说：茶者，南方之嘉木也。概括茶的产地和特性。包括茶的植物性状，茶字的构造及同义字，茶和特性。包括茶的植物性状，茶字的构造及同义字，茶树生长的自然条件和栽培方法，鲜叶的品质及鉴别方法树生长的自然条件

19、和栽培方法，鲜叶的品质及鉴别方法以及茶的效用。以及茶的效用。二之具：采制茶饼的工具。包括采茶、蒸茶、捣茶、拍二之具：采制茶饼的工具。包括采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、和封存茶的一系列工具，共有茶、焙茶、穿茶、和封存茶的一系列工具，共有1919种。种。三之造：介绍茶的采摘和制作方法茶、品质鉴别方法。三之造：介绍茶的采摘和制作方法茶、品质鉴别方法。从采摘到封藏，有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工从采摘到封藏，有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。序。茶经原本茶经原本陆羽陆羽茶经茶经的主要内容的主要内容 卷中四之器：茶的烹饮用具。分生火、煮四之器：茶的烹饮用具。分生火、煮茶、碾茶、量茶、盛水、

20、滤水、取水、茶、碾茶、量茶、盛水、滤水、取水、盛盐、取盐、饮茶、盛具、摆设、清盛盐、取盐、饮茶、盛具、摆设、清洁等八类共洁等八类共2828种用具。种用具。陆羽茶经的主要内容 卷下卷下五之煮：茶的调制步骤。先用火烤，再捣成细末，然后烹煮。包括煮茶五之煮：茶的调制步骤。先用火烤，再捣成细末，然后烹煮。包括煮茶的水及如何煮茶等。的水及如何煮茶等。六之饮：记述了饮茶的意义、沿革和方式方法。提出了饮茶有九难。六之饮：记述了饮茶的意义、沿革和方式方法。提出了饮茶有九难。七之事：古代有关茶的历史资料共七之事：古代有关茶的历史资料共4848条。涉及到医药、史料、诗词歌赋、条。涉及到医药、史料、诗词歌赋、神异、注释、地理和其他共神异、注释、地理和其他共7 7类。类。八之出：记述了茶叶的产地。唐代的山南、江南、浙东、浙西、淮南、八之出：记述了茶