正宗陕西油泼辣子

1、正宗陕西油泼辣子材料配方： 八角180克 花椒220克 姜片150克 良姜50克 甘草100 克 毕卜55克 桂枝100克桂皮100克 白胡椒100克 茴香50克肉扣80克 白扣50克 丁香25克做法大红袍辣椒面，调料和辣子的比例大约1 : 5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。油泼辣子油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。油泼辣子的做法：

2、1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。好了。将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（不要磨成面面哦），二者掺合取菜籽油若干（油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多），加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。（辣椒里加点盐也可以要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子，还是需要一些技巧：1.辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。2.油：油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。3.油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油

3、温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。4.激香：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起， 激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。5.润色：激香后再等辣子不冒泡的时候， 在辣子中加入少量的白糖， 搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。食材明细. 海椒面20克大香海椒面20克* 白芝麻20克,五香粉1茶匙花椒油1茶匙糖1/2茶匙食醋1茶匙 盐1茶匙 菜油适量孜然粉1茶匙芝麻油1茶匙制作步骤1.材料备好。2.将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中，加入白芝麻、五香粉、孜然粉、盐，拌匀。3. 锅里下油

4、，加入i茶匙芝麻油和花椒油烧到油冒出烟。4. 关火静置到不冒烟时，将一部分油倒入干的辣子中，搅拌均匀。5.把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里（为什么热油要凉一下呢，滚油泼下辣子，辣子就变黑了）。6.泼后搅动辣子到不冒泡时， 倒入i茶匙食醋，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一 股香气腾起，等不再冒泡时再1/2茶匙白糖，加醋是为了更香，加白糖会显得颜色红润厚重。自制辣椒红油和油泼辣子简介运城人除了把辣椒蘸馍头吃，在炒菜时，许多菜肴里也要适量地放些辣椒，以增进或刺激食欲，调节味口 在辣椒收获的季节里，一些人则会把刚摘取的辣椒当菜生吃，就着饭食，津津有味，也算得上是吃辣

5、椒方 面的一种乐趣了。我也是在那个快乐的小院养成了喜吃辣椒的爱好，同时也学会了如何制作红红的辣椒油和油泼辣子。夏天 到了，天气的炎热会降低人的食欲，而江南的天气每到这个季节是闷热难耐的开始，自己做一些辣椒油与 油泼辣子，适当的吃一点不仅刺激食欲，也可以除去身体里的湿气。用料干红辣椒炒熟芝麻八角花椒香叶生姜大蒜大葱小茴香食盐山西老陈醋蜂蜜做法1. 1.【香料粉的制作过程】2. 2.准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香3. 3.小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜4. 4.香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出5. 5.锅内放入适量的食用油6. 6.放入沥水

6、的香料7. 7.开小火熬煮香料，约10分钟左右8. 8.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却9. 9.冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末10. 10.研磨好的的香料颗粒末11. 11.【辣椒粉VS辣椒面的制作】12. 12,干红辣椒放入清水中，浸泡约 10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀13. 13.捞出泡胀的红辣椒，晾干水分14. 14.用剪刀将红辣椒剪成小段备用15. 15.煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中16. 16.开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段17. 炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷

7、却17. 18.冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段18. 19.其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉19. 20.剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面20. 21.【油泼辣子的制作过程】21. 22.准备颗粒状的辣椒面22. 23.准备研磨好的香料粉23. 24.把香料粉倒入辣椒面中24. 25.用筷子把二者搅拌混合均匀25. 26.混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻26. 27.锅中放足够的食用油，大火烧至六成热27. 28.把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面28.29.可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡29.30.用一根筷子把热油与

8、混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂30.31.锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热31.32.把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上32.33.可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡33.34.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂34.35.趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水35.36.加入适量的食盐调味36.37.挤入适量的蜂蜜提鲜37.38.紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出38.39.用筷子把所有食材搅拌均匀即可39.40.【辣椒红油的制作过程】40.41.准备研磨好的细碎辣椒粉41.42.往辣椒粉内加入适量

9、的凉白开水、食盐42.43.凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀43.44.锅内放入适量的食用油44.45.放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右45. 46.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出46. 47.余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉47. 48.冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出 吱吱啦啦”的声响48. 49.盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的吱吱啦啦”声响过消失49. 50.打开锅盖，可以看到气泡也消失50. 51.加入适量的白芝麻51. 52.用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可52. 53.冷却的辣椒油装入

10、密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣53. 54.【微波炉版辣椒红油的制作】54. 55.准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例55. 56.把小碗放在微波炉中，大火加热 2分钟左右，至油热56. 57.手戴隔热手套取出小碗，加入 1匙辣椒粉57. 58.辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗 放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾58. 59.小碗里加入适量的白芝麻60.用一根筷子搅拌均匀即可小贴士1. 香料先用冷水浸泡一会，是为了泡出香料里的香气。2. 泡好的香料要控干水分再放入油锅内，以免含有水分遇油温发生四处飞溅的

11、现象而烫伤。3. 熬煮香料的火不能太高，要用小火始终保持油温三、四成热。4. 熬煮至香料出香味变色，将香料捞出要冷却至凉，再放入研磨杯，否则，香料还有热度放入研磨杯内， 研磨的过程中，香料的温度会继续增加，香料的色泽很容易粘附在研磨杯内，影响最后的清洗。5. 干红辣椒先用清水浸泡，一是为了泡去红辣椒表面的灰尘，而是浸泡的过程中，红辣椒吸收水分而膨胀， 有利于辣椒里含有的辣椒红素析出，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之一。6. 泡好的红辣椒沥干水分用剪刀剪成小段，再放入油锅中炒制，这样也有利于辣椒里含有的辣椒红素析出， 这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之二。7. 炒辣椒段的过程也要注

12、意火候的掌握，使油温始终保持在三、四成热，以免温度太高把辣椒炒糊炒焦。8. 炒到辣椒段出香味，锅里的辣椒之间发出滑脆清脆”的碰撞声，即可关火，以免炒过头使辣椒变焦。9. 关火后利用锅里的余热再把辣椒炒至表面略微发焦冷却。10. 辣椒段也要完全冷却后再放入研磨杯，否则，辣椒还有热度放入研磨杯内，研磨的过程中，辣椒的温度 会继续增加，辣椒的红色素很容易粘附在研磨杯内，影响最后的清洗。11. 辣椒段一部分研磨成带颗粒状的辣椒面，这样的辣椒面用来做油泼辣子，才会香溢可口。12. 辣椒段的另一部分研磨成细碎的辣椒粉，适合用来做辣椒油，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之三。13. 制作油泼辣子除了要

13、用到辣椒面外，还要加入研磨好的香料粉来增香。14. 做油泼辣子时，锅里的油烧至六成热，用来浇辣椒面温度刚刚好，做出来的油泼辣子色泽红亮。如果锅 里的油温太高，要先晾一会，至油温稍微冷却再浇入辣椒面内，否则，油温太高，辣椒面遇高油温会立即 发焦变黑色，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之四。15. 制作油泼辣子要分次把食用油浇在辣椒面上，至少也要分两次。第一次倒入的油以盖过辣椒面为宜，目 的是油的浸润可以析出辣椒里的辣椒红素，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之五。16. 等油全部泼在辣椒面里的时候，趁油温高立即加入一点凉白开，为的是水遇高温易把辣椒里的辣椒红素 析出。这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之六。但要注意不要被溅出的汁液烫到手。17. 制作好的油泼辣子加入食盐为的是提味，加入一点蜂蜜为的是提鲜，加入一点醋为的是提香。其实醋的 加入是关键，醋遇到高温醋的酸味随着热气而蒸发，香味全部留在辣子里了。18. 制作辣椒红油时，先用少量的水把辣椒面湿润浸透，一是可以析出辣椒里的辣椒红素，这是影响最后制 成的辣椒油色泽红亮的关键之七。二是辣椒粉有了水的滋润，放入油锅里不易炸糊，油的色泽会红亮，这 是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之八。19. 熬制辣椒红油前，先熬煮香料为的是急合油增香。20. 整个熬煮辣椒红油的过程，油温不能太高，