医院餐饮部制度

1、餐饮部管理制度制度名称：餐饮部管理制度制度编号：HZW48制定时间：XXXX年XX 月制 度 内容I. 餐饮部工作人员必须全心全意为医院职工、患者服务。自觉遵守纪院 规和餐饮部规章制度，尽心尽职做好各项工作。2餐饮部工作人员自觉接受医患的监督，此心听取医患的意见，不断改 进，提高饭菜质量，增加饭菜品种，在色、香、味上下功夫。3.餐饮部工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到 医生、患者一视同仁，餐饮部人员不搞特殊化。4. 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工区吸烟，严禁在上 班时间喝酒。按时开饭送菜。非餐饮部工作人员禁止进入工作间。5. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四

2、”制，保持厨房、饭厅及 周围环境整洁，物品摆放有序，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工 作衣帽。6. 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采 购，严把价格、质量、数量关。复核员根据采购员两人签名的原始进 料单复核数量，价格有出入的要如实记录，并及时报告餐饮部主任。 验收员。复核员均要在原始进料单上签名。7. 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。8. 爱护公物，餐饮具一律不出借，如有遗失，须及时上报总务处，由总 务处核实处理。9. 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇、吊扇、水龙头有专人负 责，及时开关。10增强消防及用电、用油、使用设备仪表时

3、的安全意识，主要设施、设 备有专人负责。II. 加强餐饮部职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训 及职业道德、法制教育。12.自觉接受总务部的领导和监督。说明本制度自制订日起，每半年修订一次，修订后经院长办公会审议通过， 方可执行。附录无月0监求结责医返实际,定期督杳.1.餐厅环境要整洁有序餐饮部卫生安全制度制度名称:餐饮部时生安全制度职工进行职业道德和法制教育定时并安排一定时间进行 食品卫生知识的培训HZW49切餐贯 他食源在性 十 粉尺 主掰处 特制定制度并扣下除一疋考核分采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、 制苍蝇和其它有害昆虫。度环境卫生坚持一餐一小扫

4、，一天一中扫，一周一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙, 标有物品名称。2. 厨房设备要洁净无毒各类设备在使用后都要擦抹干净， 食品用具实行四过关：一洗二刷 三冲四消毒。保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。3. 从业人员要健康卫生所有餐饮部人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗 从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗 位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。从业人

5、员须养成良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工 作衣帽，做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服， 勤换工作服），“再不”不戴首饰、不抽烟喝酒）。4. 食品卫生要严格把关严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒 进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。加工时用具要消毒。加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。所有餐具设专人负责消毒。5. 管理监督要严格有力医院总务部负责对餐厅的卫生安全进行管理、监督 严禁非餐饮部人员随意进入工作间，防止的，投毒事件发生

6、。说明本制度自制订日起，每半年修订一次，修订后经院长办公会审议通过， 方可执行。附录无制度名称:餐饮部卫生检查标准制度编号：制定时间：XXXX年XXHZW50月餐饮部卫生安全制度餐饮部卫生检查标准1. 仓库定型包装食品按品种类别上架， 堆放整齐，食品与非食品不得混放。 食品进出做到先进选出，易坏先用。2. 灶面水池等保持整洁士 >口，及油垢年e制度制称: 制度制饮每面炒具消毒3. 工作间蒸饭工作台、砧板、消毒箱、淘箩熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。4. 餐厅餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。5.

7、 个人卫生个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许面对食品打喷嚏，不许戴 耳环、戒指开始工作前、上厕所后、处理被污染物后、从事与食品生产无关的 其他活动后应洗手，操作期间应经常洗手。说明本制度自制订日起，每半年修订一次，修订后经院长办公会审议通过,方可执行。附录 '无餐饮部餐饮具消毒卫生制度1. 餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2. 餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的 餐饮具严禁使用。制度名称 度巾洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。工管理的洗涤剂度消毒剂必须符合须储存在餐具专用保片具"卫生标准和要求。，5

8、. 消毒后的消毒餐饮具必6. 已消毒和未消毒的餐饮具应分幵存放，并在餐饮具储存柜上有明显标 记。洁柜内备用。7. 餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净。8. 餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒内登记记录。说明本制度自制订日起，每半年修订一次，修订后经院长办公会审议通过， 方可执行。附录无餐饮部食品加工管理制度1. 食品粗加工所用的原料应保证新鲜。2. 粗加工时使用的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净 并保持清洁。3. 所用的食品必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入厨房间志制作台、:XXXX 年XX-用具和容器6. 加工后的原料、半成品、成品，存放在不父叉污

9、染的场所7. 彻底加热的食物，食品所有部位的温度都必须达到700C以上8. 不利用腐败变质的原料加工9. 烹调后到食用前存放时间不得超过 2小时。内10.隔餐隔夜的熟食在食前必须充分加热，所有部位的温度都必须达到700 C11.必须保持烹调间及灶面良好卫生状况，避免昆虫、鼠类和其他动物接 触食品。说明本制度自制订日起，每半年修订一次，修订后经院长办公会审议通过， 方可执行。附录无食品米购、验收制度1.食品米购定人、定责、定岗，必须有两人米购，每天米购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格，金额等事项。2.必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格证的经营单位采购 食物，并按照国家有关规定进

10、行索证。制度名称:餐fUSi符合的5.严禁采购以下食物：场所5卫时标准与;虽尿亠rh注壬4器场时情,媳处!年”I壬度内容丄丿丿肉冬叉少、彳口刀日冬、 爭叉、 土工、1 J 'i 口纠 肖冃七丰、ZR W 及被有毒物质污染和可能对人体健康有害的食品。不经生猪产品卫生检验合格的肉类及制品。超过保质期或标识与食品标签不符的定型包装食品。其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6. 验收时由专职验收员和餐饮部主任多人验收， 有验收记录，注明名称、 数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人名字及日期。7. 对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求和食品坚决清退。说明本制度自制订日起，每半年

11、修订一次，修订后经院长办公会审议通过， 方可执行。附录无餐饮部库房管理制度 1.建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进 先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。2.3.4制度名称：营各类食品分开存放，并有明显标识。 存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。品定期检查制度度 定期检验库存食品时间掌握所贮存食卩5. 定期打扫库房，整理物 品，保持库房整洁。月6. 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7. 及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。说明本制度自制订日起，每半年修订一次，修订后经院长办公会审议通过， 方可执行。附录无营养室工作制度制 度 内容1.

12、 医院必须配备营养师（士），认真贯彻执行食品卫生法，从多数患者的经济情况出发，计划与制备合乎治疗原则及卫生要求的膳食，并做好食疗和营养宣传工作。2. 除因特殊代谢需要限制某些营养外， 应根据供应情况，调配营养均衡 的膳食，以促进患者体力恢复。3. 判定医院膳食各类，积极配合临床开展饮食疗法，注意饮食宜忌，如 辛辣生冷、油腻等，并制定食用各种膳食的原则和内容，使医护人员 了解。4. 制定各种膳食菜谱，应考虑营养价值、治疗原则、伙食标准、各类搭 配、季节性食物以及患者饮食习惯等。5. 积极配合临床，开展食疗科研工作，随时观察疗效，不断总结经验。6. 在采购、储存、制作食品时，要搞好经济核算，节约物资，